Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Чувашская
национальная
кухня
Автор:
Иванова Виктория, ученица 10 класса
Руководитель:
Васильева В. В.,
учитель чувашского языка и литературы
2 слайд
Цель работы:
Выяснить взаимосвязь образа жизни народа и национальной кухни.
Узнать о национальной кухне чувашского народа.
Выяснить влияние культур соседних народов на национальную кухню.
Почему хлеб - символ жизни?
Выяснить живут ли традиции сегодня в приготовлении национальных блюд.
Задачи:
3 слайд
Проблема:
В чем сила и слава национальной кухни.
4 слайд
Как формировалась национальная кухня?
Основные блюда национальной кухни.
Почему хлеб – всему голова?
Ход исследования:
5 слайд
Еда – награда за старательную и осознанную работу и здоровье нации.
Актуальность
6 слайд
Занятие крестьян
7 слайд
Народ в процессе труда развивает свою культуру, испытывает на себе влияние кулинарных традиций соседей: русских, татар, удмуртов, марийцев.
Однако кулинарные заимствования не лишили чувашскую кухню национального колорита, а лишь способствовали ее разнообразию.
8 слайд
Спиридон Михайлович Михайлов (Яндуш)-
первый чувашский этнограф
В работах Михайлова находим интересные сведения о способах приготовления и порядке приема пищи, напитках, о праздничной и обрядовой пище, угощении жениха…
Он прослеживает, как в питании крестьян получает отражение их социально – экономическое положение.
Несмотря на наличие скота, мясо редко бывало на столе у крестьян, повседневную пищу, составлял хлеб с солью, крупяные супы.
9 слайд
В работе Н.В.Никольского «Краткий конспект по
этнографии чуваш» выделяется ярко выраженная
сезонность питания чувашей и представление чувашей о
качестве еды, включая праздники и религиозные запреты.
10 слайд
С особым почтением чуваши относились к хлебу. Обычно он был ржаным. Пшеничный был доступен, в основном, зажиточным слоям населения, но даже они часто отдавали предпочтения хлебу ржаному. Без хлеба нельзя представить себе чувашскую трапезу. Неважно - обычную или праздничную. Хлеб считался священной пищей, его мог резать только глава семьи или самый старший ее член. Детей приучали подбирать упавшие во время трапезы хлебные крошки.
Хлеб – символ жизни
11 слайд
Любопытно отметить, что чувашский хлеб в литературе получил лестную оценку. Князь Курбский в XVI в. писал, что чувашский хлеб "сладостнейший, паче драгоценных калачей".
Значение ритуальности хлеб сохраняет по сей день. Самых дорогих гостей, как в старые добрые времена, мы продолжаем встречать с хлебом и солью.
«Сладостнейший,
паче драгоценных калачей".
12 слайд
Продукты из зерновых культур
13 слайд
Хуплу, хуран кукли, пÿремеч…
14 слайд
Чуваши широко использовали в пищу разную зелень и овощи: лук, свеклу,огурцы,хрен,редьку, капусту,репу.
Дикорастущие травы: крапиву, щавель. борщевик (пултаран), сныть (серте), дикий лук.
Любимым лакомством детей были конский щавель, борщевик, подснежник. Неграмотный чувашский народ не знал химический состав этих культур, но прекрасно понимал их чудодейственную силу.
Растительные продукты питания
15 слайд
16 слайд
Главной сладостью, помимо различной сладкой выпечки, был мед (пыл). Его ели как самостоятельное блюдо, а также использовали для приготовления различных напитков, в том числе браги, медовухи (корчама, сим-пыл). Из ржаного или ячменного солода делали пиво. Для повседневного употребление оно было менее крепким, а для праздничного застолья – более .
17 слайд
Какай-шурпи (суп из субпродуктов)
Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками,
заливают холодной водой, проваривают 40-50 мин., репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Продукты из животного мира
18 слайд
Шăрттан по-чувашски
Нарезают баранину кусочками по 20-25 г, заправляют толченым чесноком, солью, плотно набтвают
19 слайд
Тултармăш (кровяная колбаса)
Шпик нарезают мелкими кубиками, чеснок мелко рубят. Крупу, нарезанный шпик, чеснок, соль добавляют в кровь и тщательно перемешивают. Полученной массой плотно набивают кишки, концы которых перевязывают нитками и отваривают.
20 слайд
Результаты исследование
Блюда из печеного теста
21 слайд
Похлебки
(яшка)
22 слайд
Сравнительные данные массового исследования знания традиционных блюд.
23 слайд
Традиции национальной кухни сегодня
В Чебоксарах есть достаточное количество национальных ресторанов. В меню многих заведений присутствуют чувашские блюда. Хотя, конечно, настоящий чувашский колорит можно почувствовать, только побывав в глубинке
1974 году в Чебоксарах была открыта столовая национальных блюд «Волжанка».
Функционируют Музей пива и Музей национальной кухни.
24 слайд
В Чебоксарах, на бульваре купца Ефремова, работает целый Музей пива. В нем собраны различные экспонаты, касающиеся истории пенного напитка. Оно нефильтрованное и непастеризованное. Специально для музея пиво варят в одном из чувашских сел.
25 слайд
Основа питания - по прежнему пища растительного происхождения, однако она не осталась неизменной. Полба и рожь, являвшиеся основными хлебными злаками, постепенно уступают место пшенице. Полба вытеснена полностью. Ржаной хлеб по – прежнему популярен и входит в основной компонент питания.
Заключение
26 слайд
Результаты исследования
Национальная кухня выдержала испытание временем. Некоторые архаичные блюда (юсман, тинкеле остались в стороне, не отражают характер современного
Пища – важнейшая составная часть культуры народа . И она связана с образом жизни и мировоззрением, восприятием мира.
Калорит национальной кухни чувствуется на всенародных праздниках и гуляниях.
27 слайд
Новые исследования по археологии и этнографии Чувашии. Чебоксары -1983
Чувашская кухня. Чебоксары. Чувашское книжное издательство – 2007
Интернет-ресурсы. Чувашская национальная кухня. Кулинария России.
Информационные ресурсы
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 653 412 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Васильева Валентина Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.