Презентация по химии на тему "Углеводы"

• 1 слайд

  ВЫПОЛНИЛ: Шевелёв Дмитрий
  
  Исследовательская
  работа
  

• 2 слайд

  Углеводы — общее название обширного класса природных органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода». Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.
  
  
  Углеводы - важный источник энергии в организме.
  Структурная формула лактозы
  

• 3 слайд

  Углеводы используются с глубокой древности – самым первым углеводом (точнее смесью углеводов), с которым познакомился человек, был мед.
  Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы, несомненно, являются главным источником энергии. В среднем на их долю приходится от 50 до 70% калорийности дневных рационов.
  

• 4 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ:
  
  

• 5 слайд

  КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ:
  МОНОСАХАРИДЫ — углеводы, которые легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях.
  
  ДИСАХАРИДЫ – углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
  
  ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные соединения — углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов.
  
  

• 6 слайд

  Сn(Н2О)m
  Углеводы – органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород входят в соотношении (2:1) как в воде.
  На основе этой аналогии русский химик К. Шмидт в 1844 г. предложил термин углевода (углерод и вода), а общая формула углеводов Сn(Н2О)m
  

• 7 слайд

  Какие же продукты следует считать главными источниками углеводов?
  Наиболее богаты углеводами многие растительные продукты: хлеб, крупы, макароны, картофель. Чистым углеводом является сахар. Мед, в зависимости от происхождения, содержит 70-80% моно- и дисахаридов.
  К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.
  
  

• 8 слайд

  Биологическое значение углеводов:
  Углеводы выполняют пластическую функцию, то есть участвуют в построении костей, клеток, ферментов. Они составляют 2—3 % от веса.
  
  Углеводы являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
  
  В крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
  
  Пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК.
  
  Углеводы выполняют защитную роль в растениях.
  

• 9 слайд

  Глюкоза –
  Один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающих живые клетки энергией (в процессах дыхания, брожения, гликолиза);
  
  Служит исходным продуктом биосинтеза многих веществ;
  
  У человека и животных постоянный уровень глюкоза в крови поддерживается путем синтеза и распада гликогена;
  
  В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в небольших количествах во всех клетках.
  
  

• 10 слайд

  ПОЛУЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ:
  1) Реакция фотосинтеза
  6СО2 + 6H2O → С6Н12 О6 + 6О2 +Q
  
  2) Реакция полимеризации
  О
  6 Н – С → С6Н12 О6
  Н
  3) Гидролиз крахмала
  (С6Н10 О5 )n + n H2O → n С6Н12 О6
  

• 11 слайд

  Физические свойства
  Белое кристаллическое вещество сладкого вкуса.
  
  хорошо растворимое в воде, не растворима в эфире, плохо растворима в спирте.
  
  температура плавления 146 С.
  
  плотность - 1.54 г/см³
  
  молярная масса - 180.16 г/моль
  
  эмпирическая формула:C6H12O6
  

• 12 слайд

  ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  1)Реакция “серебряного зеркала”
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Ag2O →
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + +2Ag↓
  
  2) Взаимодействие с гидроксидом меди (II)
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + 2Сu(ОН)2 →
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О + 2Н2 О
  
  
  
  
  

• 13 слайд

  3) Гидрирование глюкозы
  
  СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Н2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СН2 ОН
  сорбит
  

• 14 слайд

  СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
  а) Спиртовое брожение (под действием дрожжей)
  С6Н12 О6 → 2 С2 Н5 ОН + 2СО2
  
  б) Молочнокислое брожение (под действием молочнокислых бактерий)
  
  
  
  
  

• 15 слайд

  Биологическая роль
  В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов.
  Глюкоза в клетках может подвергаться гликолизу с целью получения энергии в виде АТФ.
  При окислении 1 грамма глюкозы до углекислого газа и воды выделяется 17,6 кДж энергии.
  

• 16 слайд

  ПРИМЕНЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ
  В пищевой промышленности, как заменитель сахарозы;
  В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет, десертных сортов шоколада, тортов и различных диетических изделий;
  В хлебопечении глюкоза улучшает условия брожения, придает пористость и хороший вкус изделиям, замедляет очерствение;
  В производстве мороженого она занижает точку замерзания, увеличивает его твердость.