340388
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

библиотека
материалов
Качественный анализ в пищевой промышленности
Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информац...
с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом...
Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло,...
Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая д...
Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффек...
Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого....
Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, ти...
Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров...
 Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствов...
1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора васильк...
Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоа...
Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг....
2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, за...
Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.вещес...
Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхива...
Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и произ...
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель...
К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя...
Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Каки...
Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило…...
Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрело...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Качественный анализ в пищевой промышленности
Описание слайда:

Качественный анализ в пищевой промышленности

2 слайд Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информац
Описание слайда:

Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информацией представленной производителем Цель занятия

3 слайд с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом
Описание слайда:

с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом; выявить качественные реакции на глюкозу и белки; изучить соответствие состава мороженого с заявленным в этикетке; сравнить результаты экспериментов с тем, что написано на упаковках мороженого; Задачи исследования

4 слайд Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло,
Описание слайда:

Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.

5 слайд Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая д
Описание слайда:

Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая долина»; Пломбир «Путина» – «Энгельский молочный комбинат» Пломбир «Губка Боб» – г. Новосибирск Исследование качества мороженого

6 слайд Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффек
Описание слайда:

Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффекта Белки Ароматические α-аминокислоты Углеводы (глюкоза, сахар) 1 Пломбир на сливках 1. 2. 2 Со вкусом пломбира 1. 2. 3 Путина 1. 2. 4 Губка Боб 1. 2.

7 слайд Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
Описание слайда:

Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2. Добавляем воды и встряхиваем. 3. Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем. 4. Определяем окрашивание. Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 . Биуретовая реакция – определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения.

8 слайд Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, ти
Описание слайда:

Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина (ксантопротеиновая реакция) 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2. Добавляем воды и встряхиваем. 3. Наливаем концентрированную азотную кислоту, нагреваем. 4. Определяем окрашивание. 5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака. 6. Наблюдаем изменение цвета. 1 2 Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин , гистидин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый – верный признак наличия белка.

9 слайд Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров
Описание слайда:

Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров, или углеводов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма. Различают сахара сложные и простые .

10 слайд  Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
Описание слайда:

Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы

11 слайд многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствов
Описание слайда:

многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?

12 слайд 1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора васильк
Описание слайда:

1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора василькового цвета

13 слайд Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоа
Описание слайда:

Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоатомные спирты

14 слайд Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг.
Описание слайда:

Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу? Альдегидная группа. Класс альдегиды.

15 слайд 2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, за
Описание слайда:

2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, затем красного цвета

16 слайд Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.вещес
Описание слайда:

Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.веществ Глюкоза- полифункциональное соединение. Класс альдегидоспирты.

17 слайд Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхива
Описание слайда:

Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. 3. Полученный раствор нагреваем. 4. Образуется раствор в цветовом интервале от оранжевого (CuOH) до красного (Cu2O). Обнаружение углеводов Вывод: качественная реакция на многоатомные спирты – реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого – глюкоза, лактоза и сахароза. Вывод: Дисахарид содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.

18 слайд Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и произ
Описание слайда:

Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и производитель мороженого Пломбир на сливках, «Белая долина», г. Энгельс Со вкусом пломбира, «Белая долина», г. Энгельс Пломбир «Путина», Г. Энгельс Ванильный пломбир «Губка Боб», г. Новосибирск 1 2 3 4 Молоко цельное + + + + Сливки + ─ ─ ─ Сахар-песок + + + + Маслосл. + + + + Молокосух .обез. + + + Сыворотка + + + + ЗМЖ ─ + + ─ Массовая доля вмолоч.жире, % 15 не менее 50% не менее 50% 12 Раст.жир, % ─ 12 ─ ─ Мука ─ + + ─ Вода ─ + ─ ─ Стабилизатор + + + + Ароматизатор Ванилин Пломбир Пломбир Ванилин Стандарт ГОСТ ТУ ТУ ГОСТ

19 слайд Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель
Описание слайда:

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель мороженого Пищевая ценность на 100 г продукта Жир, г Белки, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Пломбир на сливках, «Белая долина»,г.Энгельс 15,0 2,9 20.8 (сахароза 14,0) 229,8 Со вкусом пломбира, «Белая долина», г. Энгельс 11,5 3,4 24,2 (сахароза 13,9) 214,0 Пломбир «Путина»,молочныйкомбинат,г.Энгельс 11,5 3,4 24,2 (сахароза 13,9) 214,0 Ванильный пломбир «Губка Боб», г. Новосибирск 12 3,6 20,8 (сахароза 15,0) 205,0

20 слайд К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя
Описание слайда:

К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя из схемы:

21 слайд Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Каки
Описание слайда:

Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Какие реакции доказывают, что дисахариды содержат две функциональные группы – спиртовую и альдегидную? Какая реакция определяет наличие в белках пептидной связи? Какая реакция определяет наличие в белках ароматических α - аминокислот?

22 слайд Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило…
Описание слайда:

Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило… 5. Я попробую… 6. Мне захотелось…

23 слайд Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрело
Описание слайда:

Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрелое или спелое – содержит больше крахмала? Как определить это опытным путём? 2. Определите наличие крахмала в сметане или кефире, которые вы употребляете в пищу. 3. Проведите домашний эксперимент и запишите в тетрадь производителя продукции и наблюдения эксперимента.

24 слайд
Описание слайда:

Общая информация

Номер материала: ДВ-152453

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»
Курс повышение квалификации «Информационная этика и право»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.