Презентация по химии на тему "Исследовательская работа по химии "Напиток жизни- молоко"

• 1 слайд

  Напиток жизни- молоко
  Работу выполнила
  Лосева Елена
  Учащаяся 8-А класса
  МБОУ
  Старокрымский УВК №1
  “Школа-гимназия”
  
  Научный руководитель:
  Рыкова Наталья Валентиновна
  учитель химии
  МБОУ
  Старокрымский УВК №1
  “Школа-гимназия”
  

• 2 слайд

  Актуальность работы
  
  Молоко сопровождает человека на протяжении всей жизни
  На прилавках магазинов много фальсификата
  Необходимо научиться правильно выбирать продукты питания
  

• 3 слайд

  Цель работы:
  
  Выявить наиболее покупаемые марки молока и исследовать их качество.
  
  Задачи
  Изучить литературу по данной теме, познакомиться с методиками определения состава молока.
  
  Провести исследования качества молока.
  
  Проанализировать результаты.
  

• 4 слайд

  Макроэлементы
   кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, сера
  Са присутствует в 3 формах:
  В виде свободного или ионизированного кальция — 11 % от всего кальция
  В виде фосфатов  — около 66 %
  Кальция, прочно связанного с казеином около 23 %
  Р колеблется от 74 до 130 мг
  Магний- 2—14 мг
  Содержание К от 135 до 170 мг
  Na — от 30 до 77 мг 
  

• 5 слайд

  Микроэлементы
  железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др.
  В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co).
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  Органолептические свойства молока
  внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах
  Согласно нормативной документации молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.
  
  

• 8 слайд

  Физические свойства молока
  Плотность
  Вязкость
  Поверхностное натяжение
  Осмотическое давление
  t замерзания
  Электропроводность
  

• 9 слайд

  Химические свойства молока
  
  Кислотность — показатель свежести молока.
  Активная кислотность -концентрация ионов водорода рН.
  В свежем молоке рН = 6,68,
  Титруемая  - количество см³ 0,1 N раствора щёлочи для нейтрализации 100 см³ молока
  допустимо 15,99—20,99°Т
  Буферная ёмкость- количество кислоты, которое необходимо добавить к 100 см³ , чтобы изменить рН на 1,
  Окислительно-восстановительный потенциал — способность присоединять или терять электроны.
  Молоко содержит соединения, способные легко окисляться и восстанавливаться: витамины С, Е, В, аминокислоту цистеин, кислород, ферменты.
  Е = 0,25÷0,35 В.
  Нагревание молока уменьшает Е
  Наличие металлов резко повышает Е
  Наличие микроорганизмов повышает Е
  
  

• 10 слайд

  Фальсификация
  
  
  ассортиментная ; замена высших сортов низшим
  качественная; подделка подлинного молока с помощью разных пищевых или непищевых добавок
  количественная; недовес или обмер
  стоимостная; реализация низкокачественного молока по завышенной цене
  информационная; искажения в сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
  комплексная.
  

• 11 слайд

  Простейшие приемы определения качества
  
  Стакан молока оставьте на столе при комнатной температуре
  
  1 Молоко приобрело кислый вкус не за сутки,
  а за более долгий срок.
  Это свидетельствует о наличии консервантов
  
  2. Молоко изначально имеет вареный привкус.
  Значит, его кипятили или добавляли концентрат.
  3. Вообще не скисает, а через какое-то время появляется посторонний запах.
  Значит, это вообще не молоко, а суррогат
  4. Скисает в срок, но простокваша не образует желеобразной массы.
  Молоко разбавлено водой.
  
  
  

• 12 слайд

  Добавки, увеличивающие срок годности –
  питьевая сода
  и салициловая кислота
  Определить их наличие поможет лакмусовая бумага: сода дает реакцию щелочную, кислота – кислую
  бумажки поменяют цвет, если в молоке есть какие-то примеси
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Определение наличия крахмала
  Если добавить в молоко несколько капель йода, и оно посинеет, значит, в молоко добавлен крахмал.
  Если молоко окрасится в бледно-коричневый цвет добавленного йода, тогда можно быть уверенным, что крахмала нет
  

• 15 слайд

• 16 слайд

• 17 слайд

  Определение в молоке воды
  Достаточно влить немного молока тонкой струйкой в теплую воду и посмотреть, как растворится молоко в воде, чтобы определить: разбавлено оно или нет.
  Некачественное разбавленное молоко тут же растворится в воде, окрасив его в грязно-белый цвет, а качественное соберется в виде белого сгустка и дольше останется нерастворенным
  

• 18 слайд

• 19 слайд

• 20 слайд

  Жирность молока
  помогут проверить этиловый спирт или водка.
  Добавив одну часть молока к двум частям водки (спирта), через 5–7 секунд вы пронаблюдаете образование хлопьев.
  Так выглядит свернувшийся молочный белок — казеин.
  Чем меньше хлопьев, чем дольше они появляются, тем больше вероятность разбавления молока водой.
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Результаты экспериментов
  

• 23 слайд

  выводы
  Я исследовала свойства молока.
  Определяла наличие консервантов, добавок увеличивающих срок годности, жирность в молоке.
  Представленные образцы соответствуют заявленному на этикетках химическому составу.
  

• 24 слайд

  Запомните- при покупке молока в магазине необходимо обращать внимание на-
  Наименование молока.
  Пастеризованное может храниться от 3 до 20 суток.
  Стерилизованное -от 45 суток до 6-8 месяцев.
  Ультрапастеризованное - от 6 до 12 месяцев.
  
  Целостность и чистота упаковки.
  Даже незначительное повреждение приводит к порче.
  
  Наименование изготовителя и наличие «горячей линии» для принятия претензий.
  Добросовестные изготовители наносят на упаковку четко читаемую информацию.
  Место размещения молока в магазине.
  Все молочные продукты должны находиться на охлаждаемых полках
  
  
  
  

• 25 слайд

  Спасибо за внимание