Презентация по химии на тему: "Пищевая химия"

• 1 слайд

  Презентация на тему:
  «Химия пищевых продуктов»
  
  Составила:
  Учитель химии МБОУ СОШ №6
  Нагарокова Марьяна Нурбиевна
  

• 2 слайд

  Содержание
  1. ВВЕДЕНИЕ
  2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ХИМИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
  3. ОСНОВНЫЕ ПУТИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНТАМИНАНТОВ
  4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
  5. ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
  6. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
  7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
  

• 3 слайд

  Проблема питания - очень актуальна в жизни каждого человека. В настоящее время наш рынок заполнен множеством продуктов, которые вредны для здоровья. И одной из причин ухудшения здоровья людей является неправильное питание, употребление веществ, которых нет в природе - химикатов, к ним относятся многие пищевые добавки. Поэтому всем необходимо знать о том, из чего состоит пища, которую мы употребляем.
  
  
  

• 4 слайд

  Пищевая химия
  Пищевая химия  это наука о химическом составе пищевых систем (продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания); о физико-химических и биохимических его изменениях в организме человека и в технологических процессах подготовки, переработки, консервирования и хранения под воздействием различных факторов; об общих закономерностях этих превращений и о влиянии последних на структуру, свойства, качество и пищевую ценность продуктов питания; о методах выделения, фракционирования, очистки и каталитической модификации пищевых веществ, методах анализа сырья и продуктов питания; о пищевых добавках; природных токсикантах и загрязнителях.
  

• 5 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
  1.продукты массового потребления, выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения.
  2.лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты, специально созданные для лечебного и профилактического питания.
  3. продукты детского питания, специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.
  

• 6 слайд

  ПУТИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
  1. Использование неразрешенных красителей, консервантов, антиокислителей или их применение в повышенных дозах.
  2. Применение новых нетрадиционных технологий продуктов питания или отдельных веществ, в том числе полученных путем химического и микробиологического синтеза.
  3. Загрязнение сельскохозяйственных структур и продуктов животноводства пестицидами
  4. Нарушение гигиенических правил использования в растениеводстве удобрений, оросительных вод, различных отходов промышленности, коммунальных, сточных и других вод, осадков очистительных сооружений.
  5. Использование в животноводстве и птицеводстве неразрешенных кормовых добавок, консервантов, стимуляторов роста.
  

• 7 слайд

  ПУТИ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
  6. Миграция в продукты питания токсичных веществ из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, тары, упаковок вследствие использования неразрешенных полимерных, резиновых и металлических материалов.
  7. Образование в пищевых продуктах эндогенных, токсичных соединений в процессе теплового воздействия, кипячения и других способов технологической обработки.
  8. Несоблюдение санитарных требований в технологии производства и хранения пищевых продуктов, что приводит к образованию бактериальных токсинов (микотоксинов, батулотоксинов и др.).
  9. Поступление в продукты питания токсичных веществ, в том числе радионуклидов из окружающей среды, атмосферного воздуха, почвы, водоемов.
  
  
  

• 8 слайд

  Пищевые добавки
  Пищевые добавки- это природные соединения и химические вещества,которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи,но которые добавляются в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
  

• 9 слайд

  Классификация пищевых добавок
  Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.
  

• 10 слайд

  Классификация пищевых добавок
  Е100-Е182 – красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта);
  Е200-Е299 – консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты);
  Е300-Е399 – антиокислители (защищают от окисления, например от прогоркания жиров и изменения цвета);
  

• 11 слайд

  Классификация пищевых добавок
  Е400-Е499 – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость);предупредительный и текущий санитарный надзор осуществляется органами Роспотребнадзора.
  Е 500 - Е 575-разрыхлители, поддерживающие структуру продукта
  Е 631 - Е 637-ароматизаторы
  

• 12 слайд

• 13 слайд

  Виды пищевых добавок
  Красители – зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.
  Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качествеконсервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли
  Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. 
  

• 14 слайд

  Виды пищевых добавок
  Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе.
  Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.
  Ароматизаторы — вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определённых запахов, создания или улучшения аромата.
  

• 15 слайд

  ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ
  
  Генети́чески модифици́рованный органи́зм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Это определение может применяться для растений, животных и микроорганизмов. Генетические изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.
  

• 16 слайд

  Биологически активные добавки
  Биологически активные добавки (БАД) – природные (или идентичные природным) биологически активные вещества, которые употребляются одновременно с пищей или вводятся в состав пищевых продуктов
  

• 17 слайд

  Спасибо за внимание!