Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Сложные Эфиры. Жиры.
К сложным эфирам относятся органические вещества, которые образуются в реакциях кислот со спиртами, идущими от отщепления воды.
К сложным эфирам относятся также животные жиры и растительные масла, но они значительно отличаются от других сложных эфиров по некоторым свойствам. Поэтому жиры рассматривают отдельно, как частный пример сложных эфиров.
2 слайд
Физические свойства. Нахождение в природе.
Сложные эфиры простейших одноосновных кислот и спиртов –жидкости, легче воды, летучие и в большинстве случаев обладающие приятным запахом.
Температуры кипения и плавления сложных эфиров ниже, чем у соответствующих органических кислот. В воде растворимы только сложные эфиры с небольшой относительной молекулярной массой.
В природе, содержатся в цветах, фруктах, ягодах.
Физические свойства.Нахождение в природе.
3 слайд
Сложные эфиры используются :
в качестве растворителей, пластификаторов, ароматизаторов.
Эфиры муравьиной кислоты:
- HCOOCH3 - метилформиат, tкип = 32 °C
- HCOOC2H5 - этилформиат, tкип = 53 °C
- HCOOCH2CH2CH(CH3)2 -изопентилформиат
- HCOOCH2C6H5 — бензилформиат, tкип = 202 °C
Эфиры масляной кислоты:
- 3H7COOC2H5 — этилбутират, tкип = 121,5 °C
- C3H7COOCH2CH2CH(CH3)2 — изоамилбутират
4 слайд
Сложные эфиры применяют в медицине.
В конце XIX — начале XX века, когда органический синтез делал свои первые шаги, было синтезировано и испытано фармакологами множество сложных эфиров. Они стали основой таких лекарственных средств, как валидол и др. Как местнораздражающее и обезболивающее средство широко использовался метилсалицилат, в настоящее время практически вытесненный более эффективными средствами.
5 слайд
Жиры.
Жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот.
Твердые жиры образованны преимущественно высшими предельными карбоновыми кислотами – стеариновой (С17 H35 COOH) , пальмитиновой (С15 H31 COOH) и некоторыми другими.
Жидкие жиры образованны главным образом высшими непредельными карбоновыми кислотами – олеиновой(C17 H33 COOH), линолевой (С17 H31 COOH) и линоленовой (C17 H29 COOH).
6 слайд
Природные жиры.
Жиры (или липиды, от греч. Lipos – жир) – очень важные природные соединения. Они наряду с белками и углеводами составляют основу нашей пищи.
Жиры представляют собой смесь разнообразных по химическому составу органических веществ с близкими физико – химическими свойствами.
Основной структурной единицей жиров являются глицериды. В натуральных жирах содержится около 95-97% глицеридов жирных кислот.
В зависимости от того, какое количество спиртовых групп глицерина будет замещено на кислотный остаток, различают моно -, ди -, и триглицериды.
7 слайд
Природные жиры.
Жиры очень распространены в природе. В растениях больше всего жира находится в семенах и плодах. Семена растений содержащих особенно много жиров принято называть масляными (подсолнечник, хлопчатник, соя, лен, рапс)Много жира содержится в плодах растений (плоды разных пальм, оливкового дерева)
Содержание масла в семенах растений:
-подсолнух – до 57%
-хлопчатник – до 29%
-соя – до 25%
-лен – до 48%
-арахис – до 69%
-рапс – до 40%
Содержание масла в плодах растений:
-кокосовая пальма, плод – до 72%
-оливки – до 49%
-лесной орех – до 60%
8 слайд
Растительные жиры.
Растительные жиры чаще всего жидкие вещества, они называются маслами. Известны и твердые растительные жиры, например кокосовое масло.
9 слайд
Животные жиры.
Животные жиры в большинстве случаев твердые вещества, но встречаются и жидкие (рыбий жир).
10 слайд
Применение жиров.
Жиры в основном применяют в качестве пищевого продукта. Также жиры используются для получения мыла.
11 слайд
Липиды.
Липиды классифицируют на :
- липиды простые (не содержащие фосфора);
- липиды сложные (содержащие фосфор, азот, серу), в том числе фосфолипиды;
- циклические липиды, в том числе стерины или стиролы.
12 слайд
Жирные кислоты.
Жирные кислоты, входящие в состав природных жиров, по степени насыщения водородом могут быть насыщенными (придельными) и ненасыщенными (непредельными).
Жирные кислоты в чистом виде, представляют собой жидкие или твердые, но легкоплавкие вещества.
Высокомолекулярные насыщенные кислоты твердые, а низкомолекулярные – жидкие при комнатной температуре. Большинство ненасыщенных кислот – жидкие вещества.
Жирные кислоты легче воды.
13 слайд
Физические свойства жирных кислот.
- Насыщенные жирные кислоты.
Температура кипения возрастает с увеличением молекулярной массы.
Растворимость в воде с возрастанием молекулярной массы уменьшается, а начиная с лауриновой кислоты более высокомолекулярные кислоты в воде практически нерастворимы.
Плотность насыщенных жирных кислот уменьшается с увеличением молекулярной массы.
- Ненасыщенные жирные кислоты.
Плотность, растворимость, летучесть зависят от молекулярной массы ненасыщенных кислот и уменьшаются с ее увеличением.
14 слайд
Применение жирных кислот.
Натриевые и калиевые соли высших жирных кислот являются эффективными ПАВ и используются в качестве мыл. В пищевой промышленности жирные кислоты зарегистрированы в качестве пищевой добавки E570, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель.
15 слайд
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ И ЖИРЫ.
Авторы презентации: Ученицы 10А класса МБОУ СОШ № 131 Кондик Валерия и Бирская Виктория
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 625 516 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Нужина Оксана Петровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.