Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Презентации / Презентация оладьи и блины дополнение
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Презентация оладьи и блины дополнение

библиотека
материалов
Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени...
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р...
Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б...
Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов...
Технология приготовления блинов
- Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи
- Добавляем просеянную муку, яйца
Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложко...
Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кето...
Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенци...
Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — фран...
4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной н...
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:...
Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть...
4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке...
Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш...
*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари...
19 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовлени
Описание слайда:

Тема урока: Приготовление теста для блинчиков, блинов, оладьев. Приготовление блинчиков с различными фаршами. Цели урока: Обучающая: формирование и совершенствование знаний по приготовлению блинчиков с различными фаршами, отрабатывать навыки расчета при приготовлении теста для блинчиков, блинов, оладьев. Рационально организовывать свой труд и умело использовать нормативную, справочную и методическую литературу в процессе работы. Находить пути совершенствования своего труда Оперативно мыслить и анализировать выполнение работы. Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования  своего труда и повышение его эффективности. Воспитательная: Воспитывать чувство уверенности в себе, культуры труда, творческого подхода к выполнению задания, интереса и стремления к познанию профессии. Методическая: Показать эффективность методов и приемов работы мастера производственного обучения, позволяющих активизировать познавательную и мыслительную деятельность обучающихся на уроке учебной практики.

№ слайда 2 Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на р
Описание слайда:

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов: русские блины, французские блинчики (crêpes), палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие. Тесто для блинов, бездрожжевое или дрожжевое, готовится на основе муки: пшеничной, гречневой, овсяной, рисовой. Бездрожжевые (пресные) блины — самые простые и быстрые. Пресные блины готовят на молоке, воде, кефире, простокваше, йогурте, ряженке, на слабом алкоголе — медовухе, пиве. Классические дрожжевые блины (особенно гречневые) делаются на опаре. Оладьи — в русской кухне так именуют небольшие толстоватые блинцы, которые жарят на масле. Оладьи пекут из дрожжевого и недрожжевого теста, а также из овощной или крупяной массы — картофельные оладьи, морковные оладьи, кабачковые оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи (таким образом, под словом «оладьи» понимается скорее определенная форма блюда, а не его состав или технология приготовления). Оладьи могут быть с припёком.

№ слайда 3 Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые б
Описание слайда:

Известно также, что в XIX веке в Санкт-Петербурге оладьями называли толстые блины-лепёшки с начинкой из яблочного пюре, варенья или мармелада. Масло на сковороде должно быть нагрето очень сильно, тогда оладьи быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь. Тесто для блинчиков наиболее простое. Приготавливают его с большим количеством жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки. Муку с жидкостью надо размешивать быстро, иначе тесто получится неоднородным и качество изделий ухудшится. Некоторое разрыхление теста происходит за счет расширения пузырьков воздуха, попавшего в тесто при взбивании, и водяных паров, образующихся при выпечке. Этого достаточно, чтобы немного разрыхлить небольшой слой теста, и поэтому блинчики выпекают очень тонкими, иначе они получаются плотными и невкусными. В настоящий момент выпускается множество полуфабрикатов, с различными фаршами и способами приготовления.

№ слайда 4 Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов
Описание слайда:

Домашнее задание Сообщения на тему: 1 – Блины – масленица 2 – История блинов 3 – Блюда из блинов

№ слайда 5 Технология приготовления блинов
Описание слайда:

Технология приготовления блинов

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 - Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи
Описание слайда:

- Разводим дрожжи - Растворяем соль, сахар, добавляем дрожжи

№ слайда 8 - Добавляем просеянную муку, яйца
Описание слайда:

- Добавляем просеянную муку, яйца

№ слайда 9 Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложко
Описание слайда:

Добавляем растопленный жир и перемешиваем до однородной массы Разливной ложкой наливаем тесто и выпекаем с обеих сторон

№ слайда 10 Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кето
Описание слайда:

Подают блины: со сметаной с маслом с повидлом с джемом с медом с икрой с кетой с семгой или сельдью

№ слайда 11 Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенци
Описание слайда:

Тесто для оладий готовят так же, как для блинов, но более густой консистенции. Тесто для блинчиков готовят так же, как для блинов, но,без добавления дрожжей.

№ слайда 12 Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — фран
Описание слайда:

Интересные факты В каждой кухне свой рецепт и свое название! 1. Crêpes — французский рецепт, хорошие crêpe очень тонкие. Crêpe Suzette — особенно изысканный рецепт. Crêpe Suzette готовятся с апельсиновым ликером и дополнительно фламбируются. 2. Французские пикантные блины — Galette, чаще всего с начинкой из сыра, яичницы или ветчины. 3. Панкейки — американская версия. Панкейки — наиболее «массивные» блины, толщиной до 1 см, но зато небольшие в диаметре. Чаще всего их едят с кленовым сиропом, фруктами или шоколадным соусом. Чаще всего панкейки едят на завтрак.

№ слайда 13 4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной н
Описание слайда:

4. Crespella — итальянское блюдо, которое чаще всего готовится с пикантной начинкой из ветчины, грибов, сыра, томатов, спаржи, шпината или риккоты. Подается вместе с соусом (например, бешамель). Много разных рецептов блинов существует на белом свете: - в Эфиопии немыслимо сесть за стол без Ынджеры; - в Германии любят блины с картофелем, как Lippischer Pickert; - марокканские багиры пекут только с одной стороны; - венгерские палачинки — в тесто добавляют жир (растительное масло, растопленное сливочное или то и другое); - финские блины Pannukakku , которые пекут в печке на противне; - украинские налистники — непременно с начинкой… И новейшие находки кулинаров — блины, выпеченные в электовафельнице, кружевные блины, блины разноцветные. Блины-картины на радость своим детям придумал американец Nathan Shields.

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание:
Описание слайда:

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА №1 Наименование изделия: Блины Рецептура 1016 Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 1998г. Упражнения: обработка яиц, взвешивание ингредиентов, взбивание, порционирование, подача, бракераж. Сырье: мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, молоко, дрожжи, соль, сметана. Оборудование: миксер, плита электрическая, весоизмерительное оборудование. Инструменты и инвентарь: кастрюли, сотейники, лопатки, выемки, разливная ложка, противни, деревянные крышки, сковороды, ножи. Организация рабочего места Рабочее место по приготовлению вторых блюд из теста (блинов, оладий) должно быть оснащено постоянным набором инструментов. В цехе должна быть тестомесильная машина. Инструмент и инвентарь разместить справа, а продукты слева. Перед собой – разделочная доска, на расстоянии вытянутой руки в глубине стола – весы. Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой столы или вешают на стене. Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7 метров. Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места.

№ слайда 16 Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть
Описание слайда:

Требования техники безопасности и правила санитарии 1. Пол в цехе должен быть покрыт плиткой, ровный, не скользкий. 2. Работать только на исправном оборудовании. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а моторы заземлены. 3. Посуда должна соответствовать следующим требованиям: быть изготовлена из неокисляющихся материалов, иметь ровное дно, гладкие стенки и прочно прикрепленные ручки. 4. Срок хранения готовой продукции (блинов, оладий) – 6- 8 часов. 5. При жарке блинов, оладий не допускать попадания воды в жир, переворачивать с наклоном от себя. 6. По окончании работы оборудование промыть и протереть. Порядок ведения технологического процесса приготовления блюда Инструктивные указания 1.Организация рабочего места - подготовить необходимую посуду, инвентарь - сырье выложить в подготовленную посуду, придерживаясь товарного соседства - соблюдать правила санитарии и гигиены, требования охраны труда и БЖД 2.Подготовка сырья и полуфабрикатов - проверка качества и соответствия нормативно-технологической документации - взвешивание 3.Обработка яиц Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2 %-нымраствором кальцинированной соды, 0,5 %-нымраствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой.

№ слайда 17 4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке
Описание слайда:

4.Разведение дрожжей 5.Соединение ингредиентов В небольшом количестве молоке или воде растворяют соль, сахар, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют просеянную муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. 6.Брожение Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). 7.Приготовление На разогретых чугунных сковородах, смазанных жиром, разливной ложкой наливают тесто и выпекают с обеих сторон. Толщина блинов не менее 3 мм. 8.Порционирование Отпускают по 3 шт. на порцию (150 гр.). 9.Подача Блины подают на порционной тарелке, можно со сметаной, с маслом, повидлом, джемом, медом, с икрой, кетой, семгой или сельдью, соответственно увеличив выход блюда. 10.Бракераж Требования к качеству Внешний вид: Вкус и запах: должны соответствовать виду изделия и его составу. Цвет корок: золотисто-желтый или светло-коричневый. Мякиш хорошо пропечен.

№ слайда 18 Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пш
Описание слайда:

Наименование сырья l l l l l l БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО Мука пшеничная 66 66 72 72 75 75 Яйца ¼шт 10 1/10шт 4 - - Сахар 4 4 3 3 3 3 Маргарин столовый 5 5 3 3 - - Молоко 110 110 - - - - Вода - - 115 115 118 118 Дрожжи(прессованные) 4 4 3 3 3 3 Соль 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 Масса теста - 195 - 195 - 195 Маргарин столовый 5 5 5 5 5 5 или кулинарный жир, или масло растительное 4 4 4 4 4 4 Масса готовых блинов - 150 - 150 - 150

№ слайда 19 *Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, мари
Описание слайда:

*Нормы закладки указаны на семгу мелкую, сельдь соленую, пряного посола, маринованную неразделанную среднего размера. В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-400С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-350С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм. Отпускают по 3 шт. на порцию. Масло сливочное 10 10 10 10 10 10 или сметана 20 20 20 20 20 20 или джем, или повидло 20,2 20 20,2 20 20,2 20 или мед 15,2 15 15,2 15 15,2 15 или икра 25,5 25 25,5 25 25,5 25 или кета 38 25 38 25 38 25 или семга* 35 25 35 25 35 25 или сельдь* 52 25 52 25 52 25 Выход:с маслом со сметаной или повидлом или джемом с медом с икрой или кетой или семгой, или сельдь - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175 - - - - 160 170 165 175


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 08.05.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Презентации
Просмотров163
Номер материала ДБ-072077
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх