Презентация по биологии на тему: «Витамины –биологически активные вещества»

муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
Шумаковская средняя общеобразовательная школа
Солнцевского района Курской области

 «Витамины –биологически активные вещества»

с. Шумаково

 2020г

Содержание

Введение                                                                                                                     3

1                    История открытия витаминов                                                                       4  -9               

1.1              Витамины в жизни человека и их значение для организма                       4-6

1.2              Классификация  витаминов                                                                           6

1.3              Жирорастворимые витамины                                                                       6-7

1.4              Водорастворимые     витамины                                                                    7-8

1.5              Сохранение витаминов круглый год                                                           8-9

2.         Экспериментальное исследование содержания витаминов

            в некоторых   продуктах                                                                               10                                                                                                        

3.        Заключение                                                                                                     11

 4.       Литература.                                                                                                     12

5.        Приложение.                                                                                                   13-17

Введение

Актуальность

В наше время очень важно быть успешным человеком, найти своѐ место в жизни, необходимо хорошо учиться.

 Для достижения целей нужно уметь  преодолевать трудности.

Чтобы идти вперёд важно обладать крепким здоровьем. Оно зависит от правильного питания.

 Из бесед с взрослыми я узнал, что современные дети болеют чаще, чем их

ровесники в 80 годах.

Я задался  вопросом: почему так происходит?

Я стал искать ответ на вопрос и хочу рассказать  о влиянии на здоровье синтетических и натуральных витаминов.

     К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма. Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальным факторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д.

Цель исследования – изучение роли витаминов в организме человека, их многообразие.

Объектом исследования являются - витамины.

Задачи исследования:

- Узнать историю возникновения витаминов.

- Выяснить, какие витамины (натуральные продукты или поливитаминные комплексы) удобны в применении для суточной нормы младшему школьнику.

- Составить примерное меню для школьников.

- Опытным путём выяснить, в каких продуктах наибольшее содержание витамина С.

Гипотеза:

В своем проекте я хочу доказать, что для нормальной жизнедеятельности организма нужны не только БЖУ, но и также витамины или витаминные комплексы

1                   История открытия витаминов

     От латинского слова «жизнь» образовалось название вещества, которое является необходимым для жизни человека и животных.  Они необходимы организму для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов. Это особая группа веществ, весьма различных по своей химической структуре.

А ведь еще в конце прошлого века об их существовании ничего не знали.

Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести к концу XIX столетия. Впервые с витаминами столкнулся русский ученый Н.И. Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды. Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществ, для нормальной жизнедеятельности организма необходимы еще какие-то факторы.

В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса вещество, которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу, и он его назвал витамин (вита - жизнь, амин - амин, то есть жизненный амин).

В настоящее время известно около 30 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза.

1.1            Витамины в жизни человека и их значение для организма

   Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечение нормального течения практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов.

Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

Витамин A (Ретинол) — необходим для нормального роста и развития организма. Участвует в образовании в сетчатке глаз зрительного пурпура, влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек, обеспечивая их защиту. Способствует синтезу белков, обмену липидов, поддерживает процессы роста, повышает устойчивость к инфекциям.

Витамин В1 (Тиамин) – играет большую роль в функционировании органов пищеварения и центральной нервной системы (ЦНС), а также играет ключевую роль в обмене углеводов.

Витамин В2 (Рибофлавин) — играет большую роль в углеводном, белковом и жировом обмене, процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Также рибофлавин обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы, пищеварительной системы, органов зрения, кроветворения, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых.

Витамин В3 (Ниацин, Витамин PP, Никотиновая кислота) – участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов (азотистых веществ), тканевом дыхании, гликогенолизе, регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Ниацин необходим для функционирования пищеварительной системы, способствуя расщеплению пищи на углеводы, жиры и белки при переваривании и высвобождению энергии из пищи. Ниацин эффективно понижает уровень холестерина, нормализирует концентрацию липопротеинов крови и повышает содержание ЛПВП, обладающих антиатерогенным эффектом. Расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию крови, оказывает слабое антикоагулянтное воздействие. Жизненно важен для поддержания здоровой кожи, уменьшает боли и улучшает подвижность суставов при остеоартрите, оказывает мягкое седативное действие и полезен при лечении эмоциональных и психических расстройств, включая мигрень, тревогу, депрессию, снижение внимания и шизофрению. А в некоторых случаях даже подавляет рак.

Теперь хорошо известно, что при недостатке (гиповитаминоз, или авитаминоз) или избытке (гипервитаминоз) витаминов в организме развиваются заболевания.

Суточная потребность человека в витаминах в значительной мере зависит от возраста, рода занятий, массы тела, пола, общего состояния организма и пр.

    Аскорбиновая кислота (витамин С) не синтезируется в организме человека и потребность в ней должна целиком удовлетворяться извне, с продуктами питания. Поэтому в условиях голодного и полуголодного существования недостаток витамина C наиболее сказывается на здоровье.

Недостаток или отсутствие в пище витамина C сопровождается цингой. При цинге развиваются такие признаки, как слабость, одышка, поражение стенок кровеносных сосудов, костей, зубов, кровотечения и мелкие кровоизлияния. В первую очередь появляется кровоточивость десен. Нарушается обмен белков, уменьшается сопротивляемость к различным заболеваниям.

У людей, живущих в зонах умеренного, резко континентального и арктического климата, гиповитаминоз наблюдается в весеннее время в связи с обеднением питания растительной пищей. Следует напомнить, что нагревание пищи разрушает этот витамин.

Потребность человека в витамине C большая — 63-105 мг в сутки. Большое количество витамина содержится в перце, хрене, рябине, смородине, землянике, плодах цитрусовых, капусте (особенно квашеной), щавеле, плодах шиповника и т.д. В картофеле витамина C немного, но учитывая, что этот овощ потребляется в большом количестве, он тоже является источником аскорбиновой кислоты.

Витамины группы B — B1, B2, B3, B12 и др.

Недостаток или отсутствие витамина B1 приводит к заболеванию бери-бери. Оно сопровождается расстройством нервной системы, деятельности сердца, пищеварительного аппарата. (см.Приложение3)

Этот витамин потребляется в основном с растительными продуктами — неочищенным рисом, мукой грубого помола, горохом и т.д. Значительные количества его содержатся в дрожжах (пивные дрожжи), а также в органах животных — печени, почках, мышце сердца, мозге. В день человек должен потреблять 2-3мг этого витамина.

При отсутствии или недостатке в питании витамина B12 развивается тяжелая форма анемии (малокровие). Содержится он, главным образом, в печени и стенках кишок животных, синтезируется также бактериями кишок человека. При нарушении секреторной функции желудка усвоение витаминов не происходит. Поэтому помимо наличия витаминов в пище не менее важно поддерживать нормальную секрецию этого органа.

Отсутствие в пище витаминов группы A сопровождается изменениями в коже и слизистых оболочках: сухость, усиленное слущивание эпителия, воспаление и размягчение слизистой и роговицы глаз, нарушение эпителия мочеполовых органов, пищеварительного канала.

Кроме того, страдает зрение вследствие так называемой куриной, или ночной, слепоты. Такое название болезнь получила из-за того, что больной человек плохо видит с наступлением сумерек. При этом нарушается образование зрительных пигментов сетчатки глаз.

Источниками витамина A являются только животные продукты: особенно рыбий жир, сливочное масло, печень. Растительные продукты содержат вещества (провитамины), из которых в организме человека синтезируется витамин A. Таковыми являются: каротины моркови, шпината, красного сладкого перца, зеленого лука, салата и др. Присутствие в пище жиров обусловливает всасывание провитаминов в кишках.

Потребность в витаминах A 1-2мг в сутки.

К витаминам группы D относят D₂, D₃ и др. Их называют противорахитическими, так как при недостатке или отсутствии их развивается рахит. Это заболевание появляется в раннем детстве и сопровождается нарушением образования костной ткани вследствие уменьшения в ней солей кальция и фосфора. Кости остаются мягкими и искривляются. Запаздывает и нарушается образование зубов.

Витамины группы D содержатся в желтках яиц, сливочном масле, больше всего в рыбьем жире. В других продуктах его значительно меньше. Взрослому человеку достаточно этого витамина при обычном питании. Для профилактики авитаминоза D необходимо также наличие солей кальция и фосфора и воздействие ультрафиолетовых лучей солнца или кварцевых источников света.

Потребность у детей раннего возраста в этом витамине составляет 2,5-125мкг. Взрослые люди (кроме беременных) в обычных условиях существования не нуждаются в назначениях препаратов этого витамина, так как потребность в нем небольшая.

Кроме того, он может образовываться в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей из холестерина, который образуется в организме или поступает с пищей. Отсюда становится понятной одна из ролей солнечного света (умеренного количества) для здоровья детей.

Таким образом, для предотвращения заболеваний, связанных с разной степенью недостатка витаминов, необходима организация правильного питания и образа жизни в целом. Следует помнить, что избыток витаминов, их препаратов тоже отрицательно сказывается на здоровье.

1.2            Классификация  витаминов

Витамины делят на две большие группы: витамины, растворимые в жирах, и витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.

1. Витамины, растворимые в жирах: A ,D,E,K

2. Витамины, растворимые в воде:  В₁, В₂ , PP , В₆, Н, В₁₂, В₁₅ ,С, Р.

1.3             Жирорастворимые витамины

Витамин A

Витамина A особенно много содержится в пе­чени, особенно морских животных и рыб, сливоч­ном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире.

Чем витамин A полезен. Он способствует формированию светочувстви­тельного пигмента, росту и укреплению костей, со­хранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. Повышает сопротивляемость организма различ­ным инфекциям. Оказывает антираковое действие. Эффективен при лечении аллергии. Повышает внимание и ускоряет скорость ре­акции. При наружном применении эффективен при ле­чении фурункулов, карбункулов.

Враги витамина. Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют ви­тамин А.

Признаки недостаточности витамина A  проявляются из­менениями со стороны органов зрения, кожи, сли­зистых оболочек глаз, дыхательных, пищевари­тельных и мочевыводящих путей; снижением иммунитета, вызывает заболевание Куриная слепота.(см. Приложение 1)

Признаки избыточного содержания витамина A в организме: боль в животе, ко­стях и суставах, слабость, недомогание, головная боль с тошнотой и рвотой, выпадение волос, увеличение печени и селезенки,  трещины в углах рта, раздражительность, ломкость ногтей.

Витамин D

 Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток

Чем витамин D полезен. Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. Ускоряет выведение из организма свинца и не­которых других тяжелых металлов. Нормализует свертывание крови.

Враги витамина D. Минеральное масло, смог.

Признаки недостаточности витамина D. Развивается заболевание рахит у детей. У взрослых людей  проявляется размягчением костей .( см. Приложение 2)

Признаки избыточного содержания витамина D проявляются раздражитель­ностью, слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита. В связи с этим поражаются почки, нарушается деятельность сердечно-сосудистой системы, повышается хрупкость костей

Витамин E

 Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника,  облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале.

Чем витамин E полезен?

 Сохраняет иммунную систему, смягчает  влияние радиоактивных веществ. Предотвращает развитие – катаракты. Необходим для профилактики атеросклероза. Эффективен при лечении мышечной дистро­фии.

Враги витамина Е. Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.

Признаки недостаточности витамина E- нет

Признаки избыточного содержания витамина E - распад эритроцитов, нарастающая мышечная сла­бость. У детей развивается анемия, нарушается зрение.

1.4            Водорастворимые витамины

Витамин В₁

Больше всего его содержится в горохе, крупах овсяной и гречневой крупах, орехах, жирной свинине.

Чем витамин В₁ полезен. Необходим для нервной системы, стимулирует работу мозга. Улучшает переваривание пищи. Способствует росту организма. Нормализует работу мышц и сердца. Стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. Помогает при морской болезни и укачивании в полете.

Враги витамина В_1.Чайные листья и сырая рыба содержат фермент тиаминазу, которая разлагает витамин. Кофе­ин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В₁

Признаки недостаточности витамина В₁ развиваются  при неправильном питании.

Признаки избыточного содержания витамина B повышается  кровяное давление.

 B1 — при большой нехватке развивается заболевание «бери-бери» (нарушается сердечная деятельность, ухудшается чувствительность конечностей, развивается их паралич).

(см. Приложение 3)

Витамин В_.2

Больше всего  содержится в яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, в капусте брокколи, шпинате и в дрожжах.

Чем витамин В₂ полезен. Участвует в углеводном, белковом и жировом обмене, в процессах роста. Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утом­ляемость глаз, влияет на кроветворение. Сохраняет здоровыми кожу, ног­ти, волосы.

Враги витамина В₂ Ультрафиолетовые лучи, щелочь, вода и алкоголь.

Признаки недостаточности витамина В₂ Развивают­ся заболевания кожи, слизистых оболочек, глаз, мышечная слабость.

Признаки избыточного содержания витамина В₂ Зуд, онемение, чувство жжения или покалывания.

Витамин В₆

Больше всего содержится в рисовых отрубях зародышах пшеницы, печени, почках и дрожжах

Чем витамин B₆ полезен. Участвует в обмене веществ. Препятствуют старению организма. Способствует повышению кислотности желу­дочного сока. Необходим для под­держания иммунитета. Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук.

Чем витамин B₆ полезен Длительное хранение, теп­ловая обработка, алкоголь.

Признаки недостаточности витамина B₆ Очаговое выпадение волос, потеря аппетита, тошнота, депрессия, раздражительность, головокружение, онемение, чувство покалывания, сонливость, утомляемость, заторможенность, замедленное заживление ран, трещины в углах рта, болезненность языка, язвы во рту, конъюнктивит, анемия, полиневриты рук и ног, сухость и шершавость кожи.

Признаки избыточного содержания витамина B₆ Бес­покойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях.

Витамин C

Больше всего содержится в цитрусовых,   дыне,  брокколи, брюссельской  капусте, цветной и кочанной капусте, черной смородине, болгарском перце,  землянике, помидоре, яблоках, абрикосах, персиках, хурме, облепихе, шиповнике, рябине, печеном картофеле в "мундире". В продукта животного происхождения – представлен  незначительно (печень, надпочечники, почки).

Чем витамин C полезен. Предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. Повышает эластичность и прочность кровенос­ных сосудов. Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. Активизирует работу эндокринных желез, осо­бенно надпочечников. Улучшает состояние печени. Ослабляет воздействие различных аллергенов. Способствует снижению холестерина в крови. Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточа­щих десен. Повышает сопротивляемость организма к лю­бым неблагоприятным воздействиям.

Враги витамина С. Обработка пищевых про­дуктов, тепло, свет, кислород, курение.

Признаки недостаточности витамина С. Сниже­ние физической и умственной работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялость. Недостаток Витамина С приводит к заболеваниям. Одним из таких заболеваний является ЦИНГА

(см. Приложение 4)

Признаки избыточного содержания витамина C- нет.

1.5            Сохранение витаминов круглый год

       Различные факторы - кипячение, заморажива­ние, высушивание, освещение и многие другие ока­зывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов. Наименее стойким из всех витаминов является витамин C, который начинает разрушаться при на­гревании до 60°С. Витамин A- более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисля­ется при доступе воздуха. Витамин D выдерживает продолжительное ки­пячение в кислой среде, а в щелочной быстро раз­рушается. Витамины группы B сравнительно не­значительно разрушаются при кулинарной обработке. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин E — он выдерживает кипячение любой длительности. Длительное хранение и высушивание губитель­но действуют на витамины A, С, но не разрушают витамины D, Е, В₁, B₂. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света, в сухом и прохладном месте, стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, боль­ше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном кон­такте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры.

 Витамин­ные  препараты обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке.

2 Экспериментальное исследование содержания витаминов в некоторых  продуктах

Я решил определить: в каких продуктах содержатся витамины? Какие это витамины?

Опыт 1.

«Определение  витамина A в подсолнечном масле.»

Цель: определить наличие витамина A в подсолнечном масле.

Оборудование: пробирка, подсолнечное масло, 1%-ный раствор FeCl₃

Ход работы: В пробирку налить 1 мл подсолнечного масла и добавим     2-3 капли 1%-ного раствора FeCl₃.

Вывод: содержимое пробирки окрасилось ярко-зелёный цвет, что и подтверждает -  витамин A в данном образце растительного масла есть.(см. Приложение 5.)

Опыт 2.

«Обнаружение витамина C в яблочном соке.»

Цель: определить наличие витамина C в яблочном соке.

Оборудование: пробирка, яблочный сок, Н₂О, крахмальный клейстер, 5%-ный раствор йода.

Ход работы: Нальём в пробирку 20 мл  яблочного сока и добавим воды на 100 мл. Вливаем 1 мл крахмального клейстера, после по каплям добавляем 5%-ый раствор йода до появления устойчивого цвета.

Вывод: так как содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, то можем утверждать, что в яблочном соке присутствует витамин; техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом, как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом,  окрасит раствор в синий цвет. .(см. Приложение 6.)

Опыт 3.

«Обнаружение витамина D в курином желтке»

Цель: определить наличие витамина D в курином желтке.

Оборудование: пробирка, раствор брома.

Ход работы:

Нальем в пробирку 1 мл раствора желтка, прильем 1 мл раствора брома. Содержимое пробирки окрасилось в зеленовато-голубоватый цвет.

Вывод: зеленовато-голубоватое окрашивание подтвердило наличие витамина D в курином желтке.(см. Приложение 7.)

Опыт 4.

«Определение кислотности витамина С.»

Цель: определить кислотность витамина  С.

Оборудование: пробирка, сухой витамин C, в пакетике универсальная индикаторная  бумажка.

Ход работы: Приготавливаем раствор витамина C в соотношении 1:4. Положив в пробирку индикаторную бумагу, определяем кислотность раствора.

Вывод: кислотность витамина C.

 – 3.0 среда раствора аскорбиновой кислоты – кислая, как и положено кислоте.

(см. Приложение 8)

Заключение

        В ходе исследования я выяснил, что витамины очень важны для здоровья.  Их очень много, но самые главные – это витамины A, В, С, D, Е, Р. Я доказал, что витамины влияют на все  системы человеческого организма: они важны для работы сердца, делают крепкими наши кости, улучшают зрение, помогают быстрее справиться с простудой. Таким образом, моя гипотеза  верна - « Если пища богата витаминами, то она полезна».

Я познакомился с основными витаминами, узнал их свойства. Теперь я обязательно буду помнить и знать о наших лучших друзьях – витаминах. Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Любое заболевание — это испытание для орга­низма, требующее мобилизации защитных сил, по­вышенного расхода биологически активных ве­ществ, в том числе витаминов. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому больному. В то же время отдельные группы вита­минов оказывают наиболее выраженный эффект при профилактике и лечении определенных забо­леваний. Безусловно, прежде чем начинать прием того или иного витаминного препарата, надо посо­ветоваться с врачом, так как каждый случай заболевания имеет свои особенности, а использование витаминов является только частью лечения.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод о том, что цели и задачи, поставленные  в начале исследования, выполнены полностью.

Литература.

1.Андрей, Кочевник Витамины SPb / Кочевник Андрей. - М.: Комильфо, 2013.- 501 c.
2. Букин, В.Н. Витамины / В.Н. Букин. - М.: М.-Л: Пищепромиздат; Издание 2-е,доп., 2014.-472c.
3. Вечерская, И. 100 рецептов блюд, богатых витамином А / И. Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 547 c.
4. Вечерская, Ирина 100 рецептов блюд, богатых витамином В / Ирина Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 160 c.
5. Вечерская, Ирина 100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно / Ирина Вечерская. - М.: Центрполиграф, 2013. - 243 c.
6. Витамин К / ред. А.В. Палладин. - М.: Академии Наук УССР, 2017. - 119 c.
7. Витаминная диета для полного счастья: моногр. . - М.: Эксмо, 2014. - 288 c.
8.Витаминная диета. - М.: Внешсигма, АСТ, 2016. - 192 c.
9.Витаминные заготовки. - М.: Аркаим, 2015. - 986 c.
10.Витаминные заготовки. - М.: Аркаим, АСТ, 2015. - 254 c.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1.

 

Приложение 2

                                                                                                         

 

Приложение 3

 

Приложение 4

 

Приложение 5.

 

Приложение 6.

 

Приложение 7.

 

Приложение 8.

 

• 1 слайд

  
  
  
  
  
  муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
  Шумаковская средняя общеобразовательная школа
  Солнцевского района Курской области
  
  
  
  
  
  
  с .Шумаково
  2020г
  
  
  «Витамины – биологически активные вещества»
  
  

• 2 слайд

  Содержание
  - История открытия витаминов
  - Витамины в жизни человека и их значение для организма
  - Классификация витаминов
  - Жирорастворимые витамины
  Водорастворимые витамины
  Витамины в жизни человека и их открытие
  - Сохранение витаминов круглый год
  - Экспериментальное исследование содержания витаминов в некоторых продуктах
  

• 3 слайд

  Введение
  Актуальность 
  В наше время очень важно быть успешным человеком, найти своѐ место в жизни, необходимо хорошо учиться.
   Для достижения целей нужно уметь  преодолевать трудности.
  Чтобы идти вперёд важно обладать крепким здоровьем. Оно зависит от правильного питания.
   Из бесед с взрослыми я узнал, что современные дети болеют чаще, чем их ровесники в 80 годах.
  Я задался  вопросом: почему так происходит?
  Я стал искать ответ на вопрос и хочу рассказать  о влиянии на здоровье синтетических и натуральных витаминов.
  
  

• 4 слайд

  К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма. Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальным факторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д.
  

• 5 слайд

  Цель исследования – изучение роли витаминов организме человека, их многообразие.
  
  .
  Объектом исследования являются - витамины.
  Задачи исследования:
  - Узнать историю возникновения витаминов.
  - Выяснить, какие витамины (натуральные продукты или поливитаминные комплексы) удобны в применении для суточной нормы младшему школьнику.
  - Составить примерное меню для школьников.
  - Опытным путём выяснить, в каких продуктах наибольшее содержание витамина С.
   Гипотеза:
  В своем проекте я хочу доказать, что для нормальной жизнедеятельности организма нужны не только БЖУ, но и также витамины или витаминные комплексы
   
  
  
  

• 6 слайд

  История открытия витаминов
  Николай Лунин стал одним из первых, кто задумался о роли веществ, получаемых из продуктов питания. Научное сообщество того времени гипотезу русского врача приняло в штыки, она не была воспринята всерьез. Однако факт необходимости определенного рода минеральных соединений первым выяснил никто иной, как Лунин. Открытие витаминов, их незаменимость другими веществами он выявил опытным путем (в то время витамины еще не носили своего современного названия). Подопытными были мыши. Рацион одних состоял из натурального молока, а других - из искусственного (молочных компонентов: жира, сахара, солей, казеина). Животные, принадлежащие ко второй группе, заболевали и скоропостижно умирали. На основании этого Н.И. Лунин сделал вывод, что "... в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания."
  

• 7 слайд

  Витамины в жизни человека и их открытие
  Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечение нормального течения практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.
  Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов.
  Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.
  Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.
  
  

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

  
  
  Куриная слепота
  (Витамин А1)
  

• 12 слайд

  Рахит
  (Витамин Д)
  

• 13 слайд

  Бери-бери
  (ВитаминВ1)
  

• 14 слайд

  Цинга
  (Витамин С)
  

• 15 слайд

  Сохранение витаминов круглый год
  Различные факторы - кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие ока­зывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов. Наименее стойким из всех витаминов является витамин C, который начинает разрушаться при на­гревании до 60°С. Витамин A- более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисля­ется при доступе воздуха. Витамин D выдерживает продолжительное ки­пячение в кислой среде, а в щелочной быстро раз­рушается. Витамины группы B сравнительно не­значительно разрушаются при кулинарной обработке. Меньше всего «боится» высокой температуры витамин E — он выдерживает кипячение любой длительности. Длительное хранение и высушивание губитель­но действуют на витамины A, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2. Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света, в сухом и прохладном месте, стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, боль­ше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном кон­такте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры.
  

• 16 слайд

  Экспериментальное исследование содержания витаминов в некоторых продуктах
  

• 17 слайд

  
  
  
  Опыт 1.
  
  «Определение витамина A в подсолнечном масле.»
  Цель: определить наличие витамина A в подсолнечном масле.
  Оборудование: пробирка, подсолнечное масло, 1%-ный раствор FeCl3
  Ход работы: В пробирку налить 1 мл подсолнечного масла и добавим 2-3 капли 1%-ного раствора FeCl3.
  Вывод: содержимое пробирки окрасилось ярко-зелёный цвет, что и подтверждает - витамин A в данном образце растительного масла есть.
  
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Опыт 2.
  «Обнаружение витамина C в яблочном соке.»
  
  .
  Цель: определить наличие витамина C в яблочном соке.
  Оборудование: пробирка, яблочный сок, Н2О, крахмальный клейстер, 5%-ный раствор йода.
  Ход работы: Нальём в пробирку 20 мл яблочного сока и добавим воды на 100 мл. Вливаем 1 мл крахмального клейстера, после по каплям добавляем 5%-ый раствор йода до появления устойчивого цвета.
  Вывод: так как содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, то можем утверждать, что в яблочном соке присутствует витамин; техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом, как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.
  
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Опыт 3.
  «Обнаружение витамина D в курином желтке»
  Цель: определить наличие витамина D в курином желтке.
  Оборудование: пробирка, раствор брома.
  Ход работы:
  Нальем в пробирку 1 мл раствора желтка, прильем 1 мл раствора брома. Содержимое пробирки окрасилось в зеленовато-голубоватый цвет.
  Вывод: зеленовато-голубоватое окрашивание подтвердило наличие витамина D в курином желтке.
  

• 22 слайд

• 23 слайд

  Опыт 4.
  «Определение кислотности витамина С.»
  Цель: определить кислотность витамина С.
  Оборудование: пробирка, сухой витамин C, в пакетике универсальная индикаторная бумажка.
  Ход работы: Приготавливаем раствор витамина C в соотношении 1:4. Положив в пробирку индикаторную бумагу, определяем кислотность раствора.
  Вывод: кислотность витамина C – 3.0 среда раствора аскорбиновой кислоты – кислая, как и положено кислоте.
  
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  Заключение
  В ходе исследования я выяснил, что витамины очень важны для здоровья. Их очень много, но самые главные – это витамины A, В, С, D, Е, Р.
  Я доказал, что витамины влияют на все системы человеческого организма: они важны для работы сердца, делают крепкими наши кости, улучшают зрение, помогают быстрее справиться с простудой. Таким образом, моя гипотеза верна - « Если пища богата витаминами, то она полезна».
  

Краткое описание документа:

В наше время очень важно быть успешным человеком, найти своѐ место в жизни, необходимо хорошо учиться.

Для достижения целей нужно уметь преодолевать трудности.

Чтобы идти вперёд важно обладать крепким здоровьем. Оно зависит от правильного питания.

Из бесед с взрослыми я узнал, что современные дети болеют чаще, чем их

ровесники в 80 годах.

Я задался вопросом: почему так происходит?

Я стал искать ответ на вопрос и хочу рассказать о влиянии на здоровье синтетических и натуральных витаминов.

К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма. Витамины могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях. Это органические соединения различной химической структуры, которые необходимы для нормального функционирования практически всех процессов в организме. Они повышают устойчивость организма к различным экстремальным факторам и инфекционным заболеваниям, способствуют обезвреживанию и выведению токсических веществ и т.д.