Презентация по биологии "Молочные белки" ( 7 класс)

• 1 слайд

  МОЛОЧНЫЕ БЕЛКИ
  Выполнил работу ученик 7-В класса:
  Барткевич Николай
  
  Руководитель работы: Тушева О.С.
  
  Гимназия №1
  2016 г.
  

• 2 слайд

  ПЛАН РАБОТЫ
  
  
  Введение:
  1. Почему я выбрал эту тему.
  2. Цель и задачи работы.
  Теоретическая часть:
  1. Белки- основа жизни.
  2. Молоко- основной поставщик белка.
  3. Виды молочных белков.
  4. История переработки молока.
  5. Разнообразие молочных продуктов.
  Практическая часть:
  1. Выделение казеина.
  2. Отделение альбумина и глобулина.
  
  Вывод.
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Это мой двоюродный брат Савва. У него аллергия на казеин – явление довольно распространенное.
  

• 4 слайд

  Белки возникли на Земле из маленьких неорганических молекул более 4 миллиардов лет назад и стали строительными блоками живых организмов.
  

• 5 слайд

  Белки, или протеины (от греч.protos — первый, первичный), — это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма.
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  В молоке представлены в основном три вида белка:
  
  1. Казеин, который меня интересует.
  2. Альбумин.
  3. Глобулин.
  

• 8 слайд

  Казеин в молоке находится в виде растворимой кальциевой соли. У многих значение этого слова ассоциируется с козой, а должно ассоциироваться с сыром, потому что казеин на многих европейских языках – означает «сыр» или «творог».
  в свободный белок- казеин.
  
  
  

• 9 слайд

  Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек, также случайно, узнал и о сычужном сквашивании, используя в качества тары для молока желудки убитых животных.
  
  

• 10 слайд

  
  
  Альбумин является основой для приготовления различных кисломолочных продуктов, прежде всего – РИКОТТЫ.
  

• 11 слайд

  
  УРА!!! Вот НАСТОЯЩАЯ НАХОДКА ДЛЯ МОЕГО БРАТА!!!
  Сырное мороженое
  Рикотта с миндалем и медом
  Пасха из рикотты
  Крем-сыр с базиликом
  

• 12 слайд

  Глобулин — простой белок — присутствует в молоке в растворенном состоянии, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °С.
  
  
  

• 13 слайд

  Это наша любимица- корова Роза. Именно ее молоко я использовал.
  

• 14 слайд

  Итак, для исследования состава белка молока и его разделения на казеин, альбумин и глобулин я решил применить сычужный метод.
  
  
  .
  
  
  Выделение казеина.
  

• 15 слайд

  Образовавшийся сгусток и есть белок- казеин.
  Отделяем его от сыворотки, используя марлю.
  Придаем форму. Ставим под пресс.
  

• 16 слайд

  Приготовленная и готовая брынза.
  

• 17 слайд

  II. Выделение альбумина и глобулина.
  Таким образом, мы сварили ещё раз то , что у нас осталось .
  От этого и происходит название продукта - рикотта: cotta — «варка», ri — префикс, означающий повторение.
  

• 18 слайд

  Не итальянская рикотта!
  

• 19 слайд

  Я провел опрос учеников моего класса.
  

• 20 слайд

  Теперь Савва выглядит так!
  III. Вывод.
  
  Желаю всем здоровья, красоты и приятного аппетита!