Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Значение овощей и грибов в питании человека
Подготовила преподаватель Родинцева т.м. «кадуйский энергетический колледж»
2 слайд
Кулинарные термины
Технология приготовления пищи – кулинария – изучает рациональные способы механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства.
3 слайд
Кулинарные термины
Сырьем называют продукты, предназначенные для приготовления блюд
примеры овощи, макароны, мясо, рыба, и т.д.
4 слайд
Кулинарные термины
полуфабрикатами – продукты, прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до кулинарной готовности, предназначенные для дальнейшей обработки и изготовления блюд и кулинарных изделий и непригодные к непосредственному потреблению.
5 слайд
Кулинарные термины
Кулинарное изделие – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенных до кулинарной готовности, но требующих незначительной дополнительной обработки в виде разогрева, порционирования и оформления.
Примеры: макароны отварные, котлеты мясные, картофельное пюре
6 слайд
Кулинарные термины
Блюдо – это сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарном готовности, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу
Пример салат мясной, рыбы жареная с картофельным пюре, каша манная с маслом
7 слайд
Кулинарные термины
Рецептура – это нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции.
8 слайд
Заполнить таблицу
Клубника со сливками
Пельмени со сметаной
Салат мясной
Блины с мёдом
Мясной фарш
Какао-порошок
Молоко
Морковь
Рыба свежая
Крупа рисовая
Макаронные изделия
Сосиски
Картофельное пюре
Пицца замороженная
Котлеты рыбные
Каша манная
9 слайд
Заполнить таблицу
10 слайд
Роль овощей в питании человека
Источники витаминов
Богаты углеводами, минеральными веществами
Вкусовые, ароматические красящие вещества способствуют возбуждения аппетита, улучшают процесс пищеварения
Некоторые овощи(чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества
Препятствуют росту избыточного веса, играют важную роль в профилактике и лечении многих заболеваний
11 слайд
Группы овощей
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные
Луковые
Пряные
Салатно-шпинатные
Плодовые
десертные
12 слайд
грибы
Губчатые
Пластинчатые
сумчатые
13 слайд
Характеристика приправ, пряностей и пищевых добавок
Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом.
пряности подразделяются на две группы:
классические пряности
местные пряности.
14 слайд
Классические пряности
Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие подгруппы:
♦ листья — лавровый лист;
♦ цветы и их части — гвоздика, шафран;
♦ плоды — перец (черный, белый, душистый и красный), ваниль, бадьян, кардамон;
♦ семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
♦ кора — корица
♦ корни — имбирь, куркума
Пряности семенные
15 слайд
Классические пряности
Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого лавра благородного
16 слайд
Классические пряности
Гвоздика - это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный
17 слайд
Классические пряности
Перец различают черный, белый, душистый, красный
18 слайд
Классические пряности
Мускатный орех - это высушенное семя мускатного дерева, произрастающего в тропических странах.
19 слайд
Классические пряности
Шафран - многолетнее растение, произрастающей в южноевропейских странах, а также в Пакистане, Китае, Индии Иране.
20 слайд
Классические пряности
Имбирь - высушенное на солнце корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных.
21 слайд
Классические пряности
Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее известны следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская.
22 слайд
Местные пряности
это пряности, в большинстве своем имеющие исторически и географически гораздо меньший диапазон применения либо употребляемые исключительно на месте, то есть вблизи места производства, и не выдерживающие дальних перевозок.
Укроп
Петрушка
Огуречная трава
Сельдерей
Тархун
Мята
Базилик
Анис
базилик
23 слайд
Синтетические пряности (экстракты)
Пищевая промышленность выпускает сегодня многочисленные экстракты и пищевые концентраты - укропное масло, лавровый порошок, гвоздичное масло, анисовое и горчичное масло. Эти продукты применяются в консервной, пищевой, ликероводочной промышленности. Коричный экстракт выпускается для потребностей кондитерской промышленности, причем это полностью синтетический продукт. В 1970 году в нашей стране был получен экстракт шафрана.
Следует заметить, что в большинстве случаев приправлять экстрактами нужно готовые блюда, так как они не выдерживают высокой температуры. Как следствие, вкус блюда портится. Как правило, экстракты используют для при приготовлении салатов, закусок, пр., то есть холодных блюд, где отсутствует нагрев и риск разложения экстракта.
Все экстракты - это смеси пряностей в концентрированном жидком виде. Обычно всего несколько капель экстракта достаточно для ароматизации и придания вкуса пищи на несколько десятков человек.
24 слайд
Приправы для овощных и грибных блюд
Для приготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Пряности для приготовления грибных блюд:Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.
Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 829 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Родинцева Татьяна Михайловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.