Презентация по дисциплине Протокол деловых отношений на тему "Банкет за столом с полным обслуживанием

• 1 слайд

  ГБПОУ СПО КОЛЛЕДЖ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА И МЕНЕДЖМЕНТА № 23
  Банкет за столом с полным обслуживанием
  
  подготовила студентка группы 31 «А»
  Зоз София
  
  

• 2 слайд

  Банкет за столом с полным обслуживанием
  Банкет за столом с полным обслуживанием проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, иностранных представителей и делегаций, в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок и т.д.
  Меню, время и очерёдность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений и поздравлений, схему размещения гостей, согласовывают с заказчиком банкета заранее.
  

• 3 слайд

  Меню банкета за столом с полным обслуживанием должно отвечать следующим требованиям:
  
  включать закуски, блюда и напитки, разнообразные как по видам продуктов (рыба, мясо, овощи и др.), так и по способам их тепловой обработки;
  содержать фирменные блюда и блюда банкетного изготовления;
  учитывать национальные вкусы и особенности питания участников банкета;
  иметь небольшой ассортимент блюд и закусок, т.к. продолжительность его ограничена (50 - 60 минут).
  
  

• 4 слайд

  В меню рекомендуется включать следующее количество блюд и закусок:
  
  - 1- 2 наименования холодных закусок;
  - 1 - 2 наименования горячих закусок;
  - 1 - 2 наименования супов (только в обеденное время по желанию заказчика);
  - 1-3 наименования вторых горячих блюд;
  - 1 - 2 наименование сладких блюд,
  - фрукты - 200 - 250 г на каждого участника;
  - фруктовую и минеральную воду - 250 - 500 г на каждого участника.
  
  

• 5 слайд

  Сервировка банкетного стола
  Её начинают с накрытия стола скатертью. Следует помнить, что белоснежная скатерть, хорошо наглаженная и правильно застеленная, придаёт столу особую торжественность.
  Заглаженная середина скатерти должна проходить по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков стола на 20 - 30 см, а с торцов - на 30 - 40 см.
  Стол для почётных гостей накрывают скатертью таким образом, чтобы со стороны зала её край находился на расстоянии 10 см от пола. Углы скатерти со стороны зала закладывают и закрепляют.
  
  

• 6 слайд

  Сервировка банкетного стола
  Сервировку банкетного стола начинают, как правило, с расстановки стеклянной посуды. Она может быть двусторонней или односторонней (для почетных гостей).
  Ниже приведены некоторые варианты сервировки.
  а - в два ряда;
  б – группами;
  в – ёлочкой;
  г – змейкой.
  

• 7 слайд

  Сервировка банкетного стола
  После расстановки фужеров и рюмок на стол ставят тарелки. Столы сервируют тарелками двух видов: закусочными и десертными.
  Пирожковые или десертные тарелки используют для фруктов, пирожных, тортов, орехов и т.п.
  Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам стола стопками по 8-.10 шт., на расстоянии 1,5-2 м одна от другой и 1,5-2 м от края стола, за закусочными тарелками ставят десертные (пирожковые) по 4-6 шт.
  
  

• 8 слайд

  Сервировка банкетного стола
  Ножи и вилки закусочные справа от закусочных тарелок, салфетки стопкой за тарелками; 1)
  
  
  Ножи фруктовые за десерт­ными тарелками, салфетки сле­ва, ножи и вилки справа; 2)
  
  Ножи справа, а вилки слева от закусочных
  тарелок, салфет­ки за тарелками. 3)
  

• 9 слайд

  Сервировка банкетного стола
  Закончив расстановку посуды, на закусочные тарелки раскладывают
  красиво сложенные салфетки.
  Далее на стол ставят солонки и перечницы попарно через прибор на линии посуды из стекла и хрусталя. Соль ставят слева, перец - справа.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Стол украшают композициями из живых цветов в невысоких вазах, расставляя их вдоль оси стола.
  

• 10 слайд

  Сервировка банкетного стола
  Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка - меню, отпечатанная в типографии. Для иностранных гостей карточка печатается на двух языках.
  В карточке, кроме перечня всех закусок, блюд и напитков, сообщается повод проводимого мероприятия.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  При сервировке карточка-меню кладётся к каждому прибору слева за пирожковой тарелкой.
  
  

• 11 слайд

  Сервировка банкетного стола
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Завершают подготовку стола раскладыванием хлеба, нарезанного толщиной 5 - 6 мм. Это делают за несколько минут до приглашения гостей к столу. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по два - три кусочка верхними корочками к дальнему краю тарелки.
  
  

• 12 слайд

  Перед приходом гостей на подсобных столиках в банкетном зале (или подсобном помещении) создаётся запас посуды, приборов, белья.
  Тарелки, блюдца, пепельницы ставят стопками, фужеры, рюмки, приборы - группами по видам. Заранее вносят в зал и расставляют на подсобных столах напитки с этикетками
  

• 13 слайд

  Аперитивы
  До начала банкета в зале в течение 15- 40 минут с момента прихода первых гостей и до приглашения их к столу предусматривается подача аперитива. В качестве аперитивов используют безалкогольные напитки, соки, вино-водочные изделия.
  Из безалкогольных напитков подают минеральную воду, а также газированную, содовую и простую охлаждённую воду. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный, виноградный.
  Из винно-водочных напитков наиболее распространёнными являются вермут, херес и мадера.
  Аперитив употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита.
  

• 14 слайд

  Обслуживание
  Банкет за столом с полным обслуживанием официантами - самая сложная форма организации торжества, поэтому для его обслуживания выделяют квалифицированных и опытных официантов.
  При организации таких банкетов рекомендуется обслуживание тремя официантами 12 - 16 гостей. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки.
  Каждый официант должен чётко знать номер сектора стола, который ему предстоит обслуживать.
  
  

• 15 слайд

  Спасибо за внимание