Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Полисахариды.
Крахмал
Целлюлоза
Выполнила Поняйкина Ю.
2 слайд
Цели урока: Рассмотреть важнейшие полисахариды: крахмал и целлюлозу в сравнении их строения, свойств, применения и значения в природе.
3 слайд
4 слайд
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
ПОЛИСАХАРИДОВ
Полисахариды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.
Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.
5 слайд
ВИДЫ ПОЛИСАХАРИДОВ
декстрин — полисахарид, продукт гидролиза крахмала;
крахмал — основной полисахарид, откладываемый как энергетический запас у растительных организмов;
гликоген — полисахарид, откладываемый как энергетический запас в клетках животных организмов, но встречается в малых количествах и в тканях растений;
целлюлоза — основной структурный полисахарид клеточных стенок растений;
галактоманнаны — запасные полисахариды некоторых растений семейства бобовых, такие как гуар и камедь рожкового дерева;
глюкоманнан — полисахарид, получаемый из клубней конняку, состоит из чередующихся звеньев глюкозы и маннозы, растворимое пищевое волокно, уменьшающее аппетит;
амилоид — применяется при производстве пергаментной бумаги.
К полисахаридам относятся, в частности:
6 слайд
Крахмал- белый аморфный порошок, не растворяется в холодной воде. В горячей воде он разбухает и образует коллоидный раствор- крахмальный клейстер.
7 слайд
Структурная формула крахмала
Остатки α - глюкозы
8 слайд
Строение крахмала.
9 слайд
Целлюлоза- (от лат.- клетка), выделенная из природных материалов, представляет собой твердое волокнистое вещество, нерастворимое в воде.
10 слайд
Структурная формула целлюлозы
Остатки β - глюкозы
11 слайд
Целлюлоза и Крахмал
12 слайд
Структурная формула целлюлозы и крахмала могут быть представлены следующим образом. Глубокое механическое диспергирование требует значительно большего расхода энергии, нежели обычное дробление зерна
13 слайд
Физические свойства
белый аморфный порошок
не растворяется в холодной воде
в горячей воде разбухает
не обладает сладким вкусом
твердое волокнистое белое вещество
не растворяется в воде
не обладает сладким вкусом
крахмала
целлюлозы
14 слайд
Целлюлоза и Крахмал
А. Целлюлоза
Цeллюлoзa, линейный гомогликан построенный из остатков глюкозы, связанных в положении β(1→4), является самым распространенным органическим соединением. В клеточных стенках растений целлюлоза составляет 40-50%, а в таком важнейшем сыpьe, как хлопковое вoлoкнo, — 98%. Природная целлюлоза обладает высокой механической прочностью, устойчива к химическому и ферментативному гидролизу. Эти свойства связаны с конформацией молекул и особенностями надмолекулярной организации.
Б. Крахмал
Крахмал, широко распространенный резервный полисахарид растений, является наиболее важным углеводным компонентом пищевого рациона. Крахмал откладывается в форме микроскопических гранул в специальных органеллах, амилопластах. Kрахмальные гранулы практически не растворяются в холодной воде, однако они сильно набухают в воде при нагревании.
15 слайд
Химические свойства крахмала
Качественная реакция
(С6Н10О5)n + I2 → синее окрашивание
2. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
Крахмал → декстрины → мальтоза → глюкоза
16 слайд
Химические свойства целлюлозы
1. Гидролиз
(С6Н10О5)n + nH2O → nC6H12O6
2. Образование сложных эфиров
17 слайд
Получение ацетатного волокна
18 слайд
Крахмал в природе
19 слайд
Целлюлоза в природе
20 слайд
Применение крахмала и целлюлозы
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 626 860 материалов в базе
«Химия (базовый уровень)», Рудзитис Г.Е.,Фельдман Ф.Г.
§ 33. Полисахариды. Крахмал
Больше материалов по этой темеНастоящий материал опубликован пользователем Половникова Лариса Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72/108 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.