Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация по химии " Синтез пищевых добавок алициклического ряда"

Презентация по химии " Синтез пищевых добавок алициклического ряда"

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

 Синтез пищевых добавок алициклического ряда.
Пищевые добавки. Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества,...
Требования к пищевым добавкам. Пищевые добавки должны обладать сильно выражен...
Классификация пищевых добавок. По функциональному назначению: 1.Красители, от...
По источнику получения: -синтетические; -полусинтетические; -природные. По хи...
Вкусовые добавки. Вкусовые пищевые добавки – важные компоненты пищи, которые...
Красящие добавки. Красителями называют вещества, которые приобретают цветнос...
Биологически активные добавки (БАД). БАД – это природные и синтетические веще...
Первые представления о существовании жизненно важных веществ – естественных м...
Ферменты. Биологически активными компонентами ряда пищевых продуктов являются...
Пищевые добавки алициклического ряда. Производные малых циклов. Замещённые ци...
Производные малых циклов. При заготовке сушеной рыбы ее обрабатывают пиретру...
Замещённые циклогексаны. Из алкилзамещенных циклогексанов в пищевых продуктах...
Ароматизатор Ментол. Ментол или 2-гидрокси-1-изопропил-4-метилциклогексан, в...
Получение ментола. Ментол выделяют в промышленных масштабах из сухих листьев...
Аминоциклогексаны. Подсластители цикламаты. Цикламовая кислота (2) и соли цик...
Циклогексены. Ароматизатор α – терпинеол. Алкилзамещенный циклогексен (α-терп...
Алкенилзамещённые циклогексены. Ароматизаторы лимонен. Лимонен (4) в виде лев...
Витамин А. Витамин А и группу его провитаминов — каротиноидов, используют в к...
Производные бициклоалканов. Витамин D. Борнеолы. Витамины группы D (кальцифер...
Полициклоалканы. Ростовой фактор гиббереллин (ауксин). Считают, что наиболее...
Подводя итог, нужно отметить, что в целом, пищевые добавки резко повышают кач...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Синтез пищевых добавок алициклического ряда.
Описание слайда:

Синтез пищевых добавок алициклического ряда.

№ слайда 2 Пищевые добавки. Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества,
Описание слайда:

Пищевые добавки. Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, разрешённые законодательно для добавления в пищевые продукты или сырьё с целью улучшения технологии приготовления, придания им требуемых свойств (вкуса, аромата), внешнего вида (окраски, консистенции), для увеличения длительности приготовления блюда, предназначенного для питания людей. Число пищевых добавок, производимых в мире, достигло пятисот. Из них в Российской федерации разрешено к использованию более половины.

№ слайда 3 Требования к пищевым добавкам. Пищевые добавки должны обладать сильно выражен
Описание слайда:

Требования к пищевым добавкам. Пищевые добавки должны обладать сильно выраженными функциональными свойствами: красители – высокой красящей способностью, ароматизаторы – сильным специфическим запахам и т.д. Нетоксичность для человека и животных, сознательно вносимых в их пищу и корм добавок. Пищевые добавки должны иметь высокую стабильность при их хранении и в процессе приготовления пищевых изделий. Допустимая суточная норма потребления

№ слайда 4 Классификация пищевых добавок. По функциональному назначению: 1.Красители, от
Описание слайда:

Классификация пищевых добавок. По функциональному назначению: 1.Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски. 2.Регуляторы вкуса (кислоты, щелочи, основания, подсластители, усилители вкуса). 3.Ароматизаторы. 4.Регуляторы консистенции и текстуры (геле- и пенообразователи, эмульгаторы. разжижители, антислёживатели, плёнкообразователи, влагоудержатели). 5.БАД (антиоксиданты, витамины, ферментные препараты).

№ слайда 5 По источнику получения: -синтетические; -полусинтетические; -природные. По хи
Описание слайда:

По источнику получения: -синтетические; -полусинтетические; -природные. По химическому строению пищевые добавки разделяют на неорганические соединения (соли, оксиды титана и железа); органические синтетические производные алициклического ряда; органические природные соединения (натуральные красители, воски, природные полимеры – целлюлоза, крахмал, витамины, душистые вещества, входящие в состав растительных эфирных масел, антибиотики, антиоксиданты.

№ слайда 6 Вкусовые добавки. Вкусовые пищевые добавки – важные компоненты пищи, которые
Описание слайда:

Вкусовые добавки. Вкусовые пищевые добавки – важные компоненты пищи, которые, действуя на вкусовые рецепторы, делают её более привлекательной, желанной, улучшают пищеварение и усвоение пищи. В настоящее время для подслащивания широко используют различные заменители сахарозы, мало влияющие на уровень инсулина у больных диабетом: известный с конца 1930-х годов сахарин, слаще сахарозы в 400 раз; ацесульфам, используемый с 1973 года, слаще сахарозы в 200 раз. Ароматизирующие добавки. Ароматизирующие добавки являются непременными составляющими пищевых продуктов. Значение таких добавок в том, что они, взаимодействуя с рецепторами обоняния, вызывают аппетит, улучшают выделение в организме пищеварительных соков, увеличивают активность ферментов. Наиболее популярными пищевыми ароматизатороми и усилителями пищевых изделий является ванилин и ментол. сахарин ацесульфам

№ слайда 7 Красящие добавки. Красителями называют вещества, которые приобретают цветнос
Описание слайда:

Красящие добавки. Красителями называют вещества, которые приобретают цветность, видимую глазом, за счёт избирательного поглощения некоторых лучей света в видимой области спектра. Известно, что для создания любого цвета достаточно трёх красителей. Которые смешиваются в определенных пропорциях. Например, зелёный цвет можно получить сочетанием двух пищевых красителей – жёлтого тартразина с синим индигокармином. Структурирующие добавки. Среди пищевых добавок важное место занимают вещества, регулирующие реологические ( от греч. реос – течение, поток) свойства пищевых продуктов: вязкость, пластичность, упругость. Эти структурирующие добавки используются в производстве майонезов, маргарина, мармелада, мороженого, кремов, пастилы, йогуртов, джемов, соусов. Также их используют в производстве консервированных, замороженных и сухих продуктов, например, супов и вторых блюд быстрой готовки. Жёлтый тартразин - краситель Синий индигокармин - краситель Крахмалы (амилозная часть) – модифицированный загуститель

№ слайда 8 Биологически активные добавки (БАД). БАД – это природные и синтетические веще
Описание слайда:

Биологически активные добавки (БАД). БАД – это природные и синтетические вещества, которые в качестве микронутриентов обладают физиологическим, а иногда профилактическим и фармакологическим воздействием на организм человека. БАД позволяют снизить количество потребляемой пищи, особенно безвкусной, плохо переносимой, экзотической и дорогой. Подобными добавками восстанавливают необходимый уровень естественных микронутриентов, сниженный в результате кулинарной обработки, консервирования или хранения пищевого сырья и продуктов. Биологически активные добавки к пище .

№ слайда 9 Первые представления о существовании жизненно важных веществ – естественных м
Описание слайда:

Первые представления о существовании жизненно важных веществ – естественных микронутриентах, начали формироваться с 1880-х годов. Основную группу таких веществ назвали в 1912 г. витаминами. Но лишь по прошествии нескольких десятилетий, в 1930-е годы, большинство из витаминов удалось выделить в чисто виде. Однако, чтобы строго доказать строение, синтезировать в лаборатории и установить физиологические свойства витаминов потребовалось ещё три десятка лет. Даты открытий и синтезов некоторых витаминов. Витамин А Витамин С Год Витамины A B1 B2 B3 B5 B6 B9 B12 C E Открытия 1912 1906 1933 1933 1920 1932 1940 1948 1928 1936 Выделение в чистом виде 1931 1932 1933 1938 1937 1934 1940 1948 1928 1936 Установление строения Лабораторного синтеза 1931 1937 1936 1936 1935 1935 1938 1939 1937 1937 1938 1939 1945 1945 1955 1972 1933 1933 1937 1938

№ слайда 10 Ферменты. Биологически активными компонентами ряда пищевых продуктов являются
Описание слайда:

Ферменты. Биологически активными компонентами ряда пищевых продуктов являются ферменты – биологические катализаторы белкового типа, которые ускоряют биологические реакции при изготовлении пищи. В настоящее время ферменты незаменимы в различных производствах пищевой промышленности: в пивоварении, производстве сыра, осветлении соков, умягчении мяса, получение фруктозы – более сладкой, но менее калорийной, чем сахароза, в приготовлении диетических видов питания. В малине содержатся ферменты для похудания. Ферменты в производстве сыра

№ слайда 11 Пищевые добавки алициклического ряда. Производные малых циклов. Замещённые ци
Описание слайда:

Пищевые добавки алициклического ряда. Производные малых циклов. Замещённые циклогексаны. Гидроксипроизводные циклогексана. Аминоциклогексаны. Циклогексены. а) Ароматизатор α-терпинеол; б) Алкенилзамещённые циклогексены; в) Производные бициклоалканов; г) Полициклоалканы.

№ слайда 12 Производные малых циклов. При заготовке сушеной рыбы ее обрабатывают пиретру
Описание слайда:

Производные малых циклов. При заготовке сушеной рыбы ее обрабатывают пиретрумом — природным инсектицидом, предотвращающим заражения рыбы личинками мух. В состав этого препарата входят пиретрины — сложные эфиры (3, 4) циклопропанкарбоновых кислот хризантемовой (монокарбоноваякислота,1) и пиретриновой (дикарбоновая кислота, 2)

№ слайда 13 Замещённые циклогексаны. Из алкилзамещенных циклогексанов в пищевых продуктах
Описание слайда:

Замещённые циклогексаны. Из алкилзамещенных циклогексанов в пищевых продуктах применяют только цингиберен (1), который в совокупности с некоторыми другими терпенами, содержащимися в малых количествах, придает душистые свойства пряностям куркуме (Curcuma P.) и имбирю (Zingiber officinale). В имбирном эфирном масле концентрация цингиберена достигает 70%. Корневища имбиря (кусочки или порошок) употребляют в качестве вкусовой добавки в мясные блюда, соусы, а также в вареньях, печеньях, пудингах и напитках (от компотов до ликероводочных изделий).

№ слайда 14 Ароматизатор Ментол. Ментол или 2-гидрокси-1-изопропил-4-метилциклогексан, в
Описание слайда:

Ароматизатор Ментол. Ментол или 2-гидрокси-1-изопропил-4-метилциклогексан, в котором все заместители находятся в экваториальном положении, обладает чистым мятным запахом и холодящим вкусом. Его используют для ароматизации табака, жевательных резинок и других пищевых продуктов, а также косметических средств – зубных паст. Ментол содержится в природных эфирных маслах (мятном, гераниевом и др.). Любопытно, что ароматизация ментолом помещений, в которых проводятся экзамены, может способствовать мобилизации умственных способностей у экзаменующихся и , по-видимому, заметно сказаться на уровне оценок.

№ слайда 15 Получение ментола. Ментол выделяют в промышленных масштабах из сухих листьев
Описание слайда:

Получение ментола. Ментол выделяют в промышленных масштабах из сухих листьев перечной мяты перегонкой эфирных масел с водяным паром. В этих маслах ментол находится как в свободном, так и в связанном виде (в основном, это сложные эфиры). Поэтому для повышения выхода ментола проводят щелочной гидролиз масел в спирте. Спирт затем отгоняют, а к остатку добавляют воду и экстрагирует ментол. После осушки экстракта растворитель упаривают, остаток обрабатывают борной кислотой для связывания ментола в виде нелетучего бората, а все летучие побочные компоненты удаляют перегонкой под вакуумом: H2O, -RCOOK

№ слайда 16 Аминоциклогексаны. Подсластители цикламаты. Цикламовая кислота (2) и соли цик
Описание слайда:

Аминоциклогексаны. Подсластители цикламаты. Цикламовая кислота (2) и соли циклогексиламино-N-сульфамовой кислоты (3) слаще сахарозы в 30-50 раз. Эти соединения добавляют для подслащивания в напитки и кондитерские изделия уже в течение многих десятков лет. Синтезируют кислоту (2) гидрированием анилина над никелевым катализатором под давлением до циклогексиламина (1), который затем обрабатывают хлорсульфоновой кислотой в присутствии акцепторов НСl:

№ слайда 17 Циклогексены. Ароматизатор α – терпинеол. Алкилзамещенный циклогексен (α-терп
Описание слайда:

Циклогексены. Ароматизатор α – терпинеол. Алкилзамещенный циклогексен (α-терпинеол, 3) содержится в скипидаре и эфирных маслах (померанцевом, камфарном и других). Он обладает антибактериальными свойствами и является одним из действующих начал острой пряности кардамона (плодов травянистого растения Elettaria cardamomum). α-Терпинеол (3) применяют как душистое вещество в составе пищевых эссенций. В промышленности его синтезируют гидратацией α-пинена (1) или дегидратацией терпингидрата (2):

№ слайда 18 Алкенилзамещённые циклогексены. Ароматизаторы лимонен. Лимонен (4) в виде лев
Описание слайда:

Алкенилзамещённые циклогексены. Ароматизаторы лимонен. Лимонен (4) в виде левовращающего изомера и рацемата содержится в эфирных маслах хвойных деревьев, кожуры цитрусовых (в масле лимонной кожуры — до 90%), в плодах кардамона. Он имеет приятный лимонный запах, что используется в пищевых эссенциях. Получают лимонен из эфирных масел и термической изомеризацией α-пинена (1):

№ слайда 19 Витамин А. Витамин А и группу его провитаминов — каротиноидов, используют в к
Описание слайда:

Витамин А. Витамин А и группу его провитаминов — каротиноидов, используют в качестве биологически активных пищевых добавок и красителей. Витамин А принадлежит к тетраенильным производным циклогексена и включает четыре изопреновых фрагмента. Известно несколько витамеров, из которых ретинол (13) содержит концевую гидроксиметильную группу (он необходим для роста и нормального функционирования кожных и костных тканей, а также для стимулирования образования спермы). Ретиналь (14) содержит альдегидную группу (он важен для функционирования зрения), а ретиноевая кислота (15) — карбоксильную группу (ее биофункция аналогична ретинолу).

№ слайда 20 Производные бициклоалканов. Витамин D. Борнеолы. Витамины группы D (кальцифер
Описание слайда:

Производные бициклоалканов. Витамин D. Борнеолы. Витамины группы D (кальциферолы 4 и 5) регулируют обмен кальция и фосфора и особенно важны в раннем возрасте. Их называют «противорахитическими» витаминами. Холекальциферол (витамин D3,производное бицикло[4.3.0]нонана, 4) синтезируют из холестерина (1) бромированием бромсукцинимидом аллильного положения С-8 с последующим дегидробромированием бромпроизводного (2) органическим основанием, что приводит к сопряженному диену (3). Его фотохимической дециклизацией (по кольцу В) получают витамин D3:

№ слайда 21 Полициклоалканы. Ростовой фактор гиббереллин (ауксин). Считают, что наиболее
Описание слайда:

Полициклоалканы. Ростовой фактор гиббереллин (ауксин). Считают, что наиболее активна в качестве рострегулирующего фитогормона гибберелловая кислота Г3 (2). Гиббереллины стимулируют прорастание семян, рост стебля, цветение и увеличение размера плодов. Ауксин (2) широко используют в пищевой промышленности в качестве стимулятора солодоращения и для активации ферментов солода в производстве спирта и пива.

№ слайда 22 Подводя итог, нужно отметить, что в целом, пищевые добавки резко повышают кач
Описание слайда:

Подводя итог, нужно отметить, что в целом, пищевые добавки резко повышают качество продуктов питания, снижают количество (объём) потребляемой пищи, быстрее утоляют жажду и аппетит, обеспечивают снижение риска возникновения различных заболеваний. Вкусовые добавки Майонез Мармелад

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 25.04.2016
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров72
Номер материала ДБ-052006
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх