141598
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокФизикаПрезентацииПрезентация по экспериментальной физике "Шоколадный "гистерезис"

Презентация по экспериментальной физике "Шоколадный "гистерезис"

библиотека
материалов
Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок,...
Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная ст...
Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчае...
Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении,...
Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад...
Шоколад	Углеводы	Жиры	Белки 1.	Nestle	 58,5	 6,5	 31,4 2.	Milka	 57,6	 5,7...
Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску
Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при темпер...
КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-...
После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Пос...
КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхожде...
изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения,...
В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспо...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд
Описание слайда:

2 слайд
Описание слайда:

3 слайд
Описание слайда:

4 слайд Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок,
Описание слайда:

Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок, изотропный, не имеет определенной точки плавления. При повышении температуры постепенно размягчается . Именно масло, получаемое из какао-бобов, имеет рекордно высокую температуру размягчения из всех растительных масел, благодаря чему натуральный шоколад именно такой твердый, как есть . Заметим, что при температуре приблизительно 36 градусов тают все природные жиры, иначе они были бы непригодны для биохимической системы живых организмов.

5 слайд Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная ст
Описание слайда:

Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная структура которых имеет ближний порядок. Аморфные тела не имеют определенной точки плавления: при повышении температуры постепенно размягчаются . Шоколад обладает изотропией- не обнаруживает различные свойства в разных направлениях. При внешних воздействиях шоколад обнаруживает одновременно и упругие свойства, и текучесть. Текучесть слабо выражена, она связана с перескоками молекул из одного положения равновесия в другое.

6 слайд Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчае
Описание слайда:

Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчается . Вместо температуры плавления приходится говорить о температурном интервале размягчения

7 слайд Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении,
Описание слайда:

Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении, охлаждении.

8 слайд Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад
Описание слайда:

Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад без добавлений, так как орехи, изюм, воздушный рис и другие компоненты могут затруднить процедуру проведения эксперимента и повлиять на результаты. Таким образом, нами было принято решение об изучении молочного шоколада двух сортов, разных по энергетическому содержанию

9 слайд Шоколад	Углеводы	Жиры	Белки 1.	Nestle	 58,5	 6,5	 31,4 2.	Milka	 57,6	 5,7
Описание слайда:

Шоколад Углеводы Жиры Белки 1. Nestle 58,5 6,5 31,4 2. Milka 57,6 5,7 31,0 3. Бабаевский 37,2 10,8 39,0

10 слайд Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску
Описание слайда:

Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску

11 слайд Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при темпер
Описание слайда:

Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при температуре 45-50°С (Молекулярные соединения нестабильны, подвижны)

12 слайд КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
Описание слайда:

КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

13 слайд Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-
Описание слайда:

Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-бобы наполовину состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при нагревании да 32-36 °С начинает плавиться, соответственно температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Эти явлением объясняется то, что качественный шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это ROSHEN

14 слайд После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Пос
Описание слайда:

После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Постепенно шоколад переходит в полутвердое состояние («густая паста»)-(20-36)°С Отвердевает шоколад при температуре (20-36)°С

15 слайд КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхожде
Описание слайда:

КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает.

16 слайд
Описание слайда:

17 слайд изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения,
Описание слайда:

изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов шоколада находится в одном интервале температур и равна (20-36)0 С, несмотря на то, что плотность их немного отличается.

18 слайд В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспо
Описание слайда:

В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий В хорошем шоколаде не должно быть иных жиров, кроме какао-масла. Молочный жир, кокосовое, пальмовое, арахисовое масла ухудшают характеристики продукта.

Общая информация

Номер материала: ДБ-317268

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Информационные технологии в деятельности учителя физики»
Курс профессиональной переподготовки «Физика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Мерчендайзинг»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «ЕГЭ по физике: методика решения задач»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика музейного дела и Охраны исторических памятников»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.