Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему"Виды мяса",8класс

Презентация на тему"Виды мяса",8класс

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Мясо и мясные продукты
Пищевая ценность мяса белки (около20%) жиры (чем больше жира в мясе, тем мень...
Словарь кулинара Консистенция – показатель плотности. Мраморность – отложения...
Виды мяса Говядина – имеет красный цвет, оттенки которого зависят от возраста...
Виды мяса Баранина имеет цвет от светло- до темно- красного, менее плотную в...
Признаки доброкачественности мяса доброкачественное мясо покрыто тонкой короч...
Термическое состояние мяса Парное Остывшее Охлажденное Мороженное Переохлажде...
Механическая обработка мяса Оттаивание мороженого мяса Обмывание Обсушивание...
Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов говядина Наимено...
Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов баранина Наимено...
Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов свинина Наименов...
Тепловая обработка мяса Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание
Правила приготовления мяса Не следует переваривать и пережаривать мясо, так...
Контрольные вопросы Чем полезно мясо как пищевой продукт? Какие виды мяса исп...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Мясо и мясные продукты
Описание слайда:

Мясо и мясные продукты

№ слайда 2 Пищевая ценность мяса белки (около20%) жиры (чем больше жира в мясе, тем мень
Описание слайда:

Пищевая ценность мяса белки (около20%) жиры (чем больше жира в мясе, тем меньше белка) минеральные вещества (железо, кальций, магний, фосфор и т.д.) Незначительное содержание витаминов

№ слайда 3 Словарь кулинара Консистенция – показатель плотности. Мраморность – отложения
Описание слайда:

Словарь кулинара Консистенция – показатель плотности. Мраморность – отложения светлого жира между красными мышцами.

№ слайда 4 Виды мяса Говядина – имеет красный цвет, оттенки которого зависят от возраста
Описание слайда:

Виды мяса Говядина – имеет красный цвет, оттенки которого зависят от возраста животного: чем оно старше, тем темнее мясо. Мясо взрослой коровы (3-7лет) ярко-красного цвета, плотной консистенции, со свежим запахом, ярко выраженной мраморностью. Мясо молодняка (до 3 лет) бледно-розовое с белым жиром, незначительной мраморностью. Телятина – мясо телят в возрасте от 2 до 10 недель.

№ слайда 5 Виды мяса Баранина имеет цвет от светло- до темно- красного, менее плотную в
Описание слайда:

Виды мяса Баранина имеет цвет от светло- до темно- красного, менее плотную в сравнении с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью. Свинина отличается бледно-розовым цветом, нежной и мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят более светлого цвета, нежное, с белым жиром. Свинина считается калорийным и тяжелым продуктом. Конина, оленина, мясо домашних животных (козы, кролики)

№ слайда 6 Признаки доброкачественности мяса доброкачественное мясо покрыто тонкой короч
Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета или бледно-красного; при ощупывании рука остается сухой; на разрезах мясо не прилипает к пальцам; сок прозрачный; консистенция плотная; при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается.

№ слайда 7 Термическое состояние мяса Парное Остывшее Охлажденное Мороженное Переохлажде
Описание слайда:

Термическое состояние мяса Парное Остывшее Охлажденное Мороженное Переохлажденное и подмороженное Размороженное Оттаявшее

№ слайда 8 Механическая обработка мяса Оттаивание мороженого мяса Обмывание Обсушивание
Описание слайда:

Механическая обработка мяса Оттаивание мороженого мяса Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка (отделение мякоти от костей)

№ слайда 9 Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов говядина Наимено
Описание слайда:

Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов говядина Наименование части мясной туши Крупнокусковые Порционные Мелкокусковые Вырезка Для жарения целиком (ростбиф) Бифштексы, филе, лангеты Бефстроганов, шашлыки Толстый и тонкий края Для жарения целиком Антрекоты, ромштексы Поджарка, бефстроганов Верхние и внутренние куски тазобедренного отруба Для тушения целиком Ромштексы, зразы натуральные Поджарка, бефстроганов Боковые и наружные куски тазобедренного отруба Для тушения и варки целиком Говядина духовая Азу Лопаточные и подлопаточные части Для варки Гуляш грудинка Для варки целиком

№ слайда 10 Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов баранина Наимено
Описание слайда:

Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов баранина Наименование части мясной туши Крупнокусковые Порционные Мелкокусковые Корейка Для жарения целиком Котлеты натуральные, отбивные, эскалопы Шашлыки Окорок Для жарения целиком Шницели Шашлыки Лопаточная часть Для жарения целиком (рулет) Баранина духовая Плов Грудинка Для жарения в фаршированном виде Рагу

№ слайда 11 Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов свинина Наименов
Описание слайда:

Ассортимент и кулинарное использование мясных полуфабрикатов свинина Наименование части мясной туши Крупнокусковые Порционные Мелкокусковые Корейка Для жарения целиком Котлеты натуральные, отбивные, эскалопы Шашлыки, поджарка Окорок Для жарения целиком Шницели Шашлыки, поджарка Лопаточная часть Для жарения целиком Свинина духовая Гуляш Грудинка Для жарения целиком в натуральном и фаршированном виде Рагу по-домашнему Шея Для жарения целиком Свинина духовая Гуляш

№ слайда 12 Тепловая обработка мяса Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание
Описание слайда:

Тепловая обработка мяса Варка Жаренье Припускание Тушение Запекание

№ слайда 13 Правила приготовления мяса Не следует переваривать и пережаривать мясо, так
Описание слайда:

Правила приготовления мяса Не следует переваривать и пережаривать мясо, так как в этом случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда, снижается его пищевая ценность. Жарить и варить мясо нужно сначала на сильном огне, а затем доводить до готовности - на слабом.

№ слайда 14 Контрольные вопросы Чем полезно мясо как пищевой продукт? Какие виды мяса исп
Описание слайда:

Контрольные вопросы Чем полезно мясо как пищевой продукт? Какие виды мяса используют для приготовления пищи? Перечислите признаки доброка-чественности мяса. Какие этапы включает в себя механическая обработка мяса? Какие виды тепловой обработки используют для приготовления мяса?

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 08.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров40
Номер материала ДБ-244403
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх