Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ИНДИКАТОР ИЗ БОРЩА
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
дополнительного образования
«Детский технопарк «Кванториум»
Руководители:
Попова Ольга Анатольевна,
Носач Тамара Витальевна
ПДО МБОУ ДО Кванториум
г. Комсомольск-на-Амуре, 2020г.
ЗАДАЧА № 7
(1)
2 слайд
ЗАДАНИЕ
Задача 7
Индикатор из борща. Свекольный сок состоит из огромного множества различных окрашенных химических соединений, объединенных общим названием беталаины. Они широко применяются в пищевой промышленности в качестве красителя. Кроме того, беталаинам приписываются антиоксидантные свойства, а еще беталаины могут выступать в роли кислотно-основных индикаторов. Мы предлагаем вам исследовать свойства свекольного сока самостоятельно, при возможности, экспериментально. Оцените диапазон pH цветового перехода свекольного сока, чтобы охарактеризовать беталаины как индикатор. Исследуйте способности компонентов свекольного сока вступать в окислительно-восстановительные реакции.
(3)
3 слайд
Задачи:
обобщить теоретические знания по изучаемой тематике;
исследовать свойства свекольного сока экспериментальным путём;
определить диапазон pH цветого перехода свекольного сока, чтобы охарактеризовать беталаины как индикаторы;
исследовать способности свекольного сока вступать в окислительно-восстановительные реакции
(4)
4 слайд
Список литературы
1 .Аликберова Л. Ю. Занимательная химия / Л. Ю. Аликберова М.: АСТ-ПРЕСС, 1999. — 560 с
2. Дженис В. К. 200 экспериментов / В.К. Дженис М.: АСТ-ПРЕСС, 1995. — 252 с
3. Кузнецова Н. Е. Химия. Учебник для 10 класса / Н.Е.Кузнецова М: Вентана-Граф, 2005.- 156 с.
4. Сомин Л. Е. Увлекательная химия / Л.Е. Сомин М.: Педагогика, 1978.- 383 с.
1
(5)
5 слайд
Полезные свойства свекольного сока
- улучшает работу пищеварительной системы;
- снижает риск развития рака;
- средство для профилактики для борьбы с атеросклерозом;
-стимулирует работу сердечно-сосудистой системы и артериального давления;
- улучшает процесс кроветворения;
- применяется как противосполительное средство наружно
в косметологии , например, как средство ухода за волосами.;
профилактика инфарктов и инсультов
2
(6)
6 слайд
Состав свекольного сока
Витамины: фолиевая кислота (В9), витамин А, С, Е и К.
Минералы: железо, калий, магний, кальций, фосфор.
Органические кислоты: щавельная, лимонная, яблочная.
Органические соединения: каротиноид, гликозид, бетанин.
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
(7)
7 слайд
Беталаины — класс азотосодержащих пигментов. Беталаины имеют красную, жёлтую окраску и характерны для растений, используются в качестве альтернативных натуральных красителей в пищевых продуктах.
Термин «беталаин» происходит от латинского названия свеклы, Beta vulgaris, где он и был обнаружен впервые
Беталаины
Бетацианины Бетаксантины
жёлт., оранж. красн., фиолет.
- Бетанин вульгаксантин
- Изобетанин мираксантин
- пробетанин портулаксантин
- необетанин индиксантин
(8)
8 слайд
Беталаин
растительный пигмент
растворим в воде
накапливаются в вакуолях растительных клеток
присутствует атом азота
для привлечения насекомых, птиц с целью распространения семян и опыление
добавка E-162
присутствуют там, где нет антоцианов
фунгицидные свойства
(9)
9 слайд
Беталаины синтезируются из аминокислоты - тирозин
: C9H11NO3
(10)
10 слайд
Беталаины могут выступать в роли кислотно-основных индикаторов
Экспериментальная часть
NaOH
вода
H2SO4
HCl
(11)
11 слайд
1. Исследование стойкости цвета свекольного сока на свету:
механизм процесса обесцвечивания красителя, который включает в себя два этапа: окисление и восстановление. Этот механизм подтверждается действием на раствор свекольного красного различных окислителей и восстановителей. Показано, что восстановители обесцвечивают раствор красителя с большей скоростью, чем окислители.
Взаимодействие с раствором перекиси водорода
раствор становится чуть светлее, но быстро не теряет окраску
Обесцвечивание происходит через сутки. Соответственно, процессы
окисления присутствуют, но протекают с меньшей скоростью.
3. Соль Мора Fe(NH4)2(SO4)2·6H2O
Обесцвечивание за несколько минут
При добавлении к водному раствору красителя соли Mn2+
происходит бурная ОВР, с образованием MnO2 и прозрачным бесцветным
раствором,восстановление происходит легко
(12)
12 слайд
Взаимодействие с раствором перекиси водорода и перманганатом калия
(13)
13 слайд
При тепловой обработке свеклы бетанин подвергается термической деградации, в результате чего наблюдается ослабление интенсивности ее окраски. В результате превращений продуктов гидролиза бетанина окраска свеклы может приобретать буроватый оттенок.
При хранении свекольного сока, прошедшего термическую обработку в условиях комнатной температуры и в холодильных камерах (0…8 °С) наблюдается частичное восстановление красной окраски свеклы вследствие регенерации бетанина.
(14)
14 слайд
Выводы
обобщены теоретические знания по изучаемой тематике;
установлен диапазон изменения Рн от желтого до темно-бордового;
исследована способность свекольного сока вступать в окислительно-восстановительные реакции;
все исследования проведены экспериментальным путём в лаборатории Наноквантума МБОУ ДО Кванториум
(15)
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 053 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Попова Ольга Анатольевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.