Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии на тему "Ферменты" (СПО)

Презентация по химии на тему "Ферменты" (СПО)

  • Химия
КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты А...
Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные...
Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой част...
У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический
Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной...
Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидно...
Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование...
Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за сч...
Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента п...
Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При в...
Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинст...
Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибитор...
Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстано...
Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос...
Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е....
Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных с...
Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной...
Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных орган...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных проду...
Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза с...
Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства фермент...
Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообще...
Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный рес...
Спасибо за внимание!
1 из 27

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты А
Описание слайда:

КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты Автор: Торопова А. Г.

№ слайда 2 Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные
Описание слайда:

Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные каталитически ускорять химические реакции Пространственная структура молекулы глюкоамилазы

№ слайда 3 Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой част
Описание слайда:

Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой части Сложные (холофермент) (двухкомпонентные) Состоят из белковой (апофермент) и небелковой (кофермент) части  

№ слайда 4 У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический
Описание слайда:

У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический

№ слайда 5 Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной
Описание слайда:

Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной цепи при образовании третичной структуры апофермента. Служит как посадочная площадка для закрепления субстрата на ферменте.

№ слайда 6 Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидно
Описание слайда:

Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидной цепи. У холофермента эту роль обычно выполняет коферментная группа. Активный центр служит для изменения субстрата.

№ слайда 7 Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование
Описание слайда:

Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование третичной и четвертичной структуры фермента и т.о. регулирующий активность фермента. Роль аллостерического фактора могут выполнять исходные вещества, продукты реакции, гормоны, витамины.

№ слайда 8 Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за сч
Описание слайда:

Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за счет образования нестойкого фермент-субстратного комплекса между субстратом и посадочной площадкой. II стадия: изменение субстрата в результате его взаимодействия с активным центром фермента. III стадия: отщепление измененного субстрата и освобождение фермента для дальнейшей работы.

№ слайда 9 Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента п
Описание слайда:

Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента по отношению к субстрату. Каждый фермент контролирует строго определенную реакцию. 2. Высокая каталитическая активность. (Одна молекула каталазы за одну минуту ускоряет расщепление 5 млн молекул перекиси водорода).

№ слайда 10 Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При в
Описание слайда:

Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При высоких значениях температуры может происходить денатурация белковой части фермента, что негативно сказывается на его активности. При определенных (оптимальных) значениях температура может влиять на скорость образования фермент-субстратного комплекса, вызывая увеличение скорости реакции. Температура, при которой каталитическая активность фермента максимальна, называется температурным оптимумом фермента. Различные клеточные ферменты имеют собственные температурные оптимумы, которые определяются экспериментально. Для ферментов животного происхождения температурный оптимум находится в интервале 40 - 50°С.

№ слайда 11 Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинст
Описание слайда:

Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинство ферментов проявляет максимальную активность при значениях рН, близких к нейтральным. Лишь отдельные ферменты "работают" в сильно кислой или сильно щелочной среде. Например, активность пепсина - фермента, гидролизующего белки в желудке, - максимальна при рН 1,5 - 2,5. В щелочной среде "работают" ферменты, локализованные в кишечнике.

№ слайда 12 Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибитор
Описание слайда:

Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибиторов.  Активаторы ускоряют деятельность ферментов. Чаще всего активаторами ферментов являются катионы Mg2+, Mn2+, Zn2+, K+ и Со2+, а из анионов - Сl-. В результате действия катионов субстратный и каталитический центры приобретают наиболее выгодную для осуществления катализа конфигурацию. Ингибиторы тормозят действие ферментов. Специфическое ингибирование Блокируется работа данного фермента путем нарушения работы одного или нескольких центров фермента. Неспецифическое ингибирование Работа фермента нарушается из-за нарушения его структуры, как любого белка. Так действуют кислоты, щелочи, соли тяжелых металлов. Происходит либо денатурация белка-фермента, либо временное нарушение его структуры

№ слайда 13 Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстано
Описание слайда:

Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстановительные реакции. Дегидразы или дегидрогеназы Окисляют субстрат путем отщепления от него водорода Анаэробные дегидразы Работают в условиях недостатка кислорода Аэробные дегидразы Работают в присутствии кислорода Оксидазы Окисляют субстрат в результате воздействия переноса электронов, либо ускоряя взаимодействие субстрата кислородом.

№ слайда 14 Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос
Описание слайда:

Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос различных атомов, групп атомов и радикалов. Например: аминотрансферазы контролируют перенос аминогрупп с аминокислоты на кетокислоту. Они необходимы для синтеза заменимых аминокислот.

№ слайда 15 Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е.
Описание слайда:

Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е. разрыв связей с участием воды. Например: липаза контролирует гидролиз сложноэфирных связей, образованных ВЖК. Под ее воздействием жир в организме подвергается гидролизу до глицерина и ВЖК.

№ слайда 16 Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных с
Описание слайда:

Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных связей без участия воды. Например: альдолазы ускоряют разрыв углерод-углеродных связей с образованием альдегидной и спиртовой сруппы.

№ слайда 17 Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной
Описание слайда:

Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной перестройки. Например: фосфогексоизомераза контролирует превращение фруктозы в глюкозу и наоборот.

№ слайда 18 Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных орган
Описание слайда:

Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных органических веществ из простых за счет энергии АТФ. Например: цитратсинтетаза ускоряет синтез лимонной кислоты.

№ слайда 19 Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: Пищеварительные – расщепляют компоненты пищи на простые соединения, которые всасываются стенками кишечника, попадают в кровь и продолжают свой путь до клеток. Данные ферменты содержаться на всем протяжении пищеварительного тракта. Амилаза расщепляет сложные сахара (крахмал) до простых, сахарозы и мальтозы, которые затем могут участвовать в процессах жизнедеятельности организма; протеазы регулируют расщепление белков до аминокислот.

№ слайда 20 Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: 2. Метаболические – отвечают за обменные процессы, протекающие внутри клетки. Они выполняют различные процессы, которые обеспечивают жизнедеятельность клетки (окислительно-восстановительные реакции, активизация аминокислот). К ним относятся: аденилатциклазы (регулируют энергетический обмен), протеинкиназы и протеиндефосфотаза (участвуют в процессе фосфорилирования и дефосфорилирования).

№ слайда 21 Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: 3. Защитные – ликвидируют воспалительные процессы подобно иммунным агентам. Важным ферментом является лизоцим, он расщепляет оболочки вредоносных бактерий и активирует ряд иммунных реакций, которые защищают организм от воспалительных реакций.

№ слайда 22 Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных проду
Описание слайда:

Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных продуктов (простокваша, кефир) основана на химическом превращении лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту. Производство сыра тоже связано с ферментами. Молоко содержит белок - казеин, который в процессе химической реакции под действием протеаз изменяется, и в результате реакции выпадает в осадок. Санитарно-гигиеническая оценка сырого молока (определение бактериальной обсемененности молока по редуктазной пробе). Контроль эффективности пастеризации.

№ слайда 23 Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза с
Описание слайда:

Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза способствует гидролизу крахмала, в результате которого образуется углекислый газ, под действием которого происходит разбухание теста происходит. Протеаза, придающая тесту более пластичную клейковину, способствует удержанию углекислого газа в тесте. В результате улучшается структура пористости и повышается объем хлеба. Липаза имеет большое значение при хранении муки, увеличивая ее кислотность. Липоксигеназа окисляет жирные ненасыщенные кислоты муки в присутствии кислорода до перекисей, которые способствуют увеличению силы муки при хранении.

№ слайда 24 Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства фермент
Описание слайда:

Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства ферментов? На какие классы делятся ферменты? Значение ферментов в молочной промышленности? Значение ферментов в хлебопекарной промышленности?

№ слайда 25 Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообще
Описание слайда:

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообщение по теме «Использование ферментов в медицине»

№ слайда 26 Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный рес
Описание слайда:

Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный ресурс] / - 5-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2012. - 671 с. 2. Крахмалева Т. Пищевая химия[Электронный ресурс] / - Оренбург : ОГУ, 2012. - 154 с. 3. Ермолина С.А., Пилип Л.В. Биологическая химия: Учебное пособие. – Киров: Вятская ГСХА, 2011. – 184 с. 4. Таганович, А. Д. Биологическая химия[Электронный ресурс] / - Минск : Вышэйшая школа, 2013. - 672 с

№ слайда 27 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Автор
Дата добавления 22.11.2016
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров13
Номер материала ДБ-380810
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх