140535
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокХимияПрезентацииПрезентация по химии на тему "Ферменты" (СПО)

Презентация по химии на тему "Ферменты" (СПО)

библиотека
материалов
КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты А...
Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные...
Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой част...
У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический
Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной...
Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидно...
Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование...
Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за сч...
Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента п...
Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При в...
Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинст...
Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибитор...
Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстано...
Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос...
Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е....
Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных с...
Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной...
Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных орган...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи...
Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных проду...
Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза с...
Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства фермент...
Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообще...
Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный рес...
Спасибо за внимание!

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты А
Описание слайда:

КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Ферменты Автор: Торопова А. Г.

2 слайд Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные
Описание слайда:

Ферменты (от лат. fermentum - закваска) вещества белковой природы, способные каталитически ускорять химические реакции Пространственная структура молекулы глюкоамилазы

3 слайд Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой част
Описание слайда:

Строение ферментов Простые (однокомпонентные) Состоят только из белковой части Сложные (холофермент) (двухкомпонентные) Состоят из белковой (апофермент) и небелковой (кофермент) части  

4 слайд У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический
Описание слайда:

У всех ферментов различают 3 центра: Субстратный Активный Аллостерический

5 слайд Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной
Описание слайда:

Субстратный центр Формируется из свободных функциональных групп полипептидной цепи при образовании третичной структуры апофермента. Служит как посадочная площадка для закрепления субстрата на ферменте.

6 слайд Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидно
Описание слайда:

Активный центр У простого фермента может быть образован участком полипептидной цепи. У холофермента эту роль обычно выполняет коферментная группа. Активный центр служит для изменения субстрата.

7 слайд Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование
Описание слайда:

Аллостерический центр Участок молекулы фермента , участвующий в формирование третичной и четвертичной структуры фермента и т.о. регулирующий активность фермента. Роль аллостерического фактора могут выполнять исходные вещества, продукты реакции, гормоны, витамины.

8 слайд Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за сч
Описание слайда:

Механизм действия ферментов I стадия: закрепление субстрата на ферменте за счет образования нестойкого фермент-субстратного комплекса между субстратом и посадочной площадкой. II стадия: изменение субстрата в результате его взаимодействия с активным центром фермента. III стадия: отщепление измененного субстрата и освобождение фермента для дальнейшей работы.

9 слайд Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента п
Описание слайда:

Свойства ферментов 1. Специфичность действия - это избирательность фермента по отношению к субстрату. Каждый фермент контролирует строго определенную реакцию. 2. Высокая каталитическая активность. (Одна молекула каталазы за одну минуту ускоряет расщепление 5 млн молекул перекиси водорода).

10 слайд Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При в
Описание слайда:

Свойства ферментов 3. Зависимость активности ферментов от температуры.  При высоких значениях температуры может происходить денатурация белковой части фермента, что негативно сказывается на его активности. При определенных (оптимальных) значениях температура может влиять на скорость образования фермент-субстратного комплекса, вызывая увеличение скорости реакции. Температура, при которой каталитическая активность фермента максимальна, называется температурным оптимумом фермента. Различные клеточные ферменты имеют собственные температурные оптимумы, которые определяются экспериментально. Для ферментов животного происхождения температурный оптимум находится в интервале 40 - 50°С.

11 слайд Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинст
Описание слайда:

Свойства ферментов 4. Зависимость активности фермента от рН-среды.  Большинство ферментов проявляет максимальную активность при значениях рН, близких к нейтральным. Лишь отдельные ферменты "работают" в сильно кислой или сильно щелочной среде. Например, активность пепсина - фермента, гидролизующего белки в желудке, - максимальна при рН 1,5 - 2,5. В щелочной среде "работают" ферменты, локализованные в кишечнике.

12 слайд Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибитор
Описание слайда:

Свойства ферментов 5. Влияние на активность ферментов активаторов и ингибиторов.  Активаторы ускоряют деятельность ферментов. Чаще всего активаторами ферментов являются катионы Mg2+, Mn2+, Zn2+, K+ и Со2+, а из анионов - Сl-. В результате действия катионов субстратный и каталитический центры приобретают наиболее выгодную для осуществления катализа конфигурацию. Ингибиторы тормозят действие ферментов. Специфическое ингибирование Блокируется работа данного фермента путем нарушения работы одного или нескольких центров фермента. Неспецифическое ингибирование Работа фермента нарушается из-за нарушения его структуры, как любого белка. Так действуют кислоты, щелочи, соли тяжелых металлов. Происходит либо денатурация белка-фермента, либо временное нарушение его структуры

13 слайд Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстано
Описание слайда:

Классификация ферментов I. Оксидоредуктазы контролируют окислительно-восстановительные реакции. Дегидразы или дегидрогеназы Окисляют субстрат путем отщепления от него водорода Анаэробные дегидразы Работают в условиях недостатка кислорода Аэробные дегидразы Работают в присутствии кислорода Оксидазы Окисляют субстрат в результате воздействия переноса электронов, либо ускоряя взаимодействие субстрата кислородом.

14 слайд Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос
Описание слайда:

Классификация ферментов II. Трансферазы контролируют межмолекулярный перенос различных атомов, групп атомов и радикалов. Например: аминотрансферазы контролируют перенос аминогрупп с аминокислоты на кетокислоту. Они необходимы для синтеза заменимых аминокислот.

15 слайд Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е.
Описание слайда:

Классификация ферментов III. Гидролазы контролируют реакции гидролиза, т. е. разрыв связей с участием воды. Например: липаза контролирует гидролиз сложноэфирных связей, образованных ВЖК. Под ее воздействием жир в организме подвергается гидролизу до глицерина и ВЖК.

16 слайд Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных с
Описание слайда:

Классификация ферментов IV. Лиазы контролируют реакции разрушения различных связей без участия воды. Например: альдолазы ускоряют разрыв углерод-углеродных связей с образованием альдегидной и спиртовой сруппы.

17 слайд Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной
Описание слайда:

Классификация ферментов V. Изомеразы контролируют реакции внутримолекулярной перестройки. Например: фосфогексоизомераза контролирует превращение фруктозы в глюкозу и наоборот.

18 слайд Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных орган
Описание слайда:

Классификация ферментов VI. Лигазы контролируют реакции синтеза сложных органических веществ из простых за счет энергии АТФ. Например: цитратсинтетаза ускоряет синтез лимонной кислоты.

19 слайд Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: Пищеварительные – расщепляют компоненты пищи на простые соединения, которые всасываются стенками кишечника, попадают в кровь и продолжают свой путь до клеток. Данные ферменты содержаться на всем протяжении пищеварительного тракта. Амилаза расщепляет сложные сахара (крахмал) до простых, сахарозы и мальтозы, которые затем могут участвовать в процессах жизнедеятельности организма; протеазы регулируют расщепление белков до аминокислот.

20 слайд Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: 2. Метаболические – отвечают за обменные процессы, протекающие внутри клетки. Они выполняют различные процессы, которые обеспечивают жизнедеятельность клетки (окислительно-восстановительные реакции, активизация аминокислот). К ним относятся: аденилатциклазы (регулируют энергетический обмен), протеинкиназы и протеиндефосфотаза (участвуют в процессе фосфорилирования и дефосфорилирования).

21 слайд Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в органи
Описание слайда:

Роль ферментов в организме человека По выполняемым функциям ферменты в организме разделяют на группы: 3. Защитные – ликвидируют воспалительные процессы подобно иммунным агентам. Важным ферментом является лизоцим, он расщепляет оболочки вредоносных бактерий и активирует ряд иммунных реакций, которые защищают организм от воспалительных реакций.

22 слайд Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных проду
Описание слайда:

Значение ферментов в молочной промышленности Производство кисломолочных продуктов (простокваша, кефир) основана на химическом превращении лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту. Производство сыра тоже связано с ферментами. Молоко содержит белок - казеин, который в процессе химической реакции под действием протеаз изменяется, и в результате реакции выпадает в осадок. Санитарно-гигиеническая оценка сырого молока (определение бактериальной обсемененности молока по редуктазной пробе). Контроль эффективности пастеризации.

23 слайд Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза с
Описание слайда:

Значение ферментов в хлебопекарной промышленности Содержащая в муке амилаза способствует гидролизу крахмала, в результате которого образуется углекислый газ, под действием которого происходит разбухание теста происходит. Протеаза, придающая тесту более пластичную клейковину, способствует удержанию углекислого газа в тесте. В результате улучшается структура пористости и повышается объем хлеба. Липаза имеет большое значение при хранении муки, увеличивая ее кислотность. Липоксигеназа окисляет жирные ненасыщенные кислоты муки в присутствии кислорода до перекисей, которые способствуют увеличению силы муки при хранении.

24 слайд Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства фермент
Описание слайда:

Вопросы для самоконтроля Что такое ферменты? Чем объясняются свойства ферментов? На какие классы делятся ферменты? Значение ферментов в молочной промышленности? Значение ферментов в хлебопекарной промышленности?

25 слайд Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообще
Описание слайда:

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов Подготовить сообщение по теме «Использование ферментов в медицине»

26 слайд Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный рес
Описание слайда:

Список используемой литературы: 1. Нечаев А.П. Пищевая химия [Электронный ресурс] / - 5-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург : Гиорд, 2012. - 671 с. 2. Крахмалева Т. Пищевая химия[Электронный ресурс] / - Оренбург : ОГУ, 2012. - 154 с. 3. Ермолина С.А., Пилип Л.В. Биологическая химия: Учебное пособие. – Киров: Вятская ГСХА, 2011. – 184 с. 4. Таганович, А. Д. Биологическая химия[Электронный ресурс] / - Минск : Вышэйшая школа, 2013. - 672 с

27 слайд Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Общая информация

Номер материала: ДБ-380810

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Химия окружающей среды»
Курс профессиональной переподготовки «Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Нанотехнологии и наноматериалы в биологии. Нанобиотехнологическая продукция»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс повышения квалификации «Современные образовательные технологии в преподавании химии с учетом ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Техническое сопровождение технологических процессов переработки нефти и газа»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы учета и мониторинга обращения с отходами производства и потребления»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.