Презентация по химии на тему "Глютен"

• 1 слайд

  Современный взгляд на проблему глютеновой непереносимости.
  
  
  

• 2 слайд

  
  "Кусок хлеба насущного является, был и останется одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда удовлетворения, в руках врача - могучим средством лечения, в руках людей несведущих - причиной заболеваний…"
  
  И.П.Павлов.
  
  

• 3 слайд

  Цель работы:
  Рассмотреть актуальные вопросы непереносимости глютена.
  Задачи работы:
  1. Изучить природу глютена.
  2. Проанализировать проблемы, возникающие у некоторых людей, связанные с употреблением продуктов, содержащих глютен.
  3. Рассмотреть пользу и вред, которые приносит следование безглютеновой диете.
  

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

  Продукты, содержащие глютен:
  хлебобулочные изделия
  макароны
  каши (манная, овсяная, пшеничная, перловая)
  выпечка (печенье, пряники, вафли)
  Следы глютена могут содержать:
  мороженое, йогурты, творожная масса, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы
  колбаса, котлеты, бифштексы
  
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Специализированные безглютеновые продукты обозначаются символом «перечеркнутый колосок», надписью "glutеn-frее» или «не содержит глютена». Основными производителями такой продукции в странах Европы являются фирмы dr Schaer (Италия), Glutаnо (Германия), Finах (Финляндия), Semper (Швеция), Nutricia (Голландия).
  
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Симптомы непереносимости глютена:
  Боли в животе (68%)
  Экзема (35%)
  Снижение концентрации внимания (34%)
  Хроническая усталость (33%)
  Диарея (33%)
  Вздутие живота (25%)
  Депрессия (22%)
  Запоры (20%)
  Анемия (20%)
  Снижение чувствительности или онемение дистальных отделов конечностей (20%)
  Изжога, тошнота или рвота (15%)
  Боли в суставах (11%)
  Урчание в животе (10%)
  Глоссит (воспаление слизистой языка) (10%)
  
  

• 12 слайд

  Непереносимость глютена может быть обусловлена тремя основными механизмами:
  Целиакия
  Атопическая форма аллергии на пшеницу
  Пищевая гиперчувствительность -псевдоаллергия на глютен
  

• 13 слайд

  Целиакия
  
  Диагностика:
  Иммунологические анализы (антитела к глиадину)
  Генетические анализы
  Биопсия слизистой тонкого кишечника
  
  Лечение:
  Соблюдение безглютеновой диеты ПОЖИЗНЕННО
  
  

• 14 слайд

  Что происходит
  при непереносимости
  глютена?
  

• 15 слайд

  Целиакия – аутоиммунное заболевание, характеризующееся поражением слизистой оболочки тонкой кишки (СОТК) у генетически предрасположенных лиц.
  По данным статистики, в среднем по земному шару
  один человек из 200 - 300 имеет эту патологию, причем намного чаще болеют представительницы женского пола.
  
  Рейчел Вайс Дженнифер Эспозито Зои Клэр Дешанель
  
  

• 16 слайд

  История развития целиакии
  

• 17 слайд

  В своем «классическом» варианте типичная целиакия манифестирует через 1–2 мес после введения в питание содержащих глютен продуктов и хлеба, т. е. во втором полугодии или на втором году жизни ребенка
  Признаки целиакии у детей:
  • диарея: стул объемный, пенистый или блестящий, жирный
  • отсутствие аппетита
  • очень большой живот
  • авитаминоз, проявляющийся сухостью кожи, стоматитом, выпадением волос, расслоением ногтей
  • отставание в психическом и физическом развитии
  
  

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

  В последние годы врачам стали известны еще два вида непереносимости глютена.
  Исследований этих видов непереносимости к глютену среди населения до настоящего времени не проводилось, однако, по мнению европейских экспертов, распространенность данных состояний достигает 25-30% населения.
  
  

• 23 слайд

  Аллергия на глютен
  Диагностика:
  Семейный анамнез
  Обнаружение в крови IgE
  Лечение:
  Безглютеновая диета с периодическим проведением тестов. Дети часто перерастают аллергию к глютену.
  

• 24 слайд

• 25 слайд

  Чувствительность к глютену
  Диагностика:
  Пробная безглютеновая диета, при которой полностью исчезают все симптомы.
  Лечение:
  Соблюдение безглютеновой диеты или временное снижение потребления глютена.
  
  

• 26 слайд

  Продукты, не содержащие глютен :
  овощи и фрукты
  натуральные мясные,
  рыбные и молочные продукты
  яйца
  растительное, сливочное масло
  рис
  кукуруза
  гречка
  пшено
  бобовые ( фасоль, бобы, соя, горох)
  орехи
  
  

• 27 слайд

  При каких болезнях диета без глютена облегчает состояние:
  Аллергии (сезонные и вторичные пищевые)
  Бронхиальная астма
  Атопической дерматит (экзема)
  Бессонница
  Деменция (слабоумие)
  Диабет
  Задержка полового созревания
  Лактозная непереносимость
  Мигрени
  Рассеянный склероз
  Остеопороз
  Псориаз
  Хронические запоры и диареи
  
  

• 28 слайд

  При несоблюдении диеты пациентами с непереносимостью глютена есть вероятность возникновения следующих патологий:
  
  • Герпетиформный дерматит (болезнь Дюринга)
  • Аутоиммунные заболевания: ревматоидный артрит, сахарный диабет первого типа, тиреоидит,
  • Остеопения, остеопороз
  • Бесплодие у женщин
  • Дистрофия
  • Неврологические расстройства – глютеновая полинейропатия, аутизм, эпилепсия
  • Онкологические заболевания (лимфомы кишечника)
  
  

• 29 слайд

  Безглютеновая диета
  Убрав из рациона мучные и кондитерские изделия, можно добиться снижения веса на 3-4 кг в неделю.
  Но вред от продолжительной безглютеновой диеты заключается в дефиците витаминов B и D, кальция, железа и клетчатки
  При всех «научно недоказанных» плюсах и минусах безглютеновой диеты совершенно точно известно лишь одно, что не имеет никакого смысла бездумно «садиться» на неё лишь в целях похудения.
  

• 30 слайд

  Перечислите любые симптомы, которые вас беспокоят, как случайные, так и хронические.
  Питайтесь продуктами без содержания глютена на протяжении 60 дней
  После 60 дней определите, сколько симптомов осталось. Если они почти исчезли, можете и дальше питаться именно так
  
  

• 31 слайд

  ВЫВОДЫ:
  1. Клейковина – это белок, присутствующий во многих зерновых культурах.
  2. Глютен вреден тем, что вызывает целиакию и нецелиакийную чувствительность, которые в свою очередь часто приводят к общему ухудшению самочувствия и даже развитию многих тяжелых заболеваний, например, диабета 1-го типа и остеопороза.
  3. Не более 14% населения на самом деле страдает от болезней, связанных с глютеном.
  4. Безглютеновая диета представляет собой очень жесткий режим питания, следовать которому могут не многие.
  5. Если нет 100%-ой уверенности в том, что вы страдаете от непереносимости глютена или гиперчувствительности к этому соединению, не стоит полностью исключать их своего меню продукты, содержащие глютен.
  
  

• 32 слайд

  Спасибо за внимание!