Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места" 1 курс Повар, кондитер

Презентация по дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места" 1 курс Повар, кондитер

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДИСЦИПЛИНА «Т...
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особен...
СТОЛОВАЯ- ОБЩЕДОСТУПНОЕ ИЛИ ОБСЛУЖИВАЮЩЕЕ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ КОНТИНГЕНТ ПОТРЕБИТЕЛЕ...
СТОЛОВЫЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диет...
РЕСТОРАН- ПРЕДПРИЯТИЕ С ШИРОКИМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД СЛОЖНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЗА...
ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ-РЕСТОРАН... Название "ресторан" связано с именем парижс...
УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА ВКЛЮЧАЮТ организацию музыкального обслуживания;...
КЛАССЫ РЕСТОРАНОВ Люкс Высший Первый
ВАГОНЫ- РЕСТОРАНЫ
РЕСТОРАНЫ НА ТЕПЛОХОДАХ
БАР- СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ С БАРНОЙ СТОЙКОЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ РЕА...
Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают: по ассо...
КАФЕ- ПРЕДПРИЯТИЕ, СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩЕЕСЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОТДЫХА ПОТРЕБИТ...
КАФЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-к...
КАФЕ- МОРОЖЕННОЕ
ЗАКУСОЧНАЯ- ПРЕДПРИЯТИЕ С ОГРАНИЧЕННЫМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД НЕСЛОЖНОГО ПРИГОТОВ...
ЗАКУСОЧНЫЕ РАЗДЕЛЯЮТ по ассортименту реализуемой продукции общего типа и спец...
Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их э...
ПИЦЦЕРИЯ
БУЛОЧНАЯ
Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфа...
В магазине чаще всего организуют три отдела: отдел полуфабрикатов (мясных, р...
тт БУФЕТ
ВОПРОСЫ На какие группы делят ПОП? Перечислите специализированные предприятия...
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить компьютерные презентации по теме «Типы предприят...
ИСТОЧНИК Организация производства на предприятиях общественного питания /Авто...
1 из 27

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДИСЦИПЛИНА «Т
Описание слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТИПОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ДИСЦИПЛИНА «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА», СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Областное Государственное Профессиональное Образовательное Учреждение «Борисовский агромеханический техникум» Автор: Рябинина Ирина Владимировна преподаватель профессионального цикла

№ слайда 2 Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особен
Описание слайда:

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.

№ слайда 3 СТОЛОВАЯ- ОБЩЕДОСТУПНОЕ ИЛИ ОБСЛУЖИВАЮЩЕЕ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ КОНТИНГЕНТ ПОТРЕБИТЕЛЕ
Описание слайда:

СТОЛОВАЯ- ОБЩЕДОСТУПНОЕ ИЛИ ОБСЛУЖИВАЮЩЕЕ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ КОНТИНГЕНТ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРОИЗВОДЯЩЕЕ И РЕАЛИЗУЮЩЕЕ БЛЮДА В СООТВЕТСТВИИ С РАЗНООБРАЗНЫМ ПО ДНЯМ МЕНЮ.

№ слайда 4 СТОЛОВЫЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диет
Описание слайда:

СТОЛОВЫЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая; по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, рабочая и др.; по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы. Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м2 на одно посадочное место.

№ слайда 5 РЕСТОРАН- ПРЕДПРИЯТИЕ С ШИРОКИМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД СЛОЖНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЗА
Описание слайда:

РЕСТОРАН- ПРЕДПРИЯТИЕ С ШИРОКИМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД СЛОЖНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЗАКАЗНЫЕ И ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА, ПОВЫШЕННЫМ УРОВНЕМ ОБСЛУЖИВАНИЯ В СОЧЕТАНИИ С ОРГАНИЗАЦИЕЙ ОТДЫХА.

№ слайда 6 ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ-РЕСТОРАН... Название "ресторан" связано с именем парижс
Описание слайда:

ОТКУДА ПОШЛО НАЗВАНИЕ-РЕСТОРАН... Название "ресторан" связано с именем парижского повара Буланже, в 18 веке. Этот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. Готовил он по словам свидетелей отменно. Но самым замечательным" кулинарным произведением" явилась вывеска, которую Буланже написал по-латыне. Вот её дословный перевод:"Приходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и я востановлю (реставрирую) ваши силы." Таким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".

№ слайда 7 УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА ВКЛЮЧАЮТ организацию музыкального обслуживания;
Описание слайда:

УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА ВКЛЮЧАЮТ организацию музыкального обслуживания; организацию проведения концертов, программ варьете; предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда. Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу - 2 м2 на одно посадочное место.

№ слайда 8 КЛАССЫ РЕСТОРАНОВ Люкс Высший Первый
Описание слайда:

КЛАССЫ РЕСТОРАНОВ Люкс Высший Первый

№ слайда 9 ВАГОНЫ- РЕСТОРАНЫ
Описание слайда:

ВАГОНЫ- РЕСТОРАНЫ

№ слайда 10 РЕСТОРАНЫ НА ТЕПЛОХОДАХ
Описание слайда:

РЕСТОРАНЫ НА ТЕПЛОХОДАХ

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 БАР- СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ С БАРНОЙ СТОЙКОЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ РЕА
Описание слайда:

БАР- СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ С БАРНОЙ СТОЙКОЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ В ШИРОКОМ АССОРТИМЕНТЕ.

№ слайда 13 Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают: по ассо
Описание слайда:

Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают: по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.; по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др. Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.

№ слайда 14 КАФЕ- ПРЕДПРИЯТИЕ, СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩЕЕСЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОТДЫХА ПОТРЕБИТ
Описание слайда:

КАФЕ- ПРЕДПРИЯТИЕ, СПЕЦИАЛИЗИРУЮЩЕЕСЯ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ОТДЫХА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ С ПРЕДОСТАВЛЕНИЕМ ИМ ОГРАНИЧЕННОГО ПО СРАВНЕНИЮ С РЕСТОРАНОМ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ. Кафе «ЧАЙНАЯ ГОРКА»

№ слайда 15 КАФЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-к
Описание слайда:

КАФЕ РАЗЛИЧАЮТ по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское; по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе . Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2.

№ слайда 16 КАФЕ- МОРОЖЕННОЕ
Описание слайда:

КАФЕ- МОРОЖЕННОЕ

№ слайда 17 ЗАКУСОЧНАЯ- ПРЕДПРИЯТИЕ С ОГРАНИЧЕННЫМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД НЕСЛОЖНОГО ПРИГОТОВ
Описание слайда:

ЗАКУСОЧНАЯ- ПРЕДПРИЯТИЕ С ОГРАНИЧЕННЫМ АССОРТИМЕНТОМ БЛЮД НЕСЛОЖНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

№ слайда 18 ЗАКУСОЧНЫЕ РАЗДЕЛЯЮТ по ассортименту реализуемой продукции общего типа и спец
Описание слайда:

ЗАКУСОЧНЫЕ РАЗДЕЛЯЮТ по ассортименту реализуемой продукции общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

№ слайда 19 Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их э
Описание слайда:

Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание.

№ слайда 20 ПИЦЦЕРИЯ
Описание слайда:

ПИЦЦЕРИЯ

№ слайда 21 БУЛОЧНАЯ
Описание слайда:

БУЛОЧНАЯ

№ слайда 22 Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфа
Описание слайда:

Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты. МАГАЗИН - КУЛИНАРИЯ

№ слайда 23 В магазине чаще всего организуют три отдела: отдел полуфабрикатов (мясных, р
Описание слайда:

В магазине чаще всего организуют три отдела: отдел полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных крупнокусковых, порционных, мелкопорционных (гуляш, азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш); отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты; запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др.; кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия из различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.) и покупные кондитерские изделия - конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.

№ слайда 24 тт БУФЕТ
Описание слайда:

тт БУФЕТ

№ слайда 25 ВОПРОСЫ На какие группы делят ПОП? Перечислите специализированные предприятия
Описание слайда:

ВОПРОСЫ На какие группы делят ПОП? Перечислите специализированные предприятия. На какие классы делятся рестораны?

№ слайда 26 ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить компьютерные презентации по теме «Типы предприят
Описание слайда:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Подготовить компьютерные презентации по теме «Типы предприятий общественного питания».

№ слайда 27 ИСТОЧНИК Организация производства на предприятиях общественного питания /Авто
Описание слайда:

ИСТОЧНИК Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века"). Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ИНФРА,2007. В. В. Усов. «Организация производства и обслуживания на ПОП».М., Академия, 2009. http://www.yarposuda.ru/oborud.aspx , http://www.kobor.ru/oborudovanie-horeka.html

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 01.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров301
Номер материала ДБ-173587
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх