Презентация по химии на тему "Белки"

• 1 слайд

  Строение и свойства белков
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Строение белков
  Белки — высокомолекулярные органические соединения, состоящие из остатков α-аминокислот.
  В состав белков входят углерод, водород, азот, кислород, сера. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь.
  Белки обладают большой молекулярной массой: яичный альбумин — 36 000, гемоглобин — 152 000, миозин — 500 000. Для сравнения: молекулярная масса спирта — 46, уксусной кислоты — 60, бензола — 78.
  Белки имеют четыре структуры:
  первичную, вторичную, третичную и четвертичную.
  
  

• 4 слайд

  Как возникают дипептиды, трипептиды и т.д.?
  

• 5 слайд

  Пептидная связь
  

• 6 слайд

  Как устроен белок?
  Первичная структура - прямая цепочка из аминокислот, удерживается пептидными связями. Именно первичная структура белковой молекулы определяет свойства молекул белка и ее пространственную конфигурацию.
  

• 7 слайд

  Как устроен белок?
  Вторичная структура — упорядоченное свертывание полипептидной цепи в спираль. Витки спирали укрепляются водородными связями, возникающими между карбоксильными группами и аминогруппами
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Третичная структура — укладка полипептидных цепей в глобулы, возникающая в результате возникновения химических связей (водородных, ионных, дисульфидных)
  

• 8 слайд

  Как устроен белок?
  Четвертичная структура характерна для сложных белков, молекулы которых образованы двумя и более глобулами.
  Субъединицы удерживаются в молекуле благодаря ионным, гидрофобным и электростатическим взаимодействиям.
  

• 9 слайд

  Химические свойства белков
  Гидролиз белков сводится к расщеплению полипептидных связей
  
  Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов
  
  
  

• 10 слайд

  
  При денатурации происходит как полное разрушение структур белка, так и частичное.
  Если первичная структура не разрушена, то этот процесс называется ренатурация
  Химические свойства белков
  

• 11 слайд

  Механизм денатурации белка.
  

• 12 слайд

  Разрушение белка- денатурация. Действие серной кислоты на белок.
  

• 13 слайд

  Денатурация белка сульфатом меди.
  

• 14 слайд

• 15 слайд

• 16 слайд

  Биуретовая реакция на белки
  

• 17 слайд

  Ксантопротеиновая реакция
  Если к раствору белка прилить концентрированную азотную кислоту и нагреть, то образуется характерная желтая окраска раствора.
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Функции белков
  Структурная
  Участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран (липопротеины, гликопротеины), волос, рога, шерсть (кератин), сухожилий, кожа (коллаген) и т.д.
  Двигательная
  Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных: миозин - мышцы
  

• 20 слайд

  Функции белков
  Транспортная
  Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ; в состав клеточных мембран входят особые белки, которые обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.
  

• 21 слайд

  Функции белков
  Регуляторная
  Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ. Например, гормон инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, способствует синтезу гликогена, увеличивает образование жиров из углеводов.
  Энергетическая
  При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов — воды, углекислого газа и аммиака.
  
  
  Запасающая
  В растениях белки запасаются в виде алейроновых зёрен, в организме животных не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока.
  Но при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.
  
  

• 22 слайд

  Функции белков
  Защитная
  В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать их. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.
  Сигнальная
  В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды, таким образом осуществляя прием сигналов из внешней среды и передачу команд в клетку: родопсин - зрительный пурпур
  

• 23 слайд

  Функции белков
  Каталитическая
  Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками — ферментами, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках. Например: рибулезобифосфаткарбоксилаза катализирует фиксацию СО2 при фотосинтезе; пепсин - желудочный сок , трипсин - поджелудочный сок – переваривание пищи
  За 1 мин
  фермент каталаза расщепляет 5 млн молекул пероксида водорода (без катализатора требуется несколько недель);
  фермент уреаза расщепляет 1, 5 млн молекул мочевины (без катализатора – 3 млн. лет).
  
  

• 24 слайд

  Немного истории
  1820г. Бракконно открыл аминокислоты
  1838г. Жерар Мюльдер открыл протеины
  1888г. ДанилевскийА.Я. предположил, что белки полимеры
  1903г. Фишер Э.Г. открыл, что белки полипептиды
  
  
  

• 25 слайд

  Проверьте свои знания!
  1. Что такое белки?
  2. Какое строение имеют белки?
  3. Что такое структуры белка?
  4. С помощью каких связей соединены структуры белка?
  5. Как определить белок в растворе?
  6. Что такое денатурация белка?
  7. Какие виды денатурации существуют?