Презентация "Организация рабочего места, виды нарезки овощей"

• 1 слайд

  Организация рабочего места. Виды нарезки овощей.
  
  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  

• 2 слайд

  Цель урока
  Изучить организацию работ и техническое оснащение по профессии повар в рамках овощного цеха.
  Изучить способы обработки и нарезки овощей.
  

• 3 слайд

  Организация рабочего места повара
  Все операции должны происходить согласна технологическому потоку
  Свет падает справа
  Продукт слева
  Весы перед собой
  Инструменты справа
  

• 4 слайд

  Заготовочный цех
  Овощной цех
  Помещение где производят первичную механическую обработку овощей
  

• 5 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Овощеочистительные машины
  

• 6 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Овощерезательные машины
  

• 7 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Холодильное оборудование
  Весовое оборудование
  

• 8 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Производственные столы
  Моечные ванны
  

• 9 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Стеллажи
  Подтоварники
  

• 10 слайд

  Оборудование и инвентарь
  Ножи
  Разделочные доски
  

• 11 слайд

  Использование полок холодильника
  десерты, охлаждение тарелок
  овощи, зелень
  гастрономия, молоко, тесто
  готовые полуфабрикаты
  сырые мясо, рыба, морепродукты, субпродукты
  

• 12 слайд

  Использование разделочных досок
  Сырое мясо
  свежие овощи
  сырая рыба
  сырая птица
  готовые продукты и п/ф высокой степени готовности промышленного производства: хлеб, бекон, соленья, орехи, тесто
  готовые п/ф высокой степени готовности, приготовленные на месте
  

• 13 слайд

  
  Механическая кулинарная обработка овощей
  Сортировка и калибровка
  Технологический процесс
  Мойка
  Очистка
  Нарезка
  

• 14 слайд

  Виды нарезки овощей. Картофель
  Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
  Кубики крупные(2-2,5 см)
  Брусочки (3-4 см в длину 0,7-1 см в толщину)
  Кубики средние (1-1,5 см)
  

• 15 слайд

  Виды нарезки овощей. Картофель
  Кубики маленькие (0,3-0,5 см)
  Ломтики (толщина 1-2мм)
  Дольки (картофель пополам и по радиусу на дольки)
  Кружочки (толщина 1,5-2 мм)
  

• 16 слайд

  Виды нарезки овощей. Картофель
  Бочонки (картофель среднего размера)
  Шарики (различный размер)
  Чесночки
  Стружка (лента длиной 25-30 см, толщиной 2-2,5 см)
  Спираль
  

• 17 слайд

  Виды нарезки овощей. Морковь
  Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
  Кубики средние(1-1,5 см)
  Брусочки (длина 3,5-4 см толщина 0,5 см)
  Кубики маленькие (0,3-0,5 см)
  Дольки
  

• 18 слайд

  Виды нарезки овощей. Морковь
  Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм)
  Звездочки (толщиной 1 мм)
  Ломтики (толщиной 1-2 мм)
  Гребешки (толщиной 1 мм)
  Шарики и орешки (различного размера)
  

• 19 слайд

  Виды нарезки овощей. Свекла
  Ломтики (толщиной 1-1,5)
  Кубики маленькие (0,3-0,5 см)
  Кубики средние(1-1,5 см)
  

• 20 слайд

  Виды нарезки овощей. Капуста
  Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
  Дольки (мелкие кочаны капусты режут по радиусу и на несколько частей)
  Квадратики (шашки) (2-2,5х2-2,5)
  Рубка
  

• 21 слайд

  Виды нарезки овощей. Огурцы
  Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
  Ломтики (толщиной 1-1,5)
  Кубики маленькие (0,3-0,5 см)
  Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм)
  

• 22 слайд

  Виды нарезки овощей. Помидоры
  Кружочки (ширенной 3 мм)
  Кубики средние (1-1,5 см)
  Дольки
  

• 23 слайд

  Виды нарезки овощей. Лук репчатый
  Кольца (толщиной 1-2 мм)
  Кубики (от 1-3 мм)
  Полукольца (полукольца) (толщиной 1-2 мм)
  Дольки (используют мелкие луковицы)