Презентация по химии на тему: "Химия в профессии кулинара"

• 1 слайд

  Химические реакции в профессии кулинара-кондитера. Информационно – познавательное внеклассное мероприятие из цикла: «Химия вокруг нас» Подготовила учитель химии МБОУ СОШ № 24 Волосатова И.В.

• 2 слайд

  Химия вокруг нас Цель: сформировать у обучающихся убеждения в единстве и познаваемости мира, привить любовь к химии, к профессии.

• 3 слайд

  Хлеб всему голова. Процесс выпечки хлеба С6Н12О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН Чем больше выделяется углекислого газа, тем пышнее и вкуснее хлеб.

• 4 слайд

  При выпечке кондитерских изделий пищевую соду «гасят» водным раствором уксусной кислоты. NаНСО3 + СН3СООН = СН3СООNа + Н2О+СО2

• 5 слайд

  Денатурация. При тепловой обработке белковой пищи происходит процесс денатурации (свертывания белка) и вы можем наблюдать, как в процессе обжаривания уменьшаются размеры куска мяса. Почему?

• 6 слайд

  При денатурации разрушаются структуры белка, т.е. химические связи, за счет которых белковые молекулы приобретают в пространстве различные конфигурации.

• 7 слайд

  При обжаривании мясных, рыбных продуктов, овощей используют жиры или растительные масла. Жиры обеспечивают равномерный нагрев продуктов, выполняет роль среды через которую передается тепло от стенок сковороды к продукту. Температура жарения имеет строго определенные границы от 150 – 190 ˚ С Если допускать более высокую температуру образуется дым, говорящий о процессе разложения жиров.

• 8 слайд

  Где могут происходить химические реакции, уравнения которых приведены ниже? 1) C +  2O2 = CO2 2) CH4 +  2O2 = CO2 +  2H2O 3) 6P  +  5KClO3 =  5KCl   +  3P2O5 4) Н2СО3 = H2O  +  CO2 5)NaHCO3+  CH3COOH  =  CH3COONa  +  CO2 +  H2O 6) 6CO2 +  6H2O = C6H12O6 + 6O2

• 9 слайд

  C +  2O2 = CO2

• 10 слайд

  CH4 +  2O2 = CO2 +  2H2O

• 11 слайд

  6P  +  5KClO3 =  5KCl   +  3P2O5

• 12 слайд

  Н2СО3 = H2O  +  CO2