Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сервировка стола».
Санитарно гигиенические требования.
1. Надеть специальную одежду;
2. Вымыть руки с мылом;
3. Одеть косынку.
2 слайд
Правило безопасной работы на кухне
1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;
2. Снимайте крышку движением от себя.
3. Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
4. Пользуйтесь прихватками.
5. Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
6. При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.
3 слайд
Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы.
Руки мойте с мылом ____
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____
Наденьте фартук или косынку ____
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя ___
Рукава одежды закатайте _____
Пользуйтесь прихваткой _______
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя _____
4 слайд
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом С
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь Т
Наденьте фартук или косынку. С
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя Т
Рукава одежды закатайте С
Пользуйтесь прихваткой Т
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя Т
5 слайд
Сервировать стол –
Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки стола.
это значит подготовить его к приему пищи.
1.Накрыть стол скатертью.
2.Сервировать тарелки.
3.Разложить приборы.
4.Разложить салфетки.
5.Расставить приборы для специй.
6 слайд
7 слайд
«Первичная обработка овощей. Салат из овощей»
17.11. 2015 г.
8 слайд
Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.
Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки.
9 слайд
Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.
Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат.
10 слайд
Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие.
Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель
11 слайд
Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.
Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь.
12 слайд
Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу.
13 слайд
14 слайд
Физкультминутка.
А теперь, ребята, встали
Быстро руки вверх подняли
В стороны, вперед, назад,
Потянулись вправо, влево,
Тихо сели вновь за дело.
15 слайд
16 слайд
17 слайд
Первичная обработка овощей.
СОРТИРОВКА МОЙКА
ОЧИСТКА ДОЧИСТКА
МОЙКА НАРЕЗКА
18 слайд
Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по качеству и размерам.
Нарезка – овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они придавали блюду красивый вид. Нарезку выполняют ножом или специальным инструментом.
Мойка - Овощи после сортировки моют в холодной воде для удаления земли, песка, пыли.
Очистка – удаление кожуры, поврежденных или малоценных частей овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.
Дочистка – удаление глазков, остатков кожуры.
Повторная мойка - в проточной воде.
19 слайд
Способы нарезки
Простая нарезка
Фигурная нарезка
20 слайд
ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
(ПРОСТАЯ)
СОЛОМКОЙ
КУБИКАМИ
КРУЖОЧКАМИ
КОЛЬЦАМИ
21 слайд
ФОРМА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
(ФИГУРНАЯ)
ЗВЁЗДОЧКИ
ГРЕБЕШКИ
ШЕСТЕРЁНКИ
РОЗЫ
22 слайд
Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов.
1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
4.При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.
23 слайд
Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.
Салаты готовят из свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы.
24 слайд
При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила:
1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
Все продукты должны пройти первичную обработку.
Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится.
Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов.
25 слайд
Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат
Ингредиенты:
моркови — 300 грамм
яблока — 2 штуки
сахара — 1 ст. ложка
лимонного сока — 1 чайная ложка
соль — по вкусу
растительного масла — 1 ст. ложка
26 слайд
Приготовление:
Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или нашинковать мелкой соломкой. Выложить морковь в миску. Нарезать яблоки кубиками, выложить в миску и сбрызнуть соком лимона – это предотвратит потемнение яблок. Добавить соль и сахара, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать салат
27 слайд
Историческая справка.
Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.
Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.
В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
28 слайд
В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.
О винегрете.
29 слайд
По основному продукту салаты бывают:
Овощные;
Мясные;
Рыбные;
Фруктовые;
Смешанные – ассорти.
30 слайд
Технология
приготовления салатов.
Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.
Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.
Нельзя соединять горячие и холодные продукты.
Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.
Хранить салаты – не заправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.
31 слайд
Правила составления салатов:
Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.
Каждому салату соответствует своя заправка.
Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.
Салат должен быть сочным - это основное его достоинство
32 слайд
Маленькие секреты
От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата.
В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением.
Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).
Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.
Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу.
Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.
33 слайд
Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.
Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.
По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.
Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.
Требования к качеству готовых салатов.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 624 810 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Суворова Татьяна Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.