Презентация по дисциплине "Техническое оснащение и организация рабочего места" 1 курс Повар, кондитер

• 1 слайд

  Характеристика основных типов предприятий общественного питания
  
  дисциплина «Техническое оснащение и организация рабочего места», специальность 19.01.17 Повар, кондитер
  Областное Государственное Профессиональное Образовательное Учреждение
  «Борисовский агромеханический техникум»
  Автор: Рябинина Ирина Владимировна
  преподаватель профессионального цикла
  

• 2 слайд

  Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям.
  Это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
  

• 3 слайд

  Столовая- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.
  
  

• 4 слайд

  Столовые различают
  по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;
  по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая, рабочая и др.;
  по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.
  Площади торговых залов должны соответствовать нормативу - 1,8 м2 на одно посадочное место.
  

• 5 слайд

  Ресторан- предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, заказные и фирменные блюда, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
  

• 6 слайд

  Откуда пошло название-ресторан...
  Название "ресторан" связано с именем парижского повара Буланже, в 18 веке. Этот человек открыл простую харчевню и поставил в ней маленькие столы с мраморными крышками. Готовил он по словам свидетелей отменно. Но самым замечательным" кулинарным произведением" явилась вывеска, которую Буланже написал по-латыне. Вот её дословный перевод:"Приходите ко мне все, у кого плохо работает желудок, и я востановлю (реставрирую) ваши силы." Таким образом от слова "реставрирую" и произошло название "ресторан".
  
  

• 7 слайд

  Услуги по организации досуга включают
  организацию музыкального обслуживания;
  организацию проведения концертов, программ варьете;
  предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
  Площадь торгового зала с эстрадой и танцплощадкой должна соответствовать нормативу - 2 м2 на одно посадочное место.
  

• 8 слайд

  Классы ресторанов
  Люкс
  Высший
  Первый
  

• 9 слайд

  Вагоны- рестораны
  

• 10 слайд

  Рестораны на теплоходах
  

• 11 слайд

• 12 слайд

  Бар- специализированное предприятие с барной стойкой, предназначенное для реализации смешанных напитков в широком ассортименте.
  

• 13 слайд

  Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают:
  по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;
  по специфике обслуживания потребителей - видео-бар, варьете-бар и др.
  Обязательная принадлежность бара - барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфирным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.
  

• 14 слайд

  Кафе- предприятие, специализирующееся в организации питания и отдыха потребителей с предоставлением им ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
  Кафе «ЧАЙНАЯ ГОРКА»
  

• 15 слайд

  Кафе различают
  
  по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
  по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
  по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.
  Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе . Норма площади на одно посадочное место в кафе 1,6 м2.
  
  
  

• 16 слайд

  Кафе- мороженное
  

• 17 слайд

  Закусочная- предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания
  

• 18 слайд

  Закусочные разделяют
  по ассортименту реализуемой продукции общего типа и
  специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).
  
  

• 19 слайд

  Закусочные должны иметь высокую пропускную способность, от этого зависит их экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах городов и в зонах отдыха. Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания, поэтому должно применяться самообслуживание.
  

• 20 слайд

  Пиццерия
  

• 21 слайд

  Булочная
  

• 22 слайд

  Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты.
  Магазин - кулинария
  

• 23 слайд

  В магазине чаще всего организуют три отдела:
  отдел полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных, крупяных), натуральных крупнокусковых, порционных, мелкопорционных (гуляш, азу), рубленых (бифштексы, котлеты, фарш);
  отдел готовой кулинарной продукции: салаты, винегреты; запеканки овощные и крупяные; печеночный паштет; отварные, жареные мясные, рыбные и из птицы кулинарные изделия; рассыпчатые каши (гречневая) и др.;
  кондитерский отдел - реализует мучные кондитерские изделия из различных видов теста (торты, пирожные, пирожки, булочки и др.) и покупные кондитерские изделия - конфеты, шоколад, печенье, вафли и др.
  

• 24 слайд

  тт
  Буфет
  

• 25 слайд

  Вопросы
  На какие группы делят ПОП?
  Перечислите специализированные предприятия.
  На какие классы делятся рестораны?
  

• 26 слайд

  Домашнее задание
  Подготовить компьютерные презентации по теме «Типы предприятий общественного питания».
  

• 27 слайд

  Источник
  Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века").
  Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ИНФРА,2007.
  В. В. Усов. «Организация производства и обслуживания на ПОП».М., Академия, 2009.
  http://www.yarposuda.ru/oborud.aspx ,
  http://www.kobor.ru/oborudovanie-horeka.html