Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему "Яичные товары и продукты"

Презентация на тему "Яичные товары и продукты"

  • Технология
Тема урока Яичные продукты и товары
Целевая ориентация Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, п...
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%...
СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОД...
Овоскопы Самодельный овоскоп
Кровяное кольцо (на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные со...
Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)
Тумак (при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)
Красюк (полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболо...
Миражные яйца (изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)
Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое...
Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка
Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон
Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила
Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварит...
Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продук...
Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный
Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»
Украшение блюд
Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца напра...
ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ Б...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПА...
ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАН...
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТО...
Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обесса...
Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а...
1 из 29

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока Яичные продукты и товары
Описание слайда:

Тема урока Яичные продукты и товары

№ слайда 2 Целевая ориентация Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, п
Описание слайда:

Целевая ориентация Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения, использование в кулинарии и приготовлении мучных кондитерских изделий. Должны уметь: давать органолептическую оценку качества яйца и яичных продуктов. Определять вид, сорт. Рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве. Предотвращать поступление некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0% ВОДА 74,0% ВИТАМИНЫ гр. В, РР и др. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал

№ слайда 5 СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Описание слайда:

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

№ слайда 6 Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц
Описание слайда:

Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц

№ слайда 7 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОД
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ В ЦЕНТРЕ ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА НЕПОДВИЖНАЯ у диетических – 4мм, у столовых – 7мм. СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ

№ слайда 8 Овоскопы Самодельный овоскоп
Описание слайда:

Овоскопы Самодельный овоскоп

№ слайда 9 Кровяное кольцо (на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные со
Описание слайда:

Кровяное кольцо (на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные сосуды)

№ слайда 10 Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)
Описание слайда:

Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)

№ слайда 11 Тумак (при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)
Описание слайда:

Тумак (при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)

№ слайда 12 Красюк (полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболо
Описание слайда:

Красюк (полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболочки)

№ слайда 13 Миражные яйца (изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)
Описание слайда:

Миражные яйца (изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)

№ слайда 14 Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое
Описание слайда:

Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели

№ слайда 15 Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка
Описание слайда:

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

№ слайда 16 Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон
Описание слайда:

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон

№ слайда 17 Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила
Описание слайда:

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила

№ слайда 18 Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварит
Описание слайда:

Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку. Оборудование для варки яиц

№ слайда 19 Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продук
Описание слайда:

Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

№ слайда 20 Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный
Описание слайда:

Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

№ слайда 21 Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»
Описание слайда:

Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»

№ слайда 22 Украшение блюд
Описание слайда:

Украшение блюд

№ слайда 23 Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца напра
Описание слайда:

Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец. Хранение яиц

№ слайда 24 ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ Б
Описание слайда:

ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ по 5, 8, 10 кг. ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С 8 мес

№ слайда 25 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПА
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК

№ слайда 26 ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАН
Описание слайда:

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАНАХ, БУМАЖНЫХ МЕШКАХ, МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.

№ слайда 27 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТО
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ

№ слайда 28 Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обесса
Описание слайда:

Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты

№ слайда 29 Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а
Описание слайда:

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный. Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Проверка качества готового блюда

Автор
Дата добавления 10.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров606
Номер материала ДВ-437950
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх