Презентация по дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в общественном питании" на тему: "Способы борьбы с переносчиками инфекций"

• 1 слайд

  по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Профессии 19.01.17. «Повар, кондитер» Курс 1
  Способы борьбы с переносчиками инфекций
  Автор: Рябинина Ирина Владимировна
  преподаватель профессионального цикла
  Областное Государственное Профессиональное Образовательное Учреждение
  «Борисовский агромеханический техникум»
  

• 2 слайд

  План
  Классификация моющих средств и дезинфицирующие средства.
  Правила применения моющих и дезинфицирующих средств, условия и сроки их хранения.
  Понятие дезинфекция, дезинсекция, дератизация и их проведение.
  

• 3 слайд

  Для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов проводят комплекс гигиенических и противоэпидемических мероприятий, в который входят профилактические меры и активные. К профилактическим мерам борьбы с микробиологическими загрязнениями относится соблюдение санитарных норм и правил, действующих на пищевых предприятиях; к активным мерам — дезинфекция, дезинсекция и дератизация.
  

• 4 слайд

  Дезинфекция
  Дезинфекция — это комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде физическими, химическими и биологическими методами. На предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности дезинфекция проводится с целью уничтожения микроорганизмов, которые попадают на продукцию и при размножении вызывают ее порчу.
  
  Регулярно проводится дезинфекция оборудования, инвентаря, производственной посуды и тары. 
  
  В качестве щелочных применяют 0,4—0,2 %-ный раствор каустической или 0,5— 2 %-ный раствор кальцинированной соды. Наиболее эффективны горячие растворы соды, так как с повышением температуры их антимикробное действие возрастает.
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Методы дезинфекции
  Механический
  встряхивание, мытье рук, влажная уборка, проветривание
  Биологический
  использование биологических процессов
  Химический
  применение дез.средств и антисептиков (орошение, протирание, замачивание)
  Комбинированный
  влажная уборка помещений с последующим УФО
  Физический
  кипячение, пастеризация, воздействие горячим паром
  

• 7 слайд

  Дезинфекцию изделий осуществляют физическим методом(кипячение, водяной насыщенный пар под избыточным давлением, сухой пар горячий воздух).
  

• 8 слайд

  К физическим методам дезинфекции относятся воздействие лучистой энергии и влияние повышенных температур (прогревание, кипячение, обработка паром, ультрафиолетовое облучение, применение горячего воздуха (в жарочном шкафу)). Эти методы безвредны для продуктов, обрабатываемых предметов и персонала.
  
  К химическим методам относят применение различных дезинфицирующих веществ.
  
  Дезинфицирующие средства — хлоросодержащие средства (хлорная известь, хлоамин, антисептол, известковое молоко, анолит, раствор гипохлорита натрия), а также препараты «Септабик» и средство «Септодор».
  
  Хлоросодержающие дезинфицирующие препараты применяют при температуре не выше 50 °С, т. к. при повышении температуры они вызывают коррозию металла.
  

• 9 слайд

  Для дезинфекции оборудования, инвентаря, производственной посуды, деревянной тары, рук обслуживающего персонала применяют слабые растворы хлорной извести (0,1 —0,2 %-ные). Для дезинфекции полов и стен применяют более концентрированные растворы хлорной извести (5-10 %-ные). Для дезинфекции мусороприемников, туалетов, транспорта, для вывоза отбросов, уборочного инвентаря применяют 10—20 %-ные растворы хлорной извести.
  
  Хлорамин является одним из препаратов хлорной извести и обладает хорошими дезинфицирующими свойствами. Он имеет слабый запах хлора, растворы его более стойки по сравнению с растворами хлорной извести.
  

• 10 слайд

  Дезинсекция
  На предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности распространителями инфекционных заболеваний являются мухи, тараканы и другие насекомые, поэтому необходимо систематически проводить их уничтожение.
  
  Дезинсекция — это комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней.
  Методы дезинсекции бывают механические, физические, химические и биологические.
  
  К механическим методам дезинсекции относятся уборка и мойка помещений, к физическим средствам — огонь, сухой и водяной пар, солнечные лучи; к химическим — гидроксид натрия, специальные химические препараты; к биологическим — уничтожение насекомых с помощью птиц, микроорганизмов.
  

• 11 слайд

  Мухи являются распространителями различных инфекционных заболеваний, переносящими на лапках и теле большое количество патогенных микроорганизмов и яйца гельминтов. Мухи очень быстро размножаются. Борьба с мухами ведется путем профилактических и истребительных мероприятий. Главные профилактические меры против размножения мух — содержание в чистоте и регулярная очистка территории предприятия, своевременный вывоз отходов, правильное устройство мусоросборников и обработка их 10 %-ным раствором хлорной извести.
  
  После дезинсекции помещение тщательно убирают и все оборудование промывают.
  
  Для уничтожения тараканов применяют буру, борную кислоту и др.
  

• 12 слайд

  Дезинсекцию проводят сотрудники санитарно-эпидемиологических станций в соответствии с инструкциями по применению химических средств.
  
  Перед началом работы после дезинсекции необходимо проветривать помещение и провести тщательную влажную уборку.
  
  Обработке подлежат потолки, стены, оконные рамы, двери. Запрещается обрабатывать полы, оборудование, инвентарь.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Дератизация
  Дератизация — это комплекс мер по борьбе с грызунами (мышами, крысами). Грызуны портят сырье, готовую продукцию, а также являются источниками и переносчиками инфекционных заболеваний человека (туляремии, лептоспироза, паратифа, инфекционного гепатита и др.).
  
  Существуют профилактические и истребительные меры борьбы с грызунами. К профилактическим мерам относятся устройство полов специальным образом, чтобы они были непроницаемы для грызунов, обивка железом нижних частей дверей в складах и экспедициях, заделка отверстий около технических вводов и т. д. Истребительные меры уничтожения грызунов осуществляют механическим и химическим способами. В качестве механических средств применяют капканы, ловушки и т. д. К химическим средствам относятся ядовитые приманки. Биологические средства борьбы с грызунами на хлебопекарных и кондитерских предприятиях запрещены.
  

• 15 слайд

• 16 слайд

  Домашнее задание
  Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.
  Гл.9, стр. 101-105
  http://xn--80aalpc0admpfl4c1esb.xn--p1ai/disinfection/61-dezinfekcija-dezinsekcija-deratizacija-neobhodimost-provedenija-procedur
  

• 17 слайд

  Самостоятельная работа
  Самостоятельное изучение видов моющих и дезинфицирующих средств. Составление таблицы «Приготовление и использование дезинфицирующих растворов»
  Работа над терминами.