Презентация на тему "Товароведная характеристика безалкогольных напитков"

• 1 слайд

  Выполнил студент 203 группы
  Пучков Илья
  Товароведная характеристика безалкогольных напитков.
  

• 2 слайд

  Краткая историческая справка
  Виды, сорта, классы
  Требования к качеству
  Болезни и повреждения
  Условия хранения
  Сроки хранения
  Содержание:
  

• 3 слайд

  Апельсиновый и лимонный соки стали употреблять в 1660 году в Англии, Франции и Италии.
  В 18 в., в нашей стране была популярна брусничная вода
  Воду из минеральных лечебных источников стали продавать в Германии в 1787 году. В Англии стали делать это в 1792 году. Торговля водой с минералами началась после европейских эпидемий холеры.
  
  
  История некоторых безалкогольных напитков.
  

• 4 слайд

  Чай
  Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.
  Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане
  Первоначально чай стал
  известен как лечебный напиток,
  но по прошествии нескольких
  десятилетий его стали пить
  просто для удовольствия.
  

• 5 слайд

  Лимонад
  Изначально лимонадом назывался прохладительный напиток, изготавливаемый из лимонов. Но это название очень быстро распространилось и на другие сладкие напитки. Придумали лимонад в XVII веке во Франции. Как гласит легенда, это случилось по ошибке: слуга короля перепутал сок и вино, и, чтобы как-то сгладить свой просчет, он добавил в сок воду.
  

• 6 слайд

  Виды, сорта, классы
  безалкогольных напитков
  
  

• 7 слайд

  Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды:
  жидкие напитки — прозрачные и замутненные;
  концентраты напитков в потребительской таре.
  В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы:
  сокосодержащие;
  напитки на зерновом сырье;
  напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
  напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
  напитки брожения;
  напитки специального назначения;
  искусственно-минерализованные воды.
  
  

• 8 слайд

  Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы:
  сильногазированные;
  среднегазированные;
  слабогазированные;
  негазированные.
  Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:
  непастеризованные;
  пастеризованные;
  напитки с применением консервантов;
  напитки без применения консервантов;
  напитки холодного розлива;
  напитки горячего розлива.
  
  

• 9 слайд

  Сиропы по внешнему виду подразделяют на:
  прозрачные
  непрозрачные
  В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на сиропы:
  с применением консервантов;
  сиропы без применения консервантов;
  сиропы горячего розлива;
  сиропы пастеризованные.
  
  

• 10 слайд

  В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольных напитков выпускаются:
  напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;
  напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;
  напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;
  напитки брожения;
  воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;
  напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей.
  
  

• 11 слайд

  Требование к качеству
  

• 12 слайд

  Качество безалкогольных напитков оценивается органолептически, а также с помощью принятых методов исследования их физико-химических показателей. При дегустации напитков оценивают их цвет, вкус, аромат, насыщенность диоксидом углерода, прозрачность и внешнее оформление. К числу физико-химических показателей напитков, подлежащих исследованию, относятся кислотность, содержание сухих веществ, содержание диоксида углерода, полнота налива, содержание солей для искусственно минерализованных вод и отсутствие сахара для напитков, предназначенных для диабетиков. Дегустируют напитки при температуре от 10 до 20° С.
  
  

• 13 слайд

  Качество напитков оценивают по 100-балльной системе. Элементы качества оцениваются следующим образом:
  Прозрачность         10
  Вкус и аромат         40
  Насыщенность диоксидом углерода   35
  Цвет   5
  Внешнее оформление бутылки            10
  При оценке внешнего вида обращают внимание на состояние этикетки, правильность наклейки
  Напитки и сиропы по вкусу и аромату должны соответствовать исходному сырью, не иметь привкусов и посторонних ароматов.
  Хорошо насыщенные напитки должны обильно и продолжительно выделять пузырьки диоксида углерода, а при опробовании вызывать приятное покалывание поверхности языка.
  Напитки и сиропы должны быть совершенно прозрачны, без какой-либо опалесценции и тем более осадка.
  Безалкогольные напитки, сиропы для торговой сети, сухие напитки и искусственно минерализованные воды по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям ОСТ 18-117—73.
  
  

• 14 слайд

  Болезни и повреждения
  
  

• 15 слайд

  
  
  
  
  
  Ослизнение- появляется у напитков, содержащих  сахара. Напиток приобретает густую консистенцию, тягучесть, сильно снижающие вкусовые ощущения сладости. Данные напитки к употреблению непригодны из-за развития в них слизеобразующих бактерий, в процессе жизнедеятельности которых из Сахаров
  Плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, технологического оборудования и готового напитка, на которых образуются колонии плесневых грибов.
  Небиологическое помутнение проявляется в результате химических взаимодействий между компонентами напитка и нарушения равновесия его коллоидной системы
  
  
  
  
  
  

• 16 слайд

  Безалкогольные напитки хранятся в сухих проветриваемых и затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75 % в пределах сроков, установленных соответствующими стандартами и техническими условиями.
  Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах, уложенных штабелями высотой не более 2 м.
  Условия хранения:
  

• 17 слайд

  Безалкогольные и слабоалкогольные напитки размещаются в торговом зале по видам и сортам. Бутылки с напитками, размещенные в шкафах, на прилавках, горках, устанавливаются в вертикальном положении этикетками, обращенными в сторону торгового зала.
  Бутылки с минеральной водой в подсобных помещениях хранятся на стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные кроненпробками с корковой прокладкой, хранятся в горизонтальном положении, укупоренные кроненпробками с прокладкой из полиэтилена - в вертикальном положении.
  

• 18 слайд

  Сроки хранения:
  

• 19 слайд