Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране

Скидка до 75% на все 778 курсов

Выбрать курс
Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация на тему: "Яичные продукты и товары"

Презентация на тему: "Яичные продукты и товары"

библиотека
материалов
Тема урока Яичные продукты и товары

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока Яичные продукты и товары
Описание слайда:

Тема урока Яичные продукты и товары

2 слайд Целевая ориентация Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, п
Описание слайда:

Целевая ориентация Должны знать: химический состав яйца и яичных продуктов, показатели качества, классификацию, ассортимент, условия реализации и хранения, использование в кулинарии и приготовлении мучных кондитерских изделий. Должны уметь: давать органолептическую оценку качества яйца и яичных продуктов. Определять вид, сорт. Рационально использовать в кулинарии и кондитерском производстве. Предотвращать поступление некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров.

3 слайд
Описание слайда:

4 слайд ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
Описание слайда:

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ БЕЛКИ 12,7% ЖИРЫ 11,5% УГЛЕВОДЫ 0,7% МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0% ВОДА 74,0% ВИТАМИНЫ гр. В, РР и др. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал

5 слайд СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Описание слайда:

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

6 слайд Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц
Описание слайда:

Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц

7 слайд ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОД
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЕЛОК ПЛОТНЫЙ,СВЕТЛЫЙ, ПРОЗРАЧНЫЙ ЖЕЛТОК ПРОЧНЫЙ, НАХОДИТСЯ В ЦЕНТРЕ ВОЗДУШНАЯ КАМЕРА НЕПОДВИЖНАЯ у диетических – 4мм, у столовых – 7мм. СКОРЛУПА – ЧИСТАЯ, НЕ ПОВРЕЖДЕННАЯ СОДЕРЖИМОЕ – БЕЗ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ

8 слайд Овоскопы Самодельный овоскоп
Описание слайда:

Овоскопы Самодельный овоскоп

9 слайд Кровяное кольцо (на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные со
Описание слайда:

Кровяное кольцо (на поверхности желтка при просвечивании видны кровеносные сосуды)

10 слайд Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)
Описание слайда:

Большое пятно (пятна под скорлупой, образуемые колониями плесени и бактерий)

11 слайд Тумак (при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)
Описание слайда:

Тумак (при просвечивании яйцо непрозрачное, имеет неприятный запах)

12 слайд Красюк (полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболо
Описание слайда:

Красюк (полное смешивание желтка и белка в результате разрыва желточной оболочки)

13 слайд Миражные яйца (изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)
Описание слайда:

Миражные яйца (изъятые из инкубатора как неоплодотворенные)

14 слайд Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое
Описание слайда:

Свежесть яиц можно определить по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели

15 слайд Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка
Описание слайда:

Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

16 слайд Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон
Описание слайда:

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон

17 слайд Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила
Описание слайда:

Пенообразующие свойства Безе Крем Суфле Зефир Пастила

18 слайд Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварит
Описание слайда:

Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку. Оборудование для варки яиц

19 слайд Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продук
Описание слайда:

Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

20 слайд Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный
Описание слайда:

Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

21 слайд Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»
Описание слайда:

Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»

22 слайд Украшение блюд
Описание слайда:

Украшение блюд

23 слайд Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца напра
Описание слайда:

Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец. Хранение яиц

24 слайд ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ Б
Описание слайда:

ЯИЧНЫЙ МЕЛАНЖ ЗАМОРОЖЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ по 5, 8, 10 кг. ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ 40 г МЕЛАНЖА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ -12 С 8 мес

25 слайд ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПА
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – ЯИЧНЫЕ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ТВЕРДАЯ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖИДКАЯ ЦВЕТ - ТЕМНО-ОРАНЖЕВЫЙ, ПОСЛЕ ОТТАИВАНИЯ – ЖЕЛТЫЙ НА ПОВЕРХНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОГО ПРОДУКТА - БУГОРОК

26 слайд ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАН
Описание слайда:

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ВЫСУШЕННАЯ СМЕСЬ БЕЛКА И ЖЕЛТКА ВЫПУСКАЕТСЯ В ФАНЕРНЫХ БАРАБАНАХ, БУМАЖНЫХ МЕШКАХ, МЕТАЛЛИЧЕСКИХ БАНКАХ ДЛЯ ЗАМЕНЫ ОДНОГО ЯЙЦА ИСПОЛЬЗУЮТ 11,2 г ПОРОШКА ХРАНЯТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ не выше 2 С И ВЛАЖНОСТИ 60 – 70 % 2 года со дня выработки.

27 слайд ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТО
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ВКУС И ЗАПАХ – СВОЙСТВЕННЫЕ ВЫСУШЕННОМУ ЯЙЦУ, БЕЗ ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ И ЗАПАХОВ КОНСИСТЕНЦИЯ – ПОРОШКООБРАЗНАЯ ЦВЕТ – СВЕТЛО-ЖЕЛТЫЙ, ОДНОРОДНЫЙ ПО ВСЕЙ МАССЕ

28 слайд Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обесса
Описание слайда:

Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты

29 слайд Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а
Описание слайда:

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный. Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет. Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого. Проверка качества готового блюда

Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Специалист в области охраны труда
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного ВУЗа»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.