Презентация по биологии "Пищевые добавки"

Жакаева Жанна Сальтековна МОУ СОШ №43 г. Магнитогорск

Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения.

Здоровье человека формируется в период его роста и развития под влиянием сложного комплекса внутренних факторов и внешних воздействий. Среди всей совокупности факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит очень важная роль. Мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки Е: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования учёных показали, что целый ряд подобных веществ представляет серьезную угрозу для здоровья. На этикетах качественных товаров производителем указывают индекс, представленной буквой Е и трехзначной цифрой. Каждый индекс соответствует веществу, среди которых могут быть и вредные. Актуальность проблемы.

Актуальность проблемы. Выявить наличие пищевых добавок в составе ряда распространённых продуктов питания и степень информированности учащихся о влиянии данных веществ на организм.

Цель работы Проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков. Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Исследовать продукты питания, с которыми сталкивается детский организм, на содержание разных пищевых добавок. Выявить наиболее опасные продукты питания, содержащие пищевые добавки, не разрешенные в России. Выявить, какие продукты питания чаще покупают учащиеся нашей школы. Задачи:

Пищевые добавки – это вещества природного или искусственного происхождения, используемые для: усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи, увеличения сроков хранения.

История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар гвоздика, мускатный орех, корица, мед. Широкое их использование началось в конце XIX в. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.

Социологический опрос среди обучающихся 1-11 классов, в котором приняли участие 100 человек, содержащий следующие вопросы: Вы употребляете газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.? Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав? Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса Е? Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?

Наиболее употребляемые напитки Фанта Кока-кола Спрайт Ред бул

Анализ качественного состава газированных напитков Состав Кока-колы: сахар, диоксид углерода (E290), краситель: сахарный колер (Е150), кармазин (азорубин) (E122), ортофосфорная кислота (E338), Е330, Е124, Е152, кофеин, натуральные ароматизаторы Состав Спрайта: вода питьевая, сахар, углекислый газ, бензоат натрия, лимонная кислота (E330), цитраты натрия (E331), усилитель вкуса (ацесульфам К и аспартам), натуральные ароматизаторы. Состав Фанты: вода питьевая,концентрированый апельсиновый сок, углекислый газ, лимонная кислота (E330), цитраты натрия (E331), аравийская камедь (E414), сахарозы ацетат изобутират (E444), эфиры глицерина и смоляных кислот (E445), бензоат натрия (E211), сорбат натрия (E201), каротины (E160a), хинолин желтый (E104) аскорбиновая кислота (E300), альфа-токоферол (E307), натуральные и идентичные ароматизаторы. Состав Red Bull: Таурин, аргинин (содержится только в Red Bull, который производится для Франции), кофеин, витамины группы B:B3,B5,B6,B12, сахароза, глюкоза, лимонокислый натрий (Регулятор кислотности), инозитол, красители (Сахарный колер, рибофлавин).

Все сладкие газировки содержат в себе: соли сернистой кислоты провоцирующие головные боли, заболевания щитовидки, печени, вызывающие рак легочных тканей. бензоат натрия, фосфорную кислоту, аспартам и красители вызвает существенные проблемы с зубами и костями, опухоль мозга, эпилепсию, бронхиальную астму и множество аллергических реакций. Чем вредны газированные напитки

Часто употребляемые чипсы:

Анализ качественного состава чипсов Состав Чипсов «Лейс»: Картофель, масло растительное, ароматизатор сыр: лактоза, соль, пшеничные сухари, пшеничная мука, натуральные и натурально-идентичные ароматические вещества, усилитель вкуса и аромата Е621, мальтодекстрин, молочный белок, Е551, фосфат натрия. Е631, Е627 Состав Чипсов «Принглс»: Обезвоженный картофель, растительное масло, жир, рисовая мука, пшеничный крахмал, приправа со вкусом сыра и лука (ароматизаторы,, лактоза (молоко), усилитель вкуса: глутамат натрия (Е621), инозинат натрия (Е631) и гаунилат натрия (Е627), регуляторы кислотности: молочная кислота, лимонная кислота), эмульгатор: Е471 мальтодекстрин, соль, модифицированный рисовый крахмал.

Состав чипсов эстрелла : Картофель, пальмовое масло, вкусоароматическая добавка(мальтодекстрин, соль, усилитель вкуса и запаха (E621, E635), сырный порошок, порошок пахты (из молока), сухое обезжиренное молоко, порошок плавленого сыра (сухая молочная сыворотка ), луковый порошок, ароматизатор, сухой жир пальмовый жиp, молочный белок, крахмальная патока, сметанный порошок, кислота (лимонная кислота, E331, E262 (i)), краситель (экстракт паприки), чесночный порошок). Состав чипсов»Читос»: Основа кукурузная крупа и крахмал. растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор: лактоза (из молока), сухарная крошка, глюкоза, усилитель вкуса и аромата: глутамат натрия (Е621), инозинат натрия (Е631), гуанилат натрия (Е627; желирующий агент (хлорид калия), сахар, мальтодекстрин, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества,(лимонная кислота), регулятор кислотности (диацетат натрия); глютен; соль.

Чем вредны чипсы? Частое (более 2-3 раз в неделю) употребление чипсов приводит к избыточному накоплению в печени этих вредных веществ, является причной ожирения. способствует образованию "плохого" холестерина развития тромбофлебитов, атеросклероза, а также других серьезных заболеваний. В ходе недавних исследований (2012 года) в составе чипсов было найдено вещество под названием глицидамид. Он не только способен вызывать раковые опухоли, но также и разрушать ДНК.

Часто употребляемые сухарики

Анализ качественного состава Сухарики «Компашки» состав : Хлеб пшеничный, масло растительное вкусоароматическая добавка "бекон" (сухари панировочные усилители вкуса (глутамат натрия, Е627, Е631), вещества вкусоароматические, натуральные и идентичные натуральным, сахар,регуляторы кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия), пальмовое масло, экстаркт куркумы, экстракт паприки, антиокислитель (аскаорбиновая кислота), ароматизатор куптильный). Сухарики «Три корочки» состав : Хлеб ржано-пшеничный, масло растительное, смесь вкусоароматическая комплексная "Чеснок""(соль, чеснок порошок, чеснок гранулированный, пудра сахарная, молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, усилитель вкуса и аромата(Е621, Е635), растительный жир, чесночное масло, регулятор кислотности(лимонная кислота), мальтодекстрин, добавка препятствующая слеживанию и комкованию(Е551), краситель натуральный папричный жирорастворимый(Е160с).

Сухарики «Кириешки» состав : хлеб ржано-пшеничный, масло растительное, (пшеничная мука, соль, усилитель вкуса ( гулутамат натрия ), глюкоза, сахароза, гидролизованный белок, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, мальтодекстрин ароматизатор коптильный, специи, натуральный краситель ( олеорезин ( маслосмолы) паприки), добавка,препятствующая слеживанию и комкованию E551, регулятор кислотности (лимонная кислота), антиокислитель (альфа - Токоферол), витамин B1). Сухарики «Хрустим» состав : пшеничная мука, манная крупа, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор "Томат с базиликом", порошок молочной сыворотки, соль, сахар, декстроза,усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия), натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, порошок чеснока, порошок лука, добавка, (диоксид кремния), регулятор кислотности(лимонная кислота), специи, травы, красители (маслосмолыпаприки, куркумин, каротины), сахар, красители(сахарный колер, экстракт моркови), добавка, (карбонат кальция).

В составе сухариков и чипсов шведские ученые выявили опасные канцерогены. В частности, такое вещество, как акриламид. Акриламид - белое или прозрачное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Известно, что оно повреждает нервную систему и по данным онкологов, является причиной генетических мутаций образований опухолей брюшной полости. Акриламид образуется в результате нагревания богатой углеводами пище. Причем, если продукты варить, то канцероген не образуется вообще. Чем вредны сухарики?

Почему пищевые добавки, называются «Е»? Пищевые добавки, разрешенные к использованию в пищевой промышленности, и которые используются в странах Европы, обозначают (буквой) Е и (цифрой), к примеру: Е 460 – целлюлоза. Почему одной буквой? У добавок очень длинные химические названия и не хватило бы места на продуктовой упаковке. Обозначение «Е» и соответствующий номер, обозначают, что данная пищевая добавка прошла проверку и допущена к использованию в пищевых продуктах.

Красители Е100-199 Это вещества растительного и химического происхождения, которые используют для : восстановления утраченного цвета продукта. для придания цвета, а также его интенсивности бесцветным продуктам. К таким продуктам можно отнести :газированные напитки, кондитерские изделия, мороженое, иногда красная рыба и др.

Консерванты Е200-299 Добавляются в продукты питания, для: увеличения срока хранения продукта предотвращения развития в нем грибков и бактерий. Консерванты устраняют процессы брожения и гниения. Чаще, в качестве консервантов, используют бензойную кислоту, этиловый спирт и соль.

Антиоксиданты и антиокислители Е300-399 Используются для : защиты от порчи, окисления, прогорклости и улучшения цвета продуктов, предохраняют овощи от потемнения, от быстрой порчи жиров и жиросодержащих продуктов (маргарин, масло, майонез), приостанавливают процессы окисления в винах, пиве и безалкогольных напитках. В качестве натуральных антиоксидантов используют аскорбиновую кислоту и токоферол.

Стабилизаторы - служит для лучшей сохранности внешнего вида, а именно предотвращает изменение физических и химических свойств продукта. Загустители - служат в основном для создания необходимой консистенции у продукта, например желатиновые конфеты или мармелад и т.д. Эмульгаторы - добавляют для получения однородных смесей из веществ, которые при обычном смешивании расслаиваются, например вода и масло, могут добавляться, например в такие продукты питания: мороженое, майонез, соусы и прочее … Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (E400-499)

Регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слёживания (E500 - E599) Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет. Разрыхлители — вещества, используемое для придания какому-либо пищевому продукту рыхлости и пышности. В основном, используется для разрыхления теста. Вещества против слёживания — предотвращают образование комков и слеживания сухих однородных веществ.

Усилители вкуса и аромата (Е600 - Е699) Добавки с индексом (E600 - E699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания. Группа усилителей вкуса и аромата - группа аминокислот и их производных, стимулирующих рецепторы вкусового восприятия белковых продуктов.

Антибиотики (Е700-Е799) Их важнейшее свойство - способность замедлять или останавливать рост и размножение различных микроорганизмов, плесени и грибков, в том числе уничтожать их полностью. В настоящее время все они запрещены по всему миру к применению при изготовлении продуктов питания для человека. Одна из причин подобного запрета заключается в том, что при регулярном употреблении пищи с этими пищевыми добавками человек становится невосприимчив в соответствующим типам антибиотиков.

Воски, глазирователи, пропелленты, подсластители, пенообразователи (E900-E999) воски (как пищевой герметик) - E900—909; глазирователи - E910—919; вещества, улучшающие мучные изделия - E920—929; пропелленты (газы для упаковки) - E930—949; подсластители - E950—969; пенообразователи - E990—999.

Какие пищевые добавки следует избегать Красители: 102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b; Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312, 319–321; Загустители: 407; Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635; Искусственные заменители сахара: 950–952,954–957;

Опасные и подозрительные пищевые добавки Опасные: Е 102, Е 110, Е 120,Е 124,Е 127, Е 129,Е 155,Е 180,Е 201, Е 220 и т.д. Подозрительные: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477 и т.д. Вызывающие расстройство кишечника: Е 221- 226 и т.д. Вызывающие расстройство желудка: Е 338-341, Е 407, Е 450, Е 461-466 и т.д.

Очень опасные пищевые добавки Ракообразующие: Е 131, Е 210-217, Е 240, Е 330 и т.д. Вредные для кожи: Е 230-232, Е 239 и т.д. Вызывающие нарушение давления: Е 250, Е 251 и т.д. Аллергические (вызывающие появление сыпи): Е 311, Е 312 и т.д. Повышающие холестерин: Е 320, Е 321 и т.д.

Особо вредные пищевые добавки Е и запрещённые пищевые добавки по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957. Если в своём холодильнике вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом - выбросить его и больше никогда не покупать!

Помните - в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечно-каменной болезни. Выводы

•Внимательно читайте этикетки, знайте расшифровку кодов и не берите пример с торопливых покупателей, хватающих все подряд. •Не покупайте продукты с неестественно яркой, кричащей окраской. Скорее всего, в них повышенное содержание красителей. •Питание экологически чистое, значит, прежде всего натуральное. Поэтому, безусловно, предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам, а не консервантам в ярких упаковках. •Включайте в рацион больше овощей и фруктов, но помните, что импортные фрукты и овощи обрабатывают специальными веществами для придания блеска и лучшей сохранности. Рекомендации.