Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии на тему "Профессионально ориентированные задания по химии для специалистов "Повар. Кондитер"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Презентация по химии на тему "Профессионально ориентированные задания по химии для специалистов "Повар. Кондитер"

библиотека
материалов
Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные зада...
Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стира...
Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подгото...
Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием...
Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Те...
Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса...
Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α-...
Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капус...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления...
Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения к...
карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику кон...
КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем...
КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе...
КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В?...
КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьше...
Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукт...
Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная
Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН...
- Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а ма...
Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах...
Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 20...
Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК...
Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразоват...
24 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные зада
Описание слайда:

Зам. директора по УМР ЧПТ Соколова М.Г. Профессионально ориентированные задания по химии для специальности «Повар. Кондитер»

№ слайда 2 Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стира
Описание слайда:

Без химии жизни, поверьте, нет… С химией ездим, живем и летаем… Чистим, стираем, пятна выводим, Едим, спим, и с прическами ходим. Химией лечимся, клеим и шьем С химией мы бок о бок живем

№ слайда 3 Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подгото
Описание слайда:

Химия имеет большое значение в общеобразовательной и профессиональной подготовке обучающихся. В процессе учебы они знакомятся с большим количеством веществ, которые являются либо объектами их будущей профессиональной деятельности, либо исходными материалами для получения той продукции, которую они производят в процессе работы. Поэтому учащимся необходимо знать строение веществ, уметь выявлять зависимость между строением и свойствами, структурой и реакционной способностью веществ. Особенно тесно связана с профессией «Повар, кондитер». Поэтому преподавание химии осуществляется в тесной связи с профессией.

№ слайда 4 Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием
Описание слайда:

Знания, получаемые обучающимися, должны подкрепляться конкретным содержанием будущей деятельности повара, кондитера. Поэтому преподаватель химии устанавливает межпредметные связи химии с предметами профессионального цикла, что убеждает обучающихся в том, что знания, получаемые на уроках химии, имеют прямое отношение к выбранной профессии и должны использоваться в их производственной деятельности. Работа по осуществлению межпредметных связей должна проводиться не от случая к случаю, а систематически, целенаправленно. Благодаря целенаправленности уроков химии у обучающихся формируется устойчивый интерес к этому предмету, тесно связанному с приобретаемой профессией, повышается сознательность усвоения учебного материала, а значит, и качество знаний. Изложение материалов химии должно быть на достаточно высоком научном уровне и иметь профессиональную направленность. Необходимо показать учащимся роль и место данной науки в технике и технологии конкретного производства, перспективы его развития на основе новейших достижений той или иной отрасли науки.

№ слайда 5 Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Те
Описание слайда:

Межпредметные связи (примеры) Профессия Химия Специальные дисциплины Повар Тема «Белки» Технология приготовлении пищи, темы «Блюда из рыбы», «Блюда из мяса», «Блюда из яиц и яичных продуктов», «Блюда из молочных продуктов». Кондитер Тема «Углеводы» Технология приготовления мучных кондитерских изделий», темы «Приготовление бисквитного теста», «Сиропы», «Приготовление дрожжевого теста».

№ слайда 6 Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса
Описание слайда:

Повар, кондитер За всю жизнь человек съедает: - 7000 кг хлеба - 2000 кг мяса - 5000 кг картофеля - 3000 кг рыбы - 5000 штук яиц - 500 кг соли - 1.000.000 л воды

№ слайда 7 Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α-
Описание слайда:

Основа пищи – белки, жиры, углеводы Белки – это биополимеры, состоящие из α- аминокислот (H 2N – CH – COOH) R Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот H2C – О – СО – R1 HC – O – CО – R2 H2C – O – CO – R3 Углеводы – органические вещества, молекулы которых состоят из С, Н, О. По способности гидролизоваться – моно – ди – полисахариды.

№ слайда 8 Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии
Описание слайда:

Кулинарные рецепты – это инструкции по выполнению практических работ по химии Приготовление теста: Мука (С6 Н10 О5 )п ; дрожжи; вода(Н2 О); соль(NaCl); сахар(С12 Н22 О11 ). Химизм процесса: - (С6 Н10 О5 )п + n/2 H2 O ферменты n/2 C 12H 22 O11 - С 12Н 22О 11 + Н 2О ферменты С 6Н 12О 6+С 6Н 12О 6 (глюкоза) (фруктоза) - С 6Н 12О 6 дрожжи 2СО 2 + 2С 2Н 5ОН - С 6Н12 О 6 молочно-кислые бактерии 2СН 3–СНОН – СООН (молочная кислота)

№ слайда 9 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капус
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Маринад для капусты содержит 100г воды, 250г 6%-ного уксуса, 200г сахара, 60г поваренной соли (NaCl). Вычислите массовую долю (в %) сахара в данном маринаде. Для консервирования овощей приготовили маринад путем растворения в 1,5 л воды 45 г поваренной соли (NaCl) и 5 г уксусной кислоты (CH3COOH). Определите массовую долю (в %) соли и массовую долю (в %) уксусной кислоты в полученном маринаде. 300 г 15%-ного раствора сахара упарили наполовину. Какой стала после этого массовая доля (в %) сахара

№ слайда 10 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для приготовления рассола при солении огурцов на 1 л воды требуется 60 г поваренной соли (NaCl). Определите массовую долю (в %) в растворе. Столовый уксус представляет собой раствор, массовая доля уксусной кислоты (CH3COOH) в котором 9%. Вычислите массу уксусной кислоты в растворе массой 600 г. Для приготовления моченых яблок использовали раствор, массовая доля сахара в котором 3,84%. Вычислите массы сахара и воды для приготовления 5 кг такого раствора

№ слайда 11 Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения к
Описание слайда:

Задачи и упражнения по химии с профессиональным содержанием Для определения кислотности хлебобулочных изделий применяют раствор гидроксида натрия с молярной концентрацией 0,1 моль/л. Вычислите массовую долю щелочи в таком растворе, если плотность его принять равной плотности воды. Для приготовления моченых яблок используют раствор сахара 4%-ный. Рассчитайте, сколько необходимо взять сахара и воды для приготовления 3 кг такого раствора

№ слайда 12 карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику кон
Описание слайда:

карточки-задания с профессиональной направленностью, отражающие специфику конкретной профессии, позволяют углубить и расширить профессиональные знания обучающих КАРТОЧКА № 1 Слипание коллоидных частиц и их оседание в растворе называют коагуляцией. Можно ли назвать коагуляцией: а) образование студня (холодца); б) застывание в желе сока красной смородины; в) свертывание яичного белка при варке? Какие сходные примеры вы можете привести? КАРТОЧКА № 2 1. Почему глицерин можно применять в качестве добавки в кондитерские кремы? 2. Чем объясняется появление едкого запаха дыма, от пригоревших жиров?

№ слайда 13 КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 3 1.Почему оливковое масло храниться дольше подсолнечного? 2. Чем объясняется специфический рыбий запах? КАРТОЧКА № 4 1.Почему темнеет сырой очищенный картофель? 2.Почему при окислении жиров выделяется больше энергии, чем при окислении крахмала? КАРТОЧКА № 5 1.Какие вещества применяются в качестве химических консервантов? 2.Зачем нужен глутамат натрия?

№ слайда 14 КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 6 Решите ребусы по теме «Химия и пища» 1. Вещество, придающее рыбе специфический запах. 2. Вещество с резким запахом, образующееся при пригорании жиров. 

№ слайда 15 КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В?
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 7 1.  Из чего получают медицинский жир, содержащий витамины А и В? 2. Почему человек употребляет в пищу крахмал, но не ест древесину, содержащую целлюлозу? КАРТОЧКА № 8 1. Почему получаемый из целлюлозы технический спирт нельзя использовать в пищу? 2.  Какой эфир имеет запах ананаса? 3. Почему жиры портятся при хранении? КАРТОЧКА № 9 1. Почему в хлебе много дырочек? 2.  Почему при варке крупы и макаронных изделий происходит увеличение массы продукта?

№ слайда 16 КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьше
Описание слайда:

КАРТОЧКА № 10 1. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы продукта? 2. В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов? КАРТОЧКА № 11 Оксид железа (III) используется в пищевой промышленности в качестве желтого красителя — вещества, усиливающего и восстанавливающего цвет продукта. ЗАДАНИЕ 1. Определите, из атомов каких элементов состоит данное вещество. ЗАДАНИЕ 2. Определите валентности атомов элементов в соединении. ЗАДАНИЕ 3. Составьте структурную формулу вещества. ЗАДАНИЕ 4.Вычислите относительную молярную массу вещества. ЗАДАНИЕ 5.Вычислите молярную массу вещества. ЗАДАНИЕ 6.Вычислите массовые доли элементов в соединении. .

№ слайда 17 Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукт
Описание слайда:

Почему? При тепловой обработке мяса и рыбы уменьшается масса готового продукта, на поверхности образуется пена, бульон становится мутным и салистым (при длительной варке). Рыба имеет специфический запах.

№ слайда 18 Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная
Описание слайда:

Структуры белка I первичная II вторичная III третичная IV четвертичная

№ слайда 19 Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН
Описание слайда:

Почему? Оливковое масло хранится дольше подсолнечного СН3 – ( СН2)4 - СН = СН – СН2 – СН = СН – (СН2) 7- СООН линолевая кислота СН 3 – (СН2) 7 – СН = СН – (СН2) 7 – СООН олеиновая кислота

№ слайда 20 - Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а ма
Описание слайда:

- Зачем маринуют мясо для шашлыков? - Почему жиры портятся при хранении, а маргарину не грозит прогорание? - Чем объяснить появление едкого запаха дыма от пригоревших жиров? Н – СН – ОН CH – OH CH = O t НО - С – Н -2H 2O C CH СН 2 – ОН CH2 C H2 Какой процесс отображен на схеме: (С6Н10О5) n n H2O (C6H10O5)m mH2O x C12H22O11 n C6H12O6 декстрины мальтоза глюкоза

№ слайда 21 Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах
Описание слайда:

Консерванты: - соль (NaCl) - сахар(С12Н22О11) сохраняет витамины в продуктах - уксусная кислота(СН3СООН) бензойная кислота (С6Н5СООН) и ее соль(С6Н5СООNa) – бензоат натрия сорбиновая кислота (СН3 – СН = СН – СН = СН - СООН) пропионовая кислота (СН3 – СН2 - СООН)

№ слайда 22 Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 20
Описание слайда:

Искусственные и синтетические пищевые добавки: Е 100 – Е 182 – красители Е 200 – Е 299 – консерванты Е 300 – Е 399 – антиоксиданты Е 400 – Е 499 – стабилизаторы Е 500 – Е 599 – эмульгаторы Е 600 – Е 699 – ароматизаторы Е 900 – Е 999 – антифламинги

№ слайда 23 Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК
Описание слайда:

Пищевые добавки: К – канцероген; ПП – вызывает заболевания печени и почек; ЖК – вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта; А – аллерген. Е 103 – К Е221 – ЖК Е322 – ПП, ЖК Е 105 – К Е222 – ЖК Е221 – ПП, ЖК Е 121 – К Е225 – ЖК Е330 - К Е 123 – К Е226 – ЖК Е338 – ПП, ЖК Е 125 – К Е230 – А Е339 – ПП, ЖК

№ слайда 24 Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразоват
Описание слайда:

Нельзя себе представить хорошей профессиональной подготовки без общеобразовательного уровня, в том числе и по дисциплине «Химия». Овладение профессией и основами наук составляет единый учебно-воспитательный процесс. Общеобразовательные предметы, а также химия, должны служить не только базой для изучения специальных дисциплин, но и непосредственно способствовать повышению профессиональной подготовки обучающихся. Изучение же специальных предметов должно не только помогать в закреплении знаний по общеобразовательным предметам, но и дополнять, углублять их.



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-536255

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"