Презентация по экспериментальной физике "Шоколадный "гистерезис"

• 1 слайд

• 2 слайд

• 3 слайд

• 4 слайд

  Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок, изотропный, не имеет определенной точки плавления. При повышении температуры постепенно размягчается .
  Именно масло, получаемое из какао-бобов, имеет рекордно высокую температуру размягчения из всех растительных масел, благодаря чему натуральный шоколад именно такой твердый, как есть . Заметим, что при температуре приблизительно 36 градусов тают все природные жиры, иначе они были бы непригодны для биохимической системы живых организмов.
  

• 5 слайд

  Аморфные тела
  Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная структура которых имеет ближний порядок. Аморфные тела не имеют определенной точки плавления: при повышении температуры постепенно размягчаются .
  Шоколад обладает изотропией- не обнаруживает различные свойства в разных направлениях. При внешних воздействиях шоколад обнаруживает одновременно и упругие свойства, и текучесть. Текучесть слабо выражена, она связана с перескоками молекул из одного положения равновесия в другое.
  

• 6 слайд

  Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчается . Вместо температуры плавления приходится говорить о температурном интервале размягчения
  

• 7 слайд

  Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении, охлаждении.
  

• 8 слайд

  Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад без добавлений, так как орехи, изюм, воздушный рис и другие компоненты могут затруднить процедуру проведения эксперимента и повлиять на результаты. Таким образом, нами было принято решение об изучении молочного шоколада двух сортов, разных по энергетическому содержанию
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску
  

• 11 слайд

  Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С
  шоколад становится жидким при температуре 45-50°С (Молекулярные соединения нестабильны, подвижны)
  

• 12 слайд

  КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
  

• 13 слайд

  Шоколад растаял в такой последовательности
  ROSHEN- 3 мин.
  Milka- 4мин.
  Какао-бобы наполовину состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при нагревании да 32-36 °С начинает плавиться, соответственно температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Эти явлением объясняется то, что качественный шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости
  Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это ROSHEN
  

• 14 слайд

  После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры
  Постепенно шоколад переходит в полутвердое состояние («густая паста»)-(20-36)°С
  Отвердевает шоколад при температуре (20-36)°С
  

• 15 слайд

  КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА
  Чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов шоколада находится в одном интервале температур и равна (20-36)0 С, несмотря на то, что плотность их немного отличается.
  

• 18 слайд

  В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий
  В хорошем шоколаде не должно быть иных жиров, кроме какао-масла. Молочный жир, кокосовое, пальмовое, арахисовое масла ухудшают характеристики продукта.