Презентация по химии. Научно-исследовательская работа.

• 1 слайд

  Работу выполнили:
  Державина Е., 10 класс ЧОУ «Школа-интернат №8 среднего общего
  образования открытого акционерного общества «Российские железные дороги»»
  Токарев Л.А., 6 класс МБОУ г. Астрахани «Средняя образовательная школа №28»
  Дедова А.П., 10 класс МБОУ г. Астрахани «СОШ №4»
  Научный руководитель:
  магистрант,
  направления «Химия»,
  программы «Зеленая химия»,
  Пикулина Наталья Юрьевна
  Тема работы:
  ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА МЁДА.
  18.05.2016г
  

• 2 слайд

  С древнейших времен человек употребляет мед в качестве пищи и лекарства. Древние народы поклонялись и почитали пчел, возводили для них храмы и считали священными спутниками богов.
  Мед – сложный пищевой продукт, углеводная часть которого представляет собой смесь продуктов гидролиза сахарозы и саму сахарозу. Зрелый мед должен содержать фруктозу и глюкозу. Поддельный мед содержит крахмал, муку, мел, сахар и ряд других веществ.
  Мед – это продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар.
  

• 3 слайд

  В зависимости от происхождения, товарного вида, консистенции, вкуса и запаха, выделяют несколько типов меда.
  Виды меда по происхождению:
  1. Цветочный мед производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений.
  2. Падевый мед пчелы вырабатывают, собирая падь и медвяную росу (сладкие выделения тли) с листьев или стеблей растений.
  Цель работы: исследование состава меда.
  

• 4 слайд

  1. Определение инвертированного сахара
  Суммарное содержание в мёде моносахаридов (в основном глюкозы и фруктозы) называют инвертированным сахаром. Содержание его менее 70 % свидетельствует о фальсификации мёда.
  В коническую колбу налить 10 мл 1% раствора красной кровяной соли К3[Fe(CN)6], 2,5 мл 10%-ного раствора гидроксида натрия и 6 мл 0,25%-ного раствора мёда (см. ниже). Нагреть колбу до кипения и через 1 минуту добавить 2 капли 1%-ного раствора метиленового синего. Если раствор не обесцветился (окраска осталась синяя), то в исследуемом образце инвертированного сахара менее 70%.
  Раствор мёда: к 10 г мёда в колбе добавить 80 мл тёплой дистиллированной воды – это 10 % раствор мёда (т.к. учитываем, что в среднем, в мёде содержится около 20% воды); 5 мл этого раствора перелить в колбу и довести общий объем дистиллированной воды до 20 мл – это 0,25% раствор мёда.
  

• 5 слайд

  2. Определение примеси сахарной патоки
  При добавлении патоки ухудшаются органолептические свойства мёда, а также некоторые его физические свойства. Это фальсификация мёда. Примесь патоки определяют реакцией с нитратом серебра, реакцией с ацетатом свинца (II) и метиловым спиртом. Сущность этих качественных реакций состоит в том, что сахарная патока содержит невосстанавливающий трисахарид раффинозу (или рафиноза) и следы хлоридов, которые и осаждаются под действием вышеназванных реагентов. Трисахарид состоит из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы. Бесцветное растворимое в воде вещество с температурой плавления 80 °C (пентагидрат) и 119 – 120 °C (безводная).
  Примесь сахарной патоки к меду определяют путем добавления к 5 мл 5-10%-ному раствору пробы 10 капель 5%-ного раствора нитрата серебра (или ляписа). В результате получается белый осадок хлорида серебра. В чистом мёде осадка нет. Можно действовать и другим способом. К 5 мл раствора меда на дистиллированной воде прибавляется 2,5 г ацетата свинца (II) и 22,5 мл метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато-белый осадок указывает на присутствие сахарной патоки. Раствор натурального мёда становится слегка мутным.
  

• 6 слайд

  3. Определение содержания воды
  Нормальное содержание воды в мёде не более 21%. Повышенное содержание воды может быть в незрелом мёде, фальсифицированном водой или сахарным сиропом.
  Раствор мёда (1:2) перелить в цилиндр и с помощью ареометра определить его плотность при температуре 150С. Плотность натурального мёда должна быть не ниже 1,110 г/см3.
  

• 7 слайд

  Результаты исследования:
  

• 8 слайд

  Проведя исследование, мы обнаружили, что среди образцов приобретенных нами нет ни одного, который оказался бы качественным, без нежелательных примесей. Работа будет продолжена.
  

• 9 слайд

  Список литературы
  1. Васильева П.Д. Химический эксперимент в проектах школьников: Учебно-методическое пособие / П.Д. Васильева, Э.Ф. Матвеева, Т.В. Хондяева, Н.В. Багрова; под общ. ред. П.Д. Васильевой – Астрахань: Издатель: Сорокин Роман Васильевич, 2015. – 128 с.
  2. Мартыненко Б.В., Михалёва М.В., Самойлова К.Н. Тематический вечер «Ода мёду» // Химия в школе. – 2010. – №8. – С.69 – 75.
  3. http://herbalism.ru/med/history.html
  

• 10 слайд

  Спасибо за внимание!!!