Презентация по химии "Что мы знаем о шоколаде?"

• 1 слайд

  шоколад

• 2 слайд

  Муниципальное общеобразовательное учреждение «Курасовская средняя общеобразовательная школа» «Что мы знаем о шоколаде?» Автор: Фаизова Александра ученица 8 класса Руководитель: учитель химии Амбалиа С.А.

• 3 слайд

  Расчерчен на квадратики, Завёрнут в серебро, Как его вы развернёте, Моментально вы поймёте, Что нашёлся сладкий клад. Это вкусный ... (шоколад) Объект исследования - Шоколад Белый Молочный Горький

• 4 слайд

  Цель исследования: 1. Определить наличие в шоколаде углеводов, белков, жиров. 2. Выявить полезные качества шоколада. Задачи: Познакомиться с различными сортами шоколада. Провести исследования на обнаружение веществ. Выявить полезные и вкусовые качества шоколада Познакомить с результатами исследования учащихся школы.

• 5 слайд

  Шоколад – история изобретения Любовь к нему в то время была так велика, что его называли пищей богов. И уже тогда, на заре человеческой цивилизации, разработали методы приготовления шоколада разных видов с использованием различных добавок и компонентов.

• 6 слайд

  Сырье для приготовления шоколада Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, которые растут в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы: американские; африканские; азиатские. Наименования товарных сортов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидад и др.). По качеству какао-бобы подразделяют на две группы: благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.). Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какавеллы).

• 7 слайд

  Виды шоколада Горький Молочный Белый

• 8 слайд

  Горький Этот шоколад вы узнаете по цифрам на этикетке(99%, 80%, 74%), которые расскажут о количестве какао- продуктов. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом.

• 9 слайд

  Молочный Молочный шоколад в отличие от чёрного содержит меньшее количество какао-продуктов: от 25 до 31 и как следует из названия содержит молочные продукты.

• 10 слайд

  Белый Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого, а есть только масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры.

• 11 слайд

  Экспериментальная часть

• 12 слайд

• 13 слайд

  Обнаружение в шоколаде непредельных жиров Кусочек шоколада обернула фильтровальной бумагой и надавила на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На появившееся пятно поместила каплю раствора перманганата калия KMnO4. Пятно окрасилось в бурый цвет. Это образовался оксид марганца (II) MnO2. Изменение цвета - это признак химической реакции, значит здесь жир из шоколада вступил в реакцию с перманганатом калия KMnO4.

• 14 слайд

  Обнаружение в шоколаде углеводов В пробирку насыпала тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилила 2 мл дистиллированной воды. Несколько раз встряхнула и профильтровала. К фильтрату добавила 1 мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли раствора медного купороса (сульфат меди (II) CuSO4). Несколько раз встряхнула пробирку. Появилось ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза.

• 15 слайд

  Обнаружение белков в шоколаде. В пробирку насыпала тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилила 2-3 мл дистиллированной воды. Несколько раз встряхнула и профильтровала. К фильтрату прилила, соблюдая осторожность 2-3 капли концентрированной азотной кислоты HNO3. Нагрела полученную смесь. наблюдалось жёлтое окрашивание. Добавила раствор аммиака, окрашивание перешло в желто-оранжевое. Такую реакцию дают белковые вещества.

• 16 слайд

  Обнаружение кофеина и выделение масла какао   Поместила в фарфоровую чашку смесь шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 (по массе). Накрыла его стеклянной пластиной и поставила на электроплитку (используя огнезащитную прокладку). Нагрела содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (tвозг < tпл; tпл = 235-237оС).

• 17 слайд

  Качественный состав шоколада Опыт Молочный шоколад Горький шоколад Белый шоколад 1.Обнаружение непредельных жировприсутствует в небольших количествахОчень большое содержаниенаименьшее количество  2. Обнаружение углеводовНаименьшее содержание углеводовУглеводы в составе присутствуютНаибольшее содержание углеводов 3.Ксантопротеиновая реакцияРеакция проходила со средней скоростью Наибольшее содержание белков Наименьшее содержание белков 5.Обнаружение кофеина Кофеин содержится в этих сортах шоколадаКофеин отсутствует

• 18 слайд

  Выводы по результатам. содержание непредельных жирных кислот в молочном и белом шоколаде выше, чем в горьком. отрицательная проба на углеводы с горьким шоколадом свидетельствует о незначительном содержании сахарозы в исследуемом образце. содержание белка в горьком шоколаде выше, чем в молочном и белом за счёт введения в состав сухой молочной сыворотки и молочного жира; белый шоколад никакого отношения к шоколаду имеет.

• 19 слайд

  Советы любителям шоколада: при покупке шоколада обратите внимание на содержание какао-продуктов: горький шоколад – самый полезный (содержание какао-продуктов не менее 55%); норма шоколада в день - 30 грамм, треть плитки, и не больше 50 грамм (половина плитки).

• 20 слайд

  "В минуту жизни трудную" для поднятия тонуса и улучшения настроения пейте горячий шоколад, приготовленный из тертого шоколада со сливками и сахаром, или позвольте себе съесть плиточку черного шоколада.

• 21 слайд

  Список использованной литературы Вольпер И.Н.Легенды и быль о продуктах .-М: «Экономика»,2001,179 с. Иоффина О.М. Продукты .Приготовление пищи.-http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts32/articl557/ (20.07.2004). Коннашкова И.П.Шоколад: вред или польза?- М.:Крук,2007,107 с. Костина Т.С.Пища богов. О вреде и пользе шоколада. - М.:АРКТИ,2006, 148 с. Интернет-ресурсы: http://www.alenka.ru http://www.ussurpodarok.ru http://www.schokolad.ru http://www.liveinternet.ru http://neam-neam.narod.ru/shokolad/shokoladnoe_derevo/ плантации какао http://www.ritter-sport.de/ru_RU/quality/article/cocoa-tree - дерево с красными плодами http://www.forbes.ru/stil-zhizni-slideshow/hobbi/74974-9-plantatsii-kotorye-mozhno-posetit-s-ekskursiei/slide/8 дерево с бордов плодами http://www.alterecofoods.com/products/chocolate бобы в руках http://www.journals.ru/journals.php?userid=37473&page=27 зрелые плоды http://fertilmundo.com/ плод какао http://wn.com/cacao_bean бобы какао http://wordsy.ru/set/1157/ горькая масса http://www.edka.ru/article/xlad/crec/6okoladnye_rekordy_ginneca.htm http://www.chocolino.com.ua/catalog/c40 wwwomen.ru.