Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация "Первичная обработка овощей. Приготовление салата" (7 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация "Первичная обработка овощей. Приготовление салата" (7 класс)

библиотека
материалов
«Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сер...
Правило безопасной работы на кухне 1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 с...
Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – пр...
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила бе...
Сервировать стол –  Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки с...
«Первичная обработка овощей. Салат из овощей» 17.11. 2015 г.
Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами....
  Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекци...
Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивает...
Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы. Овощи...
Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по спо...
ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ Свекла, морковь, репа, редис, редька КЛУБНЕПЛОДЫ Кар...
Физкультминутка. А теперь, ребята, встали Быстро руки вверх подняли В стороны...
Первичная обработка овощей. СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКА МОЙКА НАРЕЗКА
Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по...
Способы нарезки Простая нарезка Фигурная нарезка
Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов. 1...
Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей,...
При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила: 1. Салат из св...
Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат Ингредиенты: мор...
Приготовление:  Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или на...
Историческая справка. 		 Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рим...
В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву н...
По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смеш...
Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые...
Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть...
Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и...
Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые...
33 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сер
Описание слайда:

«Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сервировка стола». Санитарно гигиенические требования. 1. Надеть специальную одежду; 2. Вымыть руки с мылом; 3. Одеть косынку.

№ слайда 2 Правило безопасной работы на кухне 1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 с
Описание слайда:

Правило безопасной работы на кухне 1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см; 2. Снимайте крышку движением от себя. 3. Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно. 4. Пользуйтесь прихватками. 5. Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя. 6. При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.

№ слайда 3 Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – пр
Описание слайда:

Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы. Руки мойте с мылом ____ Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____ Наденьте фартук или косынку ____ Снимайте крышку ,поднимая ее от себя ___ Рукава одежды закатайте _____ Пользуйтесь прихваткой _______ Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя _____

№ слайда 4 Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила бе
Описание слайда:

Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы Руки мойте с мылом С Когда жидкость закипит, уменьшите огонь Т Наденьте фартук или косынку. С Снимайте крышку ,поднимая ее от себя Т Рукава одежды закатайте С Пользуйтесь прихваткой Т Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя Т

№ слайда 5 Сервировать стол –  Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки с
Описание слайда:

Сервировать стол –  Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки стола. это значит подготовить его к приему пищи. 1.Накрыть стол скатертью. 2.Сервировать тарелки. 3.Разложить приборы. 4.Разложить салфетки. 5.Расставить приборы для специй.

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7 «Первичная обработка овощей. Салат из овощей» 17.11. 2015 г.
Описание слайда:

«Первичная обработка овощей. Салат из овощей» 17.11. 2015 г.

№ слайда 8 Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.
Описание слайда:

Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами. Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки.

№ слайда 9   Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекци
Описание слайда:

  Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения. Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат.

№ слайда 10 Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивает
Описание слайда:

Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие.   Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель

№ слайда 11 Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы. Овощи
Описание слайда:

Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы. Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь.

№ слайда 12 Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по спо
Описание слайда:

Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу. ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ КЛУБНЕПЛОДЫ КАПУСТА ТЫКВЕННЫЕ БОБОВЫЕ ПАСЛЕНОВЫЕ ЛИСТОВЫЕ ЛУКОВИЧНЫЕ ПРЯНОСТИ

№ слайда 13 ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ Свекла, морковь, репа, редис, редька КЛУБНЕПЛОДЫ Кар
Описание слайда:

ГРУППА ОВОЩИ КОРНЕПЛОДЫ Свекла, морковь, репа, редис, редька КЛУБНЕПЛОДЫ Картофель. КАПУСТА Капуста бело- и краснокочанная. ТЫКВЕННЫЕ Огурец, тыква, кабачок. БОБОВЫЕ Горох, фасоль, бобы. ПАСЛЕНОВЫЕ Томат, баклажан, перец сладкий. ЛИСТОВЫЕ Салат. ЛУКОВИЧНЫЕ Лук репчатый, чеснок. ПРЯНОСТИ Укроп, корица, гвоздика.

№ слайда 14 Физкультминутка. А теперь, ребята, встали Быстро руки вверх подняли В стороны
Описание слайда:

Физкультминутка. А теперь, ребята, встали Быстро руки вверх подняли В стороны, вперед, назад, Потянулись вправо, влево, Тихо сели вновь за дело.

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Первичная обработка овощей. СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКА МОЙКА НАРЕЗКА
Описание слайда:

Первичная обработка овощей. СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКА МОЙКА НАРЕЗКА

№ слайда 18 Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по
Описание слайда:

Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по качеству и размерам. Нарезка – овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они придавали блюду красивый вид. Нарезку выполняют ножом или специальным инструментом. Мойка - Овощи после сортировки моют в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Очистка – удаление кожуры, поврежденных или малоценных частей овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем. Дочистка – удаление глазков, остатков кожуры. Повторная мойка - в проточной воде.

№ слайда 19 Способы нарезки Простая нарезка Фигурная нарезка
Описание слайда:

Способы нарезки Простая нарезка Фигурная нарезка

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов. 1
Описание слайда:

Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов. 1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. 2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. 3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. 4.При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.  

№ слайда 23 Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей,
Описание слайда:

Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее. Салаты готовят из свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы.

№ слайда 24 При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила: 1. Салат из св
Описание слайда:

При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила: 1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. Все продукты должны пройти первичную обработку. Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой. Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол). Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов.

№ слайда 25 Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат Ингредиенты: мор
Описание слайда:

Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат Ингредиенты: моркови — 300 грамм яблока — 2 штуки сахара — 1 ст. ложка лимонного сока — 1 чайная ложка соль  — по вкусу растительного масла — 1 ст. ложка

№ слайда 26 Приготовление:  Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или на
Описание слайда:

Приготовление:  Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или нашинковать мелкой соломкой. Выложить морковь в миску. Нарезать яблоки кубиками, выложить в миску и сбрызнуть соком лимона – это предотвратит потемнение яблок. Добавить соль и сахара, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать салат

№ слайда 27 Историческая справка. 		 Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рим
Описание слайда:

Историческая справка. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное

№ слайда 28 В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву н
Описание слайда:

В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда. О винегрете.

№ слайда 29 По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смеш
Описание слайда:

По основному продукту салаты бывают: Овощные; Мясные; Рыбные; Фруктовые; Смешанные – ассорти.

№ слайда 30 Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые
Описание слайда:

Технология приготовления салатов. Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку. Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол. Хранить салаты – не заправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.

№ слайда 31 Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть
Описание слайда:

Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении. Каждому салату соответствует своя заправка. Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус. Салат должен быть сочным - это основное его достоинство

№ слайда 32 Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и
Описание слайда:

Маленькие секреты От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус.

№ слайда 33 Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые
Описание слайда:

Вареные продукты – мягкие, но не разваренные. Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов. По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие. Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит. Требования к качеству готовых салатов.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров341
Номер материала ДВ-188445
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх