Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

библиотека
материалов
Качественный анализ в пищевой промышленности
Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информац...
с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом...
Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло,...
Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая д...
Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффек...
Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого....
Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, ти...
Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров...
 Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствов...
1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора васильк...
Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоа...
Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг....
2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, за...
Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.вещес...
Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхива...
Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и произ...
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель...
К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя...
Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Каки...
Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило…...
Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрело...
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Качественный анализ в пищевой промышленности
Описание слайда:

Качественный анализ в пищевой промышленности

№ слайда 2 Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информац
Описание слайда:

Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информацией представленной производителем Цель занятия

№ слайда 3 с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом
Описание слайда:

с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом; выявить качественные реакции на глюкозу и белки; изучить соответствие состава мороженого с заявленным в этикетке; сравнить результаты экспериментов с тем, что написано на упаковках мороженого; Задачи исследования

№ слайда 4 Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло,
Описание слайда:

Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.

№ слайда 5 Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая д
Описание слайда:

Пломбир на сливках – «Белая долина»; Мороженное со вкусом пломбира – «Белая долина»; Пломбир «Путина» – «Энгельский молочный комбинат» Пломбир «Губка Боб» – г. Новосибирск Исследование качества мороженого

№ слайда 6 Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффек
Описание слайда:

Таблица для наблюдений № Название мороженого Наблюдения – интенсивность эффекта Белки Ароматические α-аминокислоты Углеводы (глюкоза, сахар) 1 Пломбир на сливках 1. 2. 2 Со вкусом пломбира 1. 2. 3 Путина 1. 2. 4 Губка Боб 1. 2.

№ слайда 7 Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
Описание слайда:

Обнаружение белков в мороженом 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2. Добавляем воды и встряхиваем. 3. Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем. 4. Определяем окрашивание. Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 . Биуретовая реакция – определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения.

№ слайда 8 Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, ти
Описание слайда:

Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина (ксантопротеиновая реакция) 1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2. Добавляем воды и встряхиваем. 3. Наливаем концентрированную азотную кислоту, нагреваем. 4. Определяем окрашивание. 5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака. 6. Наблюдаем изменение цвета. 1 2 Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин , гистидин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый – верный признак наличия белка.

№ слайда 9 Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров
Описание слайда:

Обнаружение углеводов Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров, или углеводов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма. Различают сахара сложные и простые .

№ слайда 10  Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
Описание слайда:

Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы

№ слайда 11 многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствов
Описание слайда:

многоатомные спирты 5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?

№ слайда 12 1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора васильк
Описание слайда:

1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева образование раствора василькового цвета

№ слайда 13 Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоа
Описание слайда:

Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ? многоатомные спирты

№ слайда 14 Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг.
Описание слайда:

Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу? Альдегидная группа. Класс альдегиды.

№ слайда 15 2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, за
Описание слайда:

2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом образуется осадок жёлтого, затем красного цвета

№ слайда 16 Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.вещес
Описание слайда:

Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.веществ Глюкоза- полифункциональное соединение. Класс альдегидоспирты.

№ слайда 17 Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхива
Описание слайда:

Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. 3. Полученный раствор нагреваем. 4. Образуется раствор в цветовом интервале от оранжевого (CuOH) до красного (Cu2O). Обнаружение углеводов Вывод: качественная реакция на многоатомные спирты – реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого – глюкоза, лактоза и сахароза. Вывод: Дисахарид содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.

№ слайда 18 Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и произ
Описание слайда:

Состав мороженого на этикетке (данные производителя) Состав Название и производитель мороженого Пломбир на сливках, «Белая долина», г. Энгельс Со вкусом пломбира, «Белая долина», г. Энгельс Пломбир «Путина», Г. Энгельс Ванильный пломбир «Губка Боб», г. Новосибирск 1 2 3 4 Молоко цельное + + + + Сливки + ─ ─ ─ Сахар-песок + + + + Маслосл. + + + + Молокосух .обез. + + + Сыворотка + + + + ЗМЖ ─ + + ─ Массовая доля вмолоч.жире, % 15 не менее 50% не менее 50% 12 Раст.жир, % ─ 12 ─ ─ Мука ─ + + ─ Вода ─ + ─ ─ Стабилизатор + + + + Ароматизатор Ванилин Пломбир Пломбир Ванилин Стандарт ГОСТ ТУ ТУ ГОСТ

№ слайда 19 Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель
Описание слайда:

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта Название и производитель мороженого Пищевая ценность на 100 г продукта Жир, г Белки, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Пломбир на сливках, «Белая долина»,г.Энгельс 15,0 2,9 20.8 (сахароза 14,0) 229,8 Со вкусом пломбира, «Белая долина», г. Энгельс 11,5 3,4 24,2 (сахароза 13,9) 214,0 Пломбир «Путина»,молочныйкомбинат,г.Энгельс 11,5 3,4 24,2 (сахароза 13,9) 214,0 Ванильный пломбир «Губка Боб», г. Новосибирск 12 3,6 20,8 (сахароза 15,0) 205,0

№ слайда 20 К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя
Описание слайда:

К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого? Вывод сделать исходя из схемы:

№ слайда 21 Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Каки
Описание слайда:

Что вы узнали на занятии? Какие реакции являются качественными на белки? Какие реакции доказывают, что дисахариды содержат две функциональные группы – спиртовую и альдегидную? Какая реакция определяет наличие в белках пептидной связи? Какая реакция определяет наличие в белках ароматических α - аминокислот?

№ слайда 22 Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило…
Описание слайда:

Рефлексия 1. Сегодня я понял… 2.Теперь я могу… 3.Я приобрёл… 4. Меня удивило… 5. Я попробую… 6. Мне захотелось…

№ слайда 23 Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрело
Описание слайда:

Спасибо за внимание. Домашнее - творческое задание: 1. Какое яблоко - незрелое или спелое – содержит больше крахмала? Как определить это опытным путём? 2. Определите наличие крахмала в сметане или кефире, которые вы употребляете в пищу. 3. Проведите домашний эксперимент и запишите в тетрадь производителя продукции и наблюдения эксперимента.

№ слайда 24
Описание слайда:


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-152453

Похожие материалы