Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация на тему "Влияние химии на продукты питания"

Презентация на тему "Влияние химии на продукты питания"



  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

«Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ...
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в...
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красител...
Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (пов...
ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Сод...
Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах,...
Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитк...
Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится...
Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых сок...
Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для ко...
Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Ис...
Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и пр...
Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе пром...
Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые...
1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в раз...
2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному аро...
3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы сод...
Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, пото...
Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам о...
Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевы...
Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает р...
Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части...
Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, от...
Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндал...
Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, пр...
Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток,...
Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, с...
Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет...
Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещес...
Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в...
Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, р...
Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными рад...
Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленно...
Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продукт...
Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов пит...
Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм...
Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени,...
1 из 39

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ
Описание слайда:

«Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ лицей №3 г. Минеральные Воды Козыренко Маргоритой и Гуртовой Ольгой учитель химии Устинович Елена Владимировна 2013-2014 уч. год

№ слайда 2 Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в
Описание слайда:

Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата(ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

№ слайда 3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красител
Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта). Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты). Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

№ слайда 4 Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (пов
Описание слайда:

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость). Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла). Е600-Е699 усилители вкуса и аромата. Е700-Е899 запасные индексы. Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

№ слайда 5 ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Сод
Описание слайда:

ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Содержится: в пиве, сладостях, сыре, мороженом, йогурте. Факт: альгинат получают из морских бурых водорослей. Безопасно. Аскорбиновая кислота (витамин С)

№ слайда 6 Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах,
Описание слайда:

Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах, мясных консервах, обработанном мясе, фруктовых напитках. Факт: сохраняет красный цвет мясных продуктов, предотвращает образование канцерогенных веществ. Также используется для насыщения продуктов витаминами. Безопасно.

№ слайда 7 Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитк
Описание слайда:

Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитках, замороженных десертах, желатине «без сахара». Также используется в качестве столового заменителя сахара. Факт: Испытания на канцерогенность не увенчались однозначными выводами. Некоторые люди после употребления диетических газированных напитков жаловались на головокружение, галлюцинации или головную боль, однако контрольные исследования не подтвердили связь этих симптомов с употреблением аспартама. Больным редким заболеванием фенилке-тонурией следует избегать употребления аспартама. Может быть опасным, и необходимо проводить дополнительные исследования.

№ слайда 8 Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится
Описание слайда:

Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулём калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара. Проведенные в 1970 году исследования показали, что ацесульфам-К может стать причиной развития рака. Внимание — канцероген!

№ слайда 9 Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых сок
Описание слайда:

Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых соках, маринованных огурцах и консервах. Используется уже на протяжении столетия для предотвращения роста микроорганизмов в кислых продуктах. Безопасно.

№ слайда 10 Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для ко
Описание слайда:

Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для кофе, маргарине. Содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А. Дважды проведённые исследования подтвердили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих. Однако, употребление небольшого количества, содержащегося в продуктах, является безопасным даже для них.

№ слайда 11 Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Ис
Описание слайда:

Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Используется для увеличения объема хлеба и улучшения структуры мякиша. Большая часть броматов быстро распадается на безопасные формы бромидов. Сами броматы могут спровоцировать онкологические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представляет незначительный риск. Броматы запрещёны в Великобритании и Южной Африке.Внимание — канцероген!

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и пр
Описание слайда:

Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и применяются, в основном, в ресторанах быстрой еды, в производстве мясных продуктов, колбасных изделий, десертов, супах быстрого приготовления и других полуфабрикатах.

№ слайда 15 Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе пром
Описание слайда:

Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе промышленной переработки и хранения вкус и аромат теряется или претерпевает сильные изменения. Чтобы вернуть продуктам потерянные вкусовые качества, используются усилители вкуса и аромата (ароматизаторы), содержащие нуклеотиды - вещества, стимулирующие вкусовые рецепторы.

№ слайда 16 Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые
Описание слайда:

Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые вещества, используемые в качестве ароматизаторов , могут вызывать различные заболевания. Обычно усилители вкуса и ароматизаторы представляют собой смеси разных веществ из-за чего практически нет возможности определить вредна данная пищевая добавка или нет. Дополнительная опасность ароматизаторов в том, что они могут полностью замаскировать вкус и запах некачественных продуктов (например, запах протухшего мяса или рыбы).

№ слайда 17 1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в раз
Описание слайда:

1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в разных странах имеет разное значение. К сожалению, в России термин "натуральный ароматизатор" означает, что данный амортизатор "содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ". Таким образом, "натуральный ароматизатор" вовсе не означает "безвредный". Но существуют и пищевые ароматизаторы, полностью состоящие из натуральных веществ. Это действительно безвредные натуральные ароматизаторы.

№ слайда 18 2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному аро
Описание слайда:

2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному ароматизатор содержит одно или несколько полученных искуственным путем химических соединений, которые аналогичны по составу вкусоароматическим веществам растительного или животного происхождения

№ слайда 19 3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы сод
Описание слайда:

3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы содердат вкусоароматические химические соединения, не имеющие аналогов в природе.

№ слайда 20 Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, пото
Описание слайда:

Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консервантыубивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты

№ слайда 21 Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам о
Описание слайда:

Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота. Натуральные консерванты считаются безопасными. Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) - наиболееопасные и вредные для здоровья пищевые добавки.

№ слайда 22 Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевы
Описание слайда:

Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи - например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230.

№ слайда 23 Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает р
Описание слайда:

Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

№ слайда 24 Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части
Описание слайда:

Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, сливки, кисломолочные продукты. Потребность организма в этом витамине должна быть обеспечена на 1/3 продуктами, содержащими ретинол: сливочное масло, яичный желток, сливки,печень, почки, кисломолочные продукты, а на 2/3 продуктами, содержащими каротин: абрикосы, морковь, капуста, салат-латук, картофель, слива, печень рыб, зеленые части растений, все желтые фрукты. При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола (витамина А), поэтому живых овощей и фруктов необходимо есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения..

№ слайда 25 Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, от
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, орехи (арахис, лесные,грецкие), дрожжи, почки, хлеб из муки грубого помола, цельные зерна овсяной крупы, цельные зерна пшеницы (лучше проращенной), зерна кукурузы, цельная гречневая крупа.

№ слайда 26 Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндал
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, репа, овес, пивные дрожжи, яйцо, лук-порей, картофель, цельные зерна пшеницы, говядина, сыр, печень, кисломолочные продукты.

№ слайда 27 Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, пр
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, продукты животного происхождения — мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, гречиха, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленных круп — овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя.

№ слайда 28 Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток,
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток, почки, печень, кисломолочные продукты, зеленые части растений (ботва репы, редиса, лука, моркови, салатные овощи), арахис, каши из недробленых круп. Основные пищевые источники витамина В6: каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, мясо, рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, отруби, кисломолочные продукты, бобовые культуры, печень, яичный желток.

№ слайда 29 Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, с
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений (ботва репы, редиса, моркови), салаты, зеленый лук, говяжья печень или ливерный паштет (не более 1 раза в неделю) — небольшой кусочек с овощами, которых должно быть в 3 раза.

№ слайда 30 Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет
Описание слайда:

Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет не только на здоровье в целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани. Без этого витамина в организме невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества в крови. Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний. Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо. Применять его надо регулярно. Передозировка витамина С не страшна, если вы получаете его в натуральном виде.

№ слайда 31 Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещес
Описание слайда:

Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещества. В пищевой промышленности используются и натуральные и синтетические эмульгаторы. Натуральные эмульгаторы безвредны. Разрешенные к использованию в пищевой промышленности синтетические эмульгаторы считаются безвредными, тем не менее, для многих из них установлена максимальная суточная норма потребления, превышать которую не рекомендуется.

№ слайда 32 Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в
Описание слайда:

Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в себя синтетические эмульгаторы, запрещенные во многих странах в силу высокой токсичности. Эмульгаторы создают и поддерживают однородную смесь из тех продуктов, которые не смешиваются в природе. Пищевые эмульгаторы используются для создания однородной смеси воды и жира или для добавления в пищевой продукт воздуха и образования стабильной пены

№ слайда 33 Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, р
Описание слайда:

Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, различных десертах и соусах. В сухих продуктах (например, в сухом молоке, сливках, супах) эмульгаторы применяются для облегчения разведения этих продуктов в воде. Применение пищевых эмульгаторов в хлебе и выпечке увеличивает объем пищевых изделий и замедляет черствение.

№ слайда 34 Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными рад
Описание слайда:

Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными радикалами, разрушающими кровяные сосуды. Но, в пищевой промышленности используются не только природные антиокислители, но исинтетические антиокислители, которые могут нанести серьезный вредздоровью.

№ слайда 35 Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленно
Описание слайда:

Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленности, являются:Антиокислитель Е 300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.Антиокислители Е 306 - Е 309 - Токоферолы (витамины Е).

№ слайда 36 Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продукт
Описание слайда:

Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продуктов, повышения вязкости, сохранения вкуса и цвета пищевых продуктов. Стабилизаторы уничтожают микробы, что обеспечивает сохранение консистенции, вкуса и цвета продуктов питания. Стабилизаторы применяются в производстве мясных продуктов, таких, как колбасы, сосиски и другие полуфабрикаты. А, также, в сухих супах, соусах, варенье, джеме, кондитерских изделиях и сгущенном молоке.

№ слайда 37 Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов пит
Описание слайда:

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов питания. Чаще всего используются в таких отраслях пищевой промышленности, как молочная и мясоперерабатывающая отрасли, а так же в выпечке и кондитерском производстве. Кроме мясных и молочных продуктов, мороженного, выпечки и различных десертов, пищевые загустители используются в соусах и супах быстрого приготовления.

№ слайда 38 Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм
Описание слайда:

Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм человека (а часто и в самом пищевом продукте) образуют новые соединения - нитрозамины. Эти соединения вызывают рак. Также пищевые стабилизаторы нарушают процесс переваривания пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.

№ слайда 39 Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени,
Описание слайда:

Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени, почек и нарушать работу желудочно-кишечного тракта. Даже, считающиеся безвредными, пищевые загустители природного происхождения могут влиять на пищеварение (в частности, мешать усвоению белков).


Автор
Дата добавления 25.11.2015
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров421
Номер материала ДВ-187221
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх