Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему: "Технология производства муки"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация на тему: "Технология производства муки"

библиотека
материалов
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ Выход и сорта муки. Виды помолов. Технологически...
 ВИД ПОМОЛА ХАРАКТЕРИЗУЮТ: ВЫХОДАМИ МУКИ, ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ.
При хлебопекарных помолах пшеницы общий выход сортовой муки, в том числе высш...
При помоле пшеницы в обойную муку ее выход составляет 96 %, отрубей — 1,0, от...
Сортовые помолы позволяют выработать муку одного, двух и трех сортов. Первый...
При помоле пшеницы получают следующую продукцию:
При помолах ржи перечень получаемых продуктов значительно меньше: Рожь Мука О...
СЕПАРАТОР А1 – БИС – 100 состоит из следующих основных узлов: ситового кузова...
СЕПАРАТОР ЗЕРНООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ 1 – секция ситового кузова; 2 – стенка подвижная...
Технологическая схема магнитного сепаратора У1-БММ 1 – приемный патрубок; 2...
Технологическая схема вертикальной обоечной машины РЗ-БМО-6: 1 – корпус; 2 –...
Технологическая схема моечной машины Ж9-БМА I – исходное зерно II –легкие при...
Технологическая схема машины А1-БМШ: I – исходное зерно II – вода III – обраб...
Технологическая схема холодного кондиционирования зерна I – зерно, направляем...
ВАЛЬЦОВЫЙ СТАНОК «БОГАТЫРЬ» ВС. 600
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ i=D/d i – степень измельчения D – размер частиц до...
ВАЛЬЦЫ МУКОМОЛЬНЫЕ Размеры: при диаметре 250 мм длина - 1000 мм; 800 мм; 600...
Продукты измельчения классифицируются по крупности на следующие группы: верх...
РАССЕВ САМОБАЛАНСИРУЮЩИЙСЯ ЗРШ4 – 4М
МАШИНА СИТОВЕЕЧНАЯ А1–БС2-О
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА СИТОВЕЕЧНОЙ МАШИНЫ А1-БС2 -О I - продукт исходный; II –...
Мука имеет ограничения: - по влажности - не более 15% по содержанию металлома...
Показатели качества вырабатываемой муки Сорт	Зольность, %	Клейковина,%	Цвет В...
Показатели качества вырабатываемой муки для макаронных изделий Сорт	Зольность...
Технохимический контроль производства муки. Хранение муки Основные задачи тех...
Продолжительность созревания зависит от сорта (выхода) муки: чем выше сорт му...
На небольших предприятиях муку хранят исключительно в таре. Мешки укладывают...
Муку из сильной пшеницы хранят ограниченный срок при низких температурах, а и...
В ржаной муке процессы созревания выражены в значительно меньшей степени, хле...
34 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ Выход и сорта муки. Виды помолов. Технологически
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ Выход и сорта муки. Виды помолов. Технологический процесс на мукомольных заводах. Показатели качества муки. Хранение муки.

№ слайда 2  ВИД ПОМОЛА ХАРАКТЕРИЗУЮТ: ВЫХОДАМИ МУКИ, ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ.
Описание слайда:

ВИД ПОМОЛА ХАРАКТЕРИЗУЮТ: ВЫХОДАМИ МУКИ, ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ОТХОДОВ.

№ слайда 3 При хлебопекарных помолах пшеницы общий выход сортовой муки, в том числе высш
Описание слайда:

При хлебопекарных помолах пшеницы общий выход сортовой муки, в том числе высшего и первого сортов, составляет 73...78 %. При односортном помоле с получением муки второго сорта ее выход возрастает до 85 %. Кроме муки получают 0,7 % отходов III категории, 19,1 % отрубей (при 85%-м помоле - только 12,1 %), остальное составляет кормовая мучка (если общий выход муки менее 78%).

№ слайда 4 При помоле пшеницы в обойную муку ее выход составляет 96 %, отрубей — 1,0, от
Описание слайда:

При помоле пшеницы в обойную муку ее выход составляет 96 %, отрубей — 1,0, отходов III категории — 0,7, I и II категории — 2,0, усушка — 0,3 %. При помолах ржи получают или 87 % обдирной муки, или 63 сеяной, или 15 % сеяной и 65 % обдирной; отходы III категории и усушка составляют 1 %, I и II категории — 2,4 %, остальное — отруби.

№ слайда 5 Сортовые помолы позволяют выработать муку одного, двух и трех сортов. Первый
Описание слайда:

Сортовые помолы позволяют выработать муку одного, двух и трех сортов. Первый этап технологии драной процесс предназначен для получения промежуточных продуктов и вымола отрубей. Следующий этап процесс обогащения промежуточных продуктов. Некоторые фракции обогащенных продуктов имеют в своем составе много сростков, состоящих из эндосперма и оболочек. Большая часть оболочек отделяется в шлифовочном процессе, сущность которого заключается в осторожном размоле крупок при относительно большом зазоре между вальцами. Заключительный этап производства муки – размольный процесс. Во время этого процесса происходит размельчение чистых круподунстовых продуктов с целью получения наибольшего количества муки с минимальным содержанием оболочек.

№ слайда 6 При помоле пшеницы получают следующую продукцию:
Описание слайда:

При помоле пшеницы получают следующую продукцию:

№ слайда 7 При помолах ржи перечень получаемых продуктов значительно меньше: Рожь Мука О
Описание слайда:

При помолах ржи перечень получаемых продуктов значительно меньше: Рожь Мука Обойная Сортовая Хлебопекарная Хлебопекарная Сеяная Обдирная

№ слайда 8 СЕПАРАТОР А1 – БИС – 100 состоит из следующих основных узлов: ситового кузова
Описание слайда:

СЕПАРАТОР А1 – БИС – 100 состоит из следующих основных узлов: ситового кузова; привода ситового кузова; пневмосепарирующих каналов; приемных и выпускных устройств; станины

№ слайда 9 СЕПАРАТОР ЗЕРНООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ 1 – секция ситового кузова; 2 – стенка подвижная
Описание слайда:

СЕПАРАТОР ЗЕРНООЧИСТИТЕЛЬНЫЙ 1 – секция ситового кузова; 2 – стенка подвижная; 3 – канал пневмосепарирующий; 4 – виброблок; 5 – коробка приёмная; 6 – лоток для крупных примесей; 7 – лоток для мелких примесей; 8 – рамка деревянная; 9 – сито подсевное; 10 – очиститель шариковый; 11 – поддон сетчатый; 12 – сито сортировочное; 13 – фартук; 14 – электродвигатель I – зерно исходное; II – примеси крупные; III – примеси мелкие; IV – зерно очищенное; V – воздух с легкими примесями

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Технологическая схема магнитного сепаратора У1-БММ 1 – приемный патрубок; 2
Описание слайда:

Технологическая схема магнитного сепаратора У1-БММ 1 – приемный патрубок; 2 и 6 – распределительный и выпускной конусы; 3 и 5 – магниты; 4 – диамагнитный диск; 7 – направляющие козырьки; I и II - исходная и очищенная мука; III – металломагнитные примеси

№ слайда 13 Технологическая схема вертикальной обоечной машины РЗ-БМО-6: 1 – корпус; 2 –
Описание слайда:

Технологическая схема вертикальной обоечной машины РЗ-БМО-6: 1 – корпус; 2 – сетчатый цилиндр; 3 – диск; 4 – пружина; 5 – приемный патрубок; 6 – загрузочная воронка; 7 – нижний корпус; 8 – питающее устройство; 9 – розетка; 10 – ротор; 11 – бич; 12 – дверь; I – отходы (продукты шелушения); II – очищенное зерно; III - поступление зерна

№ слайда 14 Технологическая схема моечной машины Ж9-БМА I – исходное зерно II –легкие при
Описание слайда:

Технологическая схема моечной машины Ж9-БМА I – исходное зерно II –легкие примеси III – вода IV – воздух V – минеральные примеси VI – очищенное зерно

№ слайда 15 Технологическая схема машины А1-БМШ: I – исходное зерно II – вода III – обраб
Описание слайда:

Технологическая схема машины А1-БМШ: I – исходное зерно II – вода III – обработанное зерно IV – отходы (мокрые продукты шелушения) V – отработанная вода VI – вода для очистки поверхности сит

№ слайда 16 Технологическая схема холодного кондиционирования зерна I – зерно, направляем
Описание слайда:

Технологическая схема холодного кондиционирования зерна I – зерно, направляемое на ГТО; II – зерно после основного увлажнения и отволаживания III – зерно после доувлажнения и отволаживания, направляемое в размольное отделение мельницы

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 ВАЛЬЦОВЫЙ СТАНОК «БОГАТЫРЬ» ВС. 600
Описание слайда:

ВАЛЬЦОВЫЙ СТАНОК «БОГАТЫРЬ» ВС. 600

№ слайда 19 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ i=D/d i – степень измельчения D – размер частиц до
Описание слайда:

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ i=D/d i – степень измельчения D – размер частиц до измельчения, мм d - размер частиц после измельчения, мм

№ слайда 20 ВАЛЬЦЫ МУКОМОЛЬНЫЕ Размеры: при диаметре 250 мм длина - 1000 мм; 800 мм; 600
Описание слайда:

ВАЛЬЦЫ МУКОМОЛЬНЫЕ Размеры: при диаметре 250 мм длина - 1000 мм; 800 мм; 600 мм; 500 мм; 400 мм. при диаметре 185 мм длина – 400 мм; 250 мм; 200 мм; 170 мм.

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Продукты измельчения классифицируются по крупности на следующие группы: верх
Описание слайда:

Продукты измельчения классифицируются по крупности на следующие группы: верхний сход 1600-2500 мкм, второй сход 1600-1000 мкм, крупная крупка 1000-560 мкм, средняя крупка 560-450 мкм, мелкая крупка 450-330 мкм, жесткий дунст 330-250 мкм, мягкий дунст 250-200 мкм, мука менее 200 мкм.

№ слайда 23 РАССЕВ САМОБАЛАНСИРУЮЩИЙСЯ ЗРШ4 – 4М
Описание слайда:

РАССЕВ САМОБАЛАНСИРУЮЩИЙСЯ ЗРШ4 – 4М

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 МАШИНА СИТОВЕЕЧНАЯ А1–БС2-О
Описание слайда:

МАШИНА СИТОВЕЕЧНАЯ А1–БС2-О

№ слайда 26 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА СИТОВЕЕЧНОЙ МАШИНЫ А1-БС2 -О I - продукт исходный; II –
Описание слайда:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА СИТОВЕЕЧНОЙ МАШИНЫ А1-БС2 -О I - продукт исходный; II – воздух; III – фракции проходовые; IV – фракции сходовые

№ слайда 27 Мука имеет ограничения: - по влажности - не более 15% по содержанию металлома
Описание слайда:

Мука имеет ограничения: - по влажности - не более 15% по содержанию металломагнитной примеси – не более 3 мг на 1 кг. Должна иметь нормальный вкус и запах при отсутствии зараженности вредителями. Сорт муки определяют по зольности (белизне), крупности, количеству клейковины, цвету.

№ слайда 28 Показатели качества вырабатываемой муки Сорт	Зольность, %	Клейковина,%	Цвет В
Описание слайда:

Показатели качества вырабатываемой муки Сорт Зольность, % Клейковина,% Цвет Высший сорт 0,55 30 Белый с кремовым оттенком 1 сорт 0,75 28 То же 2 сорт 1,25 25 То же Обойная 2,00 20 Белый с сероватым оттенком

№ слайда 29 Показатели качества вырабатываемой муки для макаронных изделий Сорт	Зольность
Описание слайда:

Показатели качества вырабатываемой муки для макаронных изделий Сорт Зольность, % Клейковина, % Цвет Высший сорт 0,75 30 Кремовый с желтоватым оттенком 1 сорт 1,10 32 Светло-кремовый 2 сорт 1,75 28 Кремовый с желтым оттенком

№ слайда 30 Технохимический контроль производства муки. Хранение муки Основные задачи тех
Описание слайда:

Технохимический контроль производства муки. Хранение муки Основные задачи технохимического контроля: - определение качества зерна, - контроль за его размещением и хранением, - составление помольных партий зерна, - оценка его мукомольных и хлебопекарных свойств на лабораторном оборудовании, - контроль режимов работы технологического оборудования, - расчет и контроль выходов готовой продукции, оценка ее качества и оформление качественных документов при отпуске, - контроль за условиями, сроками хранения и реализации продукции.

№ слайда 31 Продолжительность созревания зависит от сорта (выхода) муки: чем выше сорт му
Описание слайда:

Продолжительность созревания зависит от сорта (выхода) муки: чем выше сорт муки, тем больше требуется времени для завершения процесса. Интенсивность созревания зависит от влажности муки, температуры и наличия в ней кислорода. Чем выше влажность, тем быстрее протекает созревание. Наиболее интенсивно мука созревает при повышенных температурах хранения — 20...30°С. В не отапливаемых складах при хранении в зимнее время все процессы, происходящие в муке, замедляются, созревание практически не происходит.

№ слайда 32 На небольших предприятиях муку хранят исключительно в таре. Мешки укладывают
Описание слайда:

На небольших предприятиях муку хранят исключительно в таре. Мешки укладывают на поддонах, обычно тройником, в штабеля с высотой укладки мешков 8...12 рядов: 8 рядов — при укладке вручную, 12 рядов —при использовании автопогрузчика. Особое внимание уделяют хранению муки с повышенной влажностью в летнее время года. Мешки укладывают в штабеля меньшей высоты с увеличением прохода между штабелями

№ слайда 33 Муку из сильной пшеницы хранят ограниченный срок при низких температурах, а и
Описание слайда:

Муку из сильной пшеницы хранят ограниченный срок при низких температурах, а из слабой пшеницы, наоборот, целесообразно выдерживать на складе более продолжительное время при более высокой температуре

№ слайда 34 В ржаной муке процессы созревания выражены в значительно меньшей степени, хле
Описание слайда:

В ржаной муке процессы созревания выражены в значительно меньшей степени, хлебопекарные свойства при хранении муки практически не улучшаются, поэтому длительное хранение муки не требуется

Автор
Дата добавления 05.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1674
Номер материала ДВ-126174
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх