Презентация по химии на тему "Пища глазами химика"

• 1 слайд

  «Пища глазами химика»
  
  
  Разработал преподаватель
  химии, биологии Прокуда Е.А.
  ГБОУ СПО «Новотроицкий сельскохозяйственный техникум»
  

• 2 слайд

  Урок - игра
  Обобщение по теме:
  «КРАХМАЛ»
  

• 3 слайд

  Цель урока:
  обобщить сведения о крахмале;
  проверить уровень знаний учащихся по теме;
  практически подтвердить свойства крахмала;
  продолжить формирование навыков практической работы с веществами и оборудованием.
  

• 4 слайд

  Пояснительная записка
  Данный урок предназначен для обучающихся СПО по профессии «Технология общественного питания» с целью обобщения, углубления и систематизации знаний по теме «Углеводы» и использований приобретенных знаний и умений на практике и повседневной жизни. Форма урока – урок-игра, который состоит из теоретической и практической части. В ходе урока запланировано проверить качество усвоения материала, степень сформированности общеучебных навыков и умений. Для этого учащимся предлагаются вопросы и задания, при ответе на которые обучающиеся привлекают ранее приобретенные знания. Ведущей технологией являлась информационно-коммуникационная технология организации преподавания химии. На уроке используются электронные образовательные ресурсы. Данные средства обучения используются целесообразно, т.к. именно их сочетание позволит актуализировать различные виды учебной деятельности и обеспечить работоспособность учеников.
  

• 5 слайд

  Одним из важнейших углеводов является крахмал, который содержится в пище растительного происхождения и в рационе питания человека занимает особое место.
  
  

• 6 слайд

  Всем удачи, мы начинаем…
  

• 7 слайд

  Задание 1. ВОПРОС-ОТВЕТ
  Вопрос 1
  Почему при варке крупы, макаронных изделий, соусов, киселей происходит увеличение массы продукции?
  
  

• 8 слайд

  Ответ:
  Все эти продукты содержат крахмал (C6H10O5)n. Крахмальные зерна при обычной температуре не растворяются в воде, при повышении температуры они набухают, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. При клейстеризации крахмал способен поглощать 200–400% воды, что приводит к привару. Под действием ферментов или кислот при нагревании крахмал присоединяет воду и гидролизуется.
  
  

• 9 слайд

  Вопрос 2
  Как отличить котлетный фарш от бифштексного химическим путем?
  
  

• 10 слайд

  Ответ:
  Котлетный фарш содержит крахмал, поэтому под действием йода его проба должна окраситься в синий цвет.
  
  

• 11 слайд

  Вопрос 3
  
  Какой крахмал предпочтительнее для фруктового и молочного киселей?
  
  

• 12 слайд

  Ответ:
  Для молочного киселя используют кукурузный крахмал, а картофельный придает ему синий оттенок. А вот для приготовления фруктово-ягодных киселей нельзя применять кукурузный крахмал, т. к. появляются беловатый оттенок и неприятный привкус зерна.
  
  

• 13 слайд

  Вопрос 4
  
  Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется сладковатый вкус?
  
  

• 14 слайд

  Ответ:
  В слюне человека содержится фермент амилаза (птиалин), вызывающий гидролиз крахмала и образование глюкозы. Обычно человек не чувствует этого сладкого привкуса, поскольку в ротовой полости пища находится 15–18 с.
  
  

• 15 слайд

  Вопрос 5
  Что происходит с крахмалом в организме человека когда он съедает кулинарные изделия?
  

• 16 слайд

  Ответ:
  Крахмал подвергается гидролизу. Продукт гидролиза глюкоза питает все органы и ткани, а избыток откладывается в печени в виде запасного питательного вещества – полисахарида ГЛИКОГЕНА.
  
  

• 17 слайд

  Вопрос 6
  
  Что такое патока и где она применяется?
  

• 18 слайд

  Ответ:
  Патока – это сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного, кукурузного (маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа.
  
  

• 19 слайд

  Патока применяется:
  в кондитерской промышленности, например при производстве карамели;
  в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств;
  в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского».
  
  

• 20 слайд

  
  Задание №2
  
  Разгадать кроссворд
  
  

• 21 слайд

  Вопросы к кроссворду:
  
  Крахмал – это ………… .
  Чему подвергается крахмал в химических свойствах?
  Что образуется в результате гидролиза крахмала?
  В виде чего откладывается крахмал в печени человека при гидролизе?
  Какую функцию выполняет крахмал в растительной клетке?
  Густая сладкая масса, вырабатываемая из фруктово-ягодных соков, желейных веществ и сахара?
  Одно из физических свойств крахмала?
  Линейная структура макромолекулы крахмала?
  Во что превращается крахмал, если добавить к нему горячую воду?
  Разветвленная структура макромолекулы крахмала?
  Какой химический элемент доказывает присутствие крахмала и дает сине-фиолетовое окрашивание?
  
  

• 22 слайд

  
  Задание №3
  
  В поисках крахмала
  
  С помощью физических свойств надо определить в какой пробирке находится крахмал и записать на листик все физические свойства, затем выполнить качественную реакцию на крахмал.
  
  

• 23 слайд

  
  Задание №4
  
  А знаете ли вы…….
  
  

• 24 слайд

  
  Картофельный крахмал
  
  

• 25 слайд

  
  Кукурузный крахмал
  
  

• 26 слайд

  
  Рисовый крахмал
  
  

• 27 слайд

  Содержание крахмала
  Крахмал – основной полисахарид, используемый в питании (до 80% от всех углеводов). Содержание его в различных продуктах составляет:
  в картофельных клубнях около 20%,
  в пшеничных и кукурузных зернах – около 70%,
  а в рисовых – почти 80%.
  
  

• 28 слайд

  
  Задание №5
  
  Химическое свойство крахмала.
  
  

• 29 слайд

  Гидролиз крахмала
  
  (C₆H ₁₀O₅)ｎ + ｎH₂O→ｎC₆H₁₂O₆
  крахмал глюкоза
  
  

• 30 слайд

  
  Задание №6
  
  Кто больше….!!!
  
  

• 31 слайд

  
  Задание №7
  
  Пища глазами химика
  
  

• 32 слайд

  Подведение итогов
  
  Объявление победителя
  и выставление оценок!!!
  

• 33 слайд

  
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
  

• 34 слайд

  Список используемой литературы:
  1. Химия. 10 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С.Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю. Понамарев, В.И. Теренин; под ред. В.И. Теренина.- 6-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2009.- 300 с.: ил.
  2. Товароведение пищевых продуктов под ред.
  Матюхина З.П., 4-е изд., стер., 4-е изд., стер., Издательство:Academia, 2012г., 336с.
  3. http://www.kompanion-spb.ru;
  4. http://prom.inforico.com.
  5. http://doska25.rи
  6. http://www.livemaster.ru
  7. http://odamochka.info
  8. http://www.aromaflora.ru
  9. http://epovar.kz
  
  

Краткое описание документа:

    Данный урок предназначен для обучающихся СПО по профессии «Технология общественного питания» с целью обобщения, углубления и систематизации знаний по теме «Углеводы» и использований приобретенных знаний и умений на практике и повседневной жизни. Форма урока – урок-игра, который состоит из теоретической и практической части. В ходе урока запланировано проверить качество усвоения материала, степень сформированности общеучебных навыков и умений. Для этого учащимся предлагаются вопросы и задания, при ответе на которые обучающиеся привлекают ранее приобретенные знания. Ведущей технологией являлась информационно-коммуникационная технология организации преподавания химии. На уроке   используются электронные образовательные ресурсы.  Данные средства обучения используются целесообразно, т.к. именно их сочетание позволит актуализировать различные виды учебной деятельности  и  обеспечить работоспособность учеников.