Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

• 1 слайд

  Качественный анализ в пищевой промышленности
  

• 2 слайд

  Изучить качественный химический состав мороженного и
  сравнить его с информацией представленной производителем
  Цель занятия
  

• 3 слайд

  с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом;
  выявить качественные реакции на глюкозу и белки;
  изучить соответствие состава мороженого с заявленным в этикетке;
  сравнить результаты экспериментов с тем, что написано на упаковках мороженого;
  
  
  
  
  Задачи исследования
  

• 4 слайд

  Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.
  
  мороженное
  Молоко
  Сливки
  Белки
  Масло
  Жиры
  Сахар
  Углеводы
  

• 5 слайд

  Пломбир на сливках – «Белая долина»;
  Мороженное со вкусом пломбира – «Белая долина»;
  Пломбир «Путина» – «Энгельский молочный комбинат»
  Пломбир «Губка Боб» – г. Новосибирск
  
  Исследование качества мороженого
  

• 6 слайд

  Таблица для наблюдений
  

• 7 слайд

  Обнаружение белков в мороженом
  1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
  2. Добавляем воды и встряхиваем.
  3. Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем.
  4. Определяем окрашивание.
  Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с
  взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 .
  
  Биуретовая реакция – определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения.
  
  

• 8 слайд

  Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот:
  трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина
  (ксантопротеиновая реакция)
  1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.
  2. Добавляем воды и встряхиваем.
  3. Наливаем концентрированную азотную кислоту, нагреваем.
  4. Определяем окрашивание.
  5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака.
  6. Наблюдаем изменение цвета.
  1
  2
  Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин , гистидин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый – верный признак наличия белка.
  
  

• 9 слайд

  Обнаружение углеводов
  Сахар – относится к группе химических веществ – сахаров, или углеводов, без которых невозможна
  нормальная жизнедеятельность человеческого организма.
  Различают сахара сложные и простые .
  сахар
  сложный
  Крахмал
  (С6Н10О5)n
  Сахароза
  (С12Н22О11)
  Лактоза
  (С12Н22О11)
  простой
  Фруктоза
  (С6Н12О6)
  Глюкоза
  (С6Н12О6)
  

• 10 слайд

  Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
  
  

• 11 слайд

  многоатомные
  спирты
  5 групп-OH
  Какая функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?
  

• 12 слайд

  1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева
  образование
  раствора
  василькового цвета
  

• 13 слайд

  Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ?
  многоатомные
  спирты
  

• 14 слайд

  Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?
  Альдегидная
  группа.
  Класс
  альдегиды.
  

• 15 слайд

  2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом
  образуется осадок
  жёлтого, затем
  красного цвета
  

• 16 слайд

  Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.веществ
  Глюкоза-
  полифункциональное
  соединение.
  Класс
  альдегидоспирты.
  

• 17 слайд

  Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди.
  Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор.
  
  3. Полученный раствор нагреваем.
  4. Образуется раствор в цветовом интервале от оранжевого (CuOH) до красного (Cu2O).
  Обнаружение углеводов
  Вывод: качественная реакция на многоатомные спирты – реакцию дают углеводы,
  входящие в состав мороженого – глюкоза, лактоза и сахароза.
  Вывод: Дисахарид содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.
  

• 18 слайд

  
  Состав мороженого на этикетке (данные производителя)
  
  

• 19 слайд

  Пищевая и энергетическая ценность
  на 100 г продукта
  

• 20 слайд

  К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого?
  Вывод сделать исходя из схемы:
  мороженое
  Мороженое, производимое с использованием жиров исключительно животного происхождения.
  Сливочное мороженое
  Молочное мороженое
  Мороженое пломбир
  Мороженое, основой которого являются растительные жиры
  

• 21 слайд

  Что вы узнали на занятии?
  Какие реакции являются качественными на белки?
  Какие реакции доказывают, что дисахариды содержат две функциональные группы – спиртовую и альдегидную?
  Какая реакция определяет наличие в белках пептидной связи?
  Какая реакция определяет наличие в белках ароматических α - аминокислот?
  

• 22 слайд

  Рефлексия
  1. Сегодня я понял…
  2.Теперь я могу…
  3.Я приобрёл…
  4. Меня удивило…
  5. Я попробую…
  6. Мне захотелось…
  

• 23 слайд

  Спасибо за внимание.
  Домашнее - творческое задание:
  1. Какое яблоко - незрелое или спелое – содержит больше крахмала?
  Как определить это опытным путём?
  2. Определите наличие крахмала в сметане или кефире, которые вы употребляете в пищу.
  3. Проведите домашний эксперимент и запишите в тетрадь производителя продукции и наблюдения эксперимента.
  

• 24 слайд