Презентация оладьи и блины дополнение

• 1 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Тема урока:
  Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовление блинчиков с различными фаршами.
  
  
  Цели урока:
  Обучающая: формирование и совершенствование знаний по приготовлению блинчиков с различными фаршами, отрабатывать навыки расчета при приготовлении теста для блинчиков, блинов, оладьев. Рационально организовывать свой труд и умело использовать нормативную, справочную и методическую литературу в процессе работы. Находить пути совершенствования своего труда Оперативно мыслить и анализировать выполнение работы.
  Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности.
  Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии.
  Методическая: Показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения, позволяющих активизировать познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на уроке учебной практики.
  
  
  

• 2 слайд

  Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие.
  Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве.
  Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре.
  Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинцы, которые жарят на масле. Оладьи пекут из дрожжевого и недрожжевого теста, а также из овощной или крупяной массы — картофельные оладьи, морковные оладьи, кабачковые оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи (таким образом, под словом «оладьи» понимается скорее определенная форма блюда, а не его состав или технология приготовления). Оладьи могут быть с припёком.
  
  

• 3 слайд

  Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые блины-лепёшки с начинкой из яблочного пюре, варенья или мармелада. Масло на сковороде должно быть нагрето очень сильно, тогда оладьи быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь.
  Тесто для блинчиков наиболее простое. Приготавливают его с большим количеством жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки. Муку с жидкостью надо размешивать быстро, иначе тесто получится неоднородным и качество изделий ухудшится.
  Некоторое разрыхление теста происходит за счет расширения пузырьков воздуха, попавшего в тесто при взбивании, и водяных паров, образующихся при выпечке. Этого достаточно, чтобы немного разрыхлить небольшой слой теста, и поэтому блинчики выпекают очень тонкими, иначе они получаются плотными и невкусными.
  В настоящий момент выпускается множество полуфабрикатов, с различными фаршами и способами приготовления.
  
  
  

• 4 слайд

  
  Домашнее задание
  Сообщения на тему:
  
  
  
  1 – Блины – масленица
  2 – История блинов
  3 – Блюда из блинов
  
  

• 5 слайд

  Технология приготовления блинов
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  - Разводим дрожжи
  - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи
  
  

• 8 слайд

  - Добавляем просеянную муку, яйца
  
  

• 9 слайд

  Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы
  Разливной ложкой наливаем тесто и выпекаем с обеих сторон
  

• 10 слайд

  Подают блины:
  со сметаной
  с маслом
  с повидлом
  с джемом
  с медом
  с икрой
  с кетой
  с семгой или сельдью
  

• 11 слайд

  Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции.
  
  Тесто для блинчиков готовят так же, как для блинов, но,без добавления дрожжей.
  
  
  

• 12 слайд

  Интересные факты
  
  В каждой кухне свой рецепт и свое название!
  1. Crêpes — французский рецепт, хорошие crêpe очень тонкие.
  Crêpe Suzette — особенно изысканный рецепт. Crêpe Suzette готовятся с апельсиновым ликером и дополнительно фламбируются.
  2. Французские пикантные блины — Galette, чаще всего с начинкой из сыра, яичницы или ветчины.
  3. Панкейки — американская версия.
  Панкейки — наиболее «массивные» блины, толщиной до 1 см, но зато небольшие в диаметре.
  Чаще всего их едят с кленовым сиропом, фруктами или шоколадным соусом. Чаще всего панкейки едят на завтрак.
  
  

• 13 слайд

  4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной начинкой из ветчины, грибов, сыра, томатов, спаржи, шпината или риккоты.
  Подается вместе с соусом (например, бешамель).
  Много разных рецептов блинов существует на белом свете:
  - в Эфиопии немыслимо сесть за стол без Ынджеры;
  - в Германии любят блины с картофелем, как Lippischer Pickert;
  - марокканские багиры пекут только с одной стороны;
  - венгерские палачинки — в тесто добавляют жир (растительное масло, растопленное сливочное или то и другое);
  - финские блины Pannukakku , которые пекут в печке на противне;
  - украинские налистники — непременно с начинкой…
  И новейшие находки кулинаров — блины, выпеченные в электовафельнице, кружевные блины, блины разноцветные.
  Блины-картины на радость своим детям придумал американец Nathan Shields.
  
  
  

• 14 слайд

• 15 слайд

  ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1
  Наименование изделия: Блины
  Рецептура 1016
  Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 1998г.
  Упражнения: обработка яиц, взвешивание ингредиентов, взбивание, порционирование, подача, бракераж.
  Сырье: мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, молоко, дрожжи, соль, сметана.
  Оборудование: миксер, плита электрическая, весоизмерительное оборудование.
  Инструменты и инвентарь: кастрюли, сотейники, лопатки, выемки, разливная ложка, противни, деревянные крышки, сковороды, ножи.
  Организация рабочего места
  Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста (блинов, оладий) должно быть оснащено постоянным набором инструментов. В цехе должна быть тестомесильная машина. Инструмент и инвентарь разместить справа, а продукты слева. Перед собой – разделочная доска, на расстоянии вытянутой руки в глубине стола – весы. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой столы или вешают на стене. Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7 метров. Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места.
  

• 16 слайд

  Требования техники безопасности и правила санитарии
  1. Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий.
  2. Работать только на исправном оборудовании. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены.
  3. Посуда должна соответствовать следующим требованиям: быть изготовлена из неокисляющихся материалов, иметь ровное дно, гладкие стенки и прочно прикрепленные ручки.
  4. Срок хранения готовой продукции (блинов, оладий) – 6- 8 часов.
  5. При жарке блинов, оладий не допускать попадания воды в жир, переворачивать с наклоном от себя.
  6. По окончании работы оборудование промыть и протереть.
  
  
  

• 17 слайд

• 18 слайд

• 19 слайд

  *Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделанную среднего размера.
  В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
  Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
  Отпускают по 3 шт. на порцию.