Презентация по химии на тему" Жиры и мыла"

• 1 слайд

  Сложные эфиры.
  Жиры. Мыла.
  
  
  
  
  
  
  
  
  R–COOR'
  

• 2 слайд

  Сложными эфирами
  - называют производные карбоновых кислот, в которых атом водорода карбоксильной группы замещен на углеводородный радикал.
  Их состав соответствует общей формуле R–COOR'
  

• 3 слайд

  Специфический аромат ягод, плодов и фруктов
  Сложные эфиры широко распространены в природе. Специфический аромат ягод, плодов и фруктов в значительной степени обусловлен представителями этого класса органических соединений.
  Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов.
  

• 4 слайд

  Воски
  Сложные эфиры жирных кислот и спиртов с длинными углеводородными радикалами называют восками.
  Например, пчелиный
  воск содержит сложный
  эфир пальмитиновой
  кислоты
  и мирицилового спирта
  CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.
  

• 5 слайд

  Сложные эфиры.
  Физические свойства
  Сложные эфиры –
  жидкости, обладающие
  приятными фруктовыми
  запахами.
  Их плотность меньше
  плотности воды, они
  практически не
  растворяются в воде.
  Хорошо
  растворимы в спиртах.
  
  

• 6 слайд

  Сложные эфиры имеют большое практическое значение
  Их применяют в промышленности в качестве растворителей и промежуточных продуктов при синтезе различных органических соединений.
  Сложные эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности.
  Сложные эфиры часто служат исходными веществами в производстве многих фармацевтических препаратов.
  

• 7 слайд

  Жиры
  CH2-O-CO-R1
  I
  CH-О-CO-R2
  I
  CH2-O-CO-R3,
  где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда различных)
  жирных кислот.
  
  - сложные эфиры трёхатомного
  спирта глицерина и
  высших одноатомных
  карбоновых кислот.
  
  
  

• 8 слайд

  
  Общее название таких соединений - триглицериды
  
  

• 9 слайд

  Из истории:
  Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврель
  
  

• 10 слайд

  Из истории:
  То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые выяснил в 1779 г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.
  
  

• 11 слайд

  Состав жиров
  В состав жиров могут входить остатки предельных и непредельных кислот, содержащих четное число атомов углерода и неразветвленный углеродный скелет.
  Природные жиры, как правило, являются смешанными сложными эфирами, т.е. их молекулы образованны различными карбоновыми кислотами.
  

• 12 слайд

  Физические свойства жиров:
  Жиры не растворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях – бензоле, гексане.(эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен )
  Плотность их меньше 1г/см3
  Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
  У жиров низкие температуры кипения.
  С увеличением длины УВ-радикала температура плавления жира увеличивается.
  
  
  
  

• 13 слайд

  Классификация жиров
  Жиры
  Растительные
  Все жидкие
  Кроме кокосового
  Животные
  Все твердые
  Кроме рыбьего
  

• 14 слайд

  Жиры = высшие предельные карбоновые кислоты + глицерин
  Жиры, образованные предельными кислотами (масляной, пальмитиновой, стеариновой и др.), имеют, как правило, твердую консистенцию.
  Это жиры животного происхождения.
  Говяжий, свиной, бараний и др.
  

• 15 слайд

  Животные жиры чаще всего твердые или полужидкие вещества:
  
  
  Классификация жиров:
  сливочное масло, животное сало, рыбий жир и др.
  

• 16 слайд

  Жиры = высшие непредельные карбоновые кислоты + глицерин
  Если в составе жира содержатся остатки непредельных кислот (олеиновой и линолевой), они представляют собой вязкие жидкости – масла.
  Это: льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др.
  

• 17 слайд

  Растительные жиры называют маслами.
  Это обычно жидкие вещества:
  подсолнечное, оливковое, льняное, касторовое масла и др.
  Классификация жиров:
  

• 18 слайд

  Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования).
  При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.
  Реакция гидрирования
  

• 19 слайд

  Химические свойства жиров
  Гидрирование жиров :
  CH3
  CH3
  CH3
  

• 20 слайд

  Химические свойства жиров
  Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким натром или едким кали).
  
  
  
  

• 21 слайд

  Продукт гидрогенизации масел - твердый жир
  (искусственное сало, саломас). Маргарин –
  пищевой жир, состоит из смеси
  гидрогенизированных масел (подсолнечного,
  кукурузного, хлопкого и др.),животных жиров,
  молока и вкусовых
  добавок (соли,
  сахара, витаминов
  и др.).
  

• 22 слайд

  Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами. При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае
  являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.
  

• 23 слайд

  Натриевые соли - твердые мыла, калиевые - жидкие.
  Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.
  

• 24 слайд

  Жиры получают:
  Сепаратированием. Является наиболее эффективным методом очистки жиров.
  Вытапливанием.
  Гидрированием. Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина.
  Экстрагированием или прессованием. Сущность процессов прессования заключается в отжимании масла из измельченных семян.
  
  
  
  
  
  

• 25 слайд

  
  Применение жиров
  
  Жиры
  Применение
  в пищу
  Производство
  мыла
  Производство
  краски
  В медицине
  Корм для
  животных
  Производство
  свечей
  Производство
  глицерина
  В
  парфюмерии
  

• 26 слайд

  Значение жиров:
  Жиры имеют большое значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.