Презентация по физиологии питания санитарии и гигиены на тему "Хранение пищевых продуктов"

• 1 слайд

  Выполнила: Мартовская О.Я.-мастер производственного обучения
  ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  ГПО АУ ЯО ЛЮБИМСКИЙ АГРАРНО – ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ
  2015
  

• 2 слайд

  ФАКТОРЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ:
  ТЕМПЕРАТУРА
  ВЛАЖНОСТЬ
  СВЕТ
  ГАЗОВЫЙ СОСТАВ ВОЗДУХА
  МИКРООРГАНИЗМЫ
  ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО
  

• 3 слайд

  ТЕМПЕРАТУРА
  t выше 20 градусов – ускоряются биохимические и химические процессы.
  Оптимальная t – 0 градусов, для сухих – 14-17 градусов.
  Недопустимы резкие перепады.
  
  

• 4 слайд

  ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА
  При высокой влажности ( 85 - 95%) хранят плоды, овощи.
  При низкой (65 – 75%)- сухие продукты.
  Изменение влажности вызывает плесневение, загнивание продуктов.
  

• 5 слайд

  СВЕТ
  БОЛЬШИНСТВО ПРОДУКТОВ ХРАНЯТ БЕЗ ОСВЕЩЕНИЯ
  

• 6 слайд

  Газовый состав воздуха
  Кислород воздуха отрицательно влияет на качество продуктов при хранении:
  Жиры окисляются
  Содержание витаминов сокращается
  Поэтому содержание кислорода регулируется вентиляцией
  
  

• 7 слайд

  МИКРООРГАНИЗМЫ
  Вызывают биологические процессы: гниение, брожение.
  

• 8 слайд

  ТОВАРНОЕ СОСЕДСТВО
  Не допускается совместное хранение :
  сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами;
  сухих продуктов и влажных;
  продуктов с резким запахом.
  

• 9 слайд

  Постановление Главного государственного санитарного врача РФ Г.Г.Онищенко от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"
  1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
  3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.
  3.1.2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для не скоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.
  

• 10 слайд

  ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ПРОДУКТОВ
  3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.
  3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).
  Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.
  

• 11 слайд

  3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.
  3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
  3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.
  3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.
  Требования к хранению пищевых продуктов
  

• 12 слайд

  ЕСТЕСТВЕННАЯ УБЫЛЬ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
  Естественная убыль – это уменьшение веса товаров от естественных причин.
  
  УСУШКА
  РАСПЫЛ
  РОЗЛИВ
  РАСКРОШКА
  ПРОСАЧИВАЕМОСТЬ
  
  Нормы естественной убыли определяются специальными указаниями.
  

• 13 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!