Презентация по химии "Белки"

• 1 слайд

  «Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка»
  

• 2 слайд

  Белки
  

• 3 слайд

  
  
  Основоположники теории строения белков
  
  
  
  
  Основоположники белковой теории
  
  
  В 1888 г. Александр Яковлевич Данилевский
  высказал гипотезу о пептидной связи между остатками остатками аминокислот в белковой молекуле,
  предложил теорию белковой молекулы.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  В 1902 г. Эмиль Герман Фишер установил, что в белках аминокислоты связаны за счёт аминогруппы одной кислоты и карбоксилом другой. Предложил полипептпдную теорию
  строения белка.
  
  

• 4 слайд

  Белки – азотосодержащие органические соединения, макромолекулы, гетерополимеры, состоящие из остатков аминокислот.
  Название «белки» впервые было дано веществу птичьих яиц, свертывающемуся при нагревании в белую нерастворимую массу.
  

• 5 слайд

  В белке следующие химические элементы:
  C, H, O, N, S;
  Некоторые белки содержат: P, Fe …
  Железо в гемоглобине крови,
  фосфор в казеине молока….
  Массовая доля элементов:
  С – 5о – 55%
  О – 19 – 24%
  Н – 6,5 – 7,3%
  N – 15 – 19%
  S – 0,3 – 2,5%
  Р – 0,1 – 2%
  
  Химический состав белков
  

• 6 слайд

  Классификация белков
  По степени
  сложности
  По форме
  Протеины (простые) – состоят из остатков
  аминокислот
  (яичный белок, белки гороха, пшеницы)
  Протеиды (сложные) – состоят из белковой и небелковой
  частей
  (гемоглобин)
  Глобулярные
  (большинство белков растений, животных, микроорганизмов)
  Фибриллярные – нитевидные
  (миозин – мускульная ткань,
  кератин – роговая ткань)
  

• 7 слайд

  Общая формула аминокислот
  
  
  
  
  Аминокислоты
  
  ЗаменимыеНезаменимые
  Синтезируются в организме Не синтезируются в организме
  человека из других (их получают с пищей)
  аминокислот.
  Классификация аминокислот
  

• 8 слайд

  Формы молекул белков и их относительные молекулярные массы
  
  
  
  рибонуклеаза пепсин гемоглобин
  Мr = 13000 Мr = 35000 Мr = 68000
  
  
  
  бета-лактоглобулин
  Мr = 40000 бета-липопротеид
  Мr = 1300000
  фибриноген
  Мr = 450000
  гамма-глобулин
  Мr = 300000
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Структура белка
  

• 11 слайд

  Первичная структура — последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
  

• 12 слайд

  Вторичная структура -пространственная конфигурация полипептидной цепи в виде спирали.
  
  

• 13 слайд

  Третичная структура – это глобулярная форма,
  образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
  
  

• 14 слайд

  Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат.
  
  

• 15 слайд

  Структура белка
  

• 16 слайд

  Агрегатное состояние
  
  ТвёрдыеЖидкие
  Форма молекул
  
  Глобулярные белкиФибриллярные белки
  
  Молекулы свёрнуты в Молекулы образуют
  компактные глобулы длинные волокна
  сферической или (фибриллы),
  эллипсоидной формы. ассиметричны, прочны,
  Растворимы в воде или способны растягиваться.
  образуют коллоидные Не растворимы в воде.
  растворы. Коллаген – в сухожилиях;
  Антитела; Кератин – в коже, ногтях;
  Ферменты; Миозин – в мускулах.
  Гормоны;
  Гемоглобин.
  Физические свойства белков
  

• 17 слайд

  Химические свойства белков
  
  Растворение в воде (одни лучше, другие хуже);
  Горение (запах жженых перьев);
  Амфотерность (наличие групп —NH2
  и —СООН);
  

• 18 слайд

  
  4. Гидролиз – разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, в результате которого образуются аминокислоты.
  
  

• 19 слайд

  
  
  
  5. Денатурация белков – это разрушение природной структуры белка под влиянием внешних факторов.
  Первичная структура, химический состав белка не меняется. Изменяются физические свойства белка.
  Ренатурация – это процесс обратный денатурации.
  
  
  

• 20 слайд

  
  6. Гидратация - способность белков прочно связывать значительное количество влаги;
  при этом они набухают, их масса и объём увеличиваются
  

• 21 слайд

  7. Пенообразование – способность белков образовывать системы высокой концентрации «жидкость – газ». Их называют пенами.
  
  

• 22 слайд

  Ксантопротеиновая Биуретовая
  реакция реакция
  
  8. Цветные реакции на белки
  
  

• 23 слайд

  Превращения белков в организме
  
  

• 24 слайд

  Продукты, содержащие белки
  

• 25 слайд

  «Жизнь есть способ существования белковых тел…» Ф.Энгельс
  Аа
  Белки – важнейшая
  составная часть живых
  организмов, входят в состав
  кожи, роговых покровов,
  мышечной и нервной ткани.
  
  Высокомолекулярные
  соединения
  количественный
  Состав: Мr большая
  качественный
  S P C H O N
  0,3%; 0,2%; 50,6%; 6,5%; 21,5%; 15%
  Данилевский
  Фишер
  Полипептидная теория
  Белок - полипептид
  
  Х/С
  Амфотерность
  Горение – запах жжёных перьев;
  Гидролиз - разрушение первичной структуры белка;
  Денатурация:
  высокая температура;
  радиация;
  соли тяжёлых Ме;
  Гидратация
  Пенообразование
  Качественные реакции:
  Биуретовая реакция:
  Б + CuSO4 + NaOH → Ф О
  Ксантопротеиновая
  реакция:
  Б + HNO3 → Ж О
  
  Ф/С
  Фибриллярные
  Н2О прочны!
  Глобулярные
  Н2О! Коллоидный раствор
  
  Протеины
  (простые)
  Протеины
  (сложные)
  Функции
  
  Защитная
  транспортная
  строительная
  двигательная
  энергетическая
  
  ферментативная
  
  Превращение белков в организме
  ферменты
  Белок → амк → Белок – Q
  + О
  CO2, NH3, мочевина, вода
  

• 26 слайд

  Ответьте на вопросы:
  В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?
  Научное название белков.
  Из чего построены молекулы белков?
  Сколько структур белка существует?
  Структура белка, свернутая в спираль?
  Как называется четвертичная структура белка?
  Как называется связь - NH – CO - ?
  Разрушение структуры белка.
  Реакции, определяющие наличие белка?
  Пищевые продукты с большим содержанием белка.
  Самая неустойчивая структура белка?
  
  Для каждого организма характерен свой
  индивидуальный набор белков
  протеины
  Из остатков аминокислот
  4
  вторичная
  глобула
  пептидная
  денатурация
  Ксантопротеиновая, биуретовая
  четвертичная
  

• 27 слайд

  Хорошо поработали!
  Молодцы!
  

• 28 слайд

  Домашнее задание:
  пользуясь конспектом, учебником и дополнительной литературой заполнить таблицу: