Презентация по биологии на тему: "Определение качества меда"

• 1 слайд

  Медоносная пчела
  

• 2 слайд

  Конкурс проектов обучающихся «День науки» в рамках районного фестиваля ученических исследовательских проектов
  
  

• 3 слайд

  Тема работы:
  Определение качества меда с
  помощью
  палинологического анализа
  

• 4 слайд

  Гипотеза: палинологический анализ мёда – это способ проверки качества мёда.
  Цель работы: проведение палинологического анализа проб медов и вывод об их качестве.
  

• 5 слайд

  Задачи исследования:
  1. Изучить виды медов и их особенности
  2. Рассмотреть требования к натуральности мёда.
  3. Выявить способы фальсификации мёда.
  4. Провести палинологический анализ проб медов, включающий органолептическую оценку и физико-химический анализ.
  

• 6 слайд

  Выявление взаимосвязи качества меда
  И запаха
  И вкуса
  И консистенции
  и цвета и
  прозрачности
  Научная новизна
  

• 7 слайд

  способы выявления
  фальсифицированного меда
  в домашних условиях
  установление сортов меда, отвечающим требованиям ГОСТ
  Практическая значимость работы
  

• 8 слайд

  СОСТАВ МЁДА:
  - Вода (16-21%)
  - Глюкоза (35%)
  - Фруктоза (35%)
  - Сахароза (7 %)
  - Белки
  - Органические и неорганические кислоты
  - Ферменты: инвертаза, диастаза, липаза, каталаза
  - Минеральные вещества: калий, натрий, магний, железо, фосфор, алюминий, медь, марганец, свинец и цинк
  - Витамины: В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота.
  

• 9 слайд

  Древесные опилки
  песок
  мука
  Свекловичная патока
  мел
  сахарный сироп
  Обычный сахар
  сахарин
  крахмал
  Картофельная
  каша
  Способы фальсификации
  

• 10 слайд

  Определить такую подделку
  «на глазок»
  не получится
  Мёд и данная подделка
  не имеют ничего общего
  Самый наглый способ фальсификации
  Подкормка пчел сахарным сиропом
  Чистый сироп
  

• 11 слайд

  Различные МЕДА
  ИП Шишкалов
  И.И. Нетруненко
  «Алтайский мед», производство г.Барнаул
  ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ
  

• 12 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 1
  Органолептический анализ проб- вкус меда
  

• 13 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 1
  Органолептический анализ проб – запах меда
  

• 14 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 1
  Органолептический анализ проб – определения вязкости меда
  Проба № 1
  Проба № 2
  

• 15 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 2
  Определение механических примесей
  

• 16 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 3
  Определение водности меда
  По форму-ле ρ=m\V, где ρ – плотность, m – масса, V - объем вычислили плотность каждой пробы меда. Норма плотности меда – 1,35г\см3. Если плотность меда меньше нормы, это говорит об избытке воды.
  

• 17 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 4
  Наличие фермента диастазы
  Диастаза – фермент, который добавляется в мед пчелами. Ее наличие в меде – показатель качества продукта.
  
  
  
  Окрашивание раствора в синий цвет указывает на отсутствие в нем фермента диастазы.
  

• 18 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 5
  Наличие примесей крахмала или муки
  Добавьте в раствор меда по капле настойки йода. Если образуется синий осадок, значит в мед добавлен крахмал или мука.
  

• 19 слайд

  ИССЛЕДОВАНИЕ № 6
  Наличие примесей мела
  Для определения примеси мела в каждую пробу добавляли немного уксусной кислоты. Образование газа говорит о наличии мела.
  

• 20 слайд

  Результаты исследований
  

• 21 слайд

  Результаты исследований
  

• 22 слайд

  Способы определения фальсификации мёда:
  Качественный мед имеет неповторимую консистенцию. Если тонким инструментом взять небольшое количество меда, а потом дать стекать в основную массу, то он равномерно «переплывет».
  Вотрите небольшое количество в кожу. Если мед взялся комочками- это однозначно низкокачественный продукт.
  При добавлении в горячее молоко настоящий мед не сворачивается.
  Можно проверить мед огнем: нагрейте его в ложке и посмотрите, что происходит. Если мед не настоящий, скорее всего, он вспыхнет пламенем.
  Качество меда проверяют и общедоступным медицинским препаратом — йодом. Если он посинел, значит, в него были добавлены крахмал или мука.
   
  
  

• 23 слайд

  Палинологический
  анализ меда –
  это способ проверки
  качества меда.
  

• 24 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
  

• 25 слайд

• 26 слайд

  1. Совокупность результатов палинологического анализа меда говорит о его качестве.
  2. Органолептический анализ показал, что пробы 1 и 2 – « Шишкалов» и «Нетруненко», Тацинский район не имеют значительных вкусовых и обонятельных дефектов; а проба 3 - «Алтайский мед», производство г.Барнаул имеет обонятельные и тактильные дефекты.
  3. Методы физико-химического анализа показали, что:
  - Механические примеси в пробах отсутствуют.
  - Водность повышенная в пробах 1 - « Шишкалов» и «Нетруненко»
  - Массовая доля сахарозы всех проб соответствует норме.
  - Активность фермента диастазы ниже нормы в пробе 3 - «Алтайский мед», производство г.Барнаул Это признак ненатуральности.
  - Примесей крахмала, желатина и мела в пробах не обнаружено.
  4. По результатам палинологического анализа пробы 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТу 19792-2001 «Мед натуральный».
  
  Заключение