Презентация научного проекта по химии на тему "Биохимический анализ молока"

• 1 слайд

  Научный проект Биохимический анализ молока СШ им. А.И. Досова 2009 г. Исполнители: Иванец Е.В. Подолько В.Г Руководитель: Дайнис П.П..

• 2 слайд

  «Молоко- изумительная пища, созданная самой природой.» И.П.Павлов

• 3 слайд

  Молоко Молочная плазма Жир

• 4 слайд

  Хим. состав молока Вода Белки Небелковые азотистые вещества Углеводы Липиды Витамины Пигменты Минеральные вещества Газы

• 5 слайд

  Химический состав плазмы крови и молока (%). Химическое веществоПлазма кровиМолоко Вода91,087,0 – 88,0 Глюкоза0,05Следы ЛактозаСледы4,8 Альбумины3,20.5 Глобулины4,40,05 Свободные аминокислоты0,003Следы КазеинСледы2,9 Жир0,093,8 Фосфолипиды0,200,04 Холестерин0,17Следы Кальций0,0090,12 Фосфор0,0110,10 Натрий0,340,05 Калий0,030,15 Хлор0,340,11 Лимонная кислотаСледы0,20

• 6 слайд

  Качественный анализ молока 1) Осаждение и выделение казеина 2) Выделение лактоальбуминов и лактоглобулинов 3) Денатурация белков молока солями тяжелых метталов 4) Реакция на каталазу 5) Определение кислотности молока

• 7 слайд

  Осаждение и выделение казеина Вывод: В исследуемом молоке имеется казеин, который осаждается после проведенных реакций. После проведения биуретовой реакции появилось красно-фиолетовое окрашивание, что говорит о наличии пептидных связей в молекулах белка молока.

• 8 слайд

  Выделение лактоальбуминов и лактоглобулинов Вывод: Данная проба молока содержит лактоальбумины и лактоглобулины. При проведении биуретовой реакции появилось красно-фиолетовое окрашивание, что говорит о наличии пептидных связей в молекулах исследуемых белков молока.

• 9 слайд

  Денатурация белков молока солями тяжелых металов Вывод: Под действием солей тяжелых металлов происходит денатурация белков молока, по этому, молоко – хорошее противоядие.

• 10 слайд

  Реакция на каталазу Вывод: В исследуемом молоке содержится фермент каталаза, т.к. при добавлении перекиси водорода в молоко выделяется кислород.

• 11 слайд

  Определение кислотности молока Вывод: При исследовании данной пробы молока мы определили pH = 5,6 – 5,8. Это говорит о том, что у данной пробы молока среда слабокислая. Такое молоко будет хорошо храниться.

• 12 слайд

  Молочное производство - важная отрасль с\х

• 13 слайд

  Доильный аппарат

• 14 слайд

  Спасибо за внимание!