Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация на тему "Влияние химии на продукты питания"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация на тему "Влияние химии на продукты питания"

библиотека
материалов
«Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ...
Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в...
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красител...
Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (пов...
ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Сод...
Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах,...
Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитк...
Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится...
Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых сок...
Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для ко...
Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Ис...
Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и пр...
Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе пром...
Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые...
1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в раз...
2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному аро...
3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы сод...
Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, пото...
Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам о...
Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевы...
Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает р...
Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части...
Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, от...
Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндал...
Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, пр...
Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток,...
Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, с...
Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет...
Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещес...
Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в...
Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, р...
Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными рад...
Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленно...
Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продукт...
Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов пит...
Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм...
Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени,...
39 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ
Описание слайда:

«Влияние химии на продукты питания» Работа выполнена учащимися 11 класса МБОУ лицей №3 г. Минеральные Воды Козыренко Маргоритой и Гуртовой Ольгой учитель химии Устинович Елена Владимировна 2013-2014 уч. год

№ слайда 2 Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в
Описание слайда:

Пищевы́е доба́вки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата(ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

№ слайда 3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красител
Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СИСТЕМЕ CODEX ALIMENTARIUS Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта). Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты). Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

№ слайда 4 Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (пов
Описание слайда:

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость). Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла). Е600-Е699 усилители вкуса и аромата. Е700-Е899 запасные индексы. Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

№ слайда 5 ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Сод
Описание слайда:

ВидыАльгинат, пропилен гликоль альгинат Стабилизатор пены и загуститель. Содержится: в пиве, сладостях, сыре, мороженом, йогурте. Факт: альгинат получают из морских бурых водорослей. Безопасно. Аскорбиновая кислота (витамин С)

№ слайда 6 Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах,
Описание слайда:

Антиоксидант, стабилизатор цвета или пищевая добавка. Содержится: в крупах, мясных консервах, обработанном мясе, фруктовых напитках. Факт: сохраняет красный цвет мясных продуктов, предотвращает образование канцерогенных веществ. Также используется для насыщения продуктов витаминами. Безопасно.

№ слайда 7 Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитк
Описание слайда:

Аспартам Искусственный заменитель сахара. Содержится: в безалкогольных напитках, замороженных десертах, желатине «без сахара». Также используется в качестве столового заменителя сахара. Факт: Испытания на канцерогенность не увенчались однозначными выводами. Некоторые люди после употребления диетических газированных напитков жаловались на головокружение, галлюцинации или головную боль, однако контрольные исследования не подтвердили связь этих симптомов с употреблением аспартама. Больным редким заболеванием фенилке-тонурией следует избегать употребления аспартама. Может быть опасным, и необходимо проводить дополнительные исследования.

№ слайда 8 Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится
Описание слайда:

Ацесульфам — К (ацесульфам калия) Искусственный заменитель сахара. Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулём калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара. Проведенные в 1970 году исследования показали, что ацесульфам-К может стать причиной развития рака. Внимание — канцероген!

№ слайда 9 Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых сок
Описание слайда:

Бензонат натрия Корсервант. Содержится в газированных напитках, фруктовых соках, маринованных огурцах и консервах. Используется уже на протяжении столетия для предотвращения роста микроорганизмов в кислых продуктах. Безопасно.

№ слайда 10 Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для ко
Описание слайда:

Бета – каротин Краситель и пищевая добавка. Содержится в сухих сливках для кофе, маргарине. Содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А. Дважды проведённые исследования подтвердили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих. Однако, употребление небольшого количества, содержащегося в продуктах, является безопасным даже для них.

№ слайда 11 Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Ис
Описание слайда:

Бромат калия Добавка для улучшения качества муки. Содержится в белой муке. Используется для увеличения объема хлеба и улучшения структуры мякиша. Большая часть броматов быстро распадается на безопасные формы бромидов. Сами броматы могут спровоцировать онкологические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представляет незначительный риск. Броматы запрещёны в Великобритании и Южной Африке.Внимание — канцероген!

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и пр
Описание слайда:

Пищевые ароматизаторы являются очень популярными видами пищевых добавок и применяются, в основном, в ресторанах быстрой еды, в производстве мясных продуктов, колбасных изделий, десертов, супах быстрого приготовления и других полуфабрикатах.

№ слайда 15 Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе пром
Описание слайда:

Свежие продукты питания имеют ярко выраженный вкус и аромат. В процессе промышленной переработки и хранения вкус и аромат теряется или претерпевает сильные изменения. Чтобы вернуть продуктам потерянные вкусовые качества, используются усилители вкуса и аромата (ароматизаторы), содержащие нуклеотиды - вещества, стимулирующие вкусовые рецепторы.

№ слайда 16 Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые
Описание слайда:

Быстро проникая в мозг, эти вещества усиливают вкусовые ощущения. Некоторые вещества, используемые в качестве ароматизаторов , могут вызывать различные заболевания. Обычно усилители вкуса и ароматизаторы представляют собой смеси разных веществ из-за чего практически нет возможности определить вредна данная пищевая добавка или нет. Дополнительная опасность ароматизаторов в том, что они могут полностью замаскировать вкус и запах некачественных продуктов (например, запах протухшего мяса или рыбы).

№ слайда 17 1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в раз
Описание слайда:

1. Натуральные пищевые ароматизаторы. Термин "натуральный ароматизатор" в разных странах имеет разное значение. К сожалению, в России термин "натуральный ароматизатор" означает, что данный амортизатор "содержит один или несколько вкусоароматических препаратов и/или одно или несколько натуральных вкусоароматических веществ". Таким образом, "натуральный ароматизатор" вовсе не означает "безвредный". Но существуют и пищевые ароматизаторы, полностью состоящие из натуральных веществ. Это действительно безвредные натуральные ароматизаторы.

№ слайда 18 2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному аро
Описание слайда:

2. Пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. Идентичный натуральному ароматизатор содержит одно или несколько полученных искуственным путем химических соединений, которые аналогичны по составу вкусоароматическим веществам растительного или животного происхождения

№ слайда 19 3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы сод
Описание слайда:

3. Искуственные пищевые ароматизаторы. Искуственные пищевые ароматизаторы содердат вкусоароматические химические соединения, не имеющие аналогов в природе.

№ слайда 20 Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, пото
Описание слайда:

Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консервантыубивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты

№ слайда 21 Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам о
Описание слайда:

Консерванты бывают натуральные и синтетические. К натуральным консервантам относятся, например, уксусная и молочная кислота. Натуральные консерванты считаются безопасными. Синтетические консерванты (вместе с антиокислителями) - наиболееопасные и вредные для здоровья пищевые добавки.

№ слайда 22 Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевы
Описание слайда:

Консерванты обозначаются литерами Е 200 - Е 290 и Е 1125.К сожалению, пищевые консерванты присутствуют почти во всех продуктах. В напитках, кондитерских изделиях, мясных и рыбных продуктах и т.д. Молоко, купленное в магазине, благодаря консервантам не скисает, а гниет. Даже фрукты не избежали этой участи - например, цитрусовые (лимоны, апельсины и т.д.) обрабатываются дифенилом Е 230.

№ слайда 23 Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает р
Описание слайда:

Эта пищевая добавка - крайне опасное и ядовитое вещество, которое вызывает рвоту, если его случайно вдохнуть. Попадая в организм этот консервант вызывает рак, заболевания почек, печени, сосудов и нервной системы.

№ слайда 24 Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части
Описание слайда:

Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, сливки, кисломолочные продукты. Потребность организма в этом витамине должна быть обеспечена на 1/3 продуктами, содержащими ретинол: сливочное масло, яичный желток, сливки,печень, почки, кисломолочные продукты, а на 2/3 продуктами, содержащими каротин: абрикосы, морковь, капуста, салат-латук, картофель, слива, печень рыб, зеленые части растений, все желтые фрукты. При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола (витамина А), поэтому живых овощей и фруктов необходимо есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения..

№ слайда 25 Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, от
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В1: ячмень, фасоль, спаржа, картофель, отруби, печень, орехи (арахис, лесные,грецкие), дрожжи, почки, хлеб из муки грубого помола, цельные зерна овсяной крупы, цельные зерна пшеницы (лучше проращенной), зерна кукурузы, цельная гречневая крупа.

№ слайда 26 Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндал
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В2: капуста, свежий горох, яблоки, миндаль, зеленая фасоль, помидоры, репа, овес, пивные дрожжи, яйцо, лук-порей, картофель, цельные зерна пшеницы, говядина, сыр, печень, кисломолочные продукты.

№ слайда 27 Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, пр
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В3 (PP): дрожжи, в том числе и пивные, продукты животного происхождения — мясо, почки, печень, кисломолочные продукты, гречиха, грибы, соя, пророщенная пшеница, каши из недробленных круп — овса, кукурузы, ржи, пшеницы, ячменя.

№ слайда 28 Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток,
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В5: дрожжи, пивные дрожжи, яичный желток, почки, печень, кисломолочные продукты, зеленые части растений (ботва репы, редиса, лука, моркови, салатные овощи), арахис, каши из недробленых круп. Основные пищевые источники витамина В6: каши из недробленых круп, хлеб из муки грубого помола, мясо, рыба, большинство растительных продуктов, дрожжи, отруби, кисломолочные продукты, бобовые культуры, печень, яичный желток.

№ слайда 29 Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, с
Описание слайда:

Основные пищевые источники витамина В9 и В12: кисломолочные продукты, яйца, соя, дрожжи, пивные дрожжи, зеленые части растений (ботва репы, редиса, моркови), салаты, зеленый лук, говяжья печень или ливерный паштет (не более 1 раза в неделю) — небольшой кусочек с овощами, которых должно быть в 3 раза.

№ слайда 30 Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет
Описание слайда:

Витамин С (аскорбиновая кислота) — это очень важный витамин. Витамин С влияет не только на здоровье в целом, но и увеличивает продолжительность жизни, поскольку без него не создаются и не оздоравливаются соединительные ткани. Без этого витамина в организме невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов, он защищает организм от инфекций, блокируя токсичные вещества в крови. Без него нельзя уберечься от простудных заболеваний. Чем больше человек употребляет белка, тем больше витамина С ему необходимо. Применять его надо регулярно. Передозировка витамина С не страшна, если вы получаете его в натуральном виде.

№ слайда 31 Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещес
Описание слайда:

Пищевые эмульгаторы включают в себя как природные, так и синтетические вещества. В пищевой промышленности используются и натуральные и синтетические эмульгаторы. Натуральные эмульгаторы безвредны. Разрешенные к использованию в пищевой промышленности синтетические эмульгаторы считаются безвредными, тем не менее, для многих из них установлена максимальная суточная норма потребления, превышать которую не рекомендуется.

№ слайда 32 Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в
Описание слайда:

Кроме того, на российском рынке присутствуют пищевые продукты, включающие в себя синтетические эмульгаторы, запрещенные во многих странах в силу высокой токсичности. Эмульгаторы создают и поддерживают однородную смесь из тех продуктов, которые не смешиваются в природе. Пищевые эмульгаторы используются для создания однородной смеси воды и жира или для добавления в пищевой продукт воздуха и образования стабильной пены

№ слайда 33 Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, р
Описание слайда:

Применяются эмульгаторы, например, в маргарине, майонезе, сливочном масле, различных десертах и соусах. В сухих продуктах (например, в сухом молоке, сливках, супах) эмульгаторы применяются для облегчения разведения этих продуктов в воде. Применение пищевых эмульгаторов в хлебе и выпечке увеличивает объем пищевых изделий и замедляет черствение.

№ слайда 34 Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными рад
Описание слайда:

Антиокислители (антиоксиданы) известны как средство борьбы со свободными радикалами, разрушающими кровяные сосуды. Но, в пищевой промышленности используются не только природные антиокислители, но исинтетические антиокислители, которые могут нанести серьезный вредздоровью.

№ слайда 35 Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленно
Описание слайда:

Популярными природными антиокислителями, используемыми в пищевой промышленности, являются:Антиокислитель Е 300 - Аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.Антиокислители Е 306 - Е 309 - Токоферолы (витамины Е).

№ слайда 36 Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продукт
Описание слайда:

Стабилизаторы и загустители используются для сохранения консистенции продуктов, повышения вязкости, сохранения вкуса и цвета пищевых продуктов. Стабилизаторы уничтожают микробы, что обеспечивает сохранение консистенции, вкуса и цвета продуктов питания. Стабилизаторы применяются в производстве мясных продуктов, таких, как колбасы, сосиски и другие полуфабрикаты. А, также, в сухих супах, соусах, варенье, джеме, кондитерских изделиях и сгущенном молоке.

№ слайда 37 Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов пит
Описание слайда:

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры продуктов питания. Чаще всего используются в таких отраслях пищевой промышленности, как молочная и мясоперерабатывающая отрасли, а так же в выпечке и кондитерском производстве. Кроме мясных и молочных продуктов, мороженного, выпечки и различных десертов, пищевые загустители используются в соусах и супах быстрого приготовления.

№ слайда 38 Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм
Описание слайда:

Стабилизаторы включают в себя нитриты и нитраты, которые, попадая в организм человека (а часто и в самом пищевом продукте) образуют новые соединения - нитрозамины. Эти соединения вызывают рак. Также пищевые стабилизаторы нарушают процесс переваривания пищи и снижают сопротивляемость к инфекциям.

№ слайда 39 Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени,
Описание слайда:

Загустители и желирующие пищевые добавки могут вызывать заболевания печени, почек и нарушать работу желудочно-кишечного тракта. Даже, считающиеся безвредными, пищевые загустители природного происхождения могут влиять на пищеварение (в частности, мешать усвоению белков).


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-187221

Похожие материалы