Презентация по химии на тему "Физические свойства растительных масел, как показатель их качества"

• 1 слайд

  Подготовил Перегончий Александр
  Учащийся 10 «Б» класса МБОУ СОШ №80.
  Руководитель: Ключникова Алла Ивановна.
  Физические свойства растительных масел, как показатель их качества
  

• 2 слайд

  Цели Работы.
  Определение химического состава масел.
  Найти связь между физическими свойствами и качеством продукта.
  Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
  
  
  
  

• 3 слайд

  Что же такое масло?
  Растительные масла представляют собой смесь триглицеридов жирных кислот и фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, пигментов, свободных жирных кислот и др. веществ.
  СН2
  СН2
  СН
  О
  О
  О
  С
  С
  C
  R``
  R`
  R
  О
  О
  О
  Триглицерид
  Фосфолипид
  Витамины
  

• 4 слайд

  Определение химического состава масел.
  Так как триглицериды являются основным компонентом растительного масла, попытаемся обнаружить их в составе образцов масел.
  

• 5 слайд

  Ход работы.
  1. Добавим к 1 мл подсолнечного масла 1,5 г KOH и 5-6 капель воды, чтобы образовалась эмульсия.
  2. Осторожно нагрели при постоянном перемешивании.
  

• 6 слайд

  3. Образовавшаяся масса представляет собой смесь продуктов реакции.
  СН2
  СН2
  СН
  О
  О
  О
  С
  С
  C
  R``
  R`
  R
  О
  О
  О
  + 3 KOH
  СН2
  СН2
  СН
  ОH
  ОH
  ОH
  +
  О
  О
  О
  С
  С
  C
  R``
  R`
  R
  О
  О
  О
  K
  K
  K
  Глицерин
  Мыла
  4. Пробирку охладили и добавили 3-4 мл воды. Образовавшийся раствор пенится. Разделили содержимое пробирки на 2 части.
  
  

• 7 слайд

  5. В одну пробирку добавили раствор CuSO4
  6. Во вторую, после нейтрализации щелочи раствором HCl, добавили 2 капли I2
  Качественная реакция на глицерин
  Качественная реакция на наличие двойной связи
  

• 8 слайд

  Выводы по пункту 1
  В результате проведенных экспериментов, мы доказали, что в состав растительного масла входят триглицериды, образованные глицерином и жирными кислотами, содержащими непредельные связи.
  

• 9 слайд

  Нахождение связи между физическими свойствами и качеством масла.
  Значение плотности масла определяется молекулярной массой триглицеридов, составом, содержанием и распределением входящих в их состав жирных кислот. Измеряли плотность с помощью ареометра
  

• 10 слайд

  Вязкость жиров и масел зависит от молекулярной массы жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. Измеряли вязкость с помощью вискозиметра
  

• 11 слайд

  Выводы по пункту 2
  Измеренные значения плотности образцов масел практически не отличаются от табличных. Это говорит о соответствии состава триглицеридов общепринятым нормам качества растительных масел.
  Измеренные значения вязкости для подсолнечного масла (рафинированного и нерафинированного) и оливкового выше табличных. Это говорит о содержании в этих маслах примесей.
  

• 12 слайд

  Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
  Самыми полезными маслами являются масла, содержащие в своем составе радикалы непредельных жирных кислот. Для таких масел характерны более низкие значения вязкости (данным дополнительной литературы). Исходя из результатов измерения вязкости самыми полезными являются льняное и подсолнечное масла.
  

• 13 слайд

  Определения
  Триглицериды - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.
  
  Эмульсия – смесь микроскопических капель одной жидкости в другой.
  Жирные кислоты – высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров.
  
  назад
  назад
  назад
  

• 14 слайд

  Конец
  Спасибо за внимание.