Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Физика / Презентации / Презентация по экспериментальной физике "Шоколадный "гистерезис"

Презентация по экспериментальной физике "Шоколадный "гистерезис"


  • Физика

Поделитесь материалом с коллегами:

Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок,...
Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная ст...
Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчае...
Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении,...
Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад...
Шоколад	Углеводы	Жиры	Белки 1.	Nestle	 58,5	 6,5	 31,4 2.	Milka	 57,6	 5,7...
Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску
Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при темпер...
КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-...
После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Пос...
КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхожде...
изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения,...
В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспо...
1 из 18

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4 Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок,
Описание слайда:

Шоколад относится к аморфным телам, атомная структура имеет ближний порядок, изотропный, не имеет определенной точки плавления. При повышении температуры постепенно размягчается . Именно масло, получаемое из какао-бобов, имеет рекордно высокую температуру размягчения из всех растительных масел, благодаря чему натуральный шоколад именно такой твердый, как есть . Заметим, что при температуре приблизительно 36 градусов тают все природные жиры, иначе они были бы непригодны для биохимической системы живых организмов.

№ слайда 5 Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная ст
Описание слайда:

Аморфные тела Аморфные тела - конденсированное состояние вещества, атомная структура которых имеет ближний порядок. Аморфные тела не имеют определенной точки плавления: при повышении температуры постепенно размягчаются . Шоколад обладает изотропией- не обнаруживает различные свойства в разных направлениях. При внешних воздействиях шоколад обнаруживает одновременно и упругие свойства, и текучесть. Текучесть слабо выражена, она связана с перескоками молекул из одного положения равновесия в другое.

№ слайда 6 Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчае
Описание слайда:

Постепенно шоколад при нагревании до температуры человеческого тела размягчается . Вместо температуры плавления приходится говорить о температурном интервале размягчения

№ слайда 7 Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении,
Описание слайда:

Цель исследования: выяснить, как изменяются свойства шоколада при плавлении, охлаждении.

№ слайда 8 Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад
Описание слайда:

Для проведения исследований мы изначально решили использовать только шоколад без добавлений, так как орехи, изюм, воздушный рис и другие компоненты могут затруднить процедуру проведения эксперимента и повлиять на результаты. Таким образом, нами было принято решение об изучении молочного шоколада двух сортов, разных по энергетическому содержанию

№ слайда 9 Шоколад	Углеводы	Жиры	Белки 1.	Nestle	 58,5	 6,5	 31,4 2.	Milka	 57,6	 5,7
Описание слайда:

Шоколад Углеводы Жиры Белки 1. Nestle 58,5 6,5 31,4 2. Milka 57,6 5,7 31,0 3. Бабаевский 37,2 10,8 39,0

№ слайда 10 Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску
Описание слайда:

Разломаем шоколад на кусочки и положим их в миску

№ слайда 11 Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при темпер
Описание слайда:

Нагреем шоколад на водяной бане до 37 °С шоколад становится жидким при температуре 45-50°С (Молекулярные соединения нестабильны, подвижны)

№ слайда 12 КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА
Описание слайда:

КРИВАЯ ПЛАВЛЕНИЯ ШОКОЛАДА

№ слайда 13 Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-
Описание слайда:

Шоколад растаял в такой последовательности ROSHEN- 3 мин. Milka- 4мин. Какао-бобы наполовину состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при нагревании да 32-36 °С начинает плавиться, соответственно температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Эти явлением объясняется то, что качественный шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости Вывод: чем больше в шоколаде жиров растительного происхождения, тем быстрее он тает. В нашем случае это ROSHEN

№ слайда 14 После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Пос
Описание слайда:

После того как мы растопили шоколад, охладим его до комнатной температуры Постепенно шоколад переходит в полутвердое состояние («густая паста»)-(20-36)°С Отвердевает шоколад при температуре (20-36)°С

№ слайда 15 КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхожде
Описание слайда:

КРИВАЯ ОТВЕРДЕВАНИЯ ШОКОЛАДА Чем больше в шоколаде жиров животного происхождения тем быстрее он замерзает.

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения,
Описание слайда:

изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно. Температура плавления и отвердевания исследуемых видов шоколада находится в одном интервале температур и равна (20-36)0 С, несмотря на то, что плотность их немного отличается.

№ слайда 18 В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспо
Описание слайда:

В расплавленном шоколаде молекулы жирных кислот масла какао расположены беспорядочно и находятся в постоянном движении. Когда шоколад охлаждают без соблюдения специальных правил, молекулы образуют рыхлую структуру из нестабильных кристаллов, такой шоколад мягкий и липкий В хорошем шоколаде не должно быть иных жиров, кроме какао-масла. Молочный жир, кокосовое, пальмовое, арахисовое масла ухудшают характеристики продукта.


Автор
Дата добавления 03.11.2016
Раздел Физика
Подраздел Презентации
Просмотров46
Номер материала ДБ-317268
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх