Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация обзорная к уроку по кулинарии 7 класс "Выпечка, изделия из теста, виды теста"

Презентация обзорная к уроку по кулинарии 7 класс "Выпечка, изделия из теста, виды теста"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов
Виды теста и выпечки Презентацию подготовила: Сорокина Светлана, 7 «А» класс...
Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и ма...
Виды теста:
Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и др...
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, в...
Слоёное тесто Слоёное тесто используют для изготовления булочек, тортов и сам...
Сдобное тесто Сдобное тесто – тесто с добавлением большого количества сдобы:...
Пресное тесто Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является...
Песо́чное те́сто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара,...
Заварное тесто Заварное тесто — вид теста, при приготовлении которого вся мук...
Блинное тесто Блинное тесто – тесто для выпечки блинов. Оно может сильно разл...
Бисквитное тесто Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тес...
Виды теста Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении...
Виды выпечки
Сладкая выпечка Сладкая выпечка является наиболее распространенным товаром в...
Несладкая выпечка К несладкой выпечке относятся мясные, рыбные или овощные пи...
Блины Блюдом русской кухни, пришедшем к нам еще с древних времен, являются бл...
Хлеб Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные...
20 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Виды теста и выпечки Презентацию подготовила: Сорокина Светлана, 7 «А» класс
Описание слайда:

Виды теста и выпечки Презентацию подготовила: Сорокина Светлана, 7 «А» класс ГБОУ Школа 1394, Москва Учитель технологии Черенкова Т.Н.

№ слайда 2 Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и ма
Описание слайда:

Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества. Тесто Энергетическая ценность: 225 ккал. на 100 гр.

№ слайда 3 Виды теста:
Описание слайда:

Виды теста:

№ слайда 4 Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и др
Описание слайда:

Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и проч.) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты и проч.). Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в жиру и варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме.

№ слайда 5 Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, в
Описание слайда:

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

№ слайда 6 Слоёное тесто Слоёное тесто используют для изготовления булочек, тортов и сам
Описание слайда:

Слоёное тесто Слоёное тесто используют для изготовления булочек, тортов и самсы. Его изобретение приписывают французскому художнику Клоду Лоррену . Слоёное тесто может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым. Основной его компонент, наряду с мукой – сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени – тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте.

№ слайда 7 Сдобное тесто Сдобное тесто – тесто с добавлением большого количества сдобы:
Описание слайда:

Сдобное тесто Сдобное тесто – тесто с добавлением большого количества сдобы: дополнительных ингредиентов, которые делают тесто более вкусным и питательным. Состав сдобы может отличаться в зависимости от того, для какого вида выпечки она предназначается. Виды сдобы – молоко, масло и другие молочные продукты, жиры, яйца, меланж (яичная смесь), яичный порошок, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. Все эти добавки влияют на вид, вкус и консистенцию теста. Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым: дрожжевое используют для сладкой выпечки, бездрожжевое – в основном, для несладкой.

№ слайда 8 Пресное тесто Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является
Описание слайда:

Пресное тесто Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н.э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (например, лепёшки, лаваш в восточных странах, каравай в России и др.). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.

№ слайда 9 Песо́чное те́сто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара,
Описание слайда:

Песо́чное те́сто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.

№ слайда 10 Заварное тесто Заварное тесто — вид теста, при приготовлении которого вся мук
Описание слайда:

Заварное тесто Заварное тесто — вид теста, при приготовлении которого вся мука или некоторая её часть из необходимого для приготовления объёма, предварительно заливается кипящей водой и запаривается до нескольких часов.

№ слайда 11 Блинное тесто Блинное тесто – тесто для выпечки блинов. Оно может сильно разл
Описание слайда:

Блинное тесто Блинное тесто – тесто для выпечки блинов. Оно может сильно различаться по составу в зависимости от вида блинов и предпочтений хозяйки, но основа его та же, что у пресного теста – мука и вода. К основным ингредиентам могут добавляться мука, кисломолочные продукты, яйца, сахар, соль, масло, сода, дрожжи. Главное требование - тесто для блинов должно быть очень жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.

№ слайда 12 Бисквитное тесто Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тес
Описание слайда:

Бисквитное тесто Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тесто для выпечки из сахара, муки и яиц. Основной ингредиент в этом тесте – яйца, которые взбивают с сахаром и мукой. Тесто заливают в смазанную маслом форму и выпекают при 180-200 градусах. Полученный бисквитный корж используют как основу для тортов, пирогов и пирожных.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Виды теста Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении
Описание слайда:

Виды теста Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных. Блинное тесто — жидкое тесто, используется для приготовления блинов. Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей. Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба, например бородинского. Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья. Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек. Сдобное тесто — тесто с повышенным содержанием сдобы: сахара, яиц и масла. Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.

№ слайда 15 Виды выпечки
Описание слайда:

Виды выпечки

№ слайда 16 Сладкая выпечка Сладкая выпечка является наиболее распространенным товаром в
Описание слайда:

Сладкая выпечка Сладкая выпечка является наиболее распространенным товаром в кулинарии. Наиболее популярными среди большого количества сладкой выпечки являются кексы, пирожные, тортики и печенье. В процессе приготовления теста одним из немало важных ингредиентов является сахар в виде песка, а выпекают эти изделия с добавлением начинки, но только сладкой.

№ слайда 17 Несладкая выпечка К несладкой выпечке относятся мясные, рыбные или овощные пи
Описание слайда:

Несладкая выпечка К несладкой выпечке относятся мясные, рыбные или овощные пироги, а так же пирожки с несладкой начинкой. Для этих изделий принято использовать тесто, в составе которого присутствуют дрожжи.

№ слайда 18 Блины Блюдом русской кухни, пришедшем к нам еще с древних времен, являются бл
Описание слайда:

Блины Блюдом русской кухни, пришедшем к нам еще с древних времен, являются блины. Они относятся к наиболее экономным мучным изделиям, так как в рецепте приготовления присутствуют доступные не только по стоимости, но и в приобретении ингредиенты. Блинчики обычно выпекаются на сковороде, обладают круглой формой, мягкие и очень приятные на вкус. В качестве начинки можно использовать мясо, грибы, рыбу, варенье, творог.

№ слайда 19 Хлеб Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные
Описание слайда:

Хлеб Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и прочим. Хлебное дерево

№ слайда 20
Описание слайда:

Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-091639

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>