1114397
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеПрезентацииПрезентация оладьи и блины дополнение

Презентация оладьи и блины дополнение

библиотека
материалов
Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени...
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р...
Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б...
Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов...
Технология приготовления блинов
- Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи
- Добавляем просеянную муку, яйца
Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложко...
Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кето...
Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенци...
Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — фран...
4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной н...
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:...
Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть...
4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке...
Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш...
*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовление блинчиков с различными фаршами. Цели урока: Обучающая: формирование и совершенствование знаний по приготовлению блинчиков с различными фаршами, отрабатывать навыки расчета при приготовлении теста для блинчиков, блинов, оладьев. Рационально организовывать свой труд и умело использовать нормативную, справочную и методическую литературу в процессе работы. Находить пути совершенствования своего труда Оперативно мыслить и анализировать выполнение работы. Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Методическая: Показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения, позволяющих активизировать познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на уроке учебной практики.

2 слайд Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р
Описание слайда:

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие. Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре. Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинцы, которые жарят на масле. Оладьи пекут из дрожжевого и недрожжевого теста, а также из овощной или крупяной массы — картофельные оладьи, морковные оладьи, кабачковые оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи (таким образом, под словом «оладьи» понимается скорее определенная форма блюда, а не его состав или технология приготовления). Оладьи могут быть с припёком.

3 слайд Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б
Описание слайда:

Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые блины-лепёшки с начинкой из яблочного пюре, варенья или мармелада. Масло на сковороде должно быть нагрето очень сильно, тогда оладьи быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь. Тесто для блинчиков наиболее простое. Приготавливают его с большим количеством жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки. Муку с жидкостью надо размешивать быстро, иначе тесто получится неоднородным и качество изделий ухудшится. Некоторое разрыхление теста происходит за счет расширения пузырьков воздуха, попавшего в тесто при взбивании, и водяных паров, образующихся при выпечке. Этого достаточно, чтобы немного разрыхлить небольшой слой теста, и поэтому блинчики выпекают очень тонкими, иначе они получаются плотными и невкусными. В настоящий момент выпускается множество полуфабрикатов, с различными фаршами и способами приготовления.

4 слайд Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов
Описание слайда:

Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов 3 – Блюда из блинов

5 слайд Технология приготовления блинов
Описание слайда:

Технология приготовления блинов

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд - Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи
Описание слайда:

- Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи

8 слайд - Добавляем просеянную муку, яйца
Описание слайда:

- Добавляем просеянную муку, яйца

9 слайд Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложко
Описание слайда:

Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложкой наливаем тесто и выпекаем с обеих сторон

10 слайд Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кето
Описание слайда:

Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кетой с семгой или сельдью

11 слайд Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенци
Описание слайда:

Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции. Тесто для блинчиков готовят так же, как для блинов, но,без добавления дрожжей.

12 слайд Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — фран
Описание слайда:

Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — французский рецепт, хорошие crêpe очень тонкие. Crêpe Suzette — особенно изысканный рецепт. Crêpe Suzette готовятся с апельсиновым ликером и дополнительно фламбируются. 2. Французские пикантные блины — Galette, чаще всего с начинкой из сыра, яичницы или ветчины. 3. Панкейки — американская версия. Панкейки — наиболее «массивные» блины, толщиной до 1 см, но зато небольшие в диаметре. Чаще всего их едят с кленовым сиропом, фруктами или шоколадным соусом. Чаще всего панкейки едят на завтрак.

13 слайд 4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной н
Описание слайда:

4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной начинкой из ветчины, грибов, сыра, томатов, спаржи, шпината или риккоты. Подается вместе с соусом (например, бешамель). Много разных рецептов блинов существует на белом свете: - в Эфиопии немыслимо сесть за стол без Ынджеры; - в Германии любят блины с картофелем, как Lippischer Pickert; - марокканские багиры пекут только с одной стороны; - венгерские палачинки — в тесто добавляют жир (растительное масло, растопленное сливочное или то и другое); - финские блины Pannukakku , которые пекут в печке на противне; - украинские налистники — непременно с начинкой… И новейшие находки кулинаров — блины, выпеченные в электовафельнице, кружевные блины, блины разноцветные. Блины-картины на радость своим детям придумал американец Nathan Shields.

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:
Описание слайда:

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 1998г. Упражнения: обработка яиц, взвешивание ингредиентов, взбивание, порционирование, подача, бракераж. Сырье: мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, молоко, дрожжи, соль, сметана. Оборудование: миксер, плита электрическая, весоизмерительное оборудование. Инструменты и инвентарь: кастрюли, сотейники, лопатки, выемки, разливная ложка, противни, деревянные крышки, сковороды, ножи. Организация рабочего места Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста (блинов, оладий) должно быть оснащено постоянным набором инструментов. В цехе должна быть тестомесильная машина. Инструмент и инвентарь разместить справа, а продукты слева. Перед собой – разделочная доска, на расстоянии вытянутой руки в глубине стола – весы. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой столы или вешают на стене. Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7 метров. Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места.

16 слайд Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть
Описание слайда:

Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий. 2. Работать только на исправном оборудовании. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены. 3. Посуда должна соответствовать следующим требованиям: быть изготовлена из неокисляющихся материалов, иметь ровное дно, гладкие стенки и прочно прикрепленные ручки. 4. Срок хранения готовой продукции (блинов, оладий) – 6- 8 часов. 5. При жарке блинов, оладий не допускать попадания воды в жир, переворачивать с наклоном от себя. 6. По окончании работы оборудование промыть и протереть. Порядок ведения технологического процесса приготовления блюда Инструктивные указания 1.Организация рабочего места - подготовить необходимую посуду, инвентарь - сырье выложить в подготовленную посуду, придерживаясь товарного соседства - соблюдать правила санитарии и гигиены, требования охраны труда и БЖД 2.Подготовка сырья и полуфабрикатов - проверка качества и соответствия нормативно-технологической документации - взвешивание 3.Обработка яиц Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-нымраствором кальцинированной соды, 0,5 %-нымраствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

17 слайд 4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке
Описание слайда:

4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. 6.Брожение Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). 7.Приготовление На разогретых чугунных сковородах, смазанных жиром, разливной ложкой наливают тесто и выпекают с обеих сторон. Толщина блинов не менее 3 мм. 8.Порционирование Отпускают по 3 шт. на порцию (150 гр.). 9.Подача Блины подают на порционной тарелке, можно со сметаной, с маслом, повидлом, джемом, медом, с икрой, кетой, семгой или сельдью, соответственно увеличив выход блюда. 10.Бракераж Требования к качеству Внешний вид: Вкус и запах: должны соответствовать виду изделия и его составу. Цвет корок: золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш хорошо пропечен.

18 слайд Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш
Описание слайда:

Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная 66 66 72 72 75 75 Яйца ¼шт 10 1/10шт 4 - - Сахар 4 4 3 3 3 3 Маргарин столовый 5 5 3 3 - - Молоко 110 110 - - - - Вода - - 115 115 118 118 Дрожжи(прессованные) 4 4 3 3 3 3 Соль 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Масса теста - 195 - 195 - 195 Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5 или кулинарный жир, или масло растительное 4 4 4 4 4 4 Масса готовых блинов - 150 - 150 - 150

19 слайд *Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари
Описание слайда:

*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделанную среднего размера. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию. Масло сливочное 10 10 10 10 10 10 или сметана 20 20 20 20 20 20 или джем, или повидло 20,2 20 20,2 20 20,2 20 или мед 15,2 15 15,2 15 15,2 15 или икра 25,5 25 25,5 25 25,5 25 или кета 38 25 38 25 38 25 или семга* 35 25 35 25 35 25 или сельдь* 52 25 52 25 52 25 Выход:с маслом со сметаной или повидлом или джемом с медом с икрой или кетой или семгой, или сельдь - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175

Общая информация

Номер материала: ДБ-072077

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.