Презентация по химии на тему "Жиры"

• 1 слайд

  ж и р ы
  

• 2 слайд

  Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения –
  жиры.
  

• 3 слайд

  Рацион питания
  Белки
  Жиры
  Углеводы
  2а, 2б
  1
  4б, 5
  

• 4 слайд

  Роль жиров в здоровом питании спортсменов.
  Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е,F, токоферолы, красящие вещества).
  Животные жиры содержат холестирин.
  

• 5 слайд

  Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  и более 180 животного происхождения.
  

• 8 слайд

  Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:
    O
    ׀׀
  CH2– O – C – R
  |
     O
   ׀׀ 
  CH – O – C – R'  
  |
     O
    ׀׀
  CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды
  

• 9 слайд

  Жиры бывают «простыми» и «смешанными».
  В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различных.
  Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных
  

• 10 слайд

  В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH
  и ненасыщенных кислот:
  олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.
  

• 11 слайд

  Роль жиров в жизнедеятельности.
  Жиры – важнейшие органические соединения, входящие вместе с белками и углеводами в состав всех растительных и животных организмов как запасные
  питательные материалы
  и как источник энергии.
  
  Жиры – незаменимые продукты
  питания. В процессе обмена веществ жиры в организме распадаются на более простые соединения вплоть до оксида углерода(IV). При этом выделяется большое количество энергии. Это очень сложный процесс.
  

• 12 слайд

  Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно усваиваться организмом. Но под действием желчи жиры вначале переходят в стойкую эмульсию, а затем с помощью фермента липазы расщепляются на высшие карбоновые кислоты и глицерин.
  
  Эти вещества всасываются в ткань стенок кишечника, где вновь происходит синтез жира, но уже характерного для данного организма. Потом этот жир распределяется по другим органам и тканям.
  

• 13 слайд

  Общая особенность: не растворимы в воде, но растворимы в некоторых органических веществах (бензин, ацетон).
  Функции:
  1. Участвуют в построении клеточной мембраны и дают выборочный доступ для прохождения через неё .
  

• 14 слайд

  2. Основа для производства гормонов (сексуальных), холестерина, витамина D.
  3. Запас энергии: способность накапливаться в жировых клетках под кожей, внутренних органах, тканях покрытия. Распределение происходит на генетическом уровне.
  4. Растворяют в себе некоторые необходимые витамины.
  5. Термоизоляция, защита от механических воздействий.
  

• 15 слайд

  Источники в пище
  Растительная: соя, орехи, маслины и оливки, масло подсолнечное, оливковое, кунжут, авокадо, кокос.
  

• 16 слайд

  Животная:
  яичный желток, сливочное масло, сметана, мясные продукты, мясо птицы, сыры, рыба.
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Омега 3
  
  Источник: морская рыба.
  Ежедневное употребление резко снижает риск заболеваний сердца и сосудов, развития раковых клеток, повышения АД, болезни Альцгеймера, депрессивных состояний.
  Рекомендовано: 2 порции морской рыбы в неделю. Всего в балансе суточного приема пищи жиры (ненасыщенные) составляют 20% от общего рациона.
  
  

• 18 слайд

  Триглицериды
  Главная составляющая жиров, поступающая вместе с пищей в организм человека.
  Триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные (определяются, как жидкие по плотности при комнатной температуре).
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 19 слайд

  Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии.
  Липолиз – распад триглицеридов на отдельные жирные кислоты, которые в дальнейшем используются, как энергия при поступлении в кровь, или как материал для переноса белками в различные клетки организма.
  

• 20 слайд

  Холестерин (холестерол)
  Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году.
  Образуется в клетках организма, но больше всего в печени (1500мг в день), и поэтому не необходим, как источник пищи.
  Используется при построении гормонов, образования желчи, является составляющей клеточной мембраны (печени, клеток крови).
  

• 21 слайд

  Животная пища – источник холестерина
  Яйцо - 560мг
  Молоко 3% (стакан) – 26мг
  Масло сливочное (100г) – 260мг
  Сыр (кусочек) – 25мг
  Говяжьи мозги (100г) – 1990мг
  Говядина (100г) – 120мг
  Печень говяжья (100г) – 390мг
  Семга (кусок) – 70мг
  Яичный желток (50г) – 1342мг
  Куриное мясо (100г) – 60-90мг
  Индюшиное мясо (100г) – 60-80мг
  Общая рекомендация: не более 300мг в сутки.
  
  
  
  

• 22 слайд

  Болезни сердца и сосудов
  Холестерол прикрепляется к стенкам сосудов, образуя холестериновые бляшки – причину атеросклероза.
  
  
  
  
  

• 23 слайд

  Количество холистерола напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов, гипертонии. Это зависит от генетики, привычек питания, физической активности.
  Исследования показали, что пища, богатая ненасыщенными жирами (авокадо, орехи, оливки, масла растительные), сильно уменьшает риск возникновения вышеперечисленных болезней