Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Химия ПрезентацииПрезентация по химии на тему "Жиры" (10 класс)

Презентация по химии на тему "Жиры" (10 класс)

Скачать материал
Скачать тест к этому уроку

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • 1 слайд Лунина Надежда ВладимировнаМБОУ лицей № 6 
Город Данков 
Липецкая область
    Описание слайда:

    Лунина Надежда Владимировна
    МБОУ лицей № 6
    Город Данков
    Липецкая область

  • 2 слайд ЖИРЫ
    Описание слайда:

    ЖИРЫ



  • 3 слайд Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и одноосновных высших кар
    Описание слайда:

    Жиры –
    сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и одноосновных высших карбоновых кислот
    R1, R2, R3 – радикалы – остатки высших карбоновых кислот. Они могут быть одинаковыми или разными в зависимости от состава жира


  • 4 слайд Высшие карбоновые кислоты, остатки которых входят в состав жиров, называют жи
    Описание слайда:

    Высшие карбоновые кислоты, остатки которых входят в состав жиров, называют жирными кислотами
    предельные С15Н31СООН – пальмитиновая
    (чаще тв. жиры) С17Н35СООН – стеариновая

    непредельные С17Н33СООН - олеиновая
    (чаще жид. жиры) С17Н31СООН – линолевая
    С17Н29СООН – линоленовая

  • 5 слайд В составе жиров обнаружены остатки трехсот карбоновых кислот. Чаще это оста
    Описание слайда:

    В составе жиров обнаружены
    остатки трехсот карбоновых
    кислот. Чаще это остатки
    предельных и непредельных
    кислот с числом атомов углерода от 4 до 24. Интересный факт: почти все высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров, содержат четное число атомов углерода и имеют неразветвленный углеродный скелет.

  • 6 слайд Жиры в природевходят в состав организмов: растительных и животных;
являются
    Описание слайда:

    Жиры в природе

    входят в состав организмов: растительных и животных;
    являются составной частью пищи;
    источниками жиров являются живые организмы.

  • 7 слайд Классификация жиров                      По происхождению   Жив
    Описание слайда:

    Классификация жиров
    По происхождению
    Животные жиры
    Растительные жиры
    (масла)

  • 8 слайд Классификация жиров              По химическому строению Предельн
    Описание слайда:

    Классификация жиров
    По химическому строению
    Предельные
    Непредельные
    Включают в себя остатки насыщенных высших карбоновых кислот
    Включают в себя остатки ненасыщенных высших карбоновых кислот
    Смешанные
    Включают в себя остатки насыщенных и ненасыщенных высших карбоновых кислот

  • 9 слайд Физические свойства жировЖивотные жиры - Растительные жиры - чаще твердые вещ
    Описание слайда:

    Физические свойства жиров
    Животные жиры -
    Растительные жиры -
    чаще твердые вещества чаще жидкие вещества
    (исключение – рыбий жир) (исключение кокосовое
    масло)



    все жиры легче воды;
    в воде не растворимы, но растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине, эфире);
    жирны на ощупь;
    имеют невысокие температуры плавления;
    слабо проводят тепло и электричество.

  • 10 слайд Состав и строение жировСостав жиров впервые
    Описание слайда:

    Состав и строение жиров
    Состав жиров впервые установил французский ученый Мишель Эжен Шеврель в 1811 году . Он нагревал жир с водой в щелочной среде и определил, что жир разлагается на глицерин и
    карбоновые кислоты. Мишель Эжен Шеврель

  • 11 слайд Состав и строение жировВ 1854 году французский
    Описание слайда:

    Состав и строение жиров
    В 1854 году французский химик Марселен Пьер Эжен Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир.




    Марселен Пьер Эжен Бертло

  • 12 слайд Реакция Бертло.   Реакция Шевреля.
    Описание слайда:

    Реакция Бертло. Реакция Шевреля.

  • 13 слайд Номенклатура жировК названию кислоты прибавляют приставку, показывающую сколь
    Описание слайда:

    Номенклатура жиров
    К названию кислоты прибавляют приставку, показывающую сколько гидроксильных групп в молекуле глицерина проэтерофицировано +окончание –ИН.



  • 14 слайд Химические свойстваГидролиз





В зависимости от условий бывает:
водный (без
    Описание слайда:

    Химические свойства
    Гидролиз





    В зависимости от условий бывает:
    водный (без катализатора, при высоких температурах и давлении);
    кислотный (кислота в качестве катализатора);
    ферментативный (происходит в живых организмах под действием фермента липазы);
    щелочной (под действием щелочей).



  • 15 слайд Щелочной гидролиз – омыление жиров
При щелочном гидролизе жиров образуется г
    Описание слайда:

    Щелочной гидролиз – омыление жиров


    При щелочном гидролизе жиров образуется глицерин и соли карбоновых кислот, входящих в состав жира.





    Жир Глицерин Стеарат натрия
    (мыло)



  • 16 слайд 2. Реакции гидрирования (для жиров, содержащих остатки ненасыщенных кислот)Да
    Описание слайда:

    2. Реакции гидрирования (для жиров, содержащих остатки ненасыщенных кислот)
    Данная реакция лежит в основе получения маргарина.

  • 17 слайд Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнеч
    Описание слайда:

    Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и других).

  • 18 слайд Поль СабатьеОткрытие способа производства маргарина методом каталитическ
    Описание слайда:

    Поль Сабатье
    Открытие способа производства маргарина методом каталитического гидрирования принадлежит французскому химику лауреату Нобелевской премии Полю Сабатье. Открытие датируется 1897 годом.

  • 19 слайд В процессе каталитического гидрирования масел происходит изомеризация части к
    Описание слайда:

    В процессе каталитического гидрирования масел происходит изомеризация части кислотных остатков в более устойчивые транс- изомеры. Повышенное содержание в маргарине остатков транс- ненасыщенных кислот увеличивает опасность сердечно-сосудистых и других заболеваний.

  • 20 слайд 3. Реакции галогенирования (для жиров, содержащих остатки ненасыщенных кислот
    Описание слайда:

    3. Реакции галогенирования (для жиров, содержащих остатки ненасыщенных кислот)
    Бромная вода в результате данной реакции обесцвечивается.

  • 21 слайд 4. Реакции окисления При длительном хранении под действием кислорода воздуха
    Описание слайда:

    4. Реакции окисления
    При длительном хранении под действием кислорода воздуха жиры окисляются, что приводит к их порче (прогоркают). При этом происходит частичный гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот и продуктов их превращения, обычно имеющих неприятный запах и вкус. Срок годности жиров увеличивается при низкой температуре и в присутствии консервантов (чаще всего поваренной соли).

  • 22 слайд Функции жиров в организме Энергетическая – при полном расщеплении     1  гр
    Описание слайда:

    Функции жиров в организме

    Энергетическая – при полном расщеплении
    1 гр. жира до углекислого газа и воды
    выделяется 38,9 кДж энергии;
    Структурная – жиры – компоненты клетки;
    Защитная – жиры окружают внутренние
    органы, защищают от механических ударов;
    Регуляторная – стероидные гормоны
    регулируют процессы обмена веществ;
    Терморегуляторная.


  • 23 слайд Функции жиров в организмеСтруктурнаяЗащитнаяРегуляторнаяФункции жировЭнергет
    Описание слайда:

    Функции жиров в организме

    Структурная
    Защитная
    Регуляторная
    Функции жиров
    Энергетическая
    Терморегуляторная

  • 24 слайд Применение жиров Пищевая промышленность МедицинаПроизводство мыла, косметики
    Описание слайда:

    Применение жиров

    Пищевая промышленность
    Медицина
    Производство мыла, косметики
    Производство красок
    В технике

  • 25 слайд Источники1. Габриелян, О.С.Химия.10 класс. Базовый уровень: учебник для общео
    Описание слайда:

    Источники
    1. Габриелян, О.С.Химия.10 класс. Базовый уровень: учебник для общеобразовательных учреждений [текст] / О.С. Габриелян. – 9 изд., стер. – М., Дрофа, 2013. – 192с. – ISBN 978-5-358-06601-4
    2. Электронный учебник по органической химии. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.alhimikov.net/organikbook/alcan.html, , свободный. Загл. с экрана.
    3. Яндекс. Картинки.

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

Пожаловаться на материал
Скачать материал
Скачать тест к этому уроку

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

также Вы можете выбрать тип материала:

Проверен экспертом

Общая информация

Учебник: «Химия. Углубленный уровень», Габриелян О.С.
Тема: § 21. Сложные эфиры. Жиры
Скачать материал
Скачать тест к этому уроку

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.