Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Ферменты
Выполнили учащиеся 9 «А» класса
МБОУ СОШ №4 г. Воронежа Елфимова А.В., Попелышко Н.М.
Руководитель: Свердлина Т.В., учитель химии ВКК, Почетный работник общего образования РФ.
2 слайд
Цель работы:
Изучить строение, свойства, особенности некоторых ферментов, используемых в пищевой промышленности.
Задачи работы:
1. Рассмотреть классификацию ферментов.
2. Проанализировать механизм работы ферментов, зависимость ее от различных факторов.
3. Изучить особенности некоторых видов ферментов.
3 слайд
Что такое ферменты?
Ферменты — сложные органические вещества, которые образуются в живой клетке и играют важную роль катализатора всех процессов, происходящих в организме.
4 слайд
Цель работы:
Изучить строение, свойства, особенности некоторых ферментов, используемых в пищевой промышленности.
Задачи работы:
1. Рассмотреть классификацию ферментов.
2. Проанализировать механизм работы ферментов, зависимость ее от различных факторов.
3. Изучить особенности некоторых видов ферментов.
5 слайд
6 слайд
1 черный верблюд
17 белых верблюдов
7 слайд
Группы
Однокомпонентные
состоящие исключительно из белка
Двухкомпонентные
состоящие из белка, называемого апоферментом, и небелковой части
8 слайд
Многие ферменты для проявления активности нуждаются в веществах небелковой природы - кофакторах.
Кофакторы
9 слайд
Ферменты в организме
В клетке часть ферментов находится в цитоплазме, но в основном ферменты связаны с определенными клеточными структурами. В ядре, например, находятся ферменты, ответственные за репликацию — синтез ДНК и за ее транскрипцию — образование РНК
10 слайд
От температуры (max 40-50°С)
Активной реакции среды – pH (кислотность).
От присутствия специфических активаторов и неспецифических или специфических ингибиторов.
Условия действия ферментов
11 слайд
Из-за нарушения выработки ферментов в организме может начаться развитие ряда серьезных заболеваний. Для их диагностики определяется активность ферментов во многих тканях организма.
Болезни, связанные с ферментами
12 слайд
Обычно ферменты выделяют из тканей животных, растений, клеток и культуральных жидкостей микроорганизмов, биологических жидкостей (кровь, лимфа и др.).
Для получения некоторых труднодоступных ферментов используются методы генетической инженерии.
Получение ферментов
13 слайд
Ферментативные процессы являются основой многих производств: хлебопечения, виноделия, пивоварения, сыроделия, производства спирта, чая, уксуса.
Ферменты в производстве
14 слайд
Каталаза широко применяется в пищевой и резиновой промышленности, а расщепляющие полисахариды целлюлазы и пектидазы — для осветления фруктовых соков. С помощью ферментов получают лекарственные препараты и сложные химические соединения.
15 слайд
Катализируют окисление и восстановление различных химических веществ.
Осуществляют перенос различных групп атомов от одной молекулы к другой.
Играют особо важную роль в пищеварении и процессах пищевой технологии.
Оксидоредуктазы
Трансферазы
Гидролазы
16 слайд
Катализируют процессы расщепления связей между атомами углерода; углерода и кислорода; углерода и азота; углерода и галогена.
Катализируют структурные изменения в пределах одной молекулы органического соединения.
Катализируют реакции синтеза, сопряженные с распадом богатых энергией связей.
Лиазы:
Изомеразы:
Липазы:
17 слайд
Спасибо за внимание!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 781 материал в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Свердлина Татьяна Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Мини-курс
8 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.