Презентация по дисциплине "Основы экономики, менеджмента и маркетинга". Тема: "Малый бизнес в общественном питании"

• 1 слайд

  СПб ГБПОУ «Колледж кулинарного мастерства»
  Зозулина Виктория Викторовна
  преподаватель СПб ГБПОУ «ККМ»
  Санкт-Петербург 2017
  ОП.07 «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
  Малый бизнес в общественном питании
  

• 2 слайд

  Идея организовать бизнес в сфере общественного питания всегда была достаточно перспективной, так как потребность в еде для человека одна из основных.
  Любой вариант идеи можно воплотить в жизнь, опираясь на реальный стартовый капитал и конъюнктуру рынка в месте расположения бизнеса. Общественное питание направлено на удовлетворение потребностей определенных слоев населения. Есть малобюджетные закусочные, рассчитанные на офисных работников в обеденный перерыв, а есть заведения для гурманов с повышенными требованиями.
  

• 3 слайд

  Чтобы открыть свое предприятие в сфере общественного питания, стоит определиться с местом, где будет расположено ваше кафе или ресторанчик. Какой поток клиентов там возможен, их основные требования и платежеспособность. Вряд ли в промышленном районе провинциального городка будет популярен ресторан исконно итальянской кухни.
  Можно открыть небольшую закусочную, автокафе или точку продажи кофе и горячих завтраков в торговом центре.
  

• 4 слайд

  Хочется отметить, что очень интересным, перспективным и динамичным сегментом ресторанного рынка в настоящий момент является рынок кофеен.
  С одной стороны, это явление новое для большинства регионов. Однако первые кофейни появились в России достаточно давно.
  

• 5 слайд

  Кофейни позиционируют себя, как новый элемент культуры - как демократичное универсальное заведение, с приятной атмосферой, в чем-то романтичное, в разное время суток удовлетворяющее те или иные потребности посетителей.
  Предполагается, что в утренние часы в кофейне можно позавтракать, днем там будут обедать, назначать встречи, ожидать, вечером приятно проводить время за чашечкой кофе и десертом. Кофейни относительно молодое явление и еще не получило широкого распространения, хотя в ближайшие несколько лет ожидается очень быстрый рост этого сектора ресторанного рынка.
  Кофейни активно открываются в новых торговых центрах, но находятся не на одной линии с многочисленными фаст-фудами, которые и составляют фуд-корт, а несколько в стороне. Это дает владельцам кофейных сетей право говорить, что непосредственно в фуд-корте участия они не принимают и не становятся на один уровень с «Бургер Кингом» или «Ростиксом», но существенной частью ресторанного дворика супермаркета все же являются.
  

• 6 слайд

  Для успеха кофеен необходимы: доступ к качественному сырью титульного продукта - кофе, использование профессионального оборудования для приготовления кофейных напитков, возможность профессиональной подготовки персонала, продающего и просвещающего, доступное месторасположение, обладание технологиями, обеспечивающими удобный для покупателя и эргономичный для персонала процесс обслуживания, наличие атмосферы общения - оригинальная коммуникативная среда
  

• 7 слайд

  На объем продаж (а, следовательно, и производства) значительное влияние оказывают причуды российской погоды: в хорошую и солнечную погоду люди гуляют и питаются в уличных кафе, а в дождливую, объем реализации может снизиться до половины. Зимой основной объем реализации приходится, естественно, на закрытые точки общественного питания, но летом число клиентов увеличивается за счет многочисленных уличных палаток и открытых кафе
  

• 8 слайд

  Большое влияние на успех реализации оказывает и правильная выкладка: иногда владельцы кафе, ничего не понимая в товарной выкладке, неудачно раскладывают продукцию, а потом удивляются - почему ее никто не покупает?
  В этих случаях необходимо объяснять, как, что и зачем. Успешным продажам способствуют также красочные меню, например, с изображениями всех видов продукции и местом для цены.
  Затраты на их печать достаточно быстро окупаются возрастающими продажами.
  

• 9 слайд

  К факторам успеха можно также отнести внешний вид заведения. По моему мнению, одними из важнейших факторов являются: красивая вывеска, радующая глаза прохожих (возможно потенциальных клиентов), удачный привлекательный дизайн помещений, удобную мебель, быстрое обслуживание и, конечно, высокие вкусовые качества предлагаемой продукции
  

• 10 слайд

  Спасибо за внимание
  

Краткое описание документа:

Идея организовать бизнес в сфере общественного питания всегда была достаточно перспективной, так как потребность в еде для человека одна из основных.

Любой вариант идеи можно воплотить в жизнь, опираясь на реальный стартовый капитал и конъюнктуру рынка в месте расположения бизнеса. Общественное питание направлено на удовлетворение потребностей определенных слоев населения. Есть малобюджетные закусочные, рассчитанные на офисных работников в обеденный перерыв, а есть заведения для гурманов с повышенными требованиями.