Презентация по химии на тему "Белки" (10 кл)

• 1 слайд

  Белки
  

• 2 слайд

  Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана Фуркруа и других учёных, в которых было отмечено свойство белков коагулировать (денатурировать) под воздействием нагревания или кислот. В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен из зерна пшеницы.
  

• 3 слайд

  1. Белок и его структура.
  

• 4 слайд

  Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот.
  

• 5 слайд

  
  Молекулы белков представляют собой линейные полимеры, состоящие из α-L-аминокислот (которые являются мономерами). В образовании белков используется 20 видов аминокислот.
  
  Схема образования пептидной связи:
  

• 6 слайд

  Структура белков:
  

• 7 слайд

  Первичная структура белка
  Под первичной структурой белка понимается последовательность аминокислот в полипептидной цепи (или цепях) и положение дисульфидных связей, если они имеются.
  

• 8 слайд

  Вторичная структура белка
  На этом структурном уровне описываются стерические взаимосвязи между расположенными близко друг к другу вдоль цеди аминокислотами. Вторичная структура может быть регулярной (альфа-спираль, складчатый бета-слой) или не обнаруживать никаких признаков регулярности (неупорядоченная конформация).
  

• 9 слайд

  Третичная структура белка
  Общее расположение, взаимную укладку различных областей, доменов и отдельных аминокислотных остатков одиночной полипептидной цепи называют третичной структурой данного белка. Четкой границы между вторичной и третичной структурами провести нельзя, однако под третичной структурой понимают стерические взаимосвязи между аминокислотными остатками, далеко отстоящими друг от друга по цепи.
  

• 10 слайд

  Четверичная структура (или субъединичная, доменная) — взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса. В состав белка с четвертичной структурой могут входить как идентичные, так и различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации третичной.
  

• 11 слайд

  2. Свойства белков.
  

• 12 слайд

  Свойства белков
  физические
  химические
  

• 13 слайд

  Физические свойства:
  большая молекулярная масса ( 104-107);
  многие белки растворимы в воде (образуют, как правило, коллоидные растворы);
  

• 14 слайд

  Химические свойства:
  1. Денатурация - разрушение вторичной и третичной структуры белка.
  3. Гидролиз белков - при нагревании в щелочном или кислом растворе с образованием аминокислот.
  2. Качественные реакции на белок.
  
  

• 15 слайд

  Качественные реакции на белок:
  
  * биуретовая реакция: фиолетовое окрашивание при обработке солями меди в щелочной среде (дают все белки),
  * ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при действии концентрированной азотной кислоты, переходящее в оранжевое под действием аммиака (дают не все белки),
  * выпадение черного осадка (содержащего серу) при добавлении ацетата свинца (II), гидроксида натрия и нагревании.
  
  

• 16 слайд

  3. Функции белков.
  

• 17 слайд

  Функции белков
  структурная
  каталитическая
  энергетическая
  транспортная
  моторная
  гормональная
  защитная
  

• 18 слайд

  Каталитическая функция:
  Наиболее хорошо известная роль белков в организме — катализ различных химических реакций. Ферменты — группа белков, обладающая специфическими каталитическими свойствами, то есть каждый фермент катализирует одну или несколько сходных реакций. Ферменты катализируют реакции расщепления сложных молекул (катаболизм) и их синтеза (анаболизм), а также репликации и репарации ДНК и матричного синтеза РНК.
  

• 19 слайд

  Защитная функция:
  Физическая защита (кости, хрящи, глубокие слои кожи).
  Химическая защита (детоксикация).
  Иммунная защита (антитела).
  

• 20 слайд

  Сигнальная функция:
  Сигнальная функция белков — способность белков служить сигнальными веществами, передавая сигналы между клетками, тканями, о́рганами и разными организмами.
  
  Сигнальную функцию выполняют белки-гормоны, цитокины, факторы роста и др.
  

• 21 слайд

  Транспортная функция:
  Растворимые белки, участвующие в транспорте малых молекул, должны иметь высокое сродство (аффинность) к субстрату, когда он присутствует в высокой концентрации, и легко его высвобождать в местах низкой концентрации субстрата. Примером транспортных белков можно назвать гемоглобин, который переносит кислород из лёгких к остальным тканям и углекислый газ от тканей к лёгким, а также гомологичные ему белки, найденные во всех царствах живых организмов.
  

• 22 слайд

  Энергетическая функция:
  Приблизительно 10 – 15 % потребностей энергии организма обеспечивается за счет белков. При расщеплении 1 г белка выделяется приблизительно 17 кДж энергии.
  

• 23 слайд

  Структурная функция:
  Структурные белки цитоскелета, как своего рода арматура, придают форму клеткам и многим органоидам и участвуют в изменении формы клеток. Коллаген и эластин — основные компоненты межклеточного вещества соединительной ткани (например, хряща), а из другого структурного белка кератина состоят волосы, ногти, перья птиц и некоторые раковины.
  

• 24 слайд

  Гормональная функция:
  С помощью гормонов регулируется активность организма на протяжении существования, а также изменение периодов развития.
  

• 25 слайд

  Моторная функция:
  Целый класс моторных белков обеспечивает движения организма (например, сокращение мышц, в том числе локомоцию (миозин), перемещение клеток внутри организма (например, амебоидное движение лейкоцитов), движение ресничек и жгутиков, а также активный и направленный внутриклеточный транспорт (кинезин, динеин).
  

• 26 слайд

  4. Биосинтез белков.
  

• 27 слайд

  биосинтез
  Рыбосомный синтез
  Нерыбосомный синтез
  

• 28 слайд

  Рыбосомный синтез
  Белки синтезируются живыми организмами из аминокислот на основе информации, закодированной в генах.
  

• 29 слайд

  Нерыбосомный синтез
  Синтез пептидов, обычно вторичных метаболитов, проводится высокомолекулярным белковым комплексом, так называемой НРС-синтазой.