Инфоурок Химия ПрезентацииПрезентация по химии " Синтез пищевых добавок алициклического ряда"

Презентация по химии " Синтез пищевых добавок алициклического ряда"

Скачать материал
Скачать материал "Презентация по химии " Синтез пищевых добавок алициклического ряда""

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Руководитель организации

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Синтез пищевых добавок алициклического ряда.

    1 слайд


    Синтез пищевых добавок алициклического ряда.


  • Пищевые добавки.Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, р...

    2 слайд

    Пищевые добавки.
    Пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, разрешённые законодательно для добавления в пищевые продукты или сырьё с целью улучшения технологии приготовления, придания им требуемых свойств (вкуса, аромата), внешнего вида (окраски, консистенции), для увеличения длительности приготовления блюда, предназначенного для питания людей. Число пищевых добавок, производимых в мире, достигло пятисот. Из них в Российской федерации разрешено к использованию более половины.

  • Требования к пищевым добавкам.Пищевые добавки должны обладать сильно выраженн...

    3 слайд

    Требования к пищевым добавкам.
    Пищевые добавки должны обладать сильно выраженными функциональными свойствами: красители – высокой красящей способностью, ароматизаторы – сильным специфическим запахам и т.д.
    Нетоксичность для человека и животных, сознательно вносимых в их пищу и корм добавок.
    Пищевые добавки должны иметь высокую стабильность при их хранении и в процессе приготовления пищевых изделий.
    Допустимая суточная норма потребления

  • Классификация пищевых добавок. По функциональному назначению:
1.Красители, от...

    4 слайд

    Классификация пищевых добавок.
    По функциональному назначению:
    1.Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски.
    2.Регуляторы вкуса (кислоты, щелочи, основания, подсластители, усилители вкуса).
    3.Ароматизаторы.
    4.Регуляторы консистенции и текстуры (геле- и пенообразователи, эмульгаторы. разжижители, антислёживатели, плёнкообразователи, влагоудержатели).
    5.БАД (антиоксиданты, витамины, ферментные препараты).

  • По источнику получения:
         -синтетические;
         -полусинтетические;...

    5 слайд

    По источнику получения:
    -синтетические;
    -полусинтетические;
    -природные.
    По химическому строению пищевые добавки разделяют на неорганические соединения (соли, оксиды титана и железа); органические синтетические производные алициклического ряда; органические природные соединения (натуральные красители, воски, природные полимеры – целлюлоза, крахмал, витамины, душистые вещества, входящие в состав растительных эфирных масел, антибиотики, антиоксиданты.


  • Вкусовые добавки.
Вкусовые пищевые  добавки – важные компоненты пищ...

    6 слайд

    Вкусовые добавки.
    Вкусовые пищевые добавки – важные компоненты пищи, которые, действуя на вкусовые рецепторы, делают её более привлекательной, желанной, улучшают пищеварение и усвоение пищи.
    В настоящее время для подслащивания широко используют различные заменители сахарозы, мало влияющие на уровень инсулина у больных диабетом: известный с конца 1930-х годов сахарин, слаще сахарозы в 400 раз; ацесульфам, используемый с 1973 года, слаще сахарозы в 200 раз.
    Ароматизирующие добавки.
    Ароматизирующие добавки являются непременными составляющими пищевых продуктов.
    Значение таких добавок в том, что они, взаимодействуя с рецепторами обоняния, вызывают аппетит, улучшают выделение в организме пищеварительных соков, увеличивают активность ферментов.
    Наиболее популярными пищевыми ароматизатороми и усилителями пищевых изделий является ванилин и ментол.

    MeO
    CHO
    HO
    ванилин
    OH
    Me
    ментол
    сахарин
    ацесульфам

  • Красящие добавки.
Красителями называют вещества, которые приобретают ц...

    7 слайд

    Красящие добавки.
    Красителями называют вещества, которые приобретают цветность, видимую глазом, за счёт избирательного поглощения некоторых лучей света в видимой области спектра.
    Известно, что для создания любого цвета достаточно трёх красителей. Которые смешиваются в определенных пропорциях. Например, зелёный цвет можно получить сочетанием двух пищевых красителей – жёлтого тартразина с синим индигокармином.
    Структурирующие добавки.
    Среди пищевых добавок важное место занимают вещества, регулирующие реологические ( от греч. реос – течение, поток) свойства пищевых продуктов: вязкость, пластичность, упругость.
    Эти структурирующие добавки используются в производстве майонезов, маргарина, мармелада, мороженого, кремов, пастилы, йогуртов, джемов, соусов. Также их используют в производстве консервированных, замороженных и сухих продуктов, например, супов и вторых блюд быстрой готовки.

    Жёлтый тартразин - краситель
    Синий индигокармин - краситель
    Крахмалы (амилозная часть) – модифицированный загуститель

  • Биологически активные добавки (БАД).БАД – это природные и синтетические вещес...

    8 слайд

    Биологически активные добавки (БАД).
    БАД – это природные и синтетические вещества, которые в качестве микронутриентов обладают физиологическим, а иногда профилактическим и фармакологическим воздействием на организм человека.
    БАД позволяют снизить количество потребляемой пищи, особенно безвкусной, плохо переносимой, экзотической и дорогой. Подобными добавками восстанавливают необходимый уровень естественных микронутриентов, сниженный в результате кулинарной обработки, консервирования или хранения пищевого сырья и продуктов.
    Биологически активные добавки к пище .

  • Первые представления  о существовании жизненно важных веществ – естественных...

    9 слайд

    Первые представления о существовании жизненно важных веществ – естественных микронутриентах, начали формироваться с 1880-х годов. Основную группу таких веществ назвали в 1912 г. витаминами. Но лишь по прошествии нескольких десятилетий, в 1930-е годы, большинство из витаминов удалось выделить в чисто виде. Однако, чтобы строго доказать строение, синтезировать в лаборатории и установить физиологические свойства витаминов потребовалось ещё три десятка лет.
    Даты открытий и синтезов некоторых витаминов.

    Витамин А
    Витамин С

  • Ферменты.Биологически активными компонентами ряда пищевых продуктов являются...

    10 слайд

    Ферменты.
    Биологически активными компонентами ряда пищевых продуктов являются ферменты – биологические катализаторы белкового типа, которые ускоряют биологические реакции при изготовлении пищи.
    В настоящее время ферменты незаменимы в различных производствах пищевой промышленности: в пивоварении, производстве сыра, осветлении соков, умягчении мяса, получение фруктозы – более сладкой, но менее калорийной, чем сахароза, в приготовлении диетических видов питания.
    В малине содержатся ферменты для похудания.
    Ферменты в производстве сыра

  • Пищевые добавки алициклического ряда.Производные малых циклов.
Замещённые цик...

    11 слайд

    Пищевые добавки алициклического ряда.
    Производные малых циклов.
    Замещённые циклогексаны.
    Гидроксипроизводные циклогексана.
    Аминоциклогексаны.
    Циклогексены.
    а) Ароматизатор α-терпинеол;
    б) Алкенилзамещённые циклогексены;
    в) Производные бициклоалканов;
    г) Полициклоалканы.

  • Производные малых циклов.При заготовке сушеной рыбы ее обрабатывают пиретрум...

    12 слайд

    Производные малых циклов.
    При заготовке сушеной рыбы ее обрабатывают пиретрумом — природным инсектицидом, предотвращающим заражения рыбы личинками мух. В состав этого препарата входят пиретрины — сложные эфиры (3, 4) циклопропанкарбоновых кислот хризантемовой (монокарбоноваякислота,1) и пиретриновой (дикарбоновая кислота, 2)

  • Замещённые циклогексаны.Из алкилзамещенных циклогексанов в пищевых продуктах...

    13 слайд

    Замещённые циклогексаны.

    Из алкилзамещенных циклогексанов в пищевых продуктах применяют только цингиберен (1), который в совокупности с некоторыми другими терпенами, содержащимися в малых количествах, придает душистые свойства пряностям куркуме (Curcuma P.) и имбирю (Zingiber officinale). В имбирном эфирном масле концентрация цингиберена достигает 70%. Корневища имбиря (кусочки или порошок) употребляют в качестве вкусовой добавки в мясные блюда, соусы, а также в вареньях, печеньях, пудингах и напитках (от компотов до ликероводочных изделий).

  • Ароматизатор Ментол.Ментол или 2-гидрокси-1-изопропил-4-метилциклогексан, в к...

    14 слайд

    Ароматизатор Ментол.
    Ментол или 2-гидрокси-1-изопропил-4-метилциклогексан, в котором все заместители находятся в экваториальном положении, обладает чистым мятным запахом и холодящим вкусом. Его используют для ароматизации табака, жевательных резинок и других пищевых продуктов, а также косметических средств – зубных паст.
    Ментол содержится в природных эфирных маслах (мятном, гераниевом и др.).
    Любопытно, что ароматизация ментолом помещений, в которых проводятся экзамены, может способствовать мобилизации умственных способностей у экзаменующихся и , по-видимому, заметно сказаться на уровне оценок.

  • Получение ментола.Ментол выделяют в промышленных масштабах из сухих листьев п...

    15 слайд

    Получение ментола.
    Ментол выделяют в промышленных масштабах из сухих листьев перечной мяты перегонкой эфирных масел с водяным паром. В этих маслах ментол находится как в свободном, так и в связанном виде (в основном, это сложные эфиры). Поэтому для повышения выхода ментола проводят щелочной гидролиз масел в спирте. Спирт затем отгоняют, а к остатку добавляют воду и экстрагирует ментол. После осушки экстракта растворитель упаривают, остаток обрабатывают борной кислотой для связывания ментола в виде нелетучего бората, а все летучие побочные компоненты удаляют перегонкой под вакуумом:
    H2O,
    -RCOOK
    Листья мяты
    H2O (пар)
    Масло, ментол и его эфиры.
    KOH,спирт
    Масло, ментол,RCOOK
    Et2O
    Et2O,ментол ,побочные продукты.
    H3BO3
    -Et2O
    (ментил)3B,
    побочные продукты
    -побочные
    (ментил)3B
    Na2CO3,
    -Na3BO3
    ментол

  • Аминоциклогексаны. Подсластители цикламаты.Цикламовая кислота (2) и соли цикл...

    16 слайд

    Аминоциклогексаны. Подсластители цикламаты.
    Цикламовая кислота (2) и соли циклогексиламино-N-сульфамовой кислоты (3) слаще сахарозы в 30-50 раз. Эти соединения добавляют для подслащивания в напитки и кондитерские изделия уже в течение многих десятков лет. Синтезируют кислоту (2) гидрированием анилина над никелевым катализатором под давлением до циклогексиламина (1), который затем обрабатывают хлорсульфоновой кислотой в присутствии акцепторов НСl:

  • Циклогексены.Ароматизатор α – терпинеол.Алкилзамещенный циклогексен (α-терпи...

    17 слайд

    Циклогексены.
    Ароматизатор α – терпинеол.
    Алкилзамещенный циклогексен (α-терпинеол, 3) содержится в скипидаре и эфирных маслах (померанцевом, камфарном и других). Он обладает антибактериальными свойствами и является одним из действующих начал острой пряности кардамона (плодов травянистого растения Elettaria cardamomum). α-Терпинеол (3) применяют как душистое вещество в составе пищевых эссенций. В промышленности его синтезируют гидратацией α-пинена (1) или дегидратацией терпингидрата (2):

  • Алкенилзамещённые циклогексены. Ароматизаторы лимонен. Лимонен (4) в виде лев...

    18 слайд

    Алкенилзамещённые циклогексены. Ароматизаторы лимонен.
    Лимонен (4) в виде левовращающего изомера и рацемата содержится в эфирных маслах хвойных деревьев, кожуры цитрусовых (в масле лимонной кожуры — до 90%), в плодах кардамона. Он имеет приятный лимонный запах, что используется в пищевых эссенциях. Получают лимонен из эфирных масел и термической изомеризацией α-пинена (1):

  • Витамин А.Витамин А и группу его провитаминов — каротиноидов, используют в ка...

    19 слайд

    Витамин А.
    Витамин А и группу его провитаминов — каротиноидов, используют в качестве биологически активных пищевых добавок и красителей. Витамин А принадлежит к тетраенильным производным циклогексена и включает четыре изопреновых фрагмента. Известно несколько витамеров, из которых ретинол (13) содержит концевую гидроксиметильную группу (он необходим для роста и нормального функционирования кожных и костных тканей, а также для стимулирования образования спермы). Ретиналь (14) содержит альдегидную группу (он важен для функционирования зрения), а ретиноевая кислота (15) — карбоксильную группу (ее биофункция аналогична ретинолу).

  • Производные бициклоалканов. Витамин D. Борнеолы.Витамины группы D (кальциферо...

    20 слайд

    Производные бициклоалканов. Витамин D. Борнеолы.
    Витамины группы D (кальциферолы 4 и 5) регулируют обмен кальция и фосфора и особенно важны в раннем возрасте. Их называют «противорахитическими» витаминами.
    Холекальциферол (витамин D3,производное бицикло[4.3.0]нонана, 4) синтезируют из холестерина (1) бромированием бромсукцинимидом аллильного положения С-8 с последующим дегидробромированием бромпроизводного (2) органическим основанием, что приводит к сопряженному диену (3). Его фотохимической дециклизацией (по кольцу В) получают витамин D3:

  • Полициклоалканы. Ростовой фактор гиббереллин  (ауксин). Считают, что наиболе...

    21 слайд

    Полициклоалканы.
    Ростовой фактор гиббереллин (ауксин).
    Считают, что наиболее активна в качестве рострегулирующего фитогормона гибберелловая кислота Г3 (2). Гиббереллины стимулируют прорастание семян, рост стебля, цветение и увеличение размера плодов. Ауксин (2) широко используют в пищевой промышленности в качестве стимулятора солодоращения и для активации ферментов солода в производстве спирта и пива.

  • Подводя итог, нужно отметить, что в целом,   пищевые добавки резко повышают к...

    22 слайд

    Подводя итог, нужно отметить, что в целом, пищевые добавки резко повышают качество продуктов питания, снижают количество (объём) потребляемой пищи, быстрее утоляют жажду и аппетит, обеспечивают снижение риска возникновения различных заболеваний.


    Вкусовые добавки
    Майонез
    Мармелад

Получите профессию

Бухгалтер

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 624 860 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 25.04.2016 2158
    • PPTX 3 мбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Дёмина Светлана Кирилловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Дёмина Светлана Кирилловна
    Дёмина Светлана Кирилловна
    • На сайте: 8 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 40673
    • Всего материалов: 22

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Экскурсовод

Экскурсовод (гид)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по химии в условиях реализации ФГОС ООО

36 ч. — 180 ч.

от 1700 руб. от 850 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 57 человек из 28 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Химия: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель химии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 463 человека из 70 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Биология и химия: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель биологии и химии

500/1000 ч.

от 8900 руб. от 4450 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 316 человек из 67 регионов

Мини-курс

История архитектуры: от классицизма до конструктивизма

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 29 человек из 18 регионов

Мини-курс

Основы инженерной подготовки

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Принципы эффективного использования аграрных ландшафтов

8 ч.

1180 руб. 590 руб.
Подать заявку О курсе