Инфоурок Другое ПрезентацииПрезентация "Первичная обработка овощей. Приготовление салата" (7 класс)

Презентация "Первичная обработка овощей. Приготовление салата" (7 класс)

Скачать материал
Скачать материал "Презентация "Первичная обработка овощей. Приготовление салата" (7 класс)"

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Овощевод

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • «Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сер...

    1 слайд

    «Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сервировка стола».

    Санитарно гигиенические требования.
    1. Надеть специальную одежду;
    2. Вымыть руки с мылом;
    3. Одеть косынку.

  • Правило безопасной работы на кухне1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см...

    2 слайд

    Правило безопасной работы на кухне
    1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;
    2. Снимайте крышку движением от себя.
    3. Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
    4. Пользуйтесь прихватками.
    5. Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
    6. При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.

  • Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – пр...

    3 слайд

    Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы.

    Руки мойте с мылом ____
    Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____
    Наденьте фартук или косынку ____
    Снимайте крышку ,поднимая ее от себя ___
    Рукава одежды закатайте _____
    Пользуйтесь прихваткой _______
    Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя _____

  • Отметьте буквой  С   - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила...

    4 слайд

    Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
    Руки мойте с мылом С
    Когда жидкость закипит, уменьшите огонь Т
    Наденьте фартук или косынку. С
    Снимайте крышку ,поднимая ее от себя Т
    Рукава одежды закатайте С
    Пользуйтесь прихваткой Т
    Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя Т

  • Сервировать стол – Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки...

    5 слайд

    Сервировать стол – 


    Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки стола.
    это значит подготовить его к приему пищи.
    1.Накрыть стол скатертью.
    2.Сервировать тарелки.
    3.Разложить приборы.
    4.Разложить салфетки.
    5.Расставить приборы для специй.

  • 6 слайд

  • «Первичная обработка овощей. Салат из овощей» 17.11. 2015 г.

    7 слайд

    «Первичная обработка овощей. Салат из овощей»

    17.11. 2015 г.

  • Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они  богаты витаминами.О...

    8 слайд

    Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.
    Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки.

  •  Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к  инфекц...

    9 слайд

     
    Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.


    Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат.

  • Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивает...

    10 слайд

    Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие.

     

    Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель

  • Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.Овощ...

    11 слайд

    Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.


    Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь.

  • Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по спо...

    12 слайд

    Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу.

  • 13 слайд

  • Физкультминутка. А теперь, ребята, всталиБыстро руки вверх поднялиВ сторон...

    14 слайд

    Физкультминутка.
    А теперь, ребята, встали
    Быстро руки вверх подняли
    В стороны, вперед, назад,
    Потянулись вправо, влево,
    Тихо сели вновь за дело.

  • 15 слайд

  • 16 слайд

  • Первичная обработка овощей.СОРТИРОВКА                        МОЙКА      


ОЧ...

    17 слайд

    Первичная обработка овощей.
    СОРТИРОВКА МОЙКА


    ОЧИСТКА ДОЧИСТКА


    МОЙКА НАРЕЗКА











  • Сортировка –  удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по...

    18 слайд

    Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по качеству и размерам.

    Нарезка – овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они придавали блюду красивый вид. Нарезку выполняют ножом или специальным инструментом.

    Мойка - Овощи после сортировки моют в холодной воде для удаления земли, песка, пыли.


    Очистка – удаление кожуры, поврежденных или малоценных частей овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.





    Дочистка – удаление глазков, остатков кожуры.



    Повторная мойка - в проточной воде.




  • Способы нарезкиПростая нарезка
Фигурная нарезка

    19 слайд

    Способы нарезки
    Простая нарезка
    Фигурная нарезка

  • ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
(ПРОСТАЯ)СОЛОМКОЙКУБИКАМИКРУЖОЧКАМИКОЛЬЦАМИ

    20 слайд

    ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
    (ПРОСТАЯ)
    СОЛОМКОЙ
    КУБИКАМИ
    КРУЖОЧКАМИ
    КОЛЬЦАМИ

  • ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
(ФИГУРНАЯ)ЗВЁЗДОЧКИГРЕБЕШКИШЕСТЕРЁНКИРОЗЫ

    21 слайд

    ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
    (ФИГУРНАЯ)
    ЗВЁЗДОЧКИ
    ГРЕБЕШКИ
    ШЕСТЕРЁНКИ
    РОЗЫ

  • Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов.1...

    22 слайд

    Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов.

    1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
    2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
    3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
    4.При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
     

  • Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей,...

    23 слайд

    Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
    Салаты готовят из свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы.

  • При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила:1. Салат из св...

    24 слайд

    При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила:

    1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
    Все продукты должны пройти первичную обработку.
    Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
    Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится.
    Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
    Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
    Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
    Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов.

  • Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салатИнгредиенты:
мор...

    25 слайд

    Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат

    Ингредиенты:
    моркови — 300 грамм
    яблока — 2 штуки
    сахара — 1 ст. ложка
    лимонного сока — 1 чайная ложка
    соль  — по вкусу
    растительного масла — 1 ст. ложка

  • Приготовление: Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или на...

    26 слайд

    Приготовление: 

    Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или нашинковать мелкой соломкой. Выложить морковь в миску. Нарезать яблоки кубиками, выложить в миску и сбрызнуть соком лимона – это предотвратит потемнение яблок. Добавить соль и сахара, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать салат

  • Историческая справка.		 Салаты пришли в международную кухню из Древн...

    27 слайд

    Историческая справка.
    Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. 
    Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
    В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

  • В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву...

    28 слайд

    В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.
    О винегрете.

  • По основному продукту салаты бывают:Овощные;
Мясные;
Рыбные;
Фруктовые;
Смеша...

    29 слайд

    По основному продукту салаты бывают:
    Овощные;
    Мясные;
    Рыбные;
    Фруктовые;
    Смешанные – ассорти.

  • Технология приготовления салатов.Все продукты проходят первичную, некоторые...

    30 слайд

    Технология
    приготовления салатов.
    Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
    Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
    Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
    Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
    Хранить салаты – не заправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

  • Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть...

    31 слайд

    Правила составления салатов:

    Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.
    Каждому салату соответствует своя заправка.
    Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.
    Салат должен быть сочным - это основное его достоинство

  • Маленькие секретыОт способа измельчения подготовленных для салатов овощей и ф...

    32 слайд

    Маленькие секреты
    От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата.

    В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением.

    Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.

    Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).

    Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.

    Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.

    Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.




  • Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
Продукты нарезаны на одинаковые...

    33 слайд

    Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
    Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
    По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
    Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.



    Требования к качеству готовых салатов.

Получите профессию

Секретарь-администратор

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 624 810 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 25.11.2015 3257
    • PPTX 5.9 мбайт
    • 87 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Суворова Татьяна Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Суворова Татьяна Анатольевна
    Суворова Татьяна Анатольевна
    • На сайте: 8 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 57318
    • Всего материалов: 11

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

HR-менеджер

Специалист по управлению персоналом (HR- менеджер)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 458 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 40 человек из 19 регионов

Мини-курс

Основы программирования и мультимедиа: от структуры ПО до создания проектов

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 29 человек из 19 регионов

Мини-курс

Продуктовый успех: стратегии и инструменты для создания, улучшения и продвижения продуктов на рынке

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Организация и планирование воспитательной работы в СПО

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе