Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии на тему "Профессионально ориентированные задания по химии для специалистов "Повар. Кондитер"

Презентация по химии на тему "Профессионально ориентированные задания по химии для специалистов "Повар. Кондитер"


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные зада...
Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стира...
Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подгото...
Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием...
Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Те...
Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса...
Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α-...
Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капус...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения к...
карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику кон...
КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем...
КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе...
КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В?...
КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьше...
Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукт...
Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная
Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН...
- Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а ма...
Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах...
Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 20...
Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК...
Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразоват...
1 из 24

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные зада
Описание слайда:

Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные задания по химии для специальности «Повар. Кондитер»

№ слайда 2 Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стира
Описание слайда:

Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стираем, пятна выводим, Едим, спим, и с прическами ходим. Химией лечимся, клеим и шьем С химией мы бок о бок живем

№ слайда 3 Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подгото
Описание слайда:

Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подготовке обучающихся. В процессе учебы они знакомятся с большим количеством веществ, которые являются либо объектами их будущей профессиональной деятельности, либо исходными материалами для получения той продукции, которую они производят в процессе работы. Поэтому учащимся необходимо знать строение веществ, уметь выявлять зависимость между строением и свойствами, структурой и реакционной способностью веществ. Особенно тесно связана с профессией «Повар, кондитер». Поэтому преподавание химии осуществляется в тесной связи с профессией.

№ слайда 4 Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием
Описание слайда:

Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием будущей деятельности повара, кондитера. Поэтому преподаватель химии устанавливает межпредметные связи химии с предметами профессионального цикла, что убеждает обучающихся в том, что знания, получаемые на уроках химии, имеют прямое отношение к выбранной профессии и должны использоваться в их производственной деятельности. Работа по осуществлению межпредметных связей должна проводиться не от случая к случаю, а систематически, целенаправленно. Благодаря целенаправленности уроков химии у обучающихся формируется устойчивый интерес к этому предмету, тесно связанному с приобретаемой профессией, повышается сознательность усвоения учебного материала, а значит, и качество знаний. Изложение материалов химии должно быть на достаточно высоком научном уровне и иметь профессиональную направленность. Необходимо показать учащимся роль и место данной науки в технике и технологии конкретного производства, перспективы его развития на основе новейших достижений той или иной отрасли науки.

№ слайда 5 Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Те
Описание слайда:

Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Тема «Белки» Технология приготовлении пищи, темы «Блюда из рыбы», «Блюда из мяса», «Блюда из яиц и яичных продуктов», «Блюда из молочных продуктов». Кондитер Тема «Углеводы» Технология приготовления мучных кондитерских изделий», темы «Приготовление бисквитного теста», «Сиропы», «Приготовление дрожжевого теста».

№ слайда 6 Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса
Описание слайда:

Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса - 5000 кг картофеля - 3000 кг рыбы - 5000 штук яиц - 500 кг соли - 1.000.000 л воды

№ слайда 7 Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α-
Описание слайда:

Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α- аминокислот (H 2N – CH – COOH) R Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот H2C – О – СО – R1 HC – O – CО – R2 H2C – O – CO – R3 Углеводы – органические вещества, молекулы которых состоят из С, Н, О. По способности гидролизоваться – моно – ди – полисахариды.

№ слайда 8 Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии
Описание слайда:

Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии Приготовление теста: Мука (С6 Н10 О5 )п ; дрожжи; вода(Н2 О); соль(NaCl); сахар(С12 Н22 О11 ). Химизм процесса: - (С6 Н10 О5 )п + n/2 H2 O ферменты n/2 C 12H 22 O11 - С 12Н 22О 11 + Н 2О ферменты С 6Н 12О 6+С 6Н 12О 6 (глюкоза) (фруктоза) - С 6Н 12О 6 дрожжи 2СО 2 + 2С 2Н 5ОН - С 6Н12 О 6 молочно-кислые бактерии 2СН 3–СНОН – СООН (молочная кислота)

№ слайда 9 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капус
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капусты содержит 100г воды, 250г 6%-ного уксуса, 200г сахара, 60г поваренной соли (NaCl). Вычислите массовую долю (в %) сахара в данном маринаде. Для консервирования овощей приготовили маринад путем растворения в 1,5 л воды 45 г поваренной соли (NaCl) и 5 г уксусной кислоты (CH3COOH). Определите массовую долю (в %) соли и массовую долю (в %) уксусной кислоты в полученном маринаде. 300 г 15%-ного раствора сахара упарили наполовину. Какой стала после этого массовая доля (в %) сахара

№ слайда 10 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления рассола при солении огурцов на 1 л воды требуется 60 г поваренной соли (NaCl). Определите массовую долю (в %) в растворе. Столовый уксус представляет собой раствор, массовая доля уксусной кислоты (CH3COOH) в котором 9%. Вычислите массу уксусной кислоты в растворе массой 600 г. Для приготовления моченых яблок использовали раствор, массовая доля сахара в котором 3,84%. Вычислите массы сахара и воды для приготовления 5 кг такого раствора

№ слайда 11 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения к
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения кислотности хлебобулочных изделий применяют раствор гидроксида натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/л. Вычислите массовую долю щелочи в таком растворе, если плотность его принять равной плотности воды. Для приготовления моченых яблок используют раствор сахара 4%-ный. Рассчитайте, сколько необходимо взять сахара и воды для приготовления 3 кг такого раствора

№ слайда 12 карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику кон
Описание слайда:

карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику конкретной профессии, позволяют углубить и расширить профессиональные знания обучающих КАРТОЧКА № 1 Слипание коллоидных частиц и их оседание в растворе называют коагуляцией. Можно ли назвать коагуляцией: а) образование студня (холодца); б) застывание в желе сока красной смородины; в) свертывание яичного белка при варке? Какие сходные примеры вы можете привести? КАРТОЧКА № 2 1. Почему глицерин можно применять в качестве добавки в кондитерские кремы? 2. Чем объясняется появление едкого запаха дыма, от пригоревших жиров?

№ слайда 13 КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем объясняется специфический рыбий запах? КАРТОЧКА № 4 1.Почему темнеет сырой очищенный картофель? 2.Почему при окислении жиров выделяется больше энергии, чем при окислении крахмала? КАРТОЧКА № 5 1.Какие вещества применяются в качестве химических консервантов? 2.Зачем нужен глутамат натрия?

№ слайда 14 КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе специфический запах. 2. Вещество с резким запахом, образующееся при пригорании жиров. 

№ слайда 15 КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В?
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В? 2. Почему человек употребляет в пищу крахмал, но не ест древесину, содержащую целлюлозу? КАРТОЧКА № 8 1. Почему получаемый из целлюлозы технический спирт нельзя использовать в пищу? 2.  Какой эфир имеет запах ананаса? 3. Почему жиры портятся при хранении? КАРТОЧКА № 9 1. Почему в хлебе много дырочек? 2.  Почему при варке крупы и макаронных изделий происходит увеличение массы продукта?

№ слайда 16 КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьше
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы продукта? 2. В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов? КАРТОЧКА № 11 Оксид железа (III) используется в пищевой промышленности в качестве желтого красителя — вещества, усиливающего и восстанавливающего цвет продукта. ЗАДАНИЕ 1. Определите, из атомов каких элементов состоит данное вещество. ЗАДАНИЕ 2. Определите валентности атомов элементов в соединении. ЗАДАНИЕ 3. Составьте структурную формулу вещества. ЗАДАНИЕ 4.Вычислите относительную молярную массу вещества. ЗАДАНИЕ 5.Вычислите молярную массу вещества. ЗАДАНИЕ 6.Вычислите массовые доли элементов в соединении. .

№ слайда 17 Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукт
Описание слайда:

Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукта, на поверхности образуется пена, бульон становится мутным и салистым (при длительной варке). Рыба имеет специфический запах.

№ слайда 18 Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная
Описание слайда:

Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная

№ слайда 19 Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН
Описание слайда:

Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН – СН2 – СН = СН – (СН2) 7- СООН линолевая кислота СН 3 – (СН2) 7 – СН = СН – (СН2) 7 – СООН олеиновая кислота

№ слайда 20 - Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а ма
Описание слайда:

- Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а маргарину не грозит прогорание? - Чем объяснить появление едкого запаха дыма от пригоревших жиров? Н – СН – ОН CH – OH CH = O t НО - С – Н -2H 2O C CH СН 2 – ОН CH2 C H2 Какой процесс отображен на схеме: (С6Н10О5) n n H2O (C6H10O5)m mH2O x C12H22O11 n C6H12O6 декстрины мальтоза глюкоза

№ слайда 21 Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах
Описание слайда:

Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах - уксусная кислота(СН3СООН) бензойная кислота (С6Н5СООН) и ее соль(С6Н5СООNa) – бензоат натрия сорбиновая кислота (СН3 – СН = СН – СН = СН - СООН) пропионовая кислота (СН3 – СН2 - СООН)

№ слайда 22 Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 20
Описание слайда:

Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 200 – Е 299 – консерванты Е 300 – Е 399 – антиоксиданты Е 400 – Е 499 – стабилизаторы Е 500 – Е 599 – эмульгаторы Е 600 – Е 699 – ароматизаторы Е 900 – Е 999 – антифламинги

№ слайда 23 Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК
Описание слайда:

Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК – вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта; А – аллерген. Е 103 – К Е221 – ЖК Е322 – ПП, ЖК Е 105 – К Е222 – ЖК Е221 – ПП, ЖК Е 121 – К Е225 – ЖК Е330 - К Е 123 – К Е226 – ЖК Е338 – ПП, ЖК Е 125 – К Е230 – А Е339 – ПП, ЖК

№ слайда 24 Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразоват
Описание слайда:

Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразовательного уровня, в том числе и по дисциплине «Химия». Овладение профессией и основами наук составляет единый учебно-воспитательный процесс. Общеобразовательные предметы, а также химия, должны служить не только базой для изучения специальных дисциплин, но и непосредственно способствовать повышению профессиональной подготовки обучающихся. Изучение же специальных предметов должно не только помогать в закреплении знаний по общеобразовательным предметам, но и дополнять, углублять их.


Автор
Дата добавления 18.03.2016
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров348
Номер материала ДВ-536255
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх