Презентация по французскому языку "Французская кухня",текст и лексика

La cuisine française

Pour les français, la gastronomie tient une place qui est au-delà du "manger pour vivre". C’est un véritable art, une grande passion, une identité qui pousse les grands chefs cuisiniers à être toujours plus créatifs et aux petits soins pour leurs plats. C’est pour cette raison qu’on parle de service à la française qui est en quelque sorte une ligne de conduite et de savoir vivre définissant comment invités et hôtes doivent se comporter à table. Tout doit converger vers la satisfaction de tout le monde, pour que chacun puisse apprécier entièrement le plaisir de manger.

La gastronomie française est loin d’être un tout homogène, puisque les styles et les spécialités sont différents dans presque toutes les régions. Les nuances et les spécificités se marquent grâce aux ingrédients et aux condiments utilisés. Le beurre et la crème sont, avec la pomme, des éléments incontournables pour la gastronomie du nord-ouest, tandis que le sud –ouest se penche plutôt vers l’utilisation des produits de l’aviculture, comme la graisse de volaille et le foie gras. Les plats du sud-est sont toujours aromatisés avec de l’huile d’olive, des sauces préparées avec de l’ail, des fines herbes et des tomates. Le nord de la France préfère les mets à base de pomme de terre et de viande de porc, les endives y sont souvent présents dans les plats, le tout accompagné d’une bonne bière. La région est s’intéresse aussi au lard et à la bière, la proximité de l’Alsace fait que les saucisses et les choucroutes sont très présentes dans les cuisines. Ceci était juste un survol de ces spécialités qui différencient chaque région, nous approfondirons les plats dans les prochaines parties.

Nous allons juste citer quelques uns d’entre eux puisqu’il nous sera impossible ici d’établir une liste exhaustive de tous les plats français, d’autant que les grands cuisiniers concoctent sans cesse de nouvelles recettes presque tous les ans. Parlons plutôt des mets qui font la célébrité de la cuisine française. Parmi les plus consommés figurent les moules (farcies aux amandes), les huîtres, et bien sûr les divers poissons qui sont préparés différemment selon les régions. Sinon, le fromage artisanal fait avec du lait de vache ou de chèvre se mange avec du pain frais, accompagné d’un bon vin. Les plats les plus réputés sont aussi les gibiers, les côtes de bœuf, les pâtés de pomme de terre, les charcuteries et quelques salades particulièrement succulentes, telles que la Périgourdine. Selon leurs inspirations, certains cuisiniers s’amusent à changer quelques points des recettes pour améliorer le goût, mais les plats restent raffinés et uniques

Il faut dire que la gastronomie française est très complète, surtout lors des grandes fêtes comme Noël. Du pain est toujours sur la table dès le début du repas, qu’il s’agisse des baguettes, des petits pains ou des tranches de pain. Il sert à accompagner l’entrée qui peut être du hors d’œuvre, de la salade ou une entrée chaude. Les plats de résistance sont préparés avec de la viande. Le bœuf, le porc et l’agneau sont très courants, mais il y a aussi la viande de veau et celle du lapin. Les volailles sont aussi très appréciées dont le poulet et le canard. Caille, faisan et pigeon sont plus rares mais restent très succulents entre les mains d’un Grand Chef. La dinde est incontournable pour les fêtes de Noël. Pour l’accompagnement, les recettes de légumes et de féculents (riz, pâtes, frites…) sont très nombreuses. Après ces repas très copieux, on a l’habitude de prendre un bon fromage. Sinon, le dessert est toujours une bonne pâtisserie. Le vin est indissociable d’un bon repas français.

Plusieurs grands cuisiniers français ont décidé depuis 2006 de se présenter pour demander à ce que la gastronomie française fasse partie du patrimoine mondial de l’UNESCO . Des efforts sont menés par ces chefs pour présenter cette candidature en Août 2009. Le but est de faire valoir le côté culturel de notre art culinaire, et aussi de préserver la bonne cuisine, qui risque un jour de disparaître à cause de l’assaut des plats surgelés, des fasts foods et autres repas rapide.

Vocabulaire

tenir une place – занимать место

au-delà – выше, чем

une identité - специфика

pousser - толкать

etre aux petits soins - угождать

un plat - блюдо

préparé- приготовленный

servi - сервирован

un invité  - приглашенный

un hôte - гость

se comporter – вести себя

converger – совпадать, сходиться

se marquer - отметиться

un ingrédient - ингредиент

un condiment - приправа

un beurre - масло

une crème - сливки

une pomme - яблоко

incontournable - неизбежный

se pencher - склониться

l’aviculture - птицеводство

une graisse – жир, сало

une volaille – домашняя птица

un foie gras – фуа гра

un huile d’olive – оливковое масло

des sauces - соусы

un ail - чеснок

des fines herbes – пряные травы

un tomate - помидор

une pomme de terre  - картофель

une viande de porc - свинина

une endive - цикорий

        une bière - пиво 

un lard - шпик

des saucisses - сосиски

une choucroute – кислая капуста

un survol - обзор

approfondire - углублять

exhaustif - исчерпывающий

concocter – стряпать, изобретать

consommé - потребляемый

une moule - мидия

farci - фаршированный

un amande - миндаль

une huître - устрица

un poisson - рыба

un fromage - сыр

artisanal – кустарно приготовленный

un lait - молоко

une vache - корова

une chèvre - коза

un pain frais – свежеиспеченный хлеб

vin - вино

réputé - распространенный

un gibier - дичь

bœuf - говядина  

des pâtés de pomme de terre – картофельные лепешки

des charcuteries – колбасные изделия

succulent – сочный, вкусный

la Périgourdine - перигорский

une inspiration - вдохновение

améliorer - улучшать

un goût - вкус

raffiné - утонченный

un baguette - багет

une tranche - кусок

une entrée - закуска

un hors d’œuvre - закуска

un plat de résistance – основное блюдо

un agneau - ягненок

courant - распространенный

une viande de veau - телятина

un lapin - кролик

un poulet – цыпленок, курица

un canard - утка

une caille - перепелка

un faisan - фазан

un pigeon - голубь

une dinde - индейка

un légume - овощ

un féculent – крахмалистый, мутный, неотстоявшийся

un riz - рис

un pâte - тесто

une frite – жареный картофель

copieux - обильный

un dessert - десерт

une pâtisserie - пирожное

indissociable - неотделимый

un assaut – атака, нападение

surgelé – быстро замороженный

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  Французская кухня
  Выполнил: Мельников Сергей
  
  

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  Французская кухня
  Две основные ветви — региональная народная и изысканная аристократическая.
  К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны.
  Аристократическая французская кухня сформировалась когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
  

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  Традиционная французская трапеза
  Закуски(основной закуской является сыр- около 200 сортов)
  Суп
  Основное блюдо
  Салат
  Сыр
  Десерт или фрукты
  
  

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  Оформление стола
  Во времени королей Франции существовала настоящая французская сервировка (фр. le service à la française) когда все блюда выставлялись на стол сразу.
  Так как это было не удобно, позже в эту эпоху решается ввести в моду способ сервировки блюд, названный позднее «le service à la russe» (русская сервировка).
  

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  Основное блюдо
  Фондю
  
  1 зубчик чеснока, порезанный пополам
  600 гр сыра (разного, по вкусу)
  1/4 л красного швейцарского вина
  1 ст л картофельного крахмала
  1 ч л свежего лимонного сока
  свежемолотый черный перец
  
  
  
  
  

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  Основное блюдо
  Куриное фрикасе
  4 куриные грудки
  300 граммов свежих грибов
  1 луковица
  1 долька чеснока
  50 граммов сливочного масла
  2 столовые ложки муки
  200 миллилитров сливок
  соль, перец, мускатный орех
  шафран
  
  
  

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  Основное блюдо
  Рататуй
  баклажан - 1 шт,
  цуккини или молодые кабачки - 1-2 шт,
  болгарский перец - 2 шт,
  помидоры - 2-3 шт,
  лук репчатый - 2 шт,
  зелень укропа и петрушки,
  оливковое или растительное масло для жарки,
  соль,
  свежемолотый перец
  

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  Десерт
  Крем-брюле
  Сливки 35-40% 500 мл
  Сахар-песок 75 г
  Сахарная пудра 150 г
  Ваниль в стручках2 шт.
  Яйцо куриное4 шт.
  
  

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  Традиционная кухня
  Во Франции слабо развита индустрии фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приема принятия пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане.
  Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что то свое
  
  

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  Статистика
  По проведённому мной опросу «Распространенная кухня» оказалось, что