Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по физиологии питания санитарии и гигиены на тему "Хранение пищевых продуктов"

Презентация по физиологии питания санитарии и гигиены на тему "Хранение пищевых продуктов"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Выполнила: Мартовская О.Я.-мастер производственного обучения ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ...
ФАКТОРЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ: ТЕМПЕРАТУРА ВЛАЖНОСТЬ СВЕТ...
ТЕМПЕРАТУРА t выше 20 градусов – ускоряются биохимические и химические процес...
ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА При высокой влажности ( 85 - 95%) хранят плоды, овощи. При...
СВЕТ БОЛЬШИНСТВО ПРОДУКТОВ ХРАНЯТ БЕЗ ОСВЕЩЕНИЯ
Газовый состав воздуха Кислород воздуха отрицательно влияет на качество проду...
МИКРООРГАНИЗМЫ Вызывают биологические процессы: гниение, брожение.
ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО Не допускается совместное хранение : сырых продуктов и пол...
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко от...
ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ПРОДУКТОВ 3.1.4. Не допускается переупаковка или перефа...
3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны у...
ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Естественная убыль – это уменьшение в...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
1 из 13

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Выполнила: Мартовская О.Я.-мастер производственного обучения ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ
Описание слайда:

Выполнила: Мартовская О.Я.-мастер производственного обучения ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ГПО АУ ЯО ЛЮБИМСКИЙ АГРАРНО – ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 2015

№ слайда 2 ФАКТОРЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ: ТЕМПЕРАТУРА ВЛАЖНОСТЬ СВЕТ
Описание слайда:

ФАКТОРЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ: ТЕМПЕРАТУРА ВЛАЖНОСТЬ СВЕТ ГАЗОВЫЙ СОСТАВ ВОЗДУХА МИКРООРГАНИЗМЫ ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО

№ слайда 3 ТЕМПЕРАТУРА t выше 20 градусов – ускоряются биохимические и химические процес
Описание слайда:

ТЕМПЕРАТУРА t выше 20 градусов – ускоряются биохимические и химические процессы. Оптимальная t – 0 градусов, для сухих – 14-17 градусов. Недопустимы резкие перепады.

№ слайда 4 ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА При высокой влажности ( 85 - 95%) хранят плоды, овощи. При
Описание слайда:

ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА При высокой влажности ( 85 - 95%) хранят плоды, овощи. При низкой (65 – 75%)- сухие продукты. Изменение влажности вызывает плесневение, загнивание продуктов.

№ слайда 5 СВЕТ БОЛЬШИНСТВО ПРОДУКТОВ ХРАНЯТ БЕЗ ОСВЕЩЕНИЯ
Описание слайда:

СВЕТ БОЛЬШИНСТВО ПРОДУКТОВ ХРАНЯТ БЕЗ ОСВЕЩЕНИЯ

№ слайда 6 Газовый состав воздуха Кислород воздуха отрицательно влияет на качество проду
Описание слайда:

Газовый состав воздуха Кислород воздуха отрицательно влияет на качество продуктов при хранении: Жиры окисляются Содержание витаминов сокращается Поэтому содержание кислорода регулируется вентиляцией

№ слайда 7 МИКРООРГАНИЗМЫ Вызывают биологические процессы: гниение, брожение.
Описание слайда:

МИКРООРГАНИЗМЫ Вызывают биологические процессы: гниение, брожение.

№ слайда 8 ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО Не допускается совместное хранение : сырых продуктов и пол
Описание слайда:

ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО Не допускается совместное хранение : сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами; сухих продуктов и влажных; продуктов с резким запахом.

№ слайда 9 Постановление Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко от
Описание слайда:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" 1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство. 3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию. 3.1.2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для не скоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

№ слайда 10 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ПРОДУКТОВ 3.1.4. Не допускается переупаковка или перефа
Описание слайда:

ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ПРОДУКТОВ 3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре. 3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность). Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

№ слайда 11 3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны у
Описание слайда:

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. 3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта. 3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Требования к хранению пищевых продуктов

№ слайда 12 ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Естественная убыль – это уменьшение в
Описание слайда:

ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ Естественная убыль – это уменьшение веса товаров от естественных причин. УСУШКА РАСПЫЛ РОЗЛИВ РАСКРОШКА ПРОСАЧИВАЕМОСТЬ Нормы естественной убыли определяются специальными указаниями.

№ слайда 13 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!


Автор
Дата добавления 13.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров41
Номер материала ДБ-345308
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх