Презентация на тему "Технология приготовления сдобных булочных изделии"

• 1 слайд

  Тема урока:
  Технология приготовления сдобных булочных изделии
  

• 2 слайд

  “Хлеб - всему голова”
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Виды сдобных булочных изделии:
  Булочки с маком
  Булочки с сахаром
  

• 5 слайд

  
  При опарном способе в подогретую до 40°С воду или молоко (60 % от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2 ,5-3 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир7 Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2-3 часа. За время брожения тесто обминают 2-3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.
  

• 6 слайд

  1.Рецептура
  
  Технологическая карта на кулинарную продукцию
  «Булочки с маком»
  
  

• 7 слайд

  
  Технологическая карта на кулинарную продукцию
  «Булочки с сахаром»
  
  1.Рецептура
  

• 8 слайд

  2. Описание технология приготовления кулинарной продукции
  Дрожжевое тесто для булочек готовят опарным способом.
  Из теста формуют шарики
  массой 100г, укладывают швом вниз на лист,
  смазанным жиром, дают неполную расстойку.
  
  

• 9 слайд

  3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
  Готовое тесто раскатывают в жгут, делят на 10 одинаковых кусков, формуют в шарики и раскатывают в удлиненные лепешки толщиной 3-5мм. Поверхность лепешек смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром и сворачивают в виде рулета. Рулет складывают пополам, края скрепляют, в месте сгиба делают 1-2 продольных надреза. Сформованное, плюшки кладут на смазанным жиром противень, разворачивая надрезы слоями вверх, и дают расстояться в теплом месте. Выпекают 15 мин при 230-240 С.
  
  

• 10 слайд

  4. Характеристика изделий по органолептическим показателям
  Внешний вид – без трещин
  Цвет – золотисто-желтый
  Вкус и запах – соответствовать виду изделия
  
  5. Срок хранения 6-20С
  Сроки реализации 24 ч.
  

• 11 слайд

  Отпуск готовых изделии
  
  

• 12 слайд

  Домашнее задание
  Составление технологической схемы приготовления «Булочки с маком»
  Составление технологической схемы приготовления «Булочки с сахаром»