Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация Новые тенденции в кулинарии

Презентация Новые тенденции в кулинарии

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Новые тенденции  в кулинарииГБПОУ   ВО   «РТС и СТ»Гайдукова Татьяна Станисла...

    1 слайд

    Новые тенденции в кулинарии
    ГБПОУ ВО «РТС и СТ»
    Гайдукова Татьяна Станиславовна

  • Повар – квалифицированный специалист, занимающийся приготовлением пищи во все...

    2 слайд

    Повар – квалифицированный специалист, занимающийся приготовлением пищи во всех ее проявлениях: первые и вторые блюда, салаты, и т.д.. При этом повара заботятся как о вкусовой привлекательности еды, так и о внешней привлекательности блюд.
    Повар кондитер
    это важная и нужная профессия, без которой нельзя обойтись в современном обществе.

  • Кондитер - это повар, который создает кондитерские изделия и десерты и оформл...

    3 слайд

    Кондитер - это повар, который создает кондитерские изделия и десерты и оформляет их. 
    Профессия кондитера подразумевает умение создавать сладкие десерты, сюда входят всевозможные пирожные, мороженое, конфеты, шоколад, сладкие булочки. Кондитер занимается не только изготовлением по традиционным рецептам, он разрабатывает новые и может работать над усовершенствованием уже существующих. Данная специальность включает в себя и умение оригинально и искусно украсить любой торт.

  • История профессииПоварское ремесло имеет довольно древние корни. Так, считает...

    4 слайд

    История профессии
    Поварское ремесло имеет довольно древние корни. Так, считается, что оно возникло раньше, чем гончарство и кузнечное дело. Происхождение профессии напрямую связано с практической деятельностью и повседневной жизнью древнего человека. После того как первобытные люди научились пользоваться огнем, они заметили, что приготовленная на огне пища гораздо вкуснее сырой, а также может храниться дольше.
    Однако процессом приготовления сумели овладеть не все: у некоторых представителей первобытного общества это получалось лучше, чем у других. Если говорить о первом письменном упоминании профессии повара, то следует обратить внимание на документ, датированный 2 000 годом до нашей эры.

  • История профессииОт поколения к поколению передавали люди опыт приготовления...

    5 слайд

    История профессии
    От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия
    Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня "корм"), в которых путники могли найти приют и пищу.
    Затем появились придорожные трактиры (от лат. "trakt" - путь, поток) - гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. "restauration" - восстановление).

  • Современные технологии в индустрии питания. За последние годы в индустрии пит...

    6 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    За последние годы в индустрии питания произошла эволюция. Полностью изменился формат предприятий общественного питания. На смену столовым, кафе и ресторанам пришло большое количество предприятий с различными типами кухни и с разными направлениями.
    Все больше Шеф поваров выезжают на обучение за границу и привозят оттуда новые современные технологии и методы приготовления блюд.

  • Как подача блюд выглядела раньшеКак подача блюд выглядит сегодня

    7 слайд

    Как подача блюд выглядела раньше
    Как подача блюд выглядит сегодня

  • Как подача блюд выглядит сегодня

    8 слайд

    Как подача блюд выглядит сегодня

  • Современные технологии в индустрии питания. Основной тренд – это подача на не...

    9 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Основной тренд – это подача на нестандартной или сделанной на заказ авторской посуде, созданной под конкретные блюда. При этом очень важно соблюдение цветовой гаммы.
    Уже неактуально поливать соусом все блюдо перед подачей, а также совмещать большое количество различных вкусов.
    Впечатлить гостя можно изменением текстуры блюд. На мой взгляд, интересная задумка – подача ингредиентов, из которых гость сам собирает блюдо, выбирая то, что ему нравится.

  • Современные технологии в индустрии питания. Новое и актуальное – подача одног...

    10 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Новое и актуальное – подача одного продукта, но в разных текстурах. Очень интересны задумки, основанные на правильном сочетании цветов при использовании различных ингредиентов. Важно использовать теорию цветового круга (цвет последних сезонов – зеленый).
    Перестала быть актуальной подача на сланце, на дереве и вместе с несъедобными элементами. Также не в тренде очень яркие блюда, где больше 3–4 цветов (исключение – десерты).
    Требование времени – только натуральные ингредиенты, отказ от использования добавок и красителей, сохранение естественного вкуса и пользы сезонных продуктов.
    Чтобы впечатлить гостя, нужно оправдать его ожидания – а людям, жизнь которых полна забот и дел, хочется получать домашнюю, полезную и вкусную еду. Потрясающие блюда готовятся на открытом огне – они имеют ни с чем не сравнимый вкус.

  • Современные технологии в индустрии питания. В тренде региональная кухня и исп...

    11 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    В тренде региональная кухня и использование высококачественных отечественных продуктов, сезонных деревенских овощей и зелени. Возвращаются незаслуженно забытые технологии, например, приготовление в русской печи или на огне, домашние специи и соусы.
    Главный тренд – свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытый сложными соусами вкус. При создании новых блюд всегда должен быть один продукт-лидер, который можно дополнять гарнирами.
    Из прошлых тенденций до сих пор используется подача под воздушными пенками. По-прежнему актуальны стильная посуда с широкими бортами и подача разделенных на составляющие блюд, демонстрирующая текстуру продукта, его качество и бережное приготовление.

  • Современные технологии в индустрии питания. Люди становятся особенно требоват...

    12 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Люди становятся особенно требовательными к внешнему оформлению. Популярны дегустационные меню с винным сопровождением (гастрономический сет, где каждое блюдо сопровождается бокалом специально подобранного вина). Актуальны блюда-картины, блюда-обманки, а также всевозможные спецэффекты.

  • Современные технологии в индустрии питания. Технология Су-вид       Как и мно...

    13 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Технология Су-вид
    Как и многие другие кулинарные новшества, технология приготовления су-вид родилась во Франции и дословно переводится "в вакууме".
    Для приготовления пищи таким образом используется низкотемпературный режим: ингредиенты помещаются в герметичный пакет и отправляются томиться на водяной бане. Важно – поддерживать постоянную невысокую температуру.
    Лавры первенства по использованию такого метода в ресторанной сфере принадлежат французскому повару Жоржу Парлю, который приготовил фуа-гра в вакууме в начале 70-х годов прошлого века. Метод был оценен по достоинству и получил широкое распространение. Одновременно в одном небольшом кафе озаботились созданием сочных блюд из сухого мяса и обратились за помощью к биохимикам. Благодаря ученым, предложившим готовить при низких температурах в безвоздушном пространстве, су-вид получил распространение в модной сегодня молекулярной кухне.

  • Молекулярная кухня  развеет все ваши представления о том, какой должна быть п...

    14 слайд

    Молекулярная кухня  развеет все ваши представления о том, какой должна быть пища на вкус и цвет. К примеру, поданная вам обычная с виду яичница на вкус может оказаться фруктовой, пельмени – прозрачными, икра – со вкусом арбуза. В этом и заключается «фишка» такого современного направления в кулинарии – сделать вкус привычного для нас продукта абсолютно неузнаваемым до тех пор, пока его не попробуешь. Такой шоковый эффект для наших рецепторов, достигается благодаря изменению продукта на молекулярном уровне, из-за чего собственно это кулинарное искусство и называется «молекулярная кухня». За счет использования химических и физических законов воздействия при  приготовлении таких блюд продукты теряют свои обычные свойства и могут приобретать совершенно им неприсущие сочетания. Для создания молекулярных блюд могут использоваться вакуум, инертные газы, кислород, агар-агар, жидкий азот, центрифугирование, различные химические реакции и др.

    Современные технологии в индустрии питания.
    Работа с текстурами
    Молекулярная кухня
    Раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.

  • Современные технологии в индустрии питания. Интерактивные технологии — будуще...

    15 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Интерактивные технологии — будущее ресторанного бизнеса
    Хороший ресторатор умеет создать правильную атмосферу в заведении, организовать непревзойденную кухню и подковать всё превосходным сервисом. Но технический прогресс не стоит на месте, IT специалисты разрабатывают новые решения в сфере ресторанного бизнеса, тем самым меняя этот рынок.
    Уже сегодня в мире есть несколько ресторанов, клиенты которых самостоятельно управляют сервисом и окружающей их атмосферой.
    Столы превращаются в огромные планшеты; стены, пол, барная стойка — стали интерактивными поверхностями, которые изменяют дизайн и атмосферу заведения. Вы без участия официанта получаете всю информацию о кухне, сами делаете заказ, а значит —  самостоятельно управляете своим временем.

  • Современные технологии в индустрии питания. Интерактивные технологии — будуще...

    16 слайд

    Современные технологии в индустрии питания.
    Интерактивные технологии — будущее ресторанного бизнеса
    Интерактивные технологии значительно упрощают работу ресторанам. Вы много где могли видеть электронное меню на планшетах, официанты так же записывают ваш заказ на планшет, который мгновенно передает его на кухню.
    В многих заведениях фаст фуда вы можете сделать заказ на электронном табло, исключив из блюда ингредиенты которые вам не нравятся.
    https://leater.com/services/interaktivnyy-restoran.html

  • С П А С И Б О 
за 
ВНИМАНИЕ!

    17 слайд

    С П А С И Б О
    за
    ВНИМАНИЕ!

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

5 894 948 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 25.02.2021 1568
    • PPTX 9.6 мбайт
    • 72 скачивания
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Гайдукова Татьяна Станиславовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 4 года и 5 месяцев
    • Подписчики: 18
    • Всего просмотров: 10998
    • Всего материалов: 12

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой