Муниципальное
образовательное учреждение
Весьегонская
средняя общеобразовательная школа
Урок
химии в 10 классе
по
теме
«Свойства
белков»
Учитель
Снеткова
Любовь Анатольевна
2015
год
Пояснительная записка
Направление,
по которому представлена работа – естественно-научное химия).
Тема урока
«Свойства белков» 10 класс.
Характеристика класса:
в классе пятнадцать человек, из них: пять человек – высокого уровня и десять
человек – среднего уровня обученности.
Программа курса химии для
учащихся десятого и одиннадцатого классов общеобразовательных учреждений на
базовом уровне. Автор: О.С. Габриелян (2008 год). Она расчитана на 68 часов,
два часа в неделю.
Учебник.
Химия 10 класс. Автор: Габриелян О.С., Маскаев Ф.Н., и др. Москва: Дрофа, 2011.
Раздел:
«Азотосодержащие органические соединения».
Тема: «Свойства белков»
Цель
урока:
·
сформировать представление о свойствах
белков, как о биологически важных органических соединениях.
·
продолжить формирование системы знаний о
классах органических соединений и генетической связи между ними.
·
способствовать закреплению понимания взаимосвязи
применения, свойств и химического строения.
Задачи:
Ø
обучающие: создать условия для получения
обучающимися знаний о свойствах белков на основе проведения опытов и
компьютерной презентации, обосновать роль белков в живом организме;
Ø
развивающие: способствовать развитию у обучающихся
логическому мышлению, умению анализировать, сравнивать и прогнозировать
свойства белков на основе самостоятельного проведения опытов, решения
теоретических задач и упражнений;
Ø
воспитывающие: содействовать формированию представлений
о причинно-следственных связях и отношений, формировать мировозренческое
понятие о познаваемости природы;
Ø
привить обучающимся стремление заботиться
о своем здоровье;
Реализация
целей в ходе урока осуществляется через систему таких методов и приёмов, как
совместное планирование будущей деятельности, работа с дополнительными
источниками информации, анализ предложенной информации для осуществления связи
с дургими естественными дисциплинами и применение её в жизни обучающихся,
самостоятельная практическая работа обучающихся, тестирование знаний с
взаимоконтролем.
Тип урока:
комбинированный с мультимедийным сопровождением.
Планируемый результат
обучения:
ü учащиеся
должны знать: свойства белков, качественные реакции на белки;
ü определять
принадлежность веществ к изученным классам органических соединений;
ü характеризовать
строение, свойства белков;
ü выполнять
химические эксперименты;
ü проводить
самостоятельный поиск химической информации с использованием различных источников;
ü использовать
компьютерные технологии для обработки и передачи химической информации, её
представление в различных формах.
Оборудование и реактивы:
компьютер, мультимедийный проектор, микролаборатории, пробирки, спиртовки, раствор
куриного белка, перо птицы, шерстяная нить, творог, молоко, раствор серной
кислоты, раствор сульфата меди (+2), раствор щелочи, раствор фенола, азотная
кислота, раствор ацетата свинца(+2).
Ход урока
I.
Организационный момент: приветствие и
подготовка обучающихся к работе
Мотивация учебной
деятельности: сообщение темы, цели занятия и значимости данной темы.
Учитель: Мы изучаем раздел органической
химии : «Азотсодержащие органические соединения», а в частности белки. Это
самые сложные по составу и строению органические соединения. Вся деятельность
организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое)
связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь. «Жизнь
– есть способ существования белковых тел» (Ф. Энгельс).Сегодня на уроке мы
познакомимся со свойствами белков и вспомним из курса биологии роль белков в
жизни человека.
II.
Проверка домашнего задания
1.
Упр.6, стр.226 (задача) Определить
строение α-аминокислоты, если известно, что она содержит 15,73 % азота.
(ученик у доски).
2.
Осуществить превращение: из пропана
получить аланин (ученик у доски).
3.
С классом проверяем таблицу:
|
Функции
белков
|
Название
белков
|
Значение
|
|
|
|
|
У троих
обучающихся проверяю наличие домашней работы.
Ответы
оцениваются. Посмотрите внимательно на доску, все ли там правильно? Есть ли
вопросы? Задайте по одному вопросу отвечающим.
Вопросы: Дать
определение белкам. Перечислить структуры белков.
III.
Изучение нового материала (слайд 1)
В процессе
изучения нового материала обучающиеся делают записи в тетрадях.
1.
Растворимость белков в воде (слайд 2)
Белки могут быть
растворимы, так и нерастворимы в воде- это зависит от их состава и структуры.
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы (слайд 3).
2.Белки горят со
специфическим запахом жженого пера.
Сейчас мы познакомимся с
этим запахом.
Демонстрационный опыт №1.
Горение шерсти и куриного пера.
По этому запаху можно
отличить натуральную шерсть от синтетических волокон.
3.Белки подвергаются
гниению (под действием гнилостных бактерий), при этом образуются: метан,
сероводород, аммиак, вода и другие низкомолекулярные продукты.
4. Денатурация - утрата третичной, а иногда и вторичной структуры белка (слайд4).
Денатурация бывает термическая
Обратимая
Химическая
Необратимая
Термическая денатурация -
необратимая денатурация под действием высокой температуры (слайд 5). В переводе
с греческого языка пептид (греч. peptos)
означает «сваренный» - свертывание при нагревании.
Вопрос: к каким продуктам
в быту применяется термин «свернуться»?
Ответ: Может «свернуться»
молоко, белок куриного яйца.
Учитель. Большинство
белков свертывается при температуре до 100 градусов С. Именно поэтому все живое
гибнет в огне, практически все при кипячении воды, в привычной для нас форме
невозможна жизнь на «горячих» планетах Солнечной системы. Кстати: какие это
планеты?
Ответ. Меркурий и Венера.
Слайд 6. Химическая обратимая
денатурация. При обработке куриного белка раствором хлорида натрия (поваренная
соль) происходит высаливание.
Демонстрационный опыт №2.
Отделяем белок от желтка и помещаем белок в стакан с насыщенным раствором
хлорида натрия, перемешиваем. Этот процесс обратимый. Обратный процесс
называется ренатурацией. ( Этот раствор будем использовать в процессе
изучения свойств белков).
Слайд 7.Химическая
необратимая денатурация.
Она происходит под
действием кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, органических ядов. В
пробирку наливаем раствор яичного белка и добавляем насыщенный раствор сульфата
аммония. Появляется муть от выпавшего осадка. Сильный электролит вызывает
денатурацию белка.
4.
Гидролиз - взаимодействие белков с водой,
в ходе которого белок утрачивает первичную структуру.(слайд 8)
Гидролиз идет
постепенно: белок→полипептиды→олигопептиды→ дипептиды→ аминокислоты (олигопептиды
содержат несколько десятков аминокислот).
Гидролиз- основа
пищеварения. В организм человека с пищей ежедневно должно поступать 60-80г
белка. В желудке под действием ферментов и соляной кислоты белковые молекулы
«разбираются» на кирпичики- аминокислоты. Попадая в кровь, они разносятся по
всем клеткам организма, где участвуют в строительстве собственных белковых
молекул, свойственных только данному виду.
Слайд 9. Новые понятия.
Гидролиз
- разрушение первичной структуры белка.
Денатурация
- полное разрушение пространственной структуры белка.
Обратимая
денатурация - частичное разрушение пространственной структуры белка.
Обратный процесс называется ренатурацией.
Слайд 10.
Физкультминутка.
Снимем напряжение
с глаз – зрение надо беречь!
1.
Найдите точку А и по часовой стрелке
следим глазом по красному контуру 2 раза, теперь в обратную сторону тоже 2
раза.
2.
Найдите точку Б (синий контур) следим туда
и обратно по 2 раза
3.
Найдите точку В (зеленый контур) то же
самое 2 раза туда и обратно
4.
Коричневая горизонтальная линия (вправо –
лево 2 раза)
5.
Коричневая вертикальная линия (вверх –
вниз 2 раза).
6.
Закрыть глаза ладонями и досчитать до 5.
5.
Качественные реакции на белки.
Слайд
11. Качественная реакция на пептидную связь. Биуретовая.
Универсальная,
на все белки. При действии на белки раствора солей меди (+2) в щелочной среде
возникает сиреневое (фиолетовое) окрашивание.
Слайд
12. Ксантопротеиновая реакция: при действии на белок концентрированной азотной
кислоты образуется желтое окрашивание, связанное с нитрованием ароматических
колец в соответствующих аминокислотах. Ксантопротеиновую реакцию дают только
те пептиды, которые содержат остатки фенилаланина, триптофана, тиразина. Таких
аминокислот много в белках мышечных тканей (миозин), но почти нет в
соединительных (желатин).
Слайд
13. Качественное определение серы в белках.
При
горении белки издают характерный запах жженого пера. В значительной степени
этот запах определяется содержанием в белках атомов серы( цистеин, метионин,
цистин).
К
раствору белка добавляем раствор щелочи (1:1), нагреваем до кипения и добавляем
несколько капель раствора ацетата свинца. Выпадение черного осадка
свидетельствует о присутствии в полученном растворе сульфид-аниона.
(CH3COO)2Pb
+ S2- → PbS↓ + 2CH3COO-
Слайд
14.В завершении теоретического материала хочется привести слова великого
немецкого философа Гете.
IV. Практическая
работа: «Исследование свойств белков». Работаем в парах.
Цель работы: «
Исследовать свойства белков, провести качественные реакции».
Техника безопасности:
1.Работаем аккуратно, над столом, все лишнее с парт убрать. 2.Правила
нагревания веществ: прогреваем всю пробирку, отверстие направляем в сторону от
всех, затем нагреваем ту часть, где находятся реагенты.3. Работаем согласно
инструкции.
Ход работы:
|
Реактивы
|
Что
делал? Что видел?
|
Выводы
|
|
Раствор
куриного белка, молоко, р-р NaOH,
р-р- H2SO4,р-р
фенола
|
1.
Необратимая термическая денатурация.
2.
Химическая необратимая денатурация
|
|
|
Раствор
куриного белка, р-р щелочи, р-р сульфата меди(+2)
|
1.
Качественная реакция на пептидную связь
(биуретовая)
|
|
|
Творог,
HNO 3 конц.
|
1.
Ксантопротеиновая реакция
|
|
|
Р-р
куриного белка, р-р щелочи, р-р Pb(CH3COO)2
|
1.Цистеиновая
реакция.
|
|
Вывод: на практической
работе изучены свойства белков.
(Практическую
работу оформляют дома)
V.Закрепление.
Проверка усвоенных знаний.
Слайд 15.
Тестирование (на выполненте 5 минут), выполняют на карточках..
Поменяйтесь друг с
другом работами (взаимопроверка).
Слайд16.
Ответы на тест.
1вариант 2 вариант
А.C,H,O,N,S
А. аминокислоты
Б.
20 Б. пептидная
В.
Спирали В. цепочка аминокислот
Г. Несколько
глобул Г. Глобул
Д.
ренатурация Д. денатурация
Сверьте ответы со
слайдом и поставьте друг другу оценки. Выставление оценок за работу на уроке.
VI.
Подведение итогов.
Работа на
сегодняшнем уроке позволила нам углубить знания о важнейших классах
биологичсеки значимых органических соединениях - белка, изучить их химические
свойства, а вот биологическая роль в жизнедеятельности живых организмов будет
вашим творческим заданием.
VII.Домашнее
задание (Слайд 17)
Параграф 27, упр.
2,10 .
По желанию:
«Белки, как компонент пищи», «Об успехах в синтезе белков» (презентации,
сообщения).
Литература
1.
Учебник « Химия 10 класс» .Автор О.С.
Габриелян, М., Дрофа,2011
2.
Настольная книга учителя « Химии 10
класс» Автор О.С. Габриелян, М., Дрофа, 2004
3.
Денисова В.Г. Химия, 8,11 классы Открытые
уроки, Волгоград, учитель,2003
4.
Астафьев С.В. Уроки химии с применением
информационных технологий. 10-11 классы. Методическое пособие с электронным
приложением, М., «Глобус», 2008
Инструкция по выполнению практической
работы
1.
Проверить реакционную пробирку на
герметичность
2.
Термическая
денатурация:
1 мл р-ра куриного
белка поместить в реакционную пробирку
и нагреть.
3.
Химическая
денатурация:
В три пробирки
налить по 1мл молока и добавить:
- в первую
несколько капель р-ра серной кислоты
- во вторую
несколько капель р-ра щелочи
- в третью
несколько капель р-ра фенола
4. Биуретовая реакция: В
пробирку налить 1 мл р-ра куриного белка добавить 1 мл р-ра щелочи и несколько
капель р-ра сульфата меди (+2)
5.
Ксантопротеиновая реакция:
Кусочек творога
поместить в проверенную на герметичность пробирку, добавить 1 мл р-ра азотной
кислоты, перемешать и нагреть на спиртовке.
6.
Качественная реакция на обнаружение серы в
составе белка:
1 мл р-ра куриного
белка поместить в проверенную на герметичность пробирку, добавить 1 мл щелочи,
нагреть до кипения, охладить и добавить 3-4 капли ацетата свинца.
7.
Убрать рабочее место.
